餐飲三月份工作總結（精選5篇）

第頁共頁餐飲三月份工作總結〔精選5篇〕餐飲三月份工作總結〔精選5篇〕餐飲三月份工作總結1一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低本錢費用。1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理形式，握起拳頭來，集中精力開展內(nèi)餐經(jīng)營。2、確定合理的減虧經(jīng)營目的及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目的任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低本錢、節(jié)約費用。3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務打下了堅實的根底。二、加強內(nèi)部管理，進步效勞質(zhì)量。1、嚴抓效勞員的個性化培訓。著重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，進步對客人推菜以及投訴的應對、處理才能，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持效勞技能和程度的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術程度的穩(wěn)定和創(chuàng)新才能的進步。在年初針對技術狀況對廚師人員進展調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強互相合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和程度的培訓。屢次聘請衛(wèi)生監(jiān)視管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進展現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷進步管理意識、管理程度，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。三、合理改造硬件設施、設備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，進步了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)根底，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領導經(jīng)常進展市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探究，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設經(jīng)營工程六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店〔籌備中〕。第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館互相配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)效勞月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，進步了知名度，獲得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益餐飲三月份工作總結2圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時，在新年即將降臨之際，員工餐廳也完成了全年的工作任務，在這一年里，從員工餐廳的初步投入使用，到它能正常投入運行的同時，也迎來了購物中心的整體開業(yè)，員工餐廳一年來所獲得的成績離不開各位領導及全體員工的大力支持?；貞泋xxx年，在部里領導的正確指導下及各位同仁的共同幫助下，員工餐廳的全體員工，齊心協(xié)力，共同奮斗，特別是一線的員工，他們不怕臟、不怕累，起早貪黒，為讓公司的全體員工，都能吃的放心、用的放心，為廣闊員工提供更豐富、更周到、更細致、更溫馨的效勞而努力著?，F(xiàn)將一年來的主要工作匯報如下：一、目的方向明確。作為餐廳的管理者，對餐廳的建立開展管理必須心中有明確奮斗目的和努力的方向。我們的目的是：餐廳質(zhì)量過硬，效勞熱情文明。食品平安安康，衛(wèi)生干凈徹底。管理標準有序，員工團結友愛。用餐多數(shù)滿意，領導根本放心。二、員工素質(zhì)優(yōu)良。經(jīng)過一年的運營，我們從選好人、育好人、用好人上下功夫，經(jīng)人力資部的層層把關，對有責任心、愛崗敬業(yè)、根本素質(zhì)較優(yōu)，有團隊意識，服從管理的人選用到我們當中來，通過即時培訓、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學習，同時根據(jù)餐廳工作實際需要，有方案、有重點、有組織、有實效地抓好技能、效勞、禮儀、標準等落實，提升了他們的素質(zhì)與才能，打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重，只要把員工帶好了，管好了，其它工作都能好做了。員工隊伍的教育管理顯得尤為重要。三、管理嚴格標準。好的質(zhì)量、好的效勞、關鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與標準、重點在一絲不茍，堅持不懈的抓好落實,抓出成效,養(yǎng)成良好習慣,形成自覺行動.因為餐廳工作手冊內(nèi)容目前已相比照擬全面,關鍵是針對性抓好學習、領會、落實、執(zhí)行。在實際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應的工作流程確定工作時間，確定工作效率是很好的工作方法，所以我們正在針對每個崗位的每個工作做流程，并且已經(jīng)有十余種工作得到落實。我們?nèi)w員工要集中時間。集中精力，認認真真地抓好一階段，讓大家熟悉，多掌握，并嚴格按照去做，養(yǎng)成按標準作業(yè)地習慣與氣氛。四、餐品、效勞滿意。供餐食品和分餐效勞是就餐人員非常關注地焦點，也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好，效勞程度怎么樣，更是餐廳要下大力抓好的核心任務，抓好此項工作我們從以下五點入手：1、根據(jù)伙食標準，市場原料價格，主、副食搭配等因素，認真細致地訂好供餐食譜，每日食譜要葷素搭配合理，熱量營養(yǎng)夠標準。使員工愿意吃，并吃的好。2、加工制作精細，符合出品標準、衛(wèi)生平安、效果良好。3、不斷的調(diào)劑變化，推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意承受。4、分餐效勞講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。5、經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和效勞質(zhì)量的意見，不斷虛心持續(xù)改正，提升滿意度。餐飲三月份工作總結3一、經(jīng)營情況截止三月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長xx%以上的目的。