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第頁(yè)餐飲行業(yè)的社會(huì)實(shí)踐報(bào)告餐飲行業(yè)的社會(huì)實(shí)踐報(bào)告1
(一)社會(huì)實(shí)踐單位的介紹:
1.社會(huì)實(shí)踐單位:上海世博會(huì)主題館紹興飯店
紹興飯店位上海世博會(huì)主題館二樓是按國(guó)際四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建立的涉外商務(wù)洽談飯店。與此同時(shí),飯店已加入國(guó)際金鑰匙組織。飯店規(guī)模大精致高雅的裝潢美輪美喚,是新亞洲建筑風(fēng)格的完備體現(xiàn)飯店采納先進(jìn)的紅外線智能化管理,設(shè)身處地地為來賓供應(yīng)溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時(shí)尚的客房,豪華風(fēng)尚的大廳,親切專業(yè)的服務(wù),探究華麗的頂級(jí)配置,和豐富的多地餐飲美食。
2.社會(huì)實(shí)踐的部門:中餐廳
紹興飯店的二樓,有24間貴賓房、有同時(shí)可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會(huì)廳,有由名廚主理供應(yīng)的正宗秦俑式,并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴。可以供應(yīng)就餐、宴會(huì)等多種服務(wù),中餐廳已被授予國(guó)家五鉆級(jí)酒家稱號(hào),同時(shí)也是國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員。
(二)社會(huì)實(shí)踐的內(nèi)容
1.熟識(shí)菜式學(xué)問
由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜,對(duì)秦俑式菜肴不熟識(shí),于是剛起先部門就讓我熟識(shí)點(diǎn)心學(xué)問和秦俑菜學(xué)問。如比較聞名的點(diǎn)心:棗梨拉糕、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較出名的菜肴有:霉干菜扣肉、紹興白斬雞、、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客常常點(diǎn)的一些菜點(diǎn),通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí),我對(duì)那些菜點(diǎn)都有了比較清楚的相識(shí)。
2.熟識(shí)海鮮學(xué)問
誕生于北方的我,本身就是個(gè)汗鴨子,那些海鮮以及做法更是一竅不通,于是那些主管就教我相識(shí)海鮮以及它們的做法,比如鴻運(yùn)干菜蝦、東星斑、秘方時(shí)魚等的做法,又如哪些魚清蒸好吃,那些刺身好吃等,通過一段時(shí)間的學(xué)習(xí),我都對(duì)它們有了肯定的解了。
3.中餐的服務(wù)程序
從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾,上水果,拿醬料,裝白飯)結(jié)賬送客翻臺(tái)清場(chǎng)結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,而且在工作中每天都可以遇到,但每位客人的需求是不盡相同的,要想給客人特性化的服務(wù),就不是那么簡(jiǎn)單了。通過社會(huì)實(shí)踐,我覺得只有在整體上駕馭了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)微環(huán)節(jié)上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4.酒水學(xué)問
在酒店里,有許多的酒水,以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,但對(duì)他的了解并不是很深,自從來酒店以后,學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問,有紅酒、洋酒、白酒等等,以及它們的斟發(fā),如紅酒斟三分之一,白酒(20xx年個(gè)人社會(huì)實(shí)踐報(bào)告)八分滿,白蘭地斟一撇等,又如紅酒里可以加檸檬、雪碧、七喜等,花雕酒可以加話梅,威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問。
5.醬料的搭配
在酒店里,許多菜肴都有相應(yīng)的醬料,于是要對(duì)醬料有所熟識(shí),才能更好的服務(wù)于客人,如白斬雞有雞料,豬醬和砂糖,白切雞有蒜茸醬,上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。
6.寶貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等寶貴菜肴,也不懂得那些東西。只有來這里以后,由于常常可以望見可人食用這些珍貴菜品,于是就須要了解這些菜品,如它們的來源,它們的做法以及它們的功效等。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問,我就通過各種渠道去了解,如問領(lǐng)導(dǎo),或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問。
7.服務(wù)細(xì)微環(huán)節(jié)
