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文檔簡介
從業(yè)人員健康管制查明原因可重新上崗。
從業(yè)人員培訓(xùn)管制將培從業(yè)人員個人衛(wèi)管制
為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時,手部還應(yīng)進行消毒。三、接觸直接入品食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手:1、處理食物前、上廁所后;3、處理生食物后;4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后6、處理動物或廢物后7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后從任何可能會污染雙手的活(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù))后。四、非接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手1開始工作前;2、上廁所;3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后4咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;5、處理動物或廢物后6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前雙手嚴格進行清洗消毒,操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品進貨檢驗記管制為確保餐飲服務(wù)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和發(fā)生質(zhì)量問題便于溯源,降低食品安全風(fēng)險,按照《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品
安全監(jiān)督管理辦法》的要求,制定本制度。一、
采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定,并進行驗收,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料。二、
從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證、照和產(chǎn)品合格證明等文件;從固定供貨商或者供貨基地采購的,應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的,應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單。三、
應(yīng)當(dāng)建立真實完整的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購驗收記錄。采購驗收記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱,規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。四、
采購生禽畜肉類應(yīng)查驗檢疫檢驗合格證明,索取并留存采購清單。采購生豬肉還應(yīng)查驗確認為定點屠宰單位。不得采購未經(jīng)檢疫檢驗或者檢疫檢驗不合格的肉類。五、
應(yīng)當(dāng)建立健全臺賬,按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料,妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于年。北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制粗加工切配餐飲安全管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。五、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類的存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。七、加工結(jié)束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制烹調(diào)加工餐飲全管理度為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理保障公眾餐飲安全根《食品安全法、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的不得進行烹調(diào)加工用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,并標(biāo)注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。八、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。北湖新區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制食品安全事故應(yīng)處預(yù)飯店食品安全事故主要是指前來飯店就餐過程中發(fā)生的造成社會公眾健康嚴重損害的重大食品安全事件,或者有科學(xué)依據(jù)證明將對消費者身體健康和生命安全構(gòu)成嚴重威脅的情況。預(yù)案目的能有效處置食品安全重特大事故和重大隱患,快速、及時、妥善控制和消除我飯店突發(fā)食品安全重特大事故的危害,減少人員傷亡,保障人民群眾的身體健康和生命安全,維護酒店在社會的形象。
編制原則以人為本。本著搶險先救人的原則,在處置食品安全事故時要以生命救助為主,高效及時救人,最大限度地減少人員傷亡,果斷科學(xué)排險,消除事故對人民身體健康和生命安全的威脅。處置原則預(yù)防為主、常備不懈。衛(wèi)生小組應(yīng)加強食品衛(wèi)生安全檢查,積極開展食品安全事故的預(yù)防工作,切實做好實施預(yù)案的各項準(zhǔn)備工作。統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門聯(lián)動。安全事故應(yīng)急小組在接到事故報告后,要在第一時間趕到現(xiàn)場,指導(dǎo)急救人員展開搶救工作,及時向單位法人報告情況,對事故可能造成的危害,協(xié)助有關(guān)部門迅速采取措施予以防范,并做好事件現(xiàn)場的衛(wèi)生防疫工作。采取果斷措施控制事態(tài)發(fā)展,搶救傷員,減少損失。體步驟1、事故發(fā)生時間、地點、單位;2、事故簡要經(jīng)過、傷亡人數(shù)、直接經(jīng)濟損失、潛在危險、危害程度估計及發(fā)展趨勢的初步評估;3事故發(fā)
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