食材采購(gòu)與倉(cāng)儲(chǔ)管理制度-模板

食材采購(gòu)與倉(cāng)管理制一驗(yàn)）收種7-6所序1234

標(biāo)以權(quán)責(zé)來(lái)區(qū)分以時(shí)間來(lái)區(qū)分以地區(qū)來(lái)區(qū)分以數(shù)量來(lái)區(qū)分

類（1）行檢驗(yàn)，由買(mǎi)方自行負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作，大部分餐飲店均以此方法進(jìn)行（2）托檢驗(yàn)，由于距離太遠(yuǎn)或本身欠缺此項(xiàng)專業(yè)知識(shí)，而委托公證機(jī)構(gòu)或某專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)購(gòu)或特殊規(guī)格采購(gòu)適用此種檢驗(yàn)方法（3）廠檢驗(yàn)合格證明，由制造工廠出具檢驗(yàn)合格證明書(shū)（1）價(jià)時(shí)的樣品檢驗(yàn)（2）造過(guò)程的抽樣檢驗(yàn)（3）式交貨的進(jìn)貨檢驗(yàn)（1）地檢驗(yàn)，于食材制造或生產(chǎn)場(chǎng)地就地檢驗(yàn)（2）貨地檢驗(yàn)，交貨地點(diǎn)有買(mǎi)方使用地點(diǎn)與指定賣(mài)方交貨地點(diǎn)兩種，依合約規(guī)定而定（1）部檢驗(yàn)，一般較特殊且貴重的物品均以此法進(jìn)行，又稱百分之百檢驗(yàn)法（2）樣檢驗(yàn)，抽樣檢驗(yàn)即就每批物品中挑選具有代表性的少數(shù)物品為樣品來(lái)加以檢驗(yàn)）收原①制標(biāo)化格

要考慮到制②合條應(yīng)確交致因③設(shè)健的收織對(duì)專業(yè)使④采與收作格分般驗(yàn)數(shù)⑤講效）收方①一驗(yàn)可②技驗(yàn)

專此③試驗(yàn)④抽檢）收目確保交確保交定的品質(zhì)確認(rèn)進(jìn)）收職料食負(fù)責(zé)物核對(duì)物

．如．交．質(zhì)．價(jià)．收．收填寫(xiě)驗(yàn)）收序①驗(yàn)前準(zhǔn)量與②檢質(zhì)規(guī)③數(shù)檢④填驗(yàn)報(bào)表7-7

來(lái)源

編號(hào)

訂貨日期

收貨日期

物品名稱

訂貨數(shù)量

實(shí)收數(shù)量

規(guī)格

單位

價(jià)格

備注

驗(yàn)收員）收基要7-8收序號(hào)12345678

類別包裝氣味色澤溫度外觀口感制造標(biāo)識(shí)有效期限

基本要求包裝的完整性，如有無(wú)破損、擠壓或遭開(kāi)封過(guò)正常新鮮的食品都有其特定的氣味，驗(yàn)收時(shí)可從氣味上判定其品質(zhì)是否異變色澤也是判定食品質(zhì)量的一個(gè)方式，驗(yàn)收人員可多學(xué)習(xí)這方面的專業(yè)知識(shí)食品類物料對(duì)溫度差異的敏感度與要求很高，適宜的低溫配送與儲(chǔ)存，對(duì)食品運(yùn)送過(guò)程中的質(zhì)量維持非常重要通過(guò)外觀確認(rèn)其質(zhì)量某些特定的可食性物料，用其他方式無(wú)法確認(rèn)其質(zhì)量時(shí)，試吃可能是最有效的方式產(chǎn)品必須是出自于較具規(guī)模與品牌形象的供應(yīng)商，才具有參考價(jià)值有效期限的確認(rèn)，必須和訂貨數(shù)量的預(yù)估使用期限相配合）收處

