養(yǎng)禽學(xué) 第二章 家禽的生物學(xué)特點(diǎn)

養(yǎng)禽學(xué)第二章家禽的生物學(xué)特點(diǎn)第一節(jié)一般特征在動(dòng)物學(xué)分類中，家禽屬于鳥綱，其中雞屬于鳥綱雞形目雉科雞屬，鴨屬于鳥綱雁形目鴨科河鴨屬，鵝屬于鳥綱雁形目鴨科雁屬，火雞屬于鳥綱雞形目雉科火雞屬，鵪鶉屬于鳥綱雞形目雉科鵪鶉屬。家禽具有鳥類適于于飛翔的身體結(jié)構(gòu)，但家禽經(jīng)過人類長期的馴化，大多數(shù)已不具備飛翔的能力。家禽為鳥綱動(dòng)物,具有適于飛翔的身體構(gòu)造。一、家禽的一般特征（1）全身被羽毛覆蓋（2）沒有牙齒（3）骨骼大多愈合（4）前肢演化為翼，雄肌與腿肌發(fā)達(dá)（5）有嗉囊和肌胃（6）橫膈膜只剩痕跡，肺小，有氣囊，氣囊和骨骼相連（7）沒有膀胱，排出固體的尿酸鹽（8）母禽只有左側(cè)卵巢和輸卵管發(fā)育（9）產(chǎn)卵而無乳腺（10）睪丸位于體腔內(nèi)，泄殖腔是混合開口（11）鴨和鵝后趾有蹼。浦東雞雞的器官鵝鴨（2）羽毛的結(jié)構(gòu)羽毛的下端稱為羽根，其上部為羽軸，羽軸使羽毛堅(jiān)硬挺直，由羽軸伸展出羽支。除了羽軸之外，其他各部位在羽毛的扁平部位處嚙合在一起。在羽毛基部，各部嚙合不明顯而成松散結(jié)構(gòu)的絨毛狀，其顏色與主羽片不同。雞的翼羽構(gòu)造非常復(fù)雜，其變化在生產(chǎn)上很重要。將雞翅展開，可以看到兩排寬大的羽毛，靠近尖端最長的一排為主翼羽，共有10根，根部有一排較短的羽，稱為覆主翼羽?？考缬幸慌泡^短的羽毛稱為副翼羽，通常有14根，其上也有一排較短的覆副翼羽。主翼羽和副翼羽之間有一根短的羽毛，稱為軸羽。主翼羽由軸羽向外依次數(shù)起，換羽的次序也是如此。成年雞的主翼羽長于覆主翼羽，剛出殼的雛雞則有所不同。根據(jù)雛雞翼羽的形態(tài)可以對(duì)初生雛雞進(jìn)行雌雄自別。慢羽小雞（主翼羽短于覆主翼羽）快羽小雞（主翼羽長于覆主翼羽）慢羽小雞（主翼羽與覆主翼羽等長）慢羽（長度不清晰）快慢羽對(duì)比（左快右慢）（3）換羽雛雞剛孵出時(shí)，除了翼和尾尖以外，全身被絨羽覆蓋，稱為幼年羽，絨羽的保溫能力很差。隨著年齡的增長，絨羽漸漸被羽毛代替，7周齡左右身體完全被青年羽覆蓋，青年羽的保溫能力比絨羽強(qiáng)。主翼羽從第一根到第十根在40-115日齡依次更換為青年羽，在72-165日齡依次更換為成年羽，體羽在98-135日齡開始更換為成年羽，性成熟時(shí)雞基本上已換成成年雞羽。自然狀態(tài)下多數(shù)雞是在春天自然孵化，秋天產(chǎn)蛋，第2年秋天產(chǎn)蛋一年后開始換羽。換羽的目的是更換新羽毛有更好的保溫性能和飛翔能力（家雞已喪失）。母雞換羽比公雞強(qiáng)烈，換羽時(shí)一般停止產(chǎn)蛋。一些高產(chǎn)蛋雞邊產(chǎn)蛋邊換羽，沒有明顯的換羽休產(chǎn)期。換羽的順序通常是頸部、胸部、體干、尾、翼。由軸羽端開始主翼羽依次脫換。為了延長蛋雞的利用時(shí)間，可以實(shí)行強(qiáng)制換羽。三、雞體結(jié)構(gòu)雞體一般可分為頭部、軀體、尾部和足部。雞的頭部形態(tài)及發(fā)育程度能夠體現(xiàn)品種特征、性別、生產(chǎn)力高低及體質(zhì)差異，雞的頭部可以分為以下及部分。（1）冠與肉髯：冠與肉髯都是皮膚的衍生物，是富有血管的上皮構(gòu)造，成年雞一般都呈紅色。冠位于頭的頂部，肉髯在下顎的下方，左右各一個(gè)。雞的冠是可以遺傳的，冠形作為品種的特征之一在標(biāo)準(zhǔn)品種的培育時(shí)期很受重視，常見的冠形有單冠、玫瑰冠、豆冠、胡桃冠、杯狀冠、草莓冠、V型冠，現(xiàn)代商業(yè)雞種大部分為單冠。雞的冠型（2）喙：喙是皮膚衍生來的特殊構(gòu)造，主要用于啄食和自衛(wèi)。喙的顏色有多種，包括黃、青黑、白等，一般與脛或皮膚的顏色相同。（3）臉：蛋用雞的臉清秀，無脂肪堆積，臉毛細(xì)小，大部分臉皮赤裸，一般呈鮮紅色。強(qiáng)健雞臉色潤澤無皺紋，老弱雞蒼白而有皺紋。（4）眼：雞的眼位于頭兩側(cè)，大而圓，向外突出，可以環(huán)視360度。（5）耳葉：耳葉位于耳孔的下部，呈橢圓性或圓形，有皺紋，顏色有紅色、黃白色、綠色等。（6）足和跖跖和腳趾的大部分覆蓋有鱗片，鱗片的顏色與雞的品種、年齡、營養(yǎng)狀況等有關(guān)。鱗片的顏色是由于所含色素不同造成的，當(dāng)缺乏黑色素時(shí)，表皮中若有胡蘿卜素存在，則呈黃色，若表皮為黃色而真皮為黑色則顯示淺綠色（俗稱青腳），當(dāng)兩類色素都缺乏時(shí)就是白色。（7）皮膚：雞的皮膚是由表皮與真皮組成，由于缺乏汗腺和脂腺，使雞不能通過出汗而排出水分進(jìn)行降溫，所以皮膚干燥且較薄。在夏季雞主要依靠張口增加呼吸次數(shù)呼出水蒸汽和排稀便排出水分達(dá)到降溫的目的。皮膚的顏色有多種，主要是白皮膚和黃皮膚，有些雞種是黑皮膚。不同的地區(qū)不同的消費(fèi)者對(duì)皮膚要求不同，有些地區(qū)喜愛黃皮膚的雞，有些地區(qū)則白皮膚受歡迎，黑皮膚的雞隨黑色食品的升溫也得到人們的認(rèn)可。尾脂腺是雞的主要皮膚腺，包括兩葉，各有一個(gè)導(dǎo)管通過開口通向體外。尾脂腺分泌的類脂物質(zhì)有助于羽毛、喙和鱗片的柔軟和防濕，還可以經(jīng)過日光的照射成為雞維生素D的來源。

