蘇教高二化學(xué)《氨基酸蛋白質(zhì)核酸》導(dǎo)學(xué)案

第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸課前預(yù)習(xí)情景導(dǎo)入1.蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸，天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α-氨基酸。雞蛋白溶液、大豆蛋白溶液中，加入濃的Na2SO4溶液時(shí)會(huì)有沉淀析出，再繼續(xù)加入蒸餾水后，沉淀又溶解，又構(gòu)成蛋白質(zhì)溶液。但加入甲醛或加熱時(shí)，也能析出沉淀，再繼續(xù)加入蒸餾水后，沉淀不能繼續(xù)溶解。這些都是蛋白質(zhì)的特性。酶是一類具有催化作用的蛋白質(zhì)，在人類的生命中起著舉足輕重的作用，是天然的最有效的生物催化劑。在生命活動(dòng)中，新陳代謝以及與遺傳信息傳遞和表達(dá)有關(guān)的所有化學(xué)變化都是在酶的催化作用下進(jìn)行的。2.核酸有兩種類型即脫氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)，基因全部由核酸組成，基因控制著生物從誕生到死亡的全部代謝過程，基因指導(dǎo)著蛋白質(zhì)、酶、激素及一切生理活性物質(zhì)的合成、分解，控制著生物體的生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖、復(fù)制，同時(shí)自身也處于不斷地代謝中?；虻拇x實(shí)際上就是核酸的代謝，核酸的代謝決定了整個(gè)生命過程的興衰。人類基因組擁有大約32億對(duì)堿基，不同人的基因組中堿基對(duì)序列的%都是一樣的，只有不到千分之一的序列有所不同。知識(shí)預(yù)覽一、氨基酸1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，它是由多種不同的________構(gòu)成的，而核酸對(duì)蛋白質(zhì)的生物合成又起著決定的作用。因此，研究這些基本的生命物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，有助于揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)。2.蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種________，但是從蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，最常見的大約有________，并且絕大多數(shù)是________，除甘氨酸外，α-氨基酸都是________，構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的α-氨基酸都是________。3.由于氨基酸的系統(tǒng)命名通常比較煩瑣，實(shí)際使用較多的是其俗名。在表示多肽和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)時(shí)，普便使用的是氨基酸的縮寫，通常情況下，氨基酸的英文縮寫取其英文名稱前三個(gè)字母，中文縮寫則將其俗名中的“氨酸”省略。如甘氨酸的英文縮寫為________，中文縮寫為“甘”；亮氨酸的英文縮寫為________，中文縮寫為________。4.蛋白質(zhì)是由________通過________等相互連接而形成的一類具有________和________一定的生物大分子，蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分。在生物體內(nèi)，蛋白質(zhì)是實(shí)現(xiàn)各種生物學(xué)功能的載體，有些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)輸送________(色蛋白)，有些在新陳代謝中起________作用(激素或酶)，有些能預(yù)防疾病的發(fā)生(抗體)，有些與遺傳相關(guān)(核蛋白)。5.鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的________，能夠破壞蛋白質(zhì)溶解的________而降低________，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開_______析出。鹽析作用析出的蛋白質(zhì)仍然具有原來的活性，加水后能________，因此鹽析也可以用來________。6.變性：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、________、________、________、________等物質(zhì)也會(huì)生成沉淀，但與鹽析不同的是，析出的沉淀________在水中重新溶解，蛋白質(zhì)________原來的活性。用________、________等照射蛋白質(zhì)，或者給蛋白質(zhì)________都能使蛋白質(zhì)變性。7.在生命活動(dòng)中，幾乎所有的化學(xué)變化都是在________的催化作用下完成的。