芥蘭炒牛肉的烹飪技巧

本文格式為Word版，下載可任意編輯——芥蘭炒牛肉的烹飪技巧牛肉的烹飪方式牛肉烹飪技巧如何烹飪風(fēng)干牛肉

牛肉做法繁多，不同的人熱愛(ài)吃不同做法的牛肉，今天，我為大家整理了牛肉的好吃做法，夢(mèng)想大家熱愛(ài)!

燈影牛肉干的做法

材料

主料：牛肉(瘦)5000克，

調(diào)料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

做法

1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。

3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫落出來(lái)。

牛肉饞嘴餅的做法

材料

牛肉餡，200克，面粉，500克，酵母，5克，水，蔥花，白芝麻，適量，調(diào)味料：鹽，蠔油，糖，蔥姜蒜粉，料酒，辣椒粉，孜然

做法

1面粉加酵母和水，和成面團(tuán);蓋上保鮮膜發(fā)酵。

2肉餡加調(diào)味料拌勻。

3發(fā)好的面團(tuán)分成小份，搟開(kāi)用叉子扎幾下，加肉餡。

4撒上蔥花，白芝麻。

5烤箱預(yù)熱200度，烤盤(pán)刷少許油，烘烤20分鐘。(烤箱不同可以調(diào)正時(shí)間)

6烤好以后撒些辣椒和孜然。

小訣竅

面要和的軟一些，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)味。不吃辣的結(jié)果一步省去

牛肉的食用禁忌

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說(shuō)法由來(lái)已久，從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉那么氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

2、腎炎患者不成多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不成多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

3、不成過(guò)量食用

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的成果，適合于中氣缺乏、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m合用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不成以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，輕易引起面赤身