如從客人右邊斟酒;有醬料的,先上醬料,后上菜,醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時(shí),先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主子或主賓的位置,然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候,應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)須要先請(qǐng)示客人,上齊菜品后,要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。
8..開市以及收檔工作
在酒店一天起先營(yíng)業(yè)的時(shí)候,首先就是做好開檔工作,做好開檔工作則是一天順當(dāng)營(yíng)業(yè)的保障,由于開檔工作的困難性,就必需有大家的密切協(xié)作才能得以完成。在酒店里,我們的開檔都是分工協(xié)作的,如有入家俬,打開水的;有盤點(diǎn)家俬的;有入臺(tái)布的;有備茶膽入茶葉的,有看臺(tái)頂崗的;有疊毛巾、備飯、打冰的。同樣,在收檔的時(shí)候,也須要做好相應(yīng)的工作,如收水煲,清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺(tái)等工作。
9.布草的盤點(diǎn)及清洗
由于我所在的中餐生意始終很好,一天須要用許多的臺(tái)布、餐巾、毛巾等,這都須要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),之后送布草房,讓其清洗,然后再回收點(diǎn)數(shù),我也曾做過一段時(shí)間,在這里,我們和布草房有著干脆的接觸,每天就由我來盤點(diǎn)布草,送布草,收布草,在此過程中,我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的安排和布草的流程等相關(guān)學(xué)問。
(三)社會(huì)實(shí)踐的收獲
雖然自己社會(huì)實(shí)踐的是最基層的工作,但自己學(xué)到了許多的東西,因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特別的行業(yè),想做管理人員,就必需有肯定的工作閱歷,這都須要從基層做起,學(xué)習(xí)基層學(xué)問。我想,作為一個(gè)管理者,假如對(duì)基層不了解,他就不能做一個(gè)好的管理者。
1.對(duì)意志力的熬煉
記得剛來酒店的時(shí)候,由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),對(duì)許多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙,使得自己的社會(huì)實(shí)踐進(jìn)展的不是很順當(dāng),常常得到別人的訕笑和譏諷,笑我說是:你不是學(xué)酒店管理的嗎,連這個(gè)都不懂呀?諸如此類的話語(yǔ)打擊著我,但我從來沒有退縮,虛心的向同事學(xué)習(xí),雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,但我也沒有放棄,我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,正是因?yàn)槲也欢?,我才來這里學(xué)習(xí)的,我是來學(xué)閱歷,是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)毅。或許,我應(yīng)當(dāng)感謝他們,正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺得,從這次的社會(huì)實(shí)踐中,我覺得我的意志更加堅(jiān)毅了,我信任,我受挫的實(shí)力也將增加,這也將是我人生的財(cái)寶。
2.服務(wù)技能增加
在整個(gè)社會(huì)實(shí)踐過程中,使得自己所感愛好的學(xué)問得以實(shí)踐化,從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人供應(yīng)服務(wù),技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會(huì)特別興奮,因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,當(dāng)我望見顧客倒茶水時(shí),茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,我立刻上前為其加水,這些都是實(shí)踐熬煉出來的能。
餐飲行業(yè)的社會(huì)實(shí)踐報(bào)告2
一.實(shí)習(xí)目的
本次實(shí)習(xí)的目的在于通過語(yǔ)言表達(dá)與肢體動(dòng)作的結(jié)合、個(gè)人與社會(huì)的溝通,進(jìn)一步培育自己的適應(yīng)實(shí)力、與人相處的技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、待人處事的實(shí)力等,尤其是視察、表達(dá)與解決問題的實(shí)際工作實(shí)力,以便提高自己的實(shí)踐實(shí)力與綜合素養(yǎng),希望能幫助自己以后更加順當(dāng)?shù)厝谌肷鐣?huì),投入到自己的工作中。一般來說,學(xué)校的生活環(huán)境與社會(huì)的工作環(huán)境存在很大的差距,學(xué)校主要專注于培育學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)力與專業(yè)技能,餐飲主要專注于員工的語(yǔ)言表達(dá)與肢體動(dòng)作表達(dá)實(shí)力。要適應(yīng)社會(huì)的生存要求,除了要加強(qiáng)課堂上的理論學(xué)問外,還必需要親自接觸社會(huì)參與工作實(shí)踐,通過對(duì)社會(huì)工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí)。實(shí)際體會(huì)餐飲行業(yè)對(duì)服務(wù)員的基本素養(yǎng)要求,以培育自己的適應(yīng)實(shí)力、合作實(shí)力、協(xié)調(diào)實(shí)力與分析解決實(shí)際問題的工作實(shí)力。
