餐飲工作人員個(gè)人總結(jié)范文

第5頁(yè)共5頁(yè)餐飲工作?人員個(gè)人?總結(jié)范文?忙忙碌?碌中時(shí)間?過(guò)的真快?，轉(zhuǎn)眼_?___年?的工作結(jié)?束了，回?顧著半年?的工作。?我在公司?領(lǐng)導(dǎo)及各?位同士的?支持與幫?助下，按?照公司要?求，較好?地完成了?自己的本?職工作。?通過(guò)學(xué)習(xí)?與工作，?工作模式?有了新的?突破，工?作方法有?了較大的?改變，現(xiàn)?將著邊年?的工作情?況作工作?總結(jié)如下?：1、?環(huán)境衛(wèi)生?作為餐?飲，衛(wèi)生?是個(gè)很重?要的前提?，針對(duì)環(huán)?境衛(wèi)生。?我制定了?分工明確?，責(zé)任到?人的管理?方法，對(duì)?面點(diǎn)，涼?菜間，地?下室，冷?庫(kù)，庫(kù)房?等作定期?檢查。對(duì)?用具和設(shè)?備作到每?天清洗，?嚴(yán)格要求?個(gè)人衛(wèi)生?。2、?菜品質(zhì)量?對(duì)菜品?進(jìn)行規(guī)范?操作，原?材料必須?清洗挑選?后加工，?嚴(yán)格要求?菜品形狀?以及造型?，以火候?不到不出?，色澤不?夠不出，?菜量不夠?不出，餐?具不潔不?出為準(zhǔn)，?嚴(yán)抓菜品?質(zhì)量。?3、資源?管理合?理開(kāi)閉水?，電，氣?，發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象及?時(shí)制止，?增強(qiáng)員工?工效意識(shí)?，加強(qiáng)成?本控制，?節(jié)約費(fèi)用?開(kāi)支，正?確掌握毛?利率，增?加效益。?4、促?銷宣傳?提高綜合?接待能力?，定時(shí)進(jìn)?行前庭與?后廚培訓(xùn)?。全面抓?好服務(wù)規(guī)?范，出品?質(zhì)量，使?接待能力?提高。?5、成本?規(guī)范時(shí)?常詢問(wèn)原?料成本，?掌握市場(chǎng)?動(dòng)態(tài)，降?低成本，?提高利潤(rùn)?。6、?設(shè)備檢查?時(shí)常對(duì)?設(shè)備設(shè)施?進(jìn)行檢查?，對(duì)發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題及時(shí)?與工程部?協(xié)商，抓?好設(shè)備設(shè)?施的維護(hù)?保養(yǎng)，是?處于完好?狀態(tài)，并?得到合理?使用，加?強(qiáng)時(shí)常管?理，防止?事故發(fā)生?。在作?好酒店餐?飲的同時(shí)?，切實(shí)履?行職責(zé)，?認(rèn)真完成?上級(jí)交辦?其他工作?，努力作?好本職工?作，在接?下來(lái)的工?作中，我?要勤奮工?作，努力?改正不足?之處，發(fā)?揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，?力爭(zhēng)取得?更大的工?作成績(jī)，?為酒店創(chuàng)?造更高的?價(jià)值。?餐飲工作?人員個(gè)人?總結(jié)范文?（二）?轉(zhuǎn)眼間入?職公司工?作已一年?多了，根?據(jù)公司經(jīng)?理的工作?安排，主?要負(fù)責(zé)餐?廳樓面的?日常運(yùn)作?和部門的?培訓(xùn)工作?，現(xiàn)將_?___年?度工作情?況作總結(jié)?匯報(bào)，并?就___?_年的工?作打算作?簡(jiǎn)要概述?。一、?廳面現(xiàn)場(chǎng)?管理1?、禮節(jié)禮?貌要求每?天例會(huì)反?復(fù)練習(xí)，?員工見(jiàn)到?客人要禮?貌用語(yǔ)，?特別是前?臺(tái)收銀和?區(qū)域看位?服務(wù)人員?要求做到?一呼便應(yīng)?，要求把?禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工?作中的每?一點(diǎn)滴,?員工之間?相互監(jiān)督?,共同進(jìn)?步。2?、班前堅(jiān)?持對(duì)儀容?儀表的的?檢查，儀?容儀表不?合格者要?求整理合?格后方可?上崗，崗?上發(fā)現(xiàn)儀?容問(wèn)題立?即指正，?監(jiān)督對(duì)客?禮儀禮貌?的運(yùn)用，?員工養(yǎng)成?一種良好?的態(tài)度。?3、嚴(yán)?抓定崗定?位和服務(wù)?意識(shí)，提?高服務(wù)效?率，針對(duì)?服務(wù)人員?在用餐高?峰期的時(shí)?候進(jìn)行合?理的調(diào)配?，以領(lǐng)班?或助長(zhǎng)為?中心隨時(shí)?支援忙檔?的區(qū)域，?其他人員?各負(fù)其責(zé)?，明確各?自的工作?內(nèi)容，進(jìn)?行分工合?作。4?、提倡效?率服務(wù)，?要求員工?只要有客?人需要服?務(wù)的立即?進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物?品管理從?大件物品?到小件物?品不管是?客損或者?自然損壞?，凡事都?要求做到?有章可循?、有據(jù)可?查、有人?執(zhí)行、有?人臨督、?跟單到人?、有所總?結(jié)。6?、衛(wèi)生管?理公共區(qū)?域，要求?保潔人員?看到有異?物或者臟?物必須馬?上清潔。?各區(qū)域的?衛(wèi)生要求?沙發(fā)表面?、四周及?餐桌、地?面、無(wú)塵?無(wú)水漬、?擺放整齊?、無(wú)傾斜?。7、?用餐時(shí)段?由于客人?到店比較?集中，往?往會(huì)出現(xiàn)?客人排隊(duì)?的現(xiàn)象，?客人會(huì)表?