1027上新考試附有答案

10.27上新考試[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、一箱冷凍桂圓紅棗黑糖醬物料，可制作姜汁桂圓紅棗茶中杯杯數？[單選題]*A、123杯B、132杯C、133杯(正確答案)D、150杯答案解析：133杯2、關于姜汁桂圓紅棗茶中杯下列參數正確的是？[單選題]*A、冷凍仔姜汁25ml(正確答案)B、黃金糖5ccC、凈水80mlD、開水230ml答案解析：黃金糖10cc凈水100ml開水250ml3、一箱冷凍仔姜汁可以中杯姜汁桂圓紅棗茶多少杯？[單選題]*A、456杯(正確答案)B、458杯C、466杯D、468杯答案解析：456杯4、姜汁枸杞黑糖奶茶外賣去仔姜汁需要多IAO多少黑糖醬[單選題]*A、10g(正確答案)B、5gC、15gD、可以不加答案解析：10g5、姜汁桂圓紅棗茶大杯熱冷凍仔姜汁為多少ml？[單選題]*A、25B、35C、30D、40(正確答案)答案解析：姜汁桂圓紅棗茶大杯熱仔姜汁為30ml6、姜汁枸杞黑糖奶茶中杯冷凍桂圓紅棗黑糖醬為多少g?[單選題]*A、80gB、75g(正確答案)C、85gD、70g答案解析：75g7、姜汁桂圓紅棗茶大杯熱開水為多少ml？[單選題]*A、250B、300C、320D、350(正確答案)答案解析：姜汁桂圓紅棗茶大杯熱開水為350ml8、關于姜汁枸杞黑糖奶茶中杯，下列參數錯誤的有？*A、特奶2.5勺(正確答案)B、開水250mlC、冷凍桂圓紅棗黑糖醬95g(正確答案)D、冷凍仔姜汁30ml答案解析：特奶：2勺冷凍桂圓紅棗黑糖醬75g9、下列關于姜汁枸杞黑糖奶茶正確的注意事項是？*A、冷凍桂圓紅棗黑糖醬使用前需攪勻。(正確答案)B、冷凍桂圓紅棗糖只多不少，最多偏差3gC、若不滿杯，則補熱水至滿，攪勻后出品。(正確答案)D、為防止外賣漏液，本產品外賣出品需要使用115硅油紙墊在杯口，加蓋出品。(正確答案)答案解析：只多不少，最后偏差5g10、以下哪些為姜汁枸杞黑糖奶茶大杯熱的參數？*A、桂圓紅棗糖醬95克(正確答案)B、特奶3勺C、冷凍仔姜汁40ml(正確答案)D、開水350ml(正確答案)答案解析：ACD11、姜汁桂圓紅棗茶中杯熱，參數正確的是*A、桂圓紅棗糖醬95克B、黃金塘15ccC、開水250ml(正確答案)D、凈水100ml(正確答案)12、以下哪些為姜汁枸杞黑糖奶茶正確注意事項？*A、若不滿杯，則補凈水至滿攪勻后出品B、冷凍桂圓紅棗黑糖醬只能多不能少，最多偏差5g(正確答案)C、冷凍仔姜汁需完全解凍后使用，使用前需搖勻，使用完畢后需及時冷藏(正確答案)D、本產品外賣建議使用保溫包裝，并提示顧客常規(guī)包裝易失溫，影響產品風味(正確答案)答案解析：BCD13、冷凍桂圓紅棗黑糖醬只能多不能少，最多偏差5克[判斷題]*對錯(正確答案)14、姜汁枸杞黑糖奶茶，外賣直接封口？[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：用115硅油紙加蓋出品15、姜汁桂圓紅棗茶需先加凈水攪勻，后加開水蒸汽加熱,是為了避免高溫飲品反酸[判斷題]*對(正確答案)錯答案解析：姜汁桂圓紅棗茶需先加凈水攪勻（避免高溫使飲品反酸）16、冷凍桂圓紅棗黑糖醬可以常溫或者熱水解凍[判斷題]*對錯(正確答案)17、冷凍桂圓紅棗黑糖醬的原物料保存方式為冷凍儲存保質期是24個月。[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：冷凍儲存，18個月18、姜汁枸杞黑糖奶茶“去姜汁”則產品需多加8g冷凍桂圓紅棗黑糖醬。[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：多加10g冷凍桂圓紅棗黑糖醬19、冷凍桂圓紅棗黑糖醬的產地是：新疆灰棗/廣西石硤桂圓/寧夏枸杞/云南古法黑糖。[判斷題]*對(正確答案)錯20、冷凍仔姜汁產地為四川省[判斷題]*對錯(正確答案)答案解析：產地為山東省21、以下哪個為姜汁桂圓紅棗茶熱飲堂食正確的制作流程？[判斷題]*對(正確答案)錯答案解析：拉花杯中依次加入冷凍桂圓紅棗黑糖醬—冷凍仔姜汁—黃金糖—凈水—攪勻—開水—使用蒸汽機加熱至55°C-67°