實(shí)習(xí)在幫助應(yīng)屆畢業(yè)生從校內(nèi)走向社會(huì)起到了特別重要的作用,因此要賜予高度的重視。通過實(shí)習(xí),讓自己找出自身狀況與社會(huì)實(shí)際須要的差距,并在以后的學(xué)習(xí)期間剛好補(bǔ)充相關(guān)學(xué)問,為求職與正式工作做好充分的學(xué)問、實(shí)力打算,從而縮短從校內(nèi)走向社會(huì)的心理適應(yīng)期。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
作為飯店的服務(wù)生工作二周。
主要工作內(nèi)容為:打掃端茶倒水點(diǎn)餐隨身服務(wù)還有餐后洗刷工作。
三、實(shí)習(xí)總結(jié)或體會(huì)
在服務(wù)過程中,客人經(jīng)常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、等方面的問題,服務(wù)員此時(shí)就要以自己平常從閱歷中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,使客人能夠即時(shí)了解自己所須要的各種信息,這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo),本身也是一種能夠征得客人觀賞的服務(wù);服務(wù)員還會(huì)常常性地遇到客人所須要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜,或在餐飲時(shí)須要一些酒水茶點(diǎn),在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到供應(yīng)之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差,這時(shí)就須要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),并在稍后的時(shí)間中精確地予以供應(yīng)。假如發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿意的狀況,對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
1.應(yīng)變實(shí)力
服務(wù)中突發(fā)性事務(wù)是屢見不鮮的。在處理此類事務(wù)時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人恒久是對(duì)的”宗旨,擅長(zhǎng)站在客人的立場(chǎng)上,設(shè)身處地為客人著想,可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特殊是?zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,給客人以即時(shí)的致歉與補(bǔ)償。在一般狀況下,客人的心情就是服務(wù)員所供應(yīng)的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)沖突發(fā)生時(shí),服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
2.營(yíng)銷實(shí)力
一名服務(wù)員除了要根據(jù)工作程序完成自己的本職工作外,還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目,向客人推銷。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法,也是體現(xiàn)服務(wù)員的主子翁意識(shí),主動(dòng)向客人供應(yīng)服務(wù)的須要。
雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有特地的人員進(jìn)行營(yíng)銷,但他們的主要職責(zé)是一種外部營(yíng)銷,內(nèi)部營(yíng)銷則須要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。只有全員都關(guān)切酒店的營(yíng)銷,到處感受一種市場(chǎng)意識(shí),才能抓住每一個(gè)時(shí)機(jī)。
做好對(duì)客人的內(nèi)部營(yíng)銷工作。這就要求服務(wù)員不能坐等客人的要求供應(yīng)服務(wù),而應(yīng)當(dāng)擅長(zhǎng)抓住機(jī)會(huì)向客人推銷酒店的各種服務(wù)產(chǎn)品、服務(wù)設(shè)施,充分挖掘客人的消費(fèi)潛力。為此,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)有一個(gè)通盤的了解,并擅長(zhǎng)視察、分析客人的消費(fèi)需求、消費(fèi)心理。
3.語(yǔ)言實(shí)力