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的一類具有________的生物分子，絕大多數(shù)的酶是________，酶催化反應(yīng)具有________、________、________等特點(diǎn)。在人的消化液中，蛋白酶只能催化________水解，脂肪酶只能催化________水解。8.核酸存在于一切生物體中，最早從細(xì)胞核中提取得到。核酸包括________(RNA)和________(DNA)兩大類，它們對(duì)遺傳信息的________、蛋白質(zhì)的________起著決定性作用。生物體內(nèi)，核酸主要以________形式存在于細(xì)胞中，核蛋白水解后能得到核酸，核酸是核蛋白的________。核酸可以進(jìn)一步水解，得到________，核苷酸則由________、________及________組成。核糖中的戊糖可以為________或________，對(duì)應(yīng)的核酸分別為________和________。核酸水解得到的堿基有________、________、________、________和________五種，RNA只能得到________、________、________和尿嘧啶，DNA只能得到________、________、________和________。答案：1.氨基酸2.氨基酸20種α-氨基酸手性分子L型Leu“亮”4.氨基酸肽鍵特定結(jié)構(gòu)生物學(xué)功能氧氣調(diào)節(jié)或催化5.無機(jī)鹽溶液膠體結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的溶解性沉淀溶解分離、提純蛋白質(zhì)6.強(qiáng)酸強(qiáng)堿甲醛酒精不能將失去紫外線X射線加熱7.酶催化功能蛋白質(zhì)條件溫和效率高高度專一蛋白質(zhì)脂肪8.核糖核酸脫氧核糖核酸儲(chǔ)存生物合成與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白的非蛋白部分核苷酸堿基戊糖磷酸核糖脫氧核糖RNADNA腺嘌呤(A)鳥嘌呤(G)胞嘧啶(C)尿嘧啶(U)胞腺嘧啶(T)腺嘌呤鳥嘌呤胞嘧啶腺嘌呤鳥嘌呤胞嘧啶胸腺嘧啶課堂互動(dòng)三點(diǎn)剖析一、氨基酸及其性質(zhì)1.定義及命名(1)定義：氨基酸可看作是羧酸分子的烴基上的氫原子被氨基(—NH2)取代后的生成物。因此其分子結(jié)構(gòu)上的突出特點(diǎn)是含有—NH2和—COOH兩種官能團(tuán)。(2)命名：以羧酸為母體，氨基為取代基，碳原子的編號(hào)通常把離羧基最近的碳原子稱為α碳原子，次近的碳原子稱為β碳原子，以此類推。如α-氨基酸的分子結(jié)構(gòu)表示為，β-氨基酸的分子結(jié)構(gòu)表示為……注：①如未說明，一般指α-氨基酸；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸，②氨基酸與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體。2.常見的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)丙氨酸(α-氨基丙酸)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸)谷氨酸(α-氨基戊二酸)3.氨基酸的物理性質(zhì)天然的氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200～300℃熔化分解。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)氨基酸外，一般都能溶于水，而難溶于乙酸、乙醚。4.α氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(1)兩性：堿性：氨基酸分子中的—NH2決定其有堿性，能與酸反應(yīng)酸性：氨基酸分子中的—COOH決定其有酸性，能與堿反應(yīng)。隨著水溶液的pH不同，氨基酸在溶液中存在的形態(tài)也不同，在酸性條件下，氨基酸主要以陽離子形態(tài)存在；在堿性條件下，氨基酸主要以陰離子形態(tài)存在。(2)酯化反應(yīng)甘氨酸乙酯(3)形成內(nèi)鹽(4)成肽反應(yīng)氨基酸分子間羧基和氨基可以脫去水分子，經(jīng)縮合而成的產(chǎn)物叫肽。兩分子的氨基酸之間脫去1分子H2O生成二肽；三分子氨基酸脫去2分子H2O生成三肽。多分子氨基酸脫水生成多肽和蛋白質(zhì)。如：知識(shí)總結(jié)：(1)“”稱作肽鍵，又叫酰胺鍵，在一定條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，肽鍵中的C—N鍵斷裂：(2)生成肽鍵的脫水方式：。多分子氨基酸脫水生成多肽或蛋白質(zhì)的反應(yīng)叫縮聚反應(yīng)。5.如何提純分離氨基酸氨基酸分子中既有氨基，又有羧基，它是兩性化合物，氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成為帶有正電荷和負(fù)電荷的兩性離子(，稱為內(nèi)鹽)。當(dāng)溶液中的氨基酸主要以兩性離子的形態(tài)存在時(shí)，它在水中的溶解度最小，可以結(jié)晶析出。