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。二、管理情況1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司202_年，餐飲部在賓館全面規(guī)劃，分步施行，大膽理論的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓館社會化改革的深化、標準化縱深推進奠定了堅實的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。詳細做了以下幾項工作：⑴、xxxxxx酒店管理的成立⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進展了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。⑷、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經(jīng)營工程部、財務部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)發(fā)動工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。餐飲三月份工作總結43月的時間匆匆而過，轉眼間，我偶已經(jīng)來到xx餐廳有xx個月的時間了。在這段時間里，我在工作崗位上積極的學習，不斷的完善和進步自己的。如今，在工作中已經(jīng)有了不少的進步和進步。而在這個3月里，因為五一假期的緣故，我們餐廳的生意也變得異常的火爆，甚至在假期完畢之后的一段時間里都沒能消停下來。但也正因為如此，我們在這個月也獲得了非常出色的收獲。并得到了領導的認可和嘉獎。在此月末，我通過自我的回憶，反思了自己在五月的表現(xiàn)以及一些缺乏的地方。現(xiàn)將自己的3月工作做總結如下：一、思想準備五月的開頭就是重要的五一節(jié)日，因為決定繼續(xù)在崗位上工作，所以我一早就做好了繁忙的的準備，并在工作中不斷為自己打氣，終于順利的'堅持住了困難的節(jié)假日熱潮。通過在思想上的準備，我對自己的效勞思想也有了更多的考慮。作為一名效勞人員，遇上這樣火爆的時候是不可防止，為此我也在思想上學會了調(diào)節(jié)自己讓，自己理解什么時候注重效勞，什么時候注重效率，在工作中較好的管理了自己，保持了工作的順利進展。二、工作方面五一階段的工作可謂是給我留下了非常珍貴的經(jīng)歷體會。一開場的時候，因為客人不斷，所以我在工作中的一些問題也暴露了出來。但我卻并沒有因此泄氣，而是利用這個時機積極的改良了自己！后來，我也漸漸的適應了節(jié)假日高節(jié)奏的工作。如今面對普通時間的工作就能做的更有效率，也能帶給顧客們更滿意的效勞。初次之外，我這個月的工作中也學習了很多其他同事的技巧，理解了在工作中的一些優(yōu)秀的方法。尤其是在自我管理上，過去我總是把自己的“當塊磚”哪里有需要就往哪里走。但我從同事的指點下認識到這是非常沒有效率的。為此我開場改良自己的，規(guī)劃自己在工作中的任務目的。這也使得我在工作中能更好的處理顧客的要求，讓顧客更加滿意。三、下個月的方案下個月馬上又要迎來兒童節(jié)的到來，雖然不及五一，但帶孩子來用餐的家長想必也不會少，為此，我要積極做好方案，配合餐廳搞好活動和效勞，更全面的考慮到兒童在用餐時的問題，讓顧客感受到我們xx餐廳效勞的全面性。總之，下一個月即將到來，我也要繼續(xù)加油，努力的在工作中發(fā)揮自己的才能！餐飲三月份工作總結5轉眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了，在這短短而又繁忙的一個月里，也付出了不少汗水，淚水，在領導的關心和指導下，也收獲了非常多的經(jīng)歷和小小的成績。說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力"。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對本月工作深化做以總結。一、效勞在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加，在效勞意識上沒有的得到什么培訓，所以在效勞質(zhì)量上沒有非常好的進步，而且本月有新提升一名經(jīng)理，對餐飲部還不是非常理解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的效勞，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式，相信能有所進步，讓員工在效勞意識上可以明顯的表達細節(jié)效勞和主動效勞，讓客人快樂而來滿意而歸。二、銷售本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深化慚愧，身為部門第一負責人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值。針對業(yè)績，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領導的培養(yǎng)。三、衛(wèi)生方面針對衛(wèi)生問題，每天帶著部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要到達什么樣的標準。上個月人員緊缺未能到達衛(wèi)生標準，如今人員得以補充，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查，如有不合格的現(xiàn)象給予整改，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。四、本錢控制由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的參加，造成指標的本錢有所浪費，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。五、紀律及禮節(jié)禮貌1.之前有非常多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)視，防止在餐廳出現(xiàn)此行為，假如發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理。2.對本部門的員工崗上紀律要求，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告。3.要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號，做到本部門的亮點式。下月工作方案：一.抓好員工的心態(tài)，理解員工動向，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員參加。二.業(yè)績方面，發(fā)發(fā)動工的力量，把本月初放月末過，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶，開發(fā)新會員，用效勞和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績。三.效勞方面，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣效勞，能正確對