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具與途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼,它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、看法性格??腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言與行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí),要留意語(yǔ)氣的自然流暢、與藹可親,在語(yǔ)速上保持勻速,任何時(shí)候都要心平氣與,禮貌有加。那些表示敬重、虛心的語(yǔ)言詞匯經(jīng)??梢跃徟c語(yǔ)氣,如“您、請(qǐng)、愧疚、假如、可以”等等。另外,服務(wù)員還要留意表達(dá)時(shí)機(jī)與表達(dá)對(duì)象,即依據(jù)不同的場(chǎng)合與客人不同身份等詳細(xì)狀況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。人們?cè)谡務(wù)摃r(shí),經(jīng)常忽視了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。依據(jù)相關(guān)學(xué)者的.探討,身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著特別重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí),應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用身體語(yǔ)言,如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作,與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂,共同構(gòu)造出讓客人易于接受與滿足的表達(dá)氛圍。
4.交際實(shí)力
酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所,每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特殊是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸,并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系,妥當(dāng)?shù)靥幚砗眠@些關(guān)系,將會(huì)使客人感到被敬重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興盛與企業(yè)品牌的宣揚(yáng)、傳播起到不行估量的作用。良好的交際實(shí)力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基矗
5.視察實(shí)力
服務(wù)人員為客人供應(yīng)的服務(wù)有三種,第一種是客人講得特別明確的服務(wù)需求,只要有嫻熟的服務(wù)技能,做好這一點(diǎn)一般來說是比較簡(jiǎn)單的。其次種是例行性的服務(wù),即應(yīng)當(dāng)為客人供應(yīng)的、不需客人提示的服務(wù)。例如,客人到餐廳坐下打算就餐時(shí),服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí),帶著許多行李的客人一進(jìn)門,服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠擅長(zhǎng)把客人的這種潛在需求一眼看透,是服務(wù)員最值得確定的服務(wù)本事。這就須要服務(wù)員具有敏銳的視察實(shí)力,并把這種潛在的需求變?yōu)閯偤玫膶?shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的供應(yīng)是全部服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的,后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的,而潛在服務(wù)的供應(yīng)更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。視察實(shí)力的實(shí)質(zhì)就在于擅長(zhǎng)想客人之所想,在客人開口言明之前將服務(wù)剛好、妥當(dāng)?shù)厮偷健?/p>
這是第一次正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位,起先與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班,上班期間要仔細(xì)準(zhǔn)時(shí)地完成自己的工作任務(wù),不能草率敷衍了事。我們的肩上起先扛著民事責(zé)任,凡事得謹(jǐn)慎當(dāng)心,否則隨時(shí)可能要為一個(gè)小小的錯(cuò)誤擔(dān)當(dāng)嚴(yán)峻的后果付出巨大的代價(jià),再也不是一句對(duì)不起與一紙致歉書所能解決的。
餐飲行業(yè)的社會(huì)實(shí)踐報(bào)告3
為了提高自己的實(shí)踐實(shí)力、交際實(shí)力、思索實(shí)力以及為了使自己的假期過得有意義,也想通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更進(jìn)一步了解社會(huì),在實(shí)踐中增長(zhǎng)見識(shí),熬煉自己的才能,培育自己的韌性,更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否被社會(huì)所用,自己的實(shí)力能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí)踐,找出自己的不足和差距所在。
無論我們現(xiàn)在學(xué)什么專業(yè),或許以后最至少存在那種機(jī)會(huì)去走向服務(wù)業(yè),所以,這短短的一個(gè)月的經(jīng)驗(yàn),對(duì)我來說,無疑是一個(gè)很好的煅練,而且,特地機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)的現(xiàn)在的畢業(yè)生出來后只有極少的一部分會(huì)做與自己專業(yè)相符的工作。因而,在工作的過程中,我都在不斷的提示自己,不斷的對(duì)自己要求,把手上的活,當(dāng)做是自己的本職工作,而老板經(jīng)常強(qiáng)調(diào)的就是每個(gè)員工都必須要有仔細(xì)負(fù)責(zé)的看法去做事,我也覺得這是以后無論做任何一份工作都會(huì)收到的要求,因?yàn)楣镜膯T工都是即訓(xùn)上崗,所以,始終沒有休息,而且在工作期間最大的體會(huì)就是,作為一個(gè)服務(wù)員,最大的考驗(yàn)就是耐性,有的時(shí)侯,一個(gè)客人很難溝通,這個(gè)時(shí)侯,就不能只站在自己的角度去想它,而應(yīng)當(dāng)站在對(duì)方的角度去看,去感受,漸漸的但有了冷靜的習(xí)慣,這也是在這很短的工作中得到的很大的體會(huì)。