不同的氨基酸出現(xiàn)這種情況的pH各不相同，利用這一差異，可以通過控制溶液的pH分離氨基酸。在多肽和蛋白質(zhì)分子中，也存在氨基和羧基，同樣可以通過這種方法分離它們。二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和酶的性質(zhì)1.蛋白質(zhì)：由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。(1)蛋白質(zhì)屬于天然的高分子化合物，其他的物質(zhì)還有淀粉和纖維素。(2)天然蛋白質(zhì)是由α氨基酸脫水縮合而形成的，所以天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物全部是α氨基酸，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)。(3)相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的多肽一般認(rèn)為是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中含有肽鍵、氨基、羧基。蛋白質(zhì)包含50個(gè)以上的氨基酸殘基。2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)有些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑較大——達(dá)到膠體微粒的大小，故蛋白質(zhì)溶于水形成膠體，因此蛋白質(zhì)溶液具有膠體的某些性質(zhì)。(2)兩性：因結(jié)構(gòu)中含有—NH2和—COOH，故有兩性。(3)水解：在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(4)鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機(jī)鹽溶液(如飽和硫酸銨溶液、硫酸鈉溶液等)，能夠破壞蛋白質(zhì)溶液的膠體結(jié)構(gòu)而降低蛋白質(zhì)的溶解性，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?，這種作用稱為鹽析。①鹽析所用鹽必須是輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液，少量鹽的溶液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。②鹽析過程是可逆的，即鹽析作用析出的蛋白質(zhì)仍然具有原來的性質(zhì)及活性，加水后仍能溶解，蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)白色沉淀。③鹽析可用來分離、提純蛋白質(zhì)。(5)變性：蛋白質(zhì)遇到重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精等物質(zhì)也會(huì)生成沉淀，使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而凝結(jié)，失去蛋白質(zhì)的生理活性，這種凝結(jié)是不可逆的。①變性使用的鹽是重金屬鹽(Cu2+,Pb2+,Hg2+等)。②變性過程是不可逆的，不能在水中重新溶解。③變性原理可以用于消毒，但也可以引起中毒，應(yīng)用如下，醫(yī)療上高溫滅菌；福爾馬林能防腐，用于浸制標(biāo)本；酒精用于消毒，用蛋清或牛奶解重金屬鹽中毒等。④紫外線、X射線照射或加熱都能使蛋白質(zhì)變性。(6)顏色反應(yīng)：①在過量的NaOH溶液中加入硫酸銅溶液，可制得雙縮脲試劑，蛋白質(zhì)遇該試劑時(shí)會(huì)呈現(xiàn)紫玫瑰色。含有兩個(gè)及兩個(gè)以上肽鍵的化合物均能發(fā)生該反應(yīng)。②含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃色固態(tài)物質(zhì)。知識(shí)總結(jié)：①天然的蛋白質(zhì)都含有苯環(huán)。②常用顏色反應(yīng)來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。(7)灼燒實(shí)驗(yàn)：蛋白質(zhì)中除了C、H、O元素外，還有N、S等元素，因此被灼燒時(shí)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)可能包含一條或多條肽鏈，不同肽鏈中所含的氨基酸數(shù)量以及它們的排列方式各不相同，多肽鏈本身以及多肽鏈之間還存在空間結(jié)構(gòu)問題，科學(xué)家們將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級(jí)進(jìn)行研究。(1)1953年，英國(guó)科學(xué)家桑格測(cè)定出牛胰島素的一級(jí)結(jié)構(gòu)，并因此獲得1958年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。氨基酸在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的生物活性首先取決于蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。