第二節(jié)解剖學(xué)特點(diǎn)一、消化系統(tǒng)1.口腔家禽沒有唇也沒有牙齒，只有角質(zhì)化了的堅(jiān)硬喙(俗稱嘴)，陸禽為圓錐形，水禽為扁平形。禽類唾液腺不發(fā)達(dá)，唾液內(nèi)含少量的淀粉酶，在消化食物上所起的作用不大，飼料在口腔內(nèi)被唾液稍微浸潤即進(jìn)入食道。舌粘膜的味覺乳頭不發(fā)達(dá)，分布于舌根附近。雞內(nèi)臟器官分布模式圖2.食道與嗉囊食道是一條長管，從咽開始沿頸部進(jìn)入胸腔，在胸部入口處之前膨大形成嗉囊，陸禽呈球形，水禽成紡錘形，具有貯存和軟化食物的功能。3.胃分為腺胃和肌胃。腺胃呈紡錘形，主要分泌胃液，食物通過腺胃的時(shí)間很短。肌胃又稱砂囊，呈橢圓形或圓形，肌肉很發(fā)達(dá)，大部分由平滑肌構(gòu)成，內(nèi)有黃色的角質(zhì)膜(即中藥雞內(nèi)金)，非常堅(jiān)韌。由于發(fā)達(dá)肌肉的強(qiáng)力收縮，可以磨碎食物，類似牙齒的作用。4.腸道家禽的消化道短，僅為體長的6倍左右，而羊?yàn)?7倍，豬為14倍。由于消化道短，故飼料通過消化道的時(shí)間大大地短于家畜。如以粉料飼喂家禽，飼料通過消化道的時(shí)間，雛雞和產(chǎn)蛋雞約為4小時(shí)，休產(chǎn)雞為8小時(shí)。小腸由十二指腸、空腸、回腸組成。大腸包括一對(duì)盲腸和一段短的直腸。盲腸為兩條平行腸道，其盲端向心。5.泄殖腔為禽類所特有，直腸末端與尿生殖道共同開口于泄殖腔。被兩個(gè)環(huán)行褶分為糞道、泄殖道和肛道。在肛道背側(cè)還有一個(gè)開口，通一梨狀盲囊，稱為腔上囊，也叫法氏囊，內(nèi)有發(fā)達(dá)的淋巴組織，對(duì)抗體形成有重要作用，法氏囊炎是威脅養(yǎng)雞業(yè)的一種疾病。性成熟開始，腔上囊逐漸萎縮退化。二、呼吸系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)由鼻腔、喉、氣管、肺和特殊的氣囊組成。雞的肺很小，氣囊是充滿空氣的膜質(zhì)囊，一端與支氣管相連，另一端與四肢骨骼及其他骨骼相通。氣囊共有9個(gè)，即一個(gè)鎖骨間氣囊、兩個(gè)頸氣囊、兩個(gè)前胸氣囊、兩個(gè)后胸氣囊和兩個(gè)腹氣囊。雞右側(cè)肺和氣囊三、生殖系統(tǒng)生殖系統(tǒng)：雞的生殖系統(tǒng)的特點(diǎn)是母雞僅左側(cè)卵巢和輸卵管發(fā)育，沒有乳腺，后代繁殖是以產(chǎn)卵的形式，然后再進(jìn)行體外孵化。公雞的陰莖退化。1.母雞的生殖器官母雞的生殖器官包括卵巢和輸卵管兩部分。卵巢分泌雌激素和產(chǎn)生卵子。輸卵管分為漏斗部、狹部、膨大部、子宮部、陰道部，各部位長度、功能見下表。從表中可以看出雞蛋的形成時(shí)間大約在23－26小時(shí)，高產(chǎn)雞雞蛋形成時(shí)間短于低產(chǎn)雞。母雞與其他家禽一樣具有區(qū)別于哺乳動(dòng)物的繁殖特點(diǎn),即能連續(xù)排卵和產(chǎn)生受精卵,受精蛋在體外發(fā)育。此外,母雞的卵巢是單側(cè)發(fā)育,右側(cè)卵巢及輸卵管在胚胎發(fā)育的第7-9天停止發(fā)育,只有左側(cè)卵巢及輸卵管繼續(xù)發(fā)育。產(chǎn)蛋母雞生殖器官母雞生殖器官輸卵管部長度卵停留時(shí)間功能漏斗部915min承受卵、受精場所膨大部323h分泌蛋白峽部1080min形成內(nèi)、外殼膜，注入水分子宮部1118-20h注入子宮液，形成蛋殼，著色，殼外膜陰道部10幾分鐘通過

