版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
關(guān)于幼兒衛(wèi)生學(xué)第二章嬰幼兒營養(yǎng)第一頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一營養(yǎng)是幼兒健康的物質(zhì)基礎(chǔ),對幼兒來說,營養(yǎng)不僅能補(bǔ)充生命活動(dòng)和生活、游戲、學(xué)習(xí)過程中消耗的能量,還能保證幼兒正常生長發(fā)育的需要,所以保持良好的營養(yǎng)狀況是幼兒最重要的保健措施。因此幼兒園必須科學(xué)、合理、衛(wèi)生地安排幼兒的膳食,以促進(jìn)幼兒的健康成長。第二頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一本章主要是介紹幼兒所需營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí),幼兒合理營養(yǎng)與平衡膳食的內(nèi)容和實(shí)施方法,以及幼兒膳食的調(diào)配和飲食的衛(wèi)生要求。第三頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一第一節(jié)營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)一、營養(yǎng)素
(一)定義營養(yǎng)素是指維護(hù)機(jī)體健康,提供生長發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營養(yǎng)成分。(二)分類在人的一生中需從膳食中攝取六大營養(yǎng)素,即蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素和水。其中,蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物均可在體內(nèi)產(chǎn)生熱能,供給機(jī)體的能量需要,故又稱為三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素。第四頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一第五頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一二、各種營養(yǎng)素的功能和食物來源(一)蛋白質(zhì)1.生理功能(1)新生和修補(bǔ)機(jī)體組織(2)調(diào)節(jié)生理功能(3)免疫機(jī)能(4)提供熱能第六頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一2.蛋白質(zhì)的組成和營養(yǎng)價(jià)值蛋白質(zhì)是由多種氨基酸組成的,常見的氨基酸有20種,氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的高低,決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及比例是否符合人體需要。第七頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3.蛋白質(zhì)的食物來源動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有乳類、蛋類、肉類、魚類;植物性食物中豆類及其制品、谷類、干果類的蛋白質(zhì)含量較豐富。
4.幼兒的需要量幼兒因生長構(gòu)成新組織的需要,所需蛋白質(zhì)較成人多,尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在安排幼兒膳食時(shí),動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)以占所需蛋白質(zhì)總量的50%較為理想。第八頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(二)脂肪1.脂肪的生理功能第九頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一2.脂肪的食物來源脂肪主要來自動(dòng)物性食物,如豬油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳類、蛋類等。部分植物性食物中含量亦較豐富,如豆類、花生、菜籽、芝麻及干果類等。
3.幼兒的需要量脂肪的每日供給量,目前尚無統(tǒng)一規(guī)定。我國營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,幼兒每日脂肪供給量,一般占每日熱能總量的35%左右。第十頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(三)碳水化合物1.生理功能第十一頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一2.碳水化合物的組成(1)單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等(2)雙糖有蔗糖、乳糖、麥芽糖等(3)多糖按能否被人體消化吸收可分為兩大類。被人體吸收的與淀粉、糊精;不能消化的為膳食纖維,包括纖維素、果膠類物質(zhì)第十二頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3.碳水化合物的食物來源糖類主要來源于食物中的谷類和根莖類,少數(shù)來自含食糖的蔬菜和水果等。4.幼兒的需要量幼兒膳食中糖類供給的熱能,占總熱能的50%左右。第十三頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(四)無機(jī)鹽
1.無機(jī)鹽的生理功能無機(jī)鹽又叫礦物質(zhì),是人體的重要組成部分,也是調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng),維持人體正常生理功能不可缺少的物質(zhì)。無機(jī)鹽與幼兒生長發(fā)育密切相關(guān),年齡越小,越易缺乏。
第十四頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一2.幼兒較易缺乏的幾種無機(jī)鹽幼兒較易缺乏的無機(jī)鹽有鈣、鐵、鋅(1)鈣
1)生理功能;①鈣是構(gòu)成牙齒和骨骼的主要成分,人體內(nèi)的99%以上的鈣在骨骼和牙齒中;②鈣能維持神經(jīng)、肌肉的興奮性,如血鈣降低,神經(jīng)、肌肉的興奮性增強(qiáng),會(huì)引起手足搐搦癥;③鈣能參與血凝過程,是血液凝固的要素;④鈣能參與機(jī)體能量代謝和激活酶。
