酒店2023年度總結(jié)報(bào)告

第3頁共3頁酒店2?023?年度總?結(jié)報(bào)告?一、?___?_年度?總結(jié)?自__?__年?___?_月營?業(yè)至_?___?年末，?營業(yè)額?明顯下?滑。財(cái)?務(wù)數(shù)據(jù)?顯示，?進(jìn)入_?___?年__?__月?份，營?業(yè)額大?幅度下?降，直?至年末?進(jìn)入_?___?月份，?仍處于?虧損狀?態(tài)，經(jīng)?調(diào)查具?體原因?分析?1、

?試營業(yè)?、初營?業(yè)期間?，宣傳?和折扣?力度大?，吸引?了大批?量客源?，又值?火鍋旺?季開業(yè)?，客源?的自然?流高。?2、?

進(jìn)入?___?_月份?客源、?營業(yè)額?明顯下?降，主?要原因?是受大?氣候影?響，加?之宣傳?和折扣?力度迅?速縮水?，氣溫?較往年?回升快?導(dǎo)致部?分客源?流失。?3、?

為搶?占有利?時(shí)機(jī)開?業(yè)，人?員籌備?時(shí)間緊?張，沒?有進(jìn)行?系統(tǒng)而?規(guī)范性?的培訓(xùn)?。前廳?、后廚?基本都?是理論?化操作?。故而?，后廚?出品的?穩(wěn)定性?和流程?都存在?很大的?欠缺。?前挺員?工更欠?缺基本?的服務(wù)?技能，?尤其是?積極性?和主動(dòng)?性，超?前的服?務(wù)意識(shí)?更談不?上，這?也是導(dǎo)?致客源?流失的?原因之?一。?4、

?營業(yè)額?下滑后?，為控?制成本?，迅速?裁員節(jié)?流，力?度較大?，加之?___?_年大?氣候的?影響，?外來務(wù)?工人員?流動(dòng)性?比往年?大，回?鄉(xiāng)居多?，各商?家薪資?競(jìng)爭(zhēng)比?較激烈?。故而?員工流?失多，?補(bǔ)充少?，始終?處于被?動(dòng)服務(wù)?狀態(tài)。?惡性循?環(huán)，造?成了招?人難、?用人難?、留人?更難的?問題，?出品和?服務(wù)質(zhì)?量始終?沒有進(jìn)?展。由?于上述?諸多因?素，客?人的滿?意度很?低。?5、

?特殊情?況：約?大半年?，男女?共用一?個(gè)衛(wèi)生?間，且?物業(yè)改?建裝修?噪音擾?民，也?使顧客?受到了?一定的?影響以?至流失?。衛(wèi)生?間的客?訴和誤?會(huì)居大?眾點(diǎn)評(píng)?負(fù)面影?響之首?。6?、

本?店所在?地區(qū)固?定客源?多，流?動(dòng)客源?少，顧?客多樣?性低，?地理位?置略偏?，形成?了固定?客源逐?漸減少?，又無?外流客?源增加?的劣勢(shì)?局面，?生意日?漸清淡?，營業(yè)?額久不?浮升。?7、?

硬件?設(shè)施的?維修和?更新也?不是很?到位，?電磁爐?的損壞?率偏高?，諸多?原因都?會(huì)造成?客源的?逐漸流?失。?二、_?___?年度工?作重點(diǎn)?（一?）后廚?1、?

爭(zhēng)取?保證員?工整體?變動(dòng)不?大。?2、

?提高各?崗位的?基本技?能和操?作流程?。3?、

實(shí)?行員工?補(bǔ)位，?一人多?崗制。?冷菜、?刨肉、?燒烤、?面點(diǎn)做?到2/?___?_人員?均能操?作。?4、

?嚴(yán)把出?品質(zhì)量?、份量?關(guān)。?5、

?開源節(jié)?流，充?分利用?好邊角?廢料。?6、?

提高?員工素?質(zhì)，定?期培訓(xùn)?。7?、

加?大衛(wèi)生?管理力?度。?8、

?爭(zhēng)取創(chuàng)?新出新?（二?）前廳?１、?加大培?訓(xùn)力度?，提高?前廳員?工的服?務(wù)知識(shí)?和基本?的業(yè)務(wù)?技能，?提高工?的從業(yè)?能力和?超前的?服務(wù)意?識(shí)。?２、給?工灌輸?“開源?節(jié)流，?增收節(jié)?支”意?識(shí)，控?制好成?本。前?廳用品?工具定?位定人?，責(zé)任?到人。?住宿的?員工督?促節(jié)約?用水、?電?？?制好辦?公用品?，用好?每一張?紙，每?一支筆?。３?、加強(qiáng)?各部門?之間的?協(xié)調(diào)工?作，飯?店是一?支團(tuán)隊(duì)?，各部?門之間?的協(xié)調(diào)?是很關(guān)?鍵的，?前廳是?飯店的?中樞部?門，它?同后廚?等部門?有著緊?密的關(guān)?系，如?出現(xiàn)問?題，應(yīng)?主動(dòng)和?各部門?進(jìn)行協(xié)?調(diào)解決?，避免?事情的?惡化。?４、?時(shí)刻注?意硬件?設(shè)施的?檢修和?維護(hù)，?檢查設(shè)?備運(yùn)轉(zhuǎn)?是否正?常，如?出現(xiàn)故?障和損?壞，及?時(shí)解決?，如自?己不能?解決的?，應(yīng)及?時(shí)上報(bào)?相關(guān)職?能部門?進(jìn)行維?修和更?換。?５、加?強(qiáng)營銷?和宣傳?，感謝?總公司?和數(shù)十?家知名?媒體進(jìn)?行營銷?和宣傳?合作，?為本店?帶來莫?大的支?持和客?源。在?本年度?我想充?分利用?本店的?力量和?資源，?加強(qiáng)一?下促銷?和宣傳?，例如?：利用?老顧客?資料和?顧客定?餐留下?的電話?進(jìn)行手?機(jī)短信?促銷活?動(dòng)。?好員工?不是管?出來的?，是帶?出來的?。一個(gè)?好的執(zhí)?行經(jīng)理?是員工?的表率?，工作?中要言?以律己?，事事?要在員?工面前?樹立自?己的形?象，讓?員工認(rèn)?為你是?一個(gè)信?得過的?領(lǐng)頭羊?，值得?尊敬的?帶頭人?。生活?中多去?關(guān)心他?們，把?員工當(dāng)?成自己?的兄弟?姐妹，?經(jīng)常和?他們談?心聊天?，多傾?聽他們?的聲音?，了解?他們心?中的想?法，及?時(shí)掌控?員工