我根據(jù)學(xué)校的要求,進(jìn)行了暑期社會(huì)實(shí)踐,到我們學(xué)校旁邊的普瑞牧烤肉店打工,普瑞牧是一個(gè)以韓國(guó)烤肉為主,輔以各種韓國(guó)餐飲的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。而我則被支配到了在前廳當(dāng)服務(wù)員。不知不覺,我在這為期一個(gè)月的打工生活就這結(jié)束了,這次打工,感慨許多,在這里做服務(wù)員,我也真得學(xué)到了許多的東西。下面我就結(jié)合我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀及我的工作生活來談?wù)勎疫x擇去普瑞牧烤肉店工作的理由以及自己的切身感受吧。
餐飲業(yè)是最簡(jiǎn)單勝利的行業(yè)。美國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào)告中指出,中國(guó)是世界上最有潛力的餐飲市場(chǎng),是一個(gè)成長(zhǎng)性巨大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。國(guó)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示,自改革開放以來,中國(guó)餐飲業(yè)始終旺盛發(fā)展,是中國(guó)市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長(zhǎng)率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí),中國(guó)餐飲業(yè)的投資創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)新活力不斷,多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層出不窮。當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)正處于成長(zhǎng)期。首先,中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和人民的收入水平、支出水平、生活水平正處于高速增長(zhǎng)時(shí)期,這是餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提;其二,中國(guó)正處于家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期,人均外用餐支出正處于急劇增長(zhǎng)階段,這是支撐中國(guó)餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國(guó)餐飲業(yè)正處于改革開放后成長(zhǎng)期中的第三個(gè)高峰,這個(gè)階段的特點(diǎn)是:競(jìng)爭(zhēng)白熱化,大量新投資涌入,行業(yè)將會(huì)在苦痛的結(jié)構(gòu)調(diào)整中實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大,新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營(yíng)模式將不斷涌現(xiàn),最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。
因此,我與另外一名同學(xué)在分析、對(duì)比了多家餐廳后,一起去普瑞牧參與了面試,并且,在經(jīng)過半天的試用培訓(xùn)后于20xx年7月16日正式起先工作。起先第一天是熟識(shí)餐廳的環(huán)境和主管,要記住大廳和包間的編號(hào),托盤、餐具、水壺等的擺放位置,明白自己的工作究竟要做什么。而我們新進(jìn)職員的工作在起先時(shí)相對(duì)簡(jiǎn)潔一些,主要是迎賓,依據(jù)客人人數(shù)添減餐具及上濕巾,為客人倒水,然后上菜,添水,加菜,撤桌等工作,以后的每天和同事們9:30前到店里指紋簽到,換完店里的制服后,就按領(lǐng)班安排,對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域起先各自的衛(wèi)生打掃,全范圍清理,而且每天如是。每天的工作都非常辛苦,特殊是周末,幾乎是爆滿的,客人一桌接著一桌,忙上忙下,跑進(jìn)跑出,東倒茶、西添酒的。讓你再一次明白什么才叫真正的“供不應(yīng)求”,完全可以讓你忙得焦頭爛額。但這只是辛苦,每天還要對(duì)著形形色色的人,有素養(yǎng)高的,也有素養(yǎng)低的。無論遇到什么樣的指責(zé)或刁難,我們都必需遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務(wù)。這不只是作為一個(gè)職員應(yīng)做的工作,也是對(duì)我們自身氣質(zhì)的一種磨礪。另外,在那我也的確學(xué)到了一些學(xué)問,雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí),可是我覺得這是很難得的機(jī)會(huì),一般人是不能這樣去了解,去接觸的,所以我覺的這些都是一些很珍貴的財(cái)寶,我確的確實(shí)的去體會(huì)了,感同深受了,所以印象深,感受深,心里真得很快樂!
