物流成本管理-外賣模式的物流成本的課件

外賣模式的物流成本

—以味之緣為例第九小組外賣總述不同外賣模式的成本計(jì)算外賣模式的戰(zhàn)略選擇目錄最新消息商務(wù)部發(fā)布通知，要求11月1日起將施行《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》，鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者發(fā)展大眾化餐飲，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)，同時(shí)對(duì)餐飲外賣做出了相關(guān)規(guī)定。1.外賣總述3/21/2023忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹萬(wàn)樹“外賣”開美團(tuán)于今年1月宣布發(fā)力外賣市場(chǎng)，大眾點(diǎn)評(píng)同一時(shí)間在上海建起外賣體系小試牛刀，淘點(diǎn)點(diǎn)則在9月正式上線后并入了一支內(nèi)部的外賣團(tuán)隊(duì)做起送餐，百度則在4月低調(diào)上線了外賣頻道同時(shí)發(fā)布了獨(dú)立的外賣App。在我們身邊，餓了么如春雨，潤(rùn)物無(wú)聲的悄然進(jìn)入我們的生活。1.外賣總述3/21/20231.外賣總述定義

提供出外服務(wù)和商品。形式

客人到店點(diǎn)餐付款并打包帶走；店內(nèi)人員送餐。發(fā)展歷程餐廳打包電話訂購(gòu)網(wǎng)站訂購(gòu)微信訂餐餐飲企業(yè)角度①降低店面租金，提高顧客服務(wù)水平。②提高客戶體驗(yàn)。③宣傳方式便捷而且實(shí)際，可以在本土基礎(chǔ)上很快的打出店鋪的名號(hào)。平臺(tái)商角度①團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)紅利逐步消失，曾經(jīng)依靠團(tuán)購(gòu)博取O2O市場(chǎng)先機(jī)的公司繼續(xù)尋找新的商機(jī)。②外賣市場(chǎng)前景好，外賣銷量，并不比團(tuán)購(gòu)量小。③O2O本土化特征明顯，餐飲行業(yè)注重先入為主的觀念，所以想要占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得利潤(rùn)，必須抓緊。為何外賣會(huì)在這么短的時(shí)間內(nèi)興起？消費(fèi)者角度①外賣節(jié)省時(shí)間。②可以足不出戶就享受各種美食，不受各種天氣等條件影響。2.不同外賣模式的成本計(jì)算兩種模式的比較分析餐廳外賣自行配送外賣配送外包3/21/20233/21/20232.不同外賣模式的成本計(jì)算2.1餐廳外賣自行配送固定成本A店面租金約為20000元/年，即約為1667元/月。水電煤氣（實(shí)際上跟業(yè)務(wù)量有關(guān)，但是每月基本浮動(dòng)不大，為了簡(jiǎn)便計(jì)算是為固定成本）600元/月。設(shè)備折舊（包括店面裝修、廚房設(shè)備的折舊，櫥架、餐具等等共計(jì)10萬(wàn)元，按每年攤銷1萬(wàn)元左右，平均每月應(yīng)計(jì)攤銷833元，取整800元）800元/月。人工費(fèi)用（大廚一名3000元/月，收銀兼服務(wù)員一名2000元/月）固定成本A=店面租金+水電煤氣+設(shè)備折舊+人工費(fèi)用

=1667+600+800+5000=8067元/月3/21/20232.1餐廳外賣自行配送變動(dòng)成本C店面總業(yè)務(wù)量為Z=Y+X，其中X為外賣業(yè)務(wù)量，Y為店內(nèi)業(yè)務(wù)量①原材料，一份快餐原材料成本約占單價(jià)的30%。②營(yíng)業(yè)稅金及附加，服務(wù)業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率為5%。外賣單價(jià)估算為10元/單，變動(dòng)成本C=10×（Y+X）×（30%+5%）=3.5×（Y+X）3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣配送固定成本B1費(fèi)用人工費(fèi)設(shè)備費(fèi)（使用5年）維修費(fèi)通訊費(fèi)用（流量費(fèi)）充電費(fèi)用打印機(jī)電動(dòng)車食品周轉(zhuǎn)箱單價(jià)1500元/人600元/臺(tái)2000元/輛25元/個(gè)28元/月10元/月0.36元/次數(shù)量3人1臺(tái)2輛21次2個(gè)120次小計(jì)4500元10元66.7元0.8元28元20元43.2元外賣配送固定成本B1

=人工費(fèi)+折舊+維修費(fèi)+通訊流量費(fèi)+充電費(fèi)用=4500+（600+4000+50）÷5÷12+28+20+43.2=4668.7元3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣配送變動(dòng)成本D1通訊費(fèi)用（話費(fèi)）包裝費(fèi)用包裝袋包裝盒打印紙單價(jià)0.2元/分0.08元/個(gè)0.4元/個(gè)0.02元/單數(shù)量XXXX小計(jì)0.2X0.08X0.4X0.02X外賣變動(dòng)成本D1=（0.2+0.08+0.4+0.02）×X=0.7X3/21/20232.1餐廳外賣自行配送快餐單位成本E

