《餐飲管理實(shí)務(wù)》課程設(shè)計(jì)

《餐飲管理實(shí)務(wù)》課程設(shè)計(jì)

——基于職業(yè)發(fā)展路徑的

“角色轉(zhuǎn)換式”教學(xué)模式

酒店管理專業(yè)大一新生餐廳服務(wù)員餐廳領(lǐng)班餐廳主管餐飲部經(jīng)理餐飲總監(jiān)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)發(fā)展路徑：服務(wù)員——領(lǐng)班——主管——經(jīng)理——總監(jiān)普通員工管理層一、課程介紹及課程教學(xué)改革

開設(shè)單位：旅游管理系

適用專業(yè)：高職高專酒店管理專業(yè)

總學(xué)時(shí)：72學(xué)時(shí)

考核方式：過程考核和期末考核結(jié)合課程的基本情況餐飲基礎(chǔ)知識(shí)部分————8課時(shí)餐飲服務(wù)技能部分————40課時(shí)餐飲管理能力提升————24課時(shí)課程內(nèi)容及時(shí)間分布課程的培養(yǎng)目標(biāo)課程改革思考“講述+演練”式教學(xué)“角色轉(zhuǎn)換式”教學(xué)二、課程設(shè)計(jì)理念——基于學(xué)生職業(yè)發(fā)展路徑的“角色轉(zhuǎn)換式”教學(xué)理念一高職學(xué)生餐廳服務(wù)員餐廳管理者——技能大賽引領(lǐng)教學(xué)改革理念二教學(xué)場地教學(xué)輔助資源參考資料師資多媒體網(wǎng)絡(luò)課本任課教師中西餐廳實(shí)訓(xùn)室手機(jī)、QQ、微信其他同類教材餐飲課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)教室職業(yè)技能大賽資源圖書館相關(guān)書籍職業(yè)技能大賽指導(dǎo)教師實(shí)習(xí)酒店自編講義酒店員工三、教學(xué)資源及思考西餐教學(xué)資源思考四、教學(xué)方法運(yùn)用1.角色轉(zhuǎn)換法：融入酒店實(shí)際服務(wù)過程2.物品展示方法3.小組競賽方法每一個(gè)服務(wù)技能學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)，我會(huì)用競賽的方式進(jìn)行總結(jié)規(guī)則：每組各派代表，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，分別參加折花比賽、托盤托轉(zhuǎn)比賽以及擺臺(tái)比賽項(xiàng)目一：擺臺(tái)比賽項(xiàng)目二：折花比賽4.項(xiàng)目導(dǎo)向法：酒店實(shí)際任務(wù)完成菜單管理采購管理服務(wù)質(zhì)量管理危機(jī)管理5.課堂討論及情景表演法6.資源整合方法——臺(tái)面設(shè)計(jì)

VS五、課程考核過程考核總評(píng)成績（100分）

菜單設(shè)計(jì)30分臺(tái)面設(shè)計(jì)30分實(shí)訓(xùn)作業(yè)30分情景表演10分期末實(shí)操考核總評(píng)成績（100分）

中餐擺臺(tái)50分西餐擺臺(tái)50分總分100分六、特色做法

——技能大賽引領(lǐng)教學(xué)改革