總之,這次打工的經(jīng)驗(yàn)真得讓我刻骨銘心!我所收獲的只有我自己知道!在短短一個(gè)月的打工生涯中,我覺得我不僅僅是學(xué)到了一些學(xué)問,更重要的是練就了自己的韌性,讓自己明白了許多道理,許多看似簡(jiǎn)潔的道理,也為我自己踏入社會(huì)作好鋪墊,人,總是須要去磨練,去拼搏,要不豈不是在人間白走一遭嗎?雖然我并不迷信,但我始終信任:既然給你做人的機(jī)會(huì),那么就要好好的把握!
除此之外,最重要的一點(diǎn),就是我了解了餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。餐飲業(yè)并不是像大家想象中那樣低付出高回報(bào)的產(chǎn)業(yè),它有著巨大的成本投資等經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)??偟膩碚f,有如下幾方面內(nèi)容:
1、有形風(fēng)險(xiǎn)
有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺和閱歷,可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、推斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”,如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)自不待言,其所造成的損失值可以計(jì)算。
假如企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理,實(shí)行相應(yīng)措施,就可以防止或削減這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。
2、無形風(fēng)險(xiǎn)
無形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺和閱歷進(jìn)行推斷,也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”,如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣揚(yáng)不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。
企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無形風(fēng)險(xiǎn)必需賜予高度重視,要常常居安思危,保持醒悟頭腦。特殊是在經(jīng)營(yíng)順當(dāng)?shù)臅r(shí)候,要看到潛在的無形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的威逼。
3、時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)
是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的緣由是多方面的,如季節(jié)改變對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的改變、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等。
要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn),必需樹立時(shí)間觀念,常常視察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展改變的趨勢(shì)可能給企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的影響,盡力解除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的干擾和破壞,精確把握住時(shí)機(jī),以保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。
4、空間性風(fēng)險(xiǎn)
是指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過程中,由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的緣由也是多方面的,如企業(yè)所處的地點(diǎn)與四周環(huán)境因素、各地市場(chǎng)的供求關(guān)系改變、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。
餐飲企業(yè)防止空間性風(fēng)險(xiǎn),事實(shí)上開店選址時(shí)就已起先,要非常細(xì)心謹(jǐn)慎地依據(jù)多種綜合因素和市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查確定合適的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。
而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店?duì)I業(yè)后,空間性風(fēng)險(xiǎn)依舊存在,投資者應(yīng)隨時(shí)留意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃改變、周邊消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量改變等,以提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變打算。
只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風(fēng)險(xiǎn),合理經(jīng)營(yíng)管理企業(yè),才能在這塊利潤(rùn)豐厚且競(jìng)爭(zhēng)激烈的區(qū)域中取得更大收益。
以上就是我署假的實(shí)習(xí)報(bào)告,也是我這一個(gè)月工作中的感受,也雖然那份工作并不與自己的專業(yè)有很大的接口,但我認(rèn)為,無論任何一種償試,都是對(duì)自己的人生的一種很珍貴的充溢。雖然工作沒有百分之百滿足,但是積累了好多工作和人際的閱歷,做人要不怕累不怕苦,只有拼才能贏,還有對(duì)待客人要做到真心,關(guān)切,貼心,吃得苦上苦,方為人上人。不管怎么說,我覺得這次打工的經(jīng)驗(yàn)會(huì)恒久印在我的腦海里,而且我信任以后這樣的機(jī)會(huì)還會(huì)有許多,我肯定會(huì)多爭(zhēng)取,多熬煉,不斷提高自我!挑戰(zhàn)自我!這是我的第三次社會(huì)實(shí)踐,也是一次更加勝利的,有用的,受益非淺的社會(huì)實(shí)踐,這將會(huì)對(duì)我的以后正式步入社會(huì)、投入工作有非常重要的意義!