①驗(yàn)一要記無(wú)法擔(dān)任．由．由免．可．可②驗(yàn)數(shù)不的理

③驗(yàn)質(zhì)不的理④損品退處．損．退都

將客人二食的存法）粉食保存在存放時(shí)生薯類）脂勿讓陽(yáng)用過(guò)的）菜除去敗冷凍蔬保存在5～75天）制品

開(kāi)封后先購(gòu)入儲(chǔ)存在不）果先除去持去果皮水果榨）、類7-9序號(hào)12

類別魚(yú)肉

儲(chǔ)存方法（1）去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔（2）干水分，以干凈塑膠袋套好（3）入冷藏庫(kù)（箱）凍結(jié)層內(nèi)）肉內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水，裝于干凈塑膠袋內(nèi)，放在冷藏庫(kù)（箱）凍結(jié)層內(nèi)）絞時(shí)，應(yīng)將整塊肉清洗干后再絞碎，視需要分裝于干凈塑膠袋內(nèi)，放在冷藏庫(kù)（箱）凍結(jié)層（3）于冷藏層的時(shí)間最好不要超24時(shí)（4）凍過(guò)的食品，不宜再凍結(jié)儲(chǔ)存）類奶、類存7-10豆類序號(hào)1

類別豆類

儲(chǔ)存法（1）干豆類略為清理后保存，豆類應(yīng)漂洗后瀝干，放在清潔、干燥容器內(nèi)（2）豆腐、豆干類用冷開(kāi)水清后瀝干，放入冰箱冷藏層（1）未開(kāi)瓶的鮮奶若不立即飲，應(yīng)放入冰箱儲(chǔ)藏

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奶類蛋類

（2）未用完的罐裝奶，應(yīng)自罐倒入有蓋的玻璃杯內(nèi)，再放入冰箱，并盡快飲用（3）奶粉以干凈的勺子取用，后緊密蓋好（4）奶油可冷1～2周冷2月（1）擦拭外殼污物，鈍端向上于在冰箱蛋架上（2）新鮮雞蛋可冷藏～5周，過(guò)的蛋可冷藏1周不可放入冷凍室三儲(chǔ)時(shí)7-11序號(hào)123

種類牛肉類豬肉類禽類

時(shí)間期限（1）在冷藏室：新鮮內(nèi)臟只可1天，絞1～2，肉排～3，大塊肉2～4日（2）在冷凍室：內(nèi)臟可儲(chǔ)～2月，絞2～3月，肉排～9月，大塊肉～12個(gè)月（1）在冷藏室：新鮮豬肉可存，絞～2，大塊肉2～4天（2）在冷凍室：絞肉可存～2月，肉2～3月，大塊肉3～6個(gè)（1）在冷藏室：雞、鴨肉在冷室可存2～3天，雞、鴨肝可冷1天（2）在冷凍室：雞、鴨肉可存。、鴨肝冷凍可存放3個(gè)月四儲(chǔ)食的意項(xiàng)（1）每（2）所（3）肉（4）煮（5）水

（6）食五食發(fā)）時(shí)放領(lǐng)料時(shí)8～10，下午～4領(lǐng)料部）料資用使制原料表的原物資領(lǐng)用部門(mén)：

年

月

日

No．品名

規(guī)格

單位

請(qǐng)領(lǐng)數(shù)

實(shí)發(fā)數(shù)

金額

備注領(lǐng)料人：

主/部門(mén)主管：

倉(cāng)庫(kù)保管員：由倉(cāng)聯(lián)）確價(jià)

管員必須的價(jià)格在）部料劑處部原餐廳調(diào)入部門(mén)：

調(diào)出部門(mén)：年月日

No．品名

規(guī)格

單位

請(qǐng)領(lǐng)數(shù)

實(shí)發(fā)數(shù)

金額

備注合計(jì)六食盤(pán)）點(diǎn)功7-14

盤(pán)點(diǎn)序號(hào)123

功能財(cái)務(wù)部門(mén)記賬的依據(jù)存貨差異與產(chǎn)能控制的依據(jù)訂貨與采購(gòu)的依據(jù)

具體內(nèi)容盤(pán)點(diǎn)本為會(huì)計(jì)作業(yè)中的一項(xiàng)工作，它有記賬與稽核的雙重功能了解營(yíng)運(yùn)后各項(xiàng)產(chǎn)品或物料的應(yīng)產(chǎn)率采購(gòu)人員采購(gòu)貨品或訂貨時(shí)，該項(xiàng)物品過(guò)去的耗用情形及現(xiàn)有的庫(kù)存資料是必要的參考資料之一）點(diǎn)注事物料的物料的物料要物料的物料存）點(diǎn)單