現(xiàn)出不耐?煩。這時(shí)?就需要領(lǐng)?班組長(zhǎng)人?員作好接?待高峰前?的接待準(zhǔn)?備，以減?少客人等?候時(shí)間，?同時(shí)也應(yīng)?注意桌位?，確保無(wú)?誤。做好?解釋工作?，縮短等?候時(shí)間，?認(rèn)真接待?好每一桌?客人，做?到忙而不?亂。8?、自助餐?是餐廳廳?新開(kāi)項(xiàng)目?，為了進(jìn)?一部的提?升自助餐?服務(wù)的質(zhì)?量，制定?了《自助?餐服務(wù)整?體實(shí)操方?案》，進(jìn)?一步規(guī)范?了自助餐?服務(wù)的操?作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?。9、?建立餐廳?案例收集?制度，減?少顧客投?訴幾率，?收集餐廳?顧客對(duì)服?務(wù)質(zhì)量、?品質(zhì)等方?面的投訴?，作為改?善日常管?理及服務(wù)?提供重要?依據(jù)，餐?廳所有人?員對(duì)收集?的案例進(jìn)?行分析總?結(jié)，針對(duì)?問(wèn)題拿出?解決方案?，使日常?服務(wù)更具?針對(duì)性，?減少了顧?客的投訴?幾率。?二、員工?日常管理?1、新?員工作為?餐廳人員?的重要組?成部分，?能否快速?的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接?影響服務(wù)?質(zhì)量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。?根據(jù)新員?工特點(diǎn)及?入職情況?，開(kāi)展專?題培訓(xùn)，?目的是調(diào)?整新員工?的心態(tài)，?正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識(shí)餐飲行?業(yè)特點(diǎn)。?使新員工?在心理上?作好充分?的思想準(zhǔn)?備，緩解?了因角色?轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造?成的不滿?情緒，加?快了融入?餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?2、注?重員工的?成長(zhǎng)，時(shí)?刻關(guān)注員?工的心態(tài)?，要求保?持良好的?工作狀態(tài)?，不定期?組織員工?進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對(duì)?員工進(jìn)行?考核，檢?查培訓(xùn)效?果，發(fā)現(xiàn)?不足之處?及時(shí)彌補(bǔ)?，并對(duì)培?訓(xùn)計(jì)劃加?以改進(jìn),?每月定期?找員工談?心做思想?工作，了?解他們近?期的工作?情況從中?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?解決問(wèn)題?。3、?結(jié)合工作?實(shí)際加強(qiáng)?培訓(xùn)，目?的是為了?提高工作?效率，使?管理更加?規(guī)范有效?。并結(jié)合?日常餐廳?案例分析?的形式進(jìn)?行剖析，?使員員對(duì)?日常服務(wù)?有了全新?的認(rèn)識(shí)和?理解，在?日常服務(wù)?意識(shí)上形?成了一致?。三、?工作中存?在不足?1、在工?作的過(guò)程?中不夠細(xì)?節(jié)化，工?作安排不?合理，工?作較多的?情況下，?主次不是?很分明。?2、部?門之間欠?缺溝通，?常常是出?了事以后?才發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題的存在?。3、?培訓(xùn)過(guò)程?中互動(dòng)環(huán)?節(jié)不多，?減少了生?氣和活力?四、_?___年?工作計(jì)劃?1、做?好內(nèi)部人?員管理，?在管理上?做到制度?嚴(yán)明，分?工明確。?2、在?現(xiàn)有的例?會(huì)基礎(chǔ)上?進(jìn)一步深?化例會(huì)的?內(nèi)容，提?升研討的?深度和廣?度，把服?務(wù)質(zhì)量研?討會(huì)建設(shè)?成為所有?服務(wù)人員?的溝通平?臺(tái)，相互?學(xué)習(xí)，相?互借鑒，?分享服務(wù)?經(jīng)驗(yàn)，激?發(fā)思想?3、將在?現(xiàn)有服務(wù)?水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對(duì)服?務(wù)進(jìn)行創(chuàng)?新提升，?主抓服務(wù)?細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)?，提高服?務(wù)人員的?入職資格?，提升服?務(wù)員的薪?酬考核待?遇標(biāo)準(zhǔn)，?加強(qiáng)日常?服務(wù)，樹(shù)?立優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口，?制造服務(wù)?亮點(diǎn)，在?品牌的基?礎(chǔ)上再創(chuàng)?新的服務(wù)?品牌。?五、對(duì)餐?廳整體管?理經(jīng)營(yíng)的?策劃1?、嚴(yán)格管?理制度、?用工培訓(xùn)?制度，劃?分明確崗?位考核等?級(jí)，增強(qiáng)?員工競(jìng)爭(zhēng)?意識(shí)，提?高個(gè)人素?質(zhì)及工作?效率。?2、增強(qiáng)?員工效益?意識(shí)，加?強(qiáng)成本控?制，節(jié)