2.公雞的生殖器官公雞有左右對(duì)稱的兩個(gè)睪丸，呈豆形，位于腹腔體中線背系膜兩側(cè)的腸體腔背側(cè)。未成年雞的睪丸只有綠豆樣至黃豆樣大小，隨著年齡的增長以及受垂體分泌的促性腺激素的影響，到性成熟時(shí)性活動(dòng)期的睪丸可長達(dá)3.25--5.60cm，重量達(dá)到體重的1%。通常蛋用品種輕型雞睪丸較輕，約為8-12克，中型蛋雞15-20克，肉用品種約17-25克。睪丸是產(chǎn)生精子的場所。公禽生殖泌尿器官雞精子的構(gòu)造公雞附睪很小，是位于睪丸背側(cè)的精細(xì)管，是精子成熟的地方。公雞胸腹腔背側(cè)彎彎曲曲的白色小管，左右各一條，是精子成熟和儲(chǔ)存的場所。公雞只有退化的交配器，位于泄殖腔腹面內(nèi)側(cè)，是由八字狀襞勃起圍成輸精溝，精液自溝中流出。

第三節(jié)生理特點(diǎn)一、體溫高、代謝旺盛1.體溫幾種禽類的體溫比較：雞41.5℃；鴨41.1℃；鵝40.6℃；火雞40.9℃；鵪鶉41-42℃。家禽心率的范圍一般在160-470次／分鐘，雞平均心率為300次／分鐘以上。而家畜中馬僅為32-42次／分鐘，牛、羊、豬為60-80次／分鐘。家禽的體溫調(diào)節(jié)機(jī)能不完善。家禽與其他恒溫動(dòng)物一樣，依靠產(chǎn)熱、隔熱和散熱來調(diào)節(jié)體溫。一般在7.8-30℃的范圍內(nèi)，體溫調(diào)節(jié)機(jī)能健全，體溫基本上能保持不變。對(duì)高溫的反應(yīng)更比低溫反應(yīng)明顯。當(dāng)雞的體溫升高到42-42.5℃時(shí)，則出現(xiàn)張嘴喘氣，翅膀下垂，咽喉顫動(dòng)。這種情況若不能糾正，就會(huì)影響生長發(fā)育和生產(chǎn)。通常當(dāng)雞的體溫升高到45℃時(shí)，就會(huì)昏厥死亡。2.基礎(chǔ)代謝旺盛囊不同畜種的基礎(chǔ)代謝比較畜種基礎(chǔ)代謝量(千卡/日/kg)耗氧量(ml/h/kg)排出CO2(ml/h/kg)牛15.57328320馬14.43353341豬21.1392336雞56.0739711

3.生產(chǎn)量快大肉雞：初生重約40g，38天后可達(dá)2000g，增長了50倍。北京鴨：初生重約55g，38天后可達(dá)2700g，增長了50倍。蛋雞：1只體重1.8kg的母雞,年產(chǎn)蛋18kg以上，增加了10倍。二、