每種蛋白質(zhì)都有唯一而確切的氨基酸序列。(2)1948年，美國(guó)科學(xué)家鮑林和科里共同研究發(fā)現(xiàn)了蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)，他們提出了蛋白質(zhì)的α螺旋結(jié)構(gòu)，1952年，他們又提出了蛋白質(zhì)的β-折疊結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)分子中肽鏈并非直鏈狀，而是按一定規(guī)律卷曲或折疊形成特定的空間結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基(—NH—)上的氫原子與羰基()上的氧原子之間形成的氫鍵而實(shí)現(xiàn)的。無論是α螺旋結(jié)構(gòu)還是β折疊結(jié)構(gòu)，空間形狀都有一定的規(guī)律。(3)在二級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈還按照一定的結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)。肌紅蛋白、血紅蛋白正是通過這種結(jié)構(gòu)使其表面的空穴恰好容納一個(gè)血紅素分子。(4)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起，形成的聚集體結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。其中，血紅蛋白由四個(gè)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)鏈構(gòu)成，其中兩個(gè)是α鏈，另兩個(gè)是β鏈，其四級(jí)結(jié)構(gòu)近似橢球形狀。4.酶一種高效的生物催化劑，生物體新陳代謝過程中的幾乎所有的化學(xué)變化都是在酶的催化作用下進(jìn)行的。生物體內(nèi)存在著上千種具有不同功能的酶。從本質(zhì)上說，酶絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶催化的主要特點(diǎn)：(1)需要比較溫和的條件：當(dāng)人體體溫和血液pH處于正常值時(shí)，才能夠發(fā)揮較好的催化作用。(2)具有高度專一性。某一種酶僅對(duì)某種物質(zhì)的給定反應(yīng)起催化作用生成一定的產(chǎn)物。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解，脂肪酶只能催化脂肪水解。(3)效率非常高。各個(gè)擊破【例1】A，B兩種有機(jī)物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測(cè)定顯示，其分子結(jié)構(gòu)中不存在—CH3，化合物A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為______________________________________。(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)，化合物B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為______________________________________。解析：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是α氨基酸，由分子式C9H11O2N和α氨基酸的概念，可知A的組成為，C7H7應(yīng)是或。由A中不含甲基可知苯甲基中的苯環(huán)不直接連α-碳原子。綜上所述，A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為。(2)題目中提示化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的唯一產(chǎn)物(硝基連在苯環(huán)上)，則原芳香烴只能是1，3，5三甲苯。答案：(1)(2)【例2】Nomex纖維是一種新型阻燃性纖維。它可由間苯二甲酸和間苯二胺在一定條件下以等物質(zhì)的量縮聚而成。請(qǐng)把Nomex纖維結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式寫在下面的方框中。解析：要解答本題，首先要明確兩單體中分別含有的兩個(gè)羧基和兩個(gè)氨基官能團(tuán)，它們應(yīng)該像同時(shí)含有羧基和氨基的氨基酸分子之間那樣脫水縮聚，即把題給信息結(jié)合肽鍵的知識(shí)問題遷移。為了進(jìn)行這種遷移，需要把題給的兩種單體的結(jié)構(gòu)式分別旋轉(zhuǎn)60°，使兩種基團(tuán)同處于一條水平線上，以利于書寫聚合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，即答案：思想方法總結(jié)：本題應(yīng)是一道較簡(jiǎn)單的信息遷移題，它涉及了氨基和羧基之間的縮聚反應(yīng)。但由于題目所給出的間苯二甲酸和間苯二胺的結(jié)構(gòu)式的書寫方式具有一定的干擾性。