=（固定成本A+變動(dòng)成本C）/總業(yè)務(wù)量Z

=[8067+10×Z×35%]/Z當(dāng)Z=1800即每天銷售60份快餐，單位成本E為7.98元當(dāng)Z=3000即每天銷售100份快餐，單位成本E為6.20元當(dāng)Z=3500即每天銷售117份快餐，單位成本E為5.80元當(dāng)Z=4200即每天銷售140份快餐，單位成本E為5.42元當(dāng)Z=4800即每天銷售160份快餐，單位成本E為5.18元當(dāng)Z=6000即每天銷售200份快餐，單位成本E為4.84元3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣違約成本F（按月計(jì)算,兩輛車配送）當(dāng)外賣量逐漸增加時(shí)，快餐店自行配送速度滿足不了顧客需求，時(shí)常會(huì)帶來(lái)延期。當(dāng)延期超過(guò)了顧客的可承受范圍，商家就會(huì)損失這份訂單。外賣訂單量X違約比率外賣違約成本F≤15000%01500≤X≤30002%2%×E1×X3000≤X≤36003%3%×E2×X3600≤X≤48005%5%×E3×X4800≤X10%10%×E4×X3/21/2023外賣訂單量X店內(nèi)銷售量Y快餐店總銷售量Z快餐單位成本E違約比率外賣違約成本F（X取平均值）0≤X≤1500360043505.35元/單0%01500≤X≤3000240046505.23元/單2%X=22502%×E1×X=235.35元3000≤X≤3600180051005.08元/單3%X=33003%×E2×X=502.92元3600≤X≤4800120054004.99元/單5%X=42005%×E3×X=1047.9元4800≤X120060004.84元/單10%X=480010%×E4×X=2318.4元假設(shè)：假定餐廳不做外賣，餐廳的忠實(shí)顧客基本固定，客源穩(wěn)定，店內(nèi)銷售穩(wěn)定在月銷售量3600份，即120份/天。當(dāng)外賣開始興起，銷售服務(wù)范圍為更廣（比如：平時(shí)靠近南苑的臨湖小伙伴，不用出門就可以吃到西苑的快餐），因此快餐店吸引了一波新的顧客。同時(shí)，原有顧客部分由店內(nèi)點(diǎn)餐轉(zhuǎn)為線上外賣的方式。最終表現(xiàn)為快餐店總銷量上漲，這也正好符合店家的期望。當(dāng)外賣成熟，店家的外賣服務(wù)穩(wěn)定（主要表現(xiàn)為送餐速度穩(wěn)定），線上長(zhǎng)期顧客固定下來(lái)，快餐店總銷售基本穩(wěn)定，波動(dòng)不大。2.1餐廳外賣自行配送3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣配送單位成本G1=總外賣配送成本/外賣訂單數(shù)=（外賣固定成本B1+外賣變動(dòng)成本D1+外賣違約成本F）/外賣訂單數(shù)=（4668.7+0.7X+外賣違約成本F）/X給X賦值，當(dāng)X=1500時(shí)，外賣違約成本F=0元，G1=3.81元/單。當(dāng)X=3300時(shí)，外賣違約成本F=502.92元，G1=2.26元/單。當(dāng)X=3500時(shí)，外賣違約成本F=609元，G1=2.21元/單。當(dāng)X=4200時(shí)，外賣違約成本F=1047.9元，G1=2.06元/單。當(dāng)X=4800時(shí)，外賣違約成本F=2318.4元，G1=2.16元/單。3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣配送變動(dòng)成本率H1=外賣配送變動(dòng)成本/外賣營(yíng)業(yè)收入=（外賣變動(dòng)成本D1+外賣違約成本F）/（外賣訂單數(shù)×外賣單價(jià)）=（0.7X+外賣違約成本F）/（10×X）當(dāng)X=3500時(shí)，違約成本F=609元，外賣配送變動(dòng)成本率H1=8.74%。3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣變動(dòng)成本率I1=外賣變動(dòng)成本/外賣營(yíng)業(yè)收入=（外賣配送變動(dòng)成本+外賣制作變動(dòng)成本）/外賣營(yíng)業(yè)收入=（外賣配送變動(dòng)成本D1+外賣違約成本F+外賣訂單數(shù)×3.5）/（外賣訂單數(shù)×外賣單價(jià)）=（0.7X+3.5X+外賣違約成本F）/10X當(dāng)X=3500時(shí)，違約成本F=609元，外賣變動(dòng)成本率I1=43.74%。3/21/20232.1餐廳外賣自行配送外賣保本點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入=固定成本總額/（1－營(yíng)業(yè)稅率－外賣變動(dòng)成本率I）=（固定成本A×X/Z+固定成本B1）/（1－5%－外賣變動(dòng)成本率I1）=（8067×66.04%+4668.7）/(1－5%－43.74%)=19501元3/21/20232.2外賣配送外包外賣配送固定成本B2人工費(fèi)打印機(jī)（使用期限5年）通訊費(fèi)用（流量）單價(jià)1500元/月600元/臺(tái)10元/月數(shù)量1人1臺(tái)1份每月小計(jì)1500元/月10元/月10元/月外賣配送固定成本B2=人工費(fèi)+打印機(jī)折舊+通訊費(fèi)用=1500+10+10=1520元3/21/20232.2外賣配送外包外賣配送變動(dòng)成本D2外賣配送變動(dòng)成本D2=1.5X當(dāng)X=3500時(shí)，D2=5250元。包裝費(fèi)用付外包費(fèi)用包裝袋包裝盒打印紙單價(jià)0.08元/個(gè)0.4元/個(gè)0.02元/單1元/單數(shù)量XXXX小計(jì)0.08X0.4X0.02XX3/21/20233/21/20232.2外賣配送外包外賣配送單位成本G2=總外賣配送成本/外賣訂單數(shù)=（外賣配送固定成本B2+外賣配送變動(dòng)成本D2）/外賣訂單數(shù)=（1520+1.5X）/X