餐飲行業(yè)的社會(huì)實(shí)踐報(bào)告4
一、打算工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐,但酒店還是按正規(guī)的社會(huì)實(shí)踐生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),培訓(xùn)工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓(xùn),進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn),主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),這讓我們對(duì)工作有了也許的了解;其次是消防平安意識(shí)培訓(xùn),酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,讓我們對(duì)酒店平安和消防常識(shí)有了更深化系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),這一培訓(xùn)貫穿著我們社會(huì)實(shí)踐的一個(gè)月,由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。
二、社會(huì)實(shí)踐過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對(duì)我們都特殊的友好,主管還特地為我們每人支配了兩名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能嫻熟各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們社會(huì)實(shí)踐生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管依據(jù)我們的須要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的詳細(xì)時(shí)間是不確定的,常常依據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,雖然沒有加班費(fèi),但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。
酒店員工都是穿著工作服的,由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)潔而且比較陳舊,常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱忱友好的,不管哪個(gè)部門,他們并沒有因?yàn)槲覀兪巧鐣?huì)實(shí)踐生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜蜜的微笑,一句再一般不過的辛苦了都會(huì)讓人格外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì)聚在一起閑聊,共享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很親善,沒有什么架子,但間或還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,擁有極為豐富的海外客源,全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(zhǎng)了見識(shí),開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在社會(huì)實(shí)踐過程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法:
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特殊到位。全部高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通,但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式,甚至是在有客人的狀況下,運(yùn)用桂柳話的員工大有人在,終歸桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店,服務(wù)須要標(biāo)準(zhǔn)化,所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳社會(huì)實(shí)踐的一個(gè)月的時(shí)間里,通過自己的切身體會(huì),也的確感受到了其中的問題。據(jù)我視察,餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開透亮的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,許多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了特別高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),事實(shí)上,除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,還有許多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹立一種能夠凝合人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也須要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐過程中,我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個(gè)深化人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)決的信念,好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的主動(dòng)性不夠,而且工作缺少創(chuàng)建性。
四、總結(jié)
酒店社會(huì)實(shí)踐的日子結(jié)束了,這次酒店社會(huì)實(shí)踐也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)??偟膩碚f,在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我相識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最終感謝老師的幫助,感謝桂林賓館能給我們供應(yīng)這樣難得的社會(huì)實(shí)踐機(jī)會(huì),在此祝福桂林賓館能夠越辦越好,學(xué)院越辦越好。
餐飲行業(yè)的社會(huì)實(shí)踐報(bào)告5
在今年的寒假里,我體驗(yàn)到了我人生中的第一次打工經(jīng)驗(yàn),有苦有樂,但更多的是通過這次經(jīng)驗(yàn)我得到了許多收獲這肯定是一次很有意義的活動(dòng)。小草用綠色證明自己,鳥兒用歌聲證明自己,我們要用行動(dòng)證明自己。這次的打工,也是為以后的勝利奠基吧!
