（生產(chǎn)管理知識）膨化食品生產(chǎn)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——（生產(chǎn)管理知識）膨化食品生產(chǎn)膨化食品生產(chǎn)質(zhì)量管理手冊目錄1、關(guān)于發(fā)布質(zhì)量管理手冊的抉擇2、質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)3、任命文4、廠長質(zhì)量管理職責(zé)5、質(zhì)管科管理部門職責(zé)6、生技科管理職責(zé)7、購銷科管理職責(zé)8、綜合辦管理職責(zé)9、生產(chǎn)車間管理職責(zé)10、生產(chǎn)車間主任管理職責(zé)11、化驗員崗位職責(zé)12、生產(chǎn)過程操縱管理制度及考核手段13、產(chǎn)品檢驗制度14、帶※號工程檢驗籌劃15、生產(chǎn)設(shè)備管理制度16、生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度17、安好生產(chǎn)管理制度18、計量器具及檢測儀器周期檢定管理制度19、倉庫管理制度20、教導(dǎo)培訓(xùn)制度21、術(shù)文件管理制度22、產(chǎn)車間中斷生產(chǎn)時的產(chǎn)品質(zhì)量管理制度23、不合格管理規(guī)定24、產(chǎn)品防護規(guī)定25、膨化食品工藝規(guī)程26、生產(chǎn)關(guān)鍵操縱點規(guī)定27、混料作業(yè)指導(dǎo)書28、擠壓膨化作業(yè)指導(dǎo)書29、烘干作業(yè)指導(dǎo)書30、調(diào)味作業(yè)指導(dǎo)書31、包裝作業(yè)指導(dǎo)書32、設(shè)備容器設(shè)施清洗消毒管理規(guī)定33、原輔材料購買及驗收管理制度34、產(chǎn)品銷售管理制度35、產(chǎn)品召回管理制度36、服務(wù)全過程質(zhì)量管理制度關(guān)于發(fā)布質(zhì)量管理手冊的抉擇各科室、車間質(zhì)量管理手冊搜集了本廠各部門職責(zé),各項管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程等，是保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，是開展各項質(zhì)量活動的綱領(lǐng)性文件，具有較強的約束力和可操作性，是本廠質(zhì)量安好的保障.現(xiàn)予發(fā)布，自發(fā)布之日起實施，望全廠人員組織學(xué)習(xí)，并嚴(yán)格遵照執(zhí)行。

廠長質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)一、質(zhì)量方針“質(zhì)量第一,用戶至上”。

二、質(zhì)量目標(biāo)廠長組織并計劃在本廠質(zhì)量方針的框架下制定本廠的質(zhì)量目標(biāo)，并把質(zhì)量目標(biāo)舉行分解至各部門，確立各部門的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)是可測量或考核的。本廠組織定期對質(zhì)量目標(biāo)舉行考核評審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。

質(zhì)量目標(biāo)百分比責(zé)任部門產(chǎn)品一次出機合格率達≥98生技科產(chǎn)品出廠檢驗率100質(zhì)管科出廠產(chǎn)品質(zhì)量合格率100生技科使用的原輔料合格率100購銷科關(guān)于任命管理人員的抉擇各部門為適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營活動的需要，加強企業(yè)的管理工作?，F(xiàn)抉擇設(shè)立購銷科、質(zhì)管科、生技科和綜合辦，隸屬廠長領(lǐng)導(dǎo)，其工作范圍和人員任職如下任綜合辦主任，負責(zé)本廠全面管理工作,負責(zé)本廠協(xié)調(diào)和對外協(xié)調(diào)等工作。

任購銷科科長，負責(zé)企業(yè)的供給、銷售和售后服務(wù)工作。

生技科科長，負責(zé)企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)和設(shè)備管理工作。

任質(zhì)管科科長，負責(zé)企業(yè)的質(zhì)量管理、檢驗和化驗工作。

任化驗員。

、廠長管理職責(zé)1、組織貫徹產(chǎn)品質(zhì)量法、消費者權(quán)益養(yǎng)護法、食品安好法及有關(guān)質(zhì)量的法規(guī)、政策性文件等。

