學(xué)習(xí)烹飪心得體會(huì)

學(xué)習(xí)烹飪心得體會(huì)烹飪是膳食的藝術(shù)，講得通俗一點(diǎn)就是做菜、燒菜家常菜譜。接下來(lái)就跟我一起去了解一下關(guān)于學(xué)習(xí)烹飪心得體會(huì)吧!

學(xué)習(xí)烹飪心得體會(huì)篇【1】

雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎樣，各有味道。話說(shuō)做菜，也是要講學(xué)問(wèn)的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說(shuō)到做菜，不得不提及商朝的伊尹。據(jù)典故記載，伊尹初至殷時(shí)，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹舉辦盛大祭典，歡送伊尹的到來(lái)。祭祀完畢之后，成湯虔誠(chéng)地向伊尹請(qǐng)教關(guān)于“治國(guó)平天下”的策略。

對(duì)此，伊尹并未堂而皇之，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說(shuō)湯以至味”，為使自己的言說(shuō)更具感染力和勸服力，伊尹選擇了人世間最為平常，而自己又最為擅長(zhǎng)的飲食烹飪來(lái)現(xiàn)身說(shuō)法。于是就有了“負(fù)鼎俎，以味道說(shuō)湯，致于王道”的說(shuō)法。民以食為天，通過(guò)品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙微小的奧妙，用形象生動(dòng)的譬如，深化淺出地教給了成湯很多治國(guó)之道，為湯治國(guó)供應(yīng)了珍貴的經(jīng)略。事物都是有共通性的，烹飪與法學(xué)也不例外。

烹飪與法學(xué)都要求具有實(shí)踐性。理性相識(shí)來(lái)源于實(shí)踐，但又對(duì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)展指導(dǎo)。下廚做菜，用什么火候，放什么調(diào)料、何時(shí)放調(diào)料、放多少調(diào)料，何時(shí)出鍋，都須要在屢次實(shí)踐中摸索總結(jié)出來(lái)。林淡秋在《馬逢伯》中說(shuō)道:“小菜還是平常的小菜……但一經(jīng)過(guò)這位女廚師的神手烹飪，確實(shí)有一種不平常的味道?！笔堑?，小菜還是那樣的小菜，但是經(jīng)過(guò)屢次下廚實(shí)踐，熟能生巧，漸漸領(lǐng)悟出做菜的微妙，做出來(lái)的菜才美味可口。

作為一種學(xué)問(wèn)，法學(xué)也須要在詳細(xì)的司法實(shí)踐中探究和總結(jié)出來(lái)。法學(xué)是司法詳細(xì)實(shí)踐的總結(jié)和升華。脫離實(shí)踐的法學(xué)，就像是沒(méi)有放油鹽醬醋的菜，苦澀無(wú)味，會(huì)讓人產(chǎn)生排斥，甚至是厭惡。源于實(shí)踐的法學(xué)，才更具有生命力。近年來(lái)，司法機(jī)關(guān)建立與法學(xué)院校雙向溝通機(jī)制，對(duì)于總結(jié)和提升司法實(shí)踐的理論層次，加深和促進(jìn)法學(xué)探究的詳細(xì)應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)司法實(shí)踐與法學(xué)理論探究的互動(dòng)大有裨益。

烹飪(做菜)是習(xí)以為常，法學(xué)也應(yīng)當(dāng)通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學(xué)理論著述中，“陽(yáng)春白雪”當(dāng)然不行缺少，但“下里巴人”亦是不行或缺。因此，法學(xué)應(yīng)當(dāng)走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在詳細(xì)生活中運(yùn)用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質(zhì)的法律之上，而是生活在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里。法律本身是整個(gè)社會(huì)體系中的最重要的局部之一，法律與社會(huì)的良好運(yùn)行休戚相關(guān)。

因此，我們不能將法律從社會(huì)體系中剝離開(kāi)來(lái)。法律人只有以社會(huì)的背景為考量，用社會(huì)常識(shí)、常理、常情，才能更深刻地理解法律，進(jìn)而做出更為精確的判定。民國(guó)時(shí)期的法學(xué)家孫曉樓說(shuō):“只有了法律學(xué)問(wèn)而缺少了社會(huì)常識(shí)，那是滿腹不合時(shí)宜，不能適應(yīng)時(shí)代的須要，即不能算作法律人才?！庇美习傩盏脑?，說(shuō)老百姓的事，談老百姓關(guān)注的問(wèn)題，講老百姓生活中的法理，應(yīng)當(dāng)是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學(xué)的理性都來(lái)自老百姓的生活中。好吃的菜和法學(xué)理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學(xué)都須要取之于民，用之于民。法學(xué)不能只是文人墨客的言說(shuō)，更應(yīng)當(dāng)是尋常百姓口中的談資。