一、實(shí)踐目的
通過實(shí)習(xí)了解中國(guó)傳統(tǒng)式飲食飯店的基本操作過程,駕馭服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,熬煉自己的社會(huì)實(shí)踐實(shí)力。隨著我們生活方式的變更,中西方溝通的加深,許多西餐,泰國(guó)菜,越南菜等等店子都起先進(jìn)入了中國(guó)人的餐桌,雖然西方菜進(jìn)入中國(guó),但更多中國(guó)人起先變得更憧憬中國(guó)傳統(tǒng)式食品,很多外國(guó)人也對(duì)此感到簇新并想深化了解。我這次實(shí)踐的是廣州市的一間叫“好吃點(diǎn)”的飲食飯店,該飯店主要經(jīng)營(yíng)午市與晚市,主要是以自助的形式進(jìn)行點(diǎn)餐的,且是一間“煲仔飯店”,客人需自主在陳設(shè)的各種食物中選擇自己比較喜愛的,然后遞給廚房進(jìn)行清點(diǎn)算價(jià)錢然后開煮。上菜與飯的容器是一個(gè)圓弧形的“煲仔”,特別靈巧,飯菜相互滲透,美味極了。該飲食店比較寬敞,環(huán)境幽雅,雖接近公路,卻不會(huì)覺得太吵,便于交談,特別適合一家老少,青年摯友們。其最大的特色便是自主選菜,使得每位顧客都能根據(jù)自己的口味及重量進(jìn)行選擇,不會(huì)有奢侈,是所環(huán)保餐廳。中國(guó)傳統(tǒng)食品源遠(yuǎn)流長(zhǎng),且一所餐廳最重要的是服務(wù),第三產(chǎn)業(yè)—服務(wù)業(yè)是當(dāng)今世界最為重要的行業(yè),所以,了解一些服務(wù)方面的學(xué)問是非常重要的。今年寒假,我在該“好吃點(diǎn)”飲食店實(shí)踐了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了閱歷,更增長(zhǎng)了見識(shí),使我對(duì)服務(wù)業(yè)有了更深的了解。
二、實(shí)踐內(nèi)容
我們說的餐館可分為兩種,一種是在外面當(dāng)?shù)陠T,另外一種是在廚房工作的廚師。而在廚房工作的廚師里還分為大廚和主廚,再次就是打雜的了。所謂外面的店員,干的就是服務(wù)性質(zhì)的工作,如:點(diǎn)餐,上菜,埋單。而我所負(fù)責(zé)的則是外面的工作。因?yàn)樵摰晔亲灾鬟x菜的且并不是只是我一個(gè)人負(fù)責(zé)外面,大約有5,6個(gè),所以工作量并不多,且詳細(xì)工作僅有引領(lǐng)客人到選菜臺(tái)以及幫助客人拿須要的東西,最干脆的便是語(yǔ)言的溝通以及服務(wù)看法,不同人有不同的語(yǔ)速,我必需要打起12分精神去仔細(xì)聽客人們的要求,即時(shí)有時(shí)落下了收到挨罵,也要微笑迎人,做到安靜,這對(duì)于急躁的我。無疑是種熬煎,可是我知道,這是我忍耐力的熬煉,而且為了老板的利益,我必需克服這障礙。
有的時(shí)候,客人會(huì)許多,而我們這些店員就會(huì)很忙,不夠人手,可是我告誡自己,千萬(wàn)不能有的就是“埋怨”,這是魔鬼,會(huì)讓自己推動(dòng)萬(wàn)丈深淵的。
三、實(shí)踐結(jié)果
飲食飯店服務(wù)的質(zhì)量是飲食飯店的生命線,要提高飲食飯店服務(wù)質(zhì)量,關(guān)鍵在于提高飯店員工文明禮貌這個(gè)最基本素養(yǎng)。講究文明禮貌,既體現(xiàn)飯店員工對(duì)來賓的基本看法,就個(gè)人而言,則更是衡量道德水準(zhǔn)凹凸和有無修
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