2、關(guān)注顧客需求，對企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量負全責(zé)。

3、定期組織企業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)質(zhì)量技術(shù)文件，召開質(zhì)量工作會議，決策重大質(zhì)量事項，處理重大質(zhì)量問題。

4、組織制定企業(yè)質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，并采取有效措施，保證質(zhì)量方針、目標(biāo)的貫徹執(zhí)行。

5、確定組織機構(gòu)、工作崗位，明確各部門的質(zhì)量職責(zé)，并促使實施。

6、組織開展年度質(zhì)量總結(jié)。

質(zhì)管科管理職責(zé)1、專心學(xué)習(xí)、貫徹黨和國家關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量的方針、政策、法律、條令，向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出質(zhì)量方針、目標(biāo)、決策等方面的建議；

2、組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)、檢查、促使質(zhì)量管理、質(zhì)量操縱、質(zhì)量保證活動的開展與實施，對其適應(yīng)性和有效性負責(zé)；

3、組織制定企業(yè)的各項質(zhì)量管理工作籌劃與各項質(zhì)量活動的實施籌劃；

4、組織開展質(zhì)量保證活動，并做好用戶或第三方舉行的質(zhì)量監(jiān)視。

5、搞好質(zhì)量信息的收集、傳遞、分析、處理、存儲，并供給利用；

6、負責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)過程的開發(fā)研制，做好原輔材料與成品的檢驗工作；

7、參與本企業(yè)新產(chǎn)品的開發(fā)研制，做好新產(chǎn)品的試驗和檢驗工作，輔助做好新產(chǎn)品鑒定，提出檢驗和測驗報告；

8、舉行職業(yè)道德和檢驗業(yè)務(wù)的培訓(xùn)，提高檢驗人員素質(zhì)；

9、確保本企業(yè)所用檢驗、測量和試驗設(shè)備均在檢定期內(nèi)使用；

10、輔助購銷部門做好各項服務(wù)工作，并供給產(chǎn)品出廠前的各項質(zhì)量狀況和證明等；

11、貫徹國家計量法規(guī)文件，制定重要計量設(shè)備操作規(guī)程；

嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)和籌劃，配齊標(biāo)準(zhǔn)器具，嚴(yán)格按周期送檢，保證標(biāo)準(zhǔn)器具全部完好，不準(zhǔn)使用超期和不合格計量器具。

生技科管理職責(zé)1、專心學(xué)習(xí)黨和國家的有關(guān)法律法規(guī)、政策，向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)提出質(zhì)量方針、目標(biāo)、決策等方面的建議。

2、負責(zé)本企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)性文件的起草、發(fā)布、下發(fā)、管理。

3、負責(zé)組織新產(chǎn)品的研發(fā)及工藝設(shè)計工作。

4、負責(zé)對生產(chǎn)過程開展技術(shù)指導(dǎo)。

5、負責(zé)制定企業(yè)的生產(chǎn)籌劃，并負責(zé)實施。

6、檢查生產(chǎn)過程中各項生產(chǎn)打定工作的落實，做好產(chǎn)前打定，合理組織本廠生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證生產(chǎn)籌劃的順?biāo)鞂嵤?/p>

7、掌管產(chǎn)品的主要質(zhì)量特性，分析影響產(chǎn)品質(zhì)量特性的主導(dǎo)因素，制定操縱方法。

8、監(jiān)視檢查各工序人員操作規(guī)程的執(zhí)行處境，以確保工藝技術(shù)要求在生產(chǎn)過程中得到全面落實。

9、當(dāng)工序質(zhì)量展現(xiàn)奇怪時，立刻查找理由，采取措施，使工序質(zhì)量處于受控狀態(tài)。

10、確保企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)是國家、行業(yè)或企業(yè)備案有效的版本。

購銷科管理職責(zé)1、負責(zé)制定原輔材料和包裝物的購買管理制度。

2、負責(zé)制定購買文件包括購買籌劃、購買清單、購買合同等。

3、按要求負責(zé)對供貨單位舉行質(zhì)量保證才能調(diào)查，選擇質(zhì)量好、價格合理、供貨實時的單位為定點供給商，并保存好供給商的相關(guān)資料。