2)缺乏癥;幼兒缺鈣,不僅會(huì)造成發(fā)育遲緩,牙齒不整齊,嚴(yán)重的還會(huì)引起手足搐搦癥或佝僂病。第十五頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3)食物來源;食物中乳類含鈣量最高,且易于吸收和利用。魚、蝦、豆類、綠葉蔬菜等含鈣量亦較高。有些蔬菜,如菠菜、莧菜等雖含鈣豐富,但草酸含量亦高,會(huì)與鈣形成草酸鈣,難于吸收。4)幼兒的供給量。幼兒正處在生長時(shí)期,需鈣量較多,每日約需800mg。給幼兒提供膳食時(shí),多提供蛋白質(zhì)、維生素D等含量豐富的食物,這有利于鈣的吸收。食物中若植酸、草酸含量過高,鈣的吸收率就會(huì)降低。第十六頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(2)鐵1)生理功能;鐵是人體營養(yǎng)極為重要的微量元素之一,是合成血紅蛋白的主要成分,人體中60%~70%的鐵在紅細(xì)胞中,參與氧的輸送和組織的呼吸。2)缺乏癥;人體內(nèi)鐵的數(shù)量不足即可發(fā)生缺鐵性貧血,影響幼兒體格及智力的發(fā)育。第十七頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3)食物來源;鐵主要來源于動(dòng)物性食物,如肝、瘦肉、動(dòng)物血、蛋黃等,且吸收率高;綠葉蔬菜、豆類中含有少量的鐵。動(dòng)物性食物中所含的鐵比植物性食物中所含的鐵吸收率高。4)幼兒的供給量。幼兒每日鐵的供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。第十八頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(3)鋅
1)生理功能;人體微量元素中僅僅次于鐵。①促進(jìn)生長發(fā)育;②促進(jìn)性器官發(fā)育;③促進(jìn)消化系統(tǒng)功能;④促進(jìn)免疫功能;⑤促進(jìn)皮膚健康。第十九頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一2)缺乏癥;幼兒缺鋅會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺降低,經(jīng)常發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致異食癖及缺鋅性侏儒綜合癥。3)食物來源;鋅以肉類、肝、魚類及海產(chǎn)食品中含量較高,植物性食物中以花生、玉米含鋅量較多。谷類中的鋅可利用率較低。4)幼兒的供給量。幼兒每日供給量標(biāo)準(zhǔn)為10mg。第二十頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(4)碘1)生理功能;①合成甲狀腺素:碘是合成甲狀腺素的主要原料;②促進(jìn)物質(zhì)和能量代謝:甲狀腺素能刺激物質(zhì)代謝,使人體產(chǎn)生的熱能增加;③促進(jìn)生長發(fā)育:參與調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝,促進(jìn)生長發(fā)育。2)缺乏癥;食物中如長期缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大。第二十一頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3)食物來源;海帶、紫菜等海產(chǎn)食品中含碘最豐富。蔬菜、肉類、蛋類、奶類及谷物中均有碘,飲用水中也含有微量碘。4)幼兒的供給量。幼兒每日需80~90μg。第二十二頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(五)維生素維生素是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少的一類營養(yǎng)素,需要量甚微。它們不能在體內(nèi)合成,必須由食物供給。按維生素的溶解性質(zhì),可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。與幼兒營養(yǎng)關(guān)系較密切的脂溶性維生素有維生素A、D等;水溶性維生素有維生素B1、B2、C等。第二十三頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一1.維生素A(視黃醇)1)生理功能;①維持夜視功能:維生素A與正常視覺功能有關(guān),能使眼睛對弱光敏感,在暗處視物時(shí)起作用;②維持上皮細(xì)胞的正常發(fā)育:維生素A缺乏還會(huì)使上皮細(xì)胞過度角化,導(dǎo)致皮膚粗糙。因呼吸道上皮細(xì)胞角化,失去纖毛,易引起呼吸道感染。第二十四頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一2)缺乏癥;維生素A缺乏,可患夜盲癥,在弱光下看不清東西;還可引起干眼病,也容易患呼吸道感染。但人體攝入過量維生素A又可導(dǎo)致維生素A中毒。
3)食物來源;維生素A只存在于動(dòng)物性食品中,如肝、蛋黃、乳類、魚肝油等。植物性食品中含有維生素A原(胡蘿素),在小腸內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A(轉(zhuǎn)變率為50%左右)。含有胡蘿卜素的食品有菠菜、胡蘿卜、番茄、柿子等綠色、橙色蔬菜及水果等。4)幼兒的需要量。幼兒每日需300~750μg視黃醇當(dāng)量。第二十五頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一2.維生素D(骨化醇)1)生理功能;維生素D能增進(jìn)人體對鈣、磷的吸收和利用,促進(jìn)骨骼和牙齒的生長。2)缺乏癥;幼兒缺乏維生素D會(huì)得佝僂病和手足搐搦癥;但服用維生素D制劑過多,會(huì)引起維生素D中毒。第二十六頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3)食物來源;經(jīng)常接受日照是幼兒獲得維生素D的主要源,此外,動(dòng)物肝臟、魚肝油、蛋類等食品中也含有少量的維生素D。
4)幼兒的需要量。幼兒每日約需400國際單位。第二十七頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3.維生素B1(硫胺素)維生素B1為水溶性,在堿性環(huán)境中極易被破壞。
1)生理功能;維生素B1是酶的重要組成部分,能促進(jìn)糖類代謝;促進(jìn)胃的排空,增進(jìn)食欲;保持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常生理功能。