加之一些同學(xué)對(duì)縮聚物的概念不清，沒有寫成高聚物的形式，反而使該題成了一個(gè)難題?！纠?】下列化合物中，既能跟稀硫酸反應(yīng)，又能跟氫氧化鈉反應(yīng)的是()A.氨基乙酸 B.碳酸氫鈉C.氯化鋁 D.苯酚鈉解析：(1)既能與強(qiáng)酸，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)有：①單質(zhì)Al;②兩性氧化物、氫氧化物：如Al2O3、Al(OH)3；③弱酸的酸式鹽：如NaHCO3、NaHS等；④弱酸的銨鹽：如(NH4)2CO3；⑤雙官能團(tuán)的有機(jī)物：如氨基酸。答案：AB【例4】氨基酸分子中的—NH2和—COOH間可以縮合脫水。將甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下使其發(fā)生兩分子間脫去一分子水生成“二肽”的反應(yīng)，則生成的二肽種類最多有______種() B.2 解析：甘氨酸與丙氨酸發(fā)生縮合生成的“二肽”分別為、、、，共4種。答案：D【例5】有一系列α氨基酸按如下特點(diǎn)排列：該同系物中所含碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)最大值是().% D.無法確定解析：此題為信息題，此系列α-氨基酸的通式為CH3—(CH2)n-1COOH(n≥1)，故碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為,n值越大w(C)趨近于%。答案：C【例6】當(dāng)有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時(shí)，不可能生成的氨基酸是()A.—CH2—COOH解析：水解時(shí)，該題中的片段從左到右依次得到的氨基酸是：，H2N—CH2CH2COOH，，H2N—CH2COOH。對(duì)照A、B、C、D比較比現(xiàn)，不可能形成的氨基酸是D。答案：D【例7】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是()A.天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是多種α-氨基酸B.蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液蛋白質(zhì)析出，再加水也不溶解C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒D.濃硝酸濺到皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)解析：通過此題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)；蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程，加水可重新析出蛋白質(zhì)。能使蛋白質(zhì)變性的除重金屬鹽外，加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、紫外線、甲醛、苯甲酸、酒精、次氯酸等也能使蛋白質(zhì)變性。答案：B【例8】某校學(xué)生用化學(xué)知識(shí)解決生活中的問題，下列家庭小實(shí)驗(yàn)不合理的是()A.用食醋除去暖水瓶中的薄層水垢B.用米湯檢驗(yàn)含碘鹽中的碘酸鉀(KIO3)C.用食用堿(Na2CO3)溶液洗滌餐具上的油污D.用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純毛織物解析：遇淀粉變藍(lán)的是I2而不是化合態(tài)的碘元素。故要檢驗(yàn)碘鹽中的KIO3必須將KIO3通過反應(yīng)轉(zhuǎn)化為I2，然后再用米湯(淀粉)檢驗(yàn)。答案：B【例9】已知鹽A的分子式為C2H8N2O2，鹽B的分子式為C2H4NO2Na，A跟苛性鈉溶液共熱時(shí)可轉(zhuǎn)化為B并放出氨氣。則A鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為________，名稱為________，A跟苛性鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為________。解析：A與燒堿共熱放出NH3，A應(yīng)為銨鹽；因B中含有碳、氧元素，應(yīng)屬于有機(jī)酸鹽，同時(shí)還含有不與燒堿生成NH3的氮元素，可考慮氨基酸鈉。驗(yàn)證符合。答案：NH2—CH2COONH4甘氨酸銨H2NCH2COONH4+NaOHH2N—CH2COONa+NH3↑+H2O【例10】為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是()①滴加濃硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精 ④灼燒A.都能選用 B.都不能選用C.②③ D.①④解析：蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，因而能與濃硝酸作用變黃，灼燒時(shí)會(huì)有燒焦羽毛的氣味。人造絲是糖類，在滴加濃硝酸時(shí)不會(huì)變黃；灼燒也沒有燒焦羽毛的氣味。