4、購銷部門人員要與客戶建立良好的人際關(guān)系，虛心采納客戶對產(chǎn)品的觀法和要求，收集信息，服務(wù)好客戶，不能對客戶虛報價格。

5、全體外購物品都應(yīng)同供給商簽訂供貨合同，應(yīng)有明確的進度和質(zhì)量要求，并嚴(yán)格按合同執(zhí)行。

6、根據(jù)生產(chǎn)需求，購買所需的各類外購物品，保證生產(chǎn)經(jīng)營的正常運行。

7、在購買過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各類外購物品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定及要求。

8、分析研究市場形勢，提出穩(wěn)定擴大銷售市場的營銷策略，采取有效的推銷方法，提高產(chǎn)品的市場占有率。

9、定期走訪客戶，征詢觀法，做好售后服務(wù)和信息反應(yīng)，對用戶來電來函來訪做好記錄，建立用戶檔案，實時將用戶提出的觀法反應(yīng)到企業(yè)，作為提升質(zhì)量的依據(jù)。

10、搞好產(chǎn)品的發(fā)運工作，明確用戶和企業(yè)應(yīng)盡的責(zé)任。

綜合辦管理職責(zé)1、負責(zé)貫徹企業(yè)的各項規(guī)章制度，制定考核手段，落實到各部門及部門負責(zé)人，并監(jiān)視實際執(zhí)行處境。

2、負責(zé)擬訂企業(yè)的年度經(jīng)營目標(biāo)和工作籌劃，并報企業(yè)負責(zé)人批準(zhǔn)后組織實施。

3、輔助企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)做好質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)的宣傳、教導(dǎo)工作。

4、根據(jù)企業(yè)的整體安置，確定年度經(jīng)營目標(biāo)，擬訂企業(yè)中長期進展規(guī)劃。

5、制定企業(yè)的各項財務(wù)制度，并監(jiān)視檢查企業(yè)財務(wù)制度的落實處境，嚴(yán)格操縱企業(yè)資金流向，開源節(jié)流，提高企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度。

6、負責(zé)對外接待，對內(nèi)組織，文件收發(fā)，后勤保障，文件資料的歸檔管理。

7、負責(zé)編制年度培訓(xùn)籌劃，并組織實施。

8、負責(zé)企業(yè)員工的教導(dǎo)培訓(xùn)及人事工作。

生產(chǎn)車間管理職責(zé)1、全面負責(zé)車間的生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作。

2、根據(jù)廠領(lǐng)導(dǎo)下達的生產(chǎn)籌劃和經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)，編制生產(chǎn)作業(yè)籌劃，包括產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、安好（包括人身安好、設(shè)備安好等）、文明、衛(wèi)生、負責(zé)檢查監(jiān)視，獎罰兌現(xiàn)。

3、負責(zé)編制修訂車間設(shè)備檢修籌劃，零部件的更換等并負責(zé)實施。

4、負責(zé)對車間各崗位人員的教導(dǎo)管理工作，包括安好教導(dǎo)，文明生產(chǎn)教導(dǎo)，職業(yè)道德教導(dǎo)，遵紀(jì)守法教導(dǎo)和傳授生產(chǎn)技術(shù)學(xué)識，不斷提高操作人員的技術(shù)水平。

5、忠于職守，加強學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平。

6、關(guān)切保護職工，做好職工思想政治工作。

生產(chǎn)車間主任管理職責(zé)1、全面負責(zé)車間的生產(chǎn)組織、指揮、調(diào)度和協(xié)調(diào)工作。

2、根據(jù)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)下達的生產(chǎn)籌劃和經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)，編制生產(chǎn)作業(yè)籌劃，包括產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、安好（包括人身安好、設(shè)備安好等）、文明、衛(wèi)生、負責(zé)檢查監(jiān)視，獎罰兌現(xiàn)；