當(dāng)X=3500時(shí)，外賣配送單位成本G2=1.93元/單3/21/20232.2外賣配送外包外賣配送變動(dòng)成本率H2=外賣配送變動(dòng)成本/外賣營(yíng)業(yè)收入=外賣配送變動(dòng)成本D2/（訂單數(shù)×外賣單價(jià)）=1.5X/（10×X）=15%3/21/20232.2外賣配送外包外賣變動(dòng)成本率

I2=外賣變動(dòng)成本/外賣營(yíng)業(yè)收入=（外賣配送變動(dòng)成本+外賣制作變動(dòng)成本）/外賣營(yíng)業(yè)收入=（外賣變動(dòng)成本D2+外賣訂單數(shù)×3.5)/（訂單數(shù)×外賣單價(jià)）=（1.5X+3.5X）/10X=50%3/21/20232.2外賣配送外包外賣保本點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入=固定成本總額/（1－營(yíng)業(yè)稅率－外賣變動(dòng)成本率I2）=（固定成本A×X/Z+外賣配送固定成本B2）/（1－5%－外賣變動(dòng)成本率I2）=（8067×66.04%+1520）/(1－5%－50%)=15217元（PS：當(dāng)X=3500份時(shí)，店內(nèi)銷售Y=1800份，Z=X+Y=5300份，X/Z=66.04%。）僅當(dāng)外賣業(yè)務(wù)量X=3500時(shí)，外賣配送固定成本外賣配送變動(dòng)成本外賣配送單位成本外賣配送變動(dòng)成本率外賣變動(dòng)成本率保本點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入餐廳外賣自行配送4668.7元2450元2.21元/單8.74%43.74%19501元外賣配送外包1520元5250元1.93元/單15%50%15217元兩種模式的主要數(shù)據(jù)對(duì)比物流作業(yè)分析配送流程分析優(yōu)劣勢(shì)分析餐廳自行配送物流作業(yè)分析作業(yè)編號(hào)作業(yè)名稱作業(yè)描述1接受訂單根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預(yù)定2訂單打印將訂單按照需求打上時(shí)間地點(diǎn)等相關(guān)信息3分析、合并訂單根據(jù)客戶需求，合并同類訂單，將不同需求訂單合理規(guī)劃制作時(shí)間4配送規(guī)劃根據(jù)不同時(shí)間地點(diǎn)將不同的訂單分類，確認(rèn)配送路徑5打包將做好的食物打包6裝配送箱將打包好的食物裝進(jìn)配送箱7車輛檢查配送前對(duì)車輛電量等進(jìn)行檢查8開動(dòng)開始配送9按照規(guī)劃路線行駛一名配送人員，按照既定線路將產(chǎn)品配送到客戶手中10短信通知到達(dá)后發(fā)送短信，聯(lián)系顧客取貨11配送等待等待顧客取貨12顧客取貨顧客將產(chǎn)品取走13收款收取產(chǎn)品相關(guān)費(fèi)用14循環(huán)送貨繼續(xù)第6—13步步，直至所有貨物送完15返程貨物配送完畢，進(jìn)行后期作業(yè)2.3兩種模式的比較分析3/21/2023物流外包餐廳的物流作業(yè)分析作業(yè)編號(hào)作業(yè)名稱作業(yè)描述1接受訂單根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預(yù)定2訂單打印將訂單按照需求打上時(shí)間地點(diǎn)等相關(guān)信息3分析、合并訂單根據(jù)客戶需求，合并同類訂單，將不同需求訂單合理規(guī)劃制作時(shí)間4分類打包根據(jù)不同區(qū)域?qū)a(chǎn)品打包分類，等待配送2.3兩種模式的比較分析根據(jù)作業(yè)分析我們可以看出，餐廳自己做外賣配送和將配送環(huán)節(jié)外包的物