在二者中加入濃硫酸，都會(huì)被氧化變黑，部分溶解。加入酒精都不會(huì)溶解，沒有明顯現(xiàn)象。答案：D【例11】要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好加入()A.飽和Na2SO4溶液B.稀NaOH溶液C.飽和CaSO4溶液D.稀BaCl2溶液解析：由題意可知，要進(jìn)行蛋白質(zhì)的鹽析，故需要加入濃的無機(jī)鹽溶液，但不能是稀溶液或重金屬鹽溶液、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等。B是強(qiáng)堿，故不可以，C是飽和CaSO4溶液，但CaSO4的溶解度很小，故仍為稀溶液，D是稀溶液。答案：A【例12】能使蛋白質(zhì)變性的物質(zhì)是()①硫酸鉀②甲醛③氯酸鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A.①③⑤ B.②④⑥ C.①②③ D.④⑤⑥解析：重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、酒精、紫外線、X射線照射、加熱等都能使蛋白質(zhì)變性。答案：B課后集訓(xùn)基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)1.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是()①NaHCO3②(NH4)2CO3③Al(OH)3 ④NH4Cl⑤⑥CH3—COOHA.①②③ B.①②④⑤C.⑤⑥ D.①②③⑤解析：既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)有：多元弱酸的酸式鹽如NaHCO3；弱酸弱堿鹽如(NH4)2CO3；兩性化合物如Al(OH)3，。NH4Cl和CH3COOH只能與NaOH溶液反應(yīng)，不能與鹽酸反應(yīng)。答案：D2.酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來的催化劑，因而能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。下圖表示溫度t與反應(yīng)速度v的關(guān)系曲線中，有酶參加的是()解析：開始時(shí)溫度升高，酶的催化作用使反應(yīng)速率加快，但溫度升至一定程度時(shí)，酶蛋白受熱，凝固變性，而逐漸失去催化活性，所以反應(yīng)速率又開始降低。答案：D3.某期刊封面上有如下一個(gè)分子的球棍型圖，如下圖所示。圖中“棍”代表單鍵或雙鍵或叁鍵。不同顏色的球代表不同元素的原子，該模型圖可代表一種()A.氨基酸 B.醇鈉C.鹵代羧酸 D.酯解析：先確定出各種顏色的球代表何種原子，然后再確定出物質(zhì)的類別。解題的突破口是球棍模型前面的綠球代表碳原子，達(dá)到了飽和狀態(tài)，則白球代表氫原子，進(jìn)而推出藍(lán)球代表氮原子，紅球代表氧原子。該球棍模型所示的分子式為，命名為氨基乙酸。答案：A4.有人分析一些小而可溶的有機(jī)分子的樣品，發(fā)現(xiàn)它們含有碳、氫、氧、氮等元素，這些樣品很可能是()A.脂肪酸 B.氨基酸C.葡萄糖 D.核糖解析：A、C、D中只含有C、H、O三種元素，氨基酸中含有C、H、O、N。答案：B5.某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：，當(dāng)它完全水解時(shí)可以得到的產(chǎn)物有()種 種 種 種解析：能夠發(fā)生水解的有，等結(jié)構(gòu)。故此有機(jī)物水解時(shí)斷鍵位置為：，產(chǎn)物為CH3COOH、、、CH3CH2COOH四種有機(jī)物。答案：C6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是()A.天然蛋白質(zhì)經(jīng)水解生成氨基酸B.蛋白質(zhì)溶于水時(shí)，加入少量的Na2SO4能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解，若加入大量Na2SO4時(shí)，則會(huì)使蛋白質(zhì)溶解度降低C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解D.酶是一種蛋白質(zhì)解析：蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，加入甲醛、重金屬鹽、加熱等，能使其變性、失去生理活性。變性是非可逆的，加水后不能再溶解，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：C7.可以用來分離蛋白質(zhì)與氯化鈉溶液的方法是()A.滲析 B.過濾 C.電泳 D.分液解析：蛋白質(zhì)屬于膠體，具有膠體的通性，因此分離蛋白質(zhì)與氯化鈉溶液時(shí)用滲析的方法，氯化鈉溶液中的離子可以透過半透膜而蛋白質(zhì)不可以。答案：A8.下列說法正確的是()A.蔗糖、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂都屬于高分子化合物B.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸C.