3、負責(zé)編制修訂車間設(shè)備檢修籌劃，零部件的更換等并負責(zé)實施；

4、負責(zé)對車間各崗位人員的教導(dǎo)管理工作，包括安好教導(dǎo)，文明生產(chǎn)教導(dǎo)，職業(yè)道德教導(dǎo)，遵紀(jì)守法教導(dǎo)和傳授生產(chǎn)技術(shù)學(xué)識，不斷提高操作人員的技術(shù)水平；

5、忠于職守，加強學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平；

6、關(guān)切保護職工，做好職工思想政治工作。

化驗員崗位職責(zé)1、專心學(xué)習(xí)本企業(yè)各項規(guī)章制度，養(yǎng)成按制度辦事的習(xí)慣。

2、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗程序舉行各項檢驗，確保檢驗數(shù)據(jù)的切實穩(wěn)當(dāng)，并對承受的檢驗工作質(zhì)量、檢驗數(shù)據(jù)切實性負責(zé)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行儀器周期檢定籌劃，確保儀器正常運行。

4、專心填寫原始記錄和產(chǎn)品檢測報告單，記錄完整無涂改。

5、做好儀器設(shè)備檔案、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗記錄及報告單的存檔管理工作。

生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核手段一、生產(chǎn)過程質(zhì)量管理１、適用范圍本程序適用于生產(chǎn)管理人員、操作人員和檢驗、驗收人員實施外購原輔料入庫、設(shè)備修理、產(chǎn)品入庫等各種過程的操縱，確保生產(chǎn)過程的食品質(zhì)量安好。

２、管理目標(biāo)和原那么生產(chǎn)按程序化舉行，質(zhì)量達成標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品得志市場和顧客要求。

３、管理職責(zé)生技科門負責(zé)整個生產(chǎn)過程的操縱，生產(chǎn)區(qū)域的操縱，工藝技術(shù)文件管理。

倉庫保管負責(zé)原輔料的接收及成副產(chǎn)品入庫保管工作。

質(zhì)管科門負責(zé)原輔材料成副產(chǎn)品及半成品檢驗工作。

４、管理內(nèi)容①生產(chǎn)籌劃由銷售科門根據(jù)市場需求編制月生產(chǎn)籌劃或年生產(chǎn)籌劃，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下達技術(shù)部門執(zhí)行，技術(shù)部門統(tǒng)計員根據(jù)生產(chǎn)籌劃制訂各班組生產(chǎn)籌劃。

②生產(chǎn)籌劃的實施與監(jiān)視，各生產(chǎn)班長根據(jù)技術(shù)部門下達的生產(chǎn)籌劃負責(zé)概括組織實施。

③主管質(zhì)量的廠級領(lǐng)導(dǎo)，綜合辦根據(jù)生產(chǎn)報表及生產(chǎn)處境實施監(jiān)視。

④生產(chǎn)籌劃完成處境由生技科統(tǒng)計匯總報綜合辦。

⑤生產(chǎn)籌劃修改，如遇處境變化由廠長批準(zhǔn)，銷售部門下達變更生產(chǎn)籌劃，技術(shù)部門負責(zé)按更改后的生產(chǎn)籌劃組織實施。

5、生產(chǎn)過程關(guān)鍵工序操縱點的設(shè)置1擠壓膨化2烘干3調(diào)味6、工藝文件管理工藝中使用的各類文件和資料由技術(shù)部門操縱，包括資料的發(fā)放、回收、保管。

7、生產(chǎn)設(shè)備為保證生產(chǎn)設(shè)備的正常工作狀態(tài)，設(shè)備操作人員應(yīng)對設(shè)備舉行檢查保養(yǎng)，使其正常運轉(zhuǎn)，并嚴(yán)格按操作規(guī)程舉行操作。

8、設(shè)備緊急故障應(yīng)急措施，當(dāng)班能解決的盡量解決，但要填寫事故理由、設(shè)備名稱、時間、修后運行狀況。設(shè)備損壞，不能持續(xù)生產(chǎn)應(yīng)實時向技術(shù)部門匯報，由技術(shù)部門舉行搶修，并通報主管領(lǐng)導(dǎo)