2)缺乏癥;缺乏時(shí)可引起腳氣病,主要癥狀為人易疲勞,食欲不振,下肢水腫麻痹等。第二十八頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3)食物來源;谷類、豆類、麥胚、硬果類及動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類等食品中,含有較多的維生素B1。但谷類糧食皮中含維生素B1最豐富,因而粗糧比精細(xì)糧食含量多,雜糧比精米含量多。4)幼兒的需要量。幼兒每日需要量為0.6~1.3mg。第二十九頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一4.維生素B2(核黃素)維生素B2為水溶性,極易被日光和堿性溶液所破壞
1)生理功能;維生素B2是酶的重要組成部分,能促進(jìn)細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)。
2)缺乏癥;缺乏維生素B2時(shí),細(xì)胞代謝受阻,會(huì)出現(xiàn)多種維生素B2缺乏癥,常見的有口腔潰瘍、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等第三十頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3)食物來源;動(dòng)物性食物中含量最多,主要是動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類;植物性食物中豆類和綠葉蔬菜中含量較多,但谷類含量少。
4)幼兒的需要量。幼兒每日需要量與維生素B1相同。第三十一頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一5.維生素C(抗壞血酸)維生素C為水溶性,極易氧化,易被堿、熱、銅破壞。1)生理功能;①抗壞血病作用;②促進(jìn)傷口愈合;③治療貧血;④保護(hù)和解毒功能。第三十二頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一2)缺乏癥;缺乏時(shí)易患?jí)难?,表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆弱,皮下出血;牙齦出血、潰爛等。3)食物來源;主要來源于新鮮水果與蔬菜。柑橘、山楂\鮮棗、番茄、白菜及綠色蔬菜中含量較豐富。4)幼兒的需要量。幼兒每日需30~50mg。第三十三頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(六)水水為人體不可缺少的物質(zhì),它的重要性僅次于空氣。幼兒體內(nèi)水分相對較成人多,約占體重的70%~75%,成人約占體重的55%~60%。
1)缺乏癥;人體失水10%會(huì)產(chǎn)生酸中毒,失水20%以上即可危及生命。
2)生理功能;水是細(xì)胞和體液的重要成分,水能幫助體內(nèi)生理活動(dòng)的進(jìn)行,并參與物質(zhì)的吸收、運(yùn)輸及排泄。此外,水還有調(diào)節(jié)體溫和維持滲透壓的作用。第三十四頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一3)來源;主要來源于自來水、礦泉水和食物。4)幼兒的需要量。幼兒新陳代謝旺盛,對水的需要量相對較成人多。若按體重計(jì)算,則年齡越小,需要的水分越多。此外,水的需要量與幼兒的活動(dòng)量、外界氣溫和食物的性質(zhì)等有關(guān)?;顒?dòng)量大的幼兒需水量較大;多食蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽時(shí),因排泄這些物質(zhì)需水較多,所以也增加了水的需要量。幼兒每日需水量約為1600~1800ml。第三十五頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一三、熱能(一)什么是熱能熱能并非營養(yǎng)素,而是由食物所供給的產(chǎn)熱營養(yǎng)素在代謝過程中氧化所釋放出來的能量。幼兒所需熱能幼兒基礎(chǔ)代謝快,生長發(fā)育迅速,如果膳食中總能量長期供給不足,營養(yǎng)素就不能很好地發(fā)揮效能,這可使幼兒發(fā)育遲緩,體重降低,并易患病。長期供給過多時(shí),也有潛在的不良影響,可發(fā)生肥胖癥狀,提早發(fā)生高血壓等疾病,對一生健康不利,故應(yīng)使能量的供給與消耗保持平衡。第三十六頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一(二)兒童熱能的消耗第三十七頁,共四十三頁,編輯于2023年,星期一第三節(jié)幼兒膳食一、1~6歲幼兒喂養(yǎng)指南(2007)(一)1~3歲幼兒喂養(yǎng)指南1
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2024年商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目商鋪?zhàn)赓U與承包合同9篇
- 2024年度離婚后子女撫養(yǎng)費(fèi)及教育費(fèi)用協(xié)議合同2篇
- 2024事業(yè)單位聘用合同簽訂與終止流程優(yōu)化總結(jié)3篇
- 2024年度影視制作貸款抵押擔(dān)保合同范本3篇
- 2024年標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目建議書編制委托合同模板版
- 2024年度企業(yè)內(nèi)部人才選拔與培養(yǎng)項(xiàng)目合同3篇
- 2024年度職業(yè)裝定制及售后服務(wù)保障合同3篇
- 2024年度廠房裝修與環(huán)保設(shè)備租賃合同樣本3篇
- 2024年房屋征收補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)合同版B版
- 2024年度工程車輛租賃合同(含司機(jī)住宿及伙食)3篇
- 氣相色譜檢測器FID-培訓(xùn)講解課件
- 新教材人教A版高中數(shù)學(xué)選擇性必修第一冊全冊教學(xué)課件
- 《HSK標(biāo)準(zhǔn)教程1》-HSK1-L8課件
- 幼兒園小班繪本:《藏在哪里了》 課件
- 上冊外研社六年級(jí)英語復(fù)習(xí)教案
- 替班換班登記表
- 社會(huì)保險(xiǎn)法 課件
- 阿利的紅斗篷 完整版課件PPT
- 橋梁工程擋土墻施工
- 供應(yīng)商質(zhì)量問題處理流程范文
- 實(shí)驗(yàn)室生物安全手冊(完整版)資料
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論