蛋白質(zhì)溶液中分別加入NaCl溶液、CuSO4溶液，其過程均是不可逆的D.蛋白質(zhì)是兩性化合物解析：A項(xiàng)中蔗糖不屬于高分子化合物；C項(xiàng)中蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl溶液時(shí)，其過程是可逆的，屬于蛋白質(zhì)的鹽析，加入CuSO4溶液時(shí)，屬于蛋白質(zhì)的變性，其過程是不可逆的；D項(xiàng)蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物氨基酸是兩性化合物，蛋白質(zhì)不是兩性化合物。答案：B多巴胺是一種有機(jī)物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：，這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲得2022年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的研究成果。下列關(guān)于L-多巴胺酸堿性的敘述正確的是()A.既沒有酸性，又沒有堿性B.既具有酸性，又具有堿性C.只有酸性，沒有堿性D.只有堿性，沒有酸性解析：由L多巴胺的結(jié)構(gòu)可以看出它具有—COOH、—NH2，故既有酸性又具有堿性。答案：B10.“對(duì)氨基苯甲酸丁酯”是防曬霜中能吸收紫外線的防曬劑。下列關(guān)于“對(duì)氨基苯甲酸丁酯”的說法正確的是()A.從有機(jī)物分類看，它可屬于“氨基酸類”“酯類”“芳香烴類”B.它能與鹽酸反應(yīng)，但不能與苛性鈉溶液反應(yīng)C.甲酸丁酯基(—COOC4H9)有3種不同結(jié)構(gòu)D.它的分子式為C11H15NO2解析：對(duì)氨基苯甲酸丁酯的結(jié)構(gòu)式為，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；B項(xiàng)它既能與鹽酸反應(yīng)(—NH2)又能與NaOH反應(yīng)(酯類水解)，C項(xiàng)甲酸丁酯基(—COOC4H9)的結(jié)構(gòu)可能有四種不同結(jié)構(gòu)。答案：D11.紫杉醇是一種新型抗癌藥，其分子式為C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一種酯。A.—是苯基—OH(R是一個(gè)含有C、H、O的基團(tuán))(1)A可在無機(jī)酸催化下水解，其反應(yīng)的方程式是___________________________。(2)A水解所得的氨基酸，不是天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，因?yàn)榘被辉赺___(填希臘字母)位。(3)寫出ROH的分子式_________________________。解析：此題主要考查酯的水解原理和肽鏈的水解原理，即水解時(shí)鏈斷裂的位置；同時(shí)也考查了有機(jī)物衍變過程中原子個(gè)數(shù)的變化。答案：(1)(2)α (3)C31H38O11綜合運(yùn)用12.(2022山東泰安三模，1)2022年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予以色列AaronCiechanover和AvramHershko以及美國(guó)的RrwinRose三名科學(xué)家。三人因在蛋白質(zhì)控制系統(tǒng)方面的重大發(fā)現(xiàn)而共同獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)。下列有關(guān)蛋白質(zhì)的說法正確的是()A.人工方法不能合成具有生命活力的蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)的變性是可逆過程C.分離蛋白質(zhì)和氯化鈉的混合液可采用過濾的方法D.用平行光照射蛋白質(zhì)溶液，在垂直于光線的方向可看到一條明亮的光路解析：人工方法可以合成具有生命活力的蛋白質(zhì)，我國(guó)科學(xué)工作者合成的結(jié)晶牛胰島素就是例證，A錯(cuò)；蛋白質(zhì)變性是不可逆的過程，B錯(cuò)；膠體和溶液均能透過濾紙，不能用過濾的方法分離蛋白質(zhì)和NaCl溶液，C錯(cuò)；蛋白質(zhì)溶液屬于膠體，具有膠體的性質(zhì)，能產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象，D正確。答案：D13.(2022廣東高考，8)下列敘述正確的是()A.酶具有很強(qiáng)的催化作用，胃蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解，348K時(shí)活性更強(qiáng)B.醫(yī)療上的血液透析利用了膠體的性質(zhì)，而土壤保肥與膠體的性質(zhì)無關(guān)C.銀制品久置干燥空氣中因電化學(xué)腐蝕使表面變暗是由60個(gè)碳原子構(gòu)成的形似足球的分子，結(jié)構(gòu)對(duì)稱，穩(wěn)定性好解析：酶在一定溫度范圍內(nèi)有很強(qiáng)的催化活性，但溫度升高時(shí)，蛋白質(zhì)可能變性而失去催化作用，A不正確。血液的透析及土壤