學(xué)習(xí)烹飪心得體會(huì)篇【2】

經(jīng)常和一些廚師摯友在一起閑聊，許多廚師報(bào)怨：哎!此時(shí)此刻這廚師一行真難做，還有許多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么緣由讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過(guò)一年半的學(xué)習(xí)和別人的探討總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展，認(rèn)清餐飲業(yè)開(kāi)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得開(kāi)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)開(kāi)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的開(kāi)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)、專(zhuān)業(yè)技能，補(bǔ)充新養(yǎng)分,即所謂學(xué)無(wú)止境。正所謂勝利著嘉獎(jiǎng)，失敗著買(mǎi)單。

其次，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本事。在菜肴制作過(guò)程中，必須要求自己認(rèn)謹(jǐn)慎真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)潔的小菜，也要謹(jǐn)慎往炒、謹(jǐn)慎往調(diào)味。在看法上更應(yīng)虛心好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參與各種專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說(shuō)一說(shuō)廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特殊講究。廚德就是廚師開(kāi)展的條件。廚藝是一每天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一每天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高超的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人敬重。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比方有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作存心奢侈，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素養(yǎng)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說(shuō)，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成果，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有謹(jǐn)慎鉆研的精神，必需要樹(shù)立干一行，愛(ài)一行的看法，把自己的專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，到達(dá)唯我所用的目的。此時(shí)此刻具我所知，有許多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其緣由呢?我以為他沒(méi)有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信念?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)當(dāng)處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問(wèn)：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互溝通信息與想法，相互交換看法。使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以吩咐式口氣對(duì)待下屬。帶___要以身作那么，為人師表，努力學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，在下屬中樹(shù)立自己的威看，要言而有信，不要苛刻對(duì)待___與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或___們談廚藝，溝通感情，切不行傲岸自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必需有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn)，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有開(kāi)展，從廚道路才會(huì)越走越。

學(xué)習(xí)烹飪心得體會(huì)篇【3】

短短的幾周烹飪課程就要完畢了，雖然時(shí)間很短但是從商教師那里學(xué)到了許多。眼看就要完畢了，心里還舍不得。記得第一次上課就聽(tīng)商教師說(shuō)過(guò)：“我最終悔的事情就是年輕時(shí)候?qū)W了做菜，但是我最傲慢的是幾十年過(guò)去了我仍舊在做菜1會(huì)做飯的男人必須是好男人，會(huì)做飯的女孩子必須是好女孩子，雖然這句話沒(méi)有那么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)性，但是不無(wú)道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的一段時(shí)間，享受做菜過(guò)程是一方面，更加值得享受的是做出來(lái)的美味佳肴。雖然我做的菜不太好吃，但是經(jīng)過(guò)對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)，加上商教師的細(xì)心教育我堅(jiān)信今年放假回去時(shí)再做飯家里的人定會(huì)對(duì)我刮目相看。

下面我將介紹我自己感覺(jué)到的學(xué)習(xí)到的東西。記得第一次上課的時(shí)候?qū)W的一道大菜是米粉肉，相對(duì)肥膩的豬肉和相對(duì)顯得枯燥的米粉是那么的互搭。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸的豬肉的油脂會(huì)流進(jìn)米粉里，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那么的干澀，而且還包含著肉的香味，再包上徐州的烙饃，最終配上一碗小米粥，想著就是一道美味。至今還記得教師米粉肉的味道!

聽(tīng)商教師關(guān)于調(diào)味料最多的一句就是醬油的三個(gè)作用“上色，提鮮，入味”，確實(shí)徐州菜離不開(kāi)醬油，個(gè)人覺(jué)得沒(méi)有一種調(diào)味料像醬油一樣那么的促進(jìn)人的食欲。把子肉假如失去了醬色，那白花花的肥肉就會(huì)嚇退許多人，正是有了醬油它給予了五花肉更迷人的色澤，更加深長(zhǎng)的口味。在我們?cè)嚦园炎尤獾臅r(shí)候，食堂的阿姨也過(guò)來(lái)了，品嘗完把子肉之后贊嘆不已，這種很有料的快餐收到許多人的寵愛(ài)。

