舌尖踏青咀嚼春滋味舌尖上的滋味

本文格式為Word版，下載可任意編輯——舌尖踏青，咀嚼春滋味舌尖上的滋味“春日遲遲，采蘩祁祁”，又到野菜肥碩的季節(jié)了。去婺源看油菜花，對(duì)于久居都市的人來說，無疑是件心曠神怡的事情。但是若是再能去農(nóng)家蹭幾頓飯，享用散發(fā)著田野馥郁的糊菜，更會(huì)覺得人生至樂該莫過于此。

我曾幾次來婺源，吃過糊蕨菜、糊馬蘭頭、糊豆腐、糊南瓜、糊菊花菜和糊馬齒莧，甚至還在2000年時(shí)從縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)一路吃到農(nóng)戶家里。事后回想對(duì)比，還是覺得農(nóng)戶家的糊菜更嶄新，更地道，更有原汁原味的田野氣息。記得那次去農(nóng)家吃飯是一個(gè)春雨飄忽的黃昏，農(nóng)家的炊煙無風(fēng)自動(dòng)在老巷飄浮著，我沿著映著天光的條石路往巷道深處去，潤(rùn)濕的空氣中挾帶著迷人的飯菜香。驀然，宛如游子歸家般的情愫不期而至，使我在剎那間與婺源少小離家外出為賈的先民們的精神勾連，在那迷漫著淺酸、小苦、微澀的嶄新野菜香氣里，感覺到婺源的山川氣息與水土記憶，聽見故土家園的深情呼叫。

婺源地處山區(qū)，自古田少糧缺，但大地憐恤，賜予她的子民豐富的山珍與野味。蕨菜、馬齒莧、薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、野韭菜、苜蓿頭、水芹菜……在春日的荒郊野外茁壯生長(zhǎng)著，散發(fā)出大自然的縷縷沁香。農(nóng)戶走過地頭，順手?jǐn)]摘幾把野菜，就著溪水洗凈了帶回家，切碎后入沸水拌以米粉烹煮成糊狀，其鮮香之味、山野之氣上可啟高雅之士美興，下能濟(jì)苦窮百姓困危。婺源人追溯糊菜之源，說糊菜亦飯亦菜，在舊時(shí)只是當(dāng)?shù)厝斯怪?。缺糧狀態(tài)下的婺源人，每年都要將從地里收上來的一片面稻米磨成粉，待來年青黃不接時(shí)用米粉和野菜、蔬菜煮成糊菜充饑。此后，隨著生產(chǎn)力的提高與人們生活的改善，糊菜作為飯食的功能逐步減弱，但嶄新植物與米粉調(diào)煮出的溫柔糯軟滋味依舊時(shí)常調(diào)起人們食欲，日久年深，用米粉糊出的時(shí)令蔬菜和鮮嫩野菜便逐步成為婺源人飯桌上的一道風(fēng)景。

初春的季節(jié)，菊花菜嫩，做出來的糊菜軟、滑、稠、香，吃在嘴里別有一番滋味；野蕨菜肥，做出來的糊菜糯、粘、脆、爽，常吃還有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的保健功能。帶我去源頭村蹭飯的葉淦庭和趙杰報(bào)告我：“婺源人的飲食與別地稍有不同，大火爆炒的菜肴少，勾芡不用淀粉用米粉，家常菜多以蒸菜與糊菜為主，根本上是‘無素不成糊，無葷不成蒸’。當(dāng)然，蒸菜別地也有，但不似婺源，只要是葷菜都能做成蒸菜。而糊菜那么是婺源的特色菜之一，大凡山上的野菜、菜園的蔬菜統(tǒng)統(tǒng)都是糊菜的主要食材?！壁w杰見飯桌上有粉蒸魚、糊南瓜、糊豆腐、熏肉炒蕨菜和燉土雞，又說：“糊豆腐是婺源糊菜的代表，更是當(dāng)?shù)伢巯夭怀缮俚囊坏兰央取＿@頓飯，算得上是農(nóng)家很豐厚的原生態(tài)的請(qǐng)客了?！敝粣澣?，如此豐厚的農(nóng)家菜宴，碰上了一心只想品嘗糊菜的我，區(qū)區(qū)兩道糊菜又怎能盡歡？好在葉淦庭見我意