下面談到的豆腐就是教師的最?lèi)?ài)了，雖然這道菜看起來(lái)并不難，但是我覺(jué)得這道菜的難度在于豆腐在煎的過(guò)程中對(duì)于油溫柔煎炸時(shí)間的把握，以及在調(diào)味時(shí)候鹽和糖的量。在和教師溝通時(shí)我提到：“這道菜中加白糖是點(diǎn)睛之筆。”確實(shí)白糖不僅帶來(lái)的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個(gè)更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的豆腥味，經(jīng)過(guò)煎炸的豆腐外表變得多空，有韌性，將汲取到的湯汁保存在豆腐內(nèi)部在咀嚼的過(guò)程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會(huì)飽的菜，它讓你知道什么叫真正的停不下來(lái)。

這幾周的教學(xué)中頻繁出現(xiàn)油炸的菜，這也表達(dá)了徐州菜追求深厚風(fēng)味的特

點(diǎn)。影響最深刻的就是商教師說(shuō)的這句話“離油的外表越近在往油里放東西時(shí)候就越平安”。確實(shí)隔了老遠(yuǎn)扔進(jìn)去勢(shì)必會(huì)濺起許多油。駕馭方法還是王道，雖然我還沒(méi)有駕馭，但我記得教師交給我們的口訣我也堅(jiān)信在今后我必須會(huì)學(xué)會(huì)的。

在上烹飪課之前我?guī)缀鯖](méi)有怎么接觸過(guò)番茄沙司，我不是一個(gè)南方人，淮安的口味雖然說(shuō)不像徐州那么重，但是也沒(méi)有像南方一樣那么推崇酸甜口味。不過(guò)上完課之后覺(jué)得用番茄沙司做出來(lái)的菜肴別有一番風(fēng)味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有著本質(zhì)的區(qū)分。它給予菜肴美麗的顏色，酸甜的口感。無(wú)論是在烹調(diào)的過(guò)程中參加番茄沙司還是調(diào)制番茄沙司用作蘸料都表達(dá)出很有風(fēng)味的口感。最有特色的就是深圳的咕咾肉，金紅色的番茄醬裹在肉的外表，向人呈現(xiàn)出迷人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失為一道創(chuàng)新菜式。

我最喜愛(ài)的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚(yú)了。堅(jiān)信許多人都和我一樣是奔著地鍋里的面餅去的。地鍋雞中的面餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會(huì)伸到湯汁以下，這個(gè)面餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一局部就是地鍋雞最美味的一局部了，吃上一塊面餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很劇烈，滿意感更劇烈。地鍋魚(yú)的面餅?zāi)敲词窃谒泻汪~(yú)一起煮的，在長(zhǎng)時(shí)間的燉之后，面餅已經(jīng)吸滿了魚(yú)湯，那種鮮度比魚(yú)有過(guò)之而無(wú)不及。在面餅上出現(xiàn)香菜的時(shí)候你是否會(huì)停不下來(lái)呢?這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那么多的雞肉和面餅?zāi)嵌亲觿?shì)必也是鼓鼓的。

在學(xué)習(xí)中還有許多收獲就不一一列舉了，做為一個(gè)男人有照看家人的義務(wù)。我盼望在做菜的道路上始終堅(jiān)持下去，我盼望我能夠讓家人享受到更多生活的歡樂(lè)，滿意他們的味蕾，讓他們吃的快樂(lè)吃的安康。最終用切身體會(huì)總結(jié)一下，在一個(gè)廚師望見(jiàn)自己的菜被狼吞虎咽的吃光是往往是最快樂(lè)的。最終感謝商教師的教育與陪伴。

學(xué)習(xí)烹飪心得體會(huì)篇【4】

一、學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容

我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分相識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人協(xié)商確定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論學(xué)問(wèn)與實(shí)踐經(jīng)歷，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、學(xué)習(xí)中的工作表現(xiàn)

上班時(shí)踴躍工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(終歸別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很?chē)?yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種摯友之間的口吻談話，他是我在__酒店敬重的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，成天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些急躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩?lái)說(shuō)，我自己感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)當(dāng)是中等偏上吧!

三、學(xué)習(xí)中的體會(huì)、收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想

(1)經(jīng)過(guò)在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我相識(shí)到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)歷的等等缺乏之處，并且在工作中逐步改良，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)展了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和酷愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也相識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸苛刻的，愛(ài)吹牛的等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)吵，也有令我真情流露的，此時(shí)此刻回想起來(lái)，往事一幕幕好像過(guò)眼云煙，大局部只是人生的過(guò)客，只有一小局部會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)開(kāi)_酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，味道濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為_(kāi)_酒店應(yīng)當(dāng)把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)潔，粗糧中保存了很多細(xì)糧中沒(méi)有的養(yǎng)分。比方，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了此時(shí)此刻人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)當(dāng)在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很長(zhǎng)遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與群