餐飲行業(yè)服務(wù)食品安全知識(shí)考試題庫(kù)

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一、填空題

1新《中華人民共和國(guó)食品安全法》于20XX年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第14次會(huì)議經(jīng)過(guò)，本法自20XX年J0月丄日起施行。

2、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全治理制度，采取有效治理措施，保證食品安全。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

3、《餐飲服務(wù)許可治理方法》規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行許可制度」飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營(yíng)____________

并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

4、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督治理方法》規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相

關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)刻先后次序有序整理采購(gòu)記

錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限別得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月，沒(méi)有保質(zhì)期的，保存期限別得少于2年。

5、國(guó)務(wù)院辦公廳《對(duì)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物治理的意見(jiàn)》規(guī)定：對(duì)使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)整頓，直至吊銷(xiāo)許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。

6、餐用—保持_100C10分鐘以上。紅外線(xiàn)消毒普通操縱溫度_120C以上，保持10分鐘

以上。別能使用熱力消毒的餐用具采頑學(xué)消毒，普通將餐用具全部浸泡入濃度含有效氯250mg/L（又稱(chēng)250ppm）以上的液體中_5_分鐘以上。配好的消毒液普通每4小時(shí)更換一次。

7、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架存放，匣離墻壁、地面均在衛(wèi)cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先岀的原則。

8食品加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有XXX變質(zhì)跡象或者其他感官異常的，別得加工和使用。需要

熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度為別低于70C

9、在烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)存放的食品應(yīng)當(dāng)在低于8C高于60C的條件下存放。烹飪后的食品，熱藏保質(zhì)

期4小時(shí)，冷藏保質(zhì)期24小時(shí)。

10、生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)覺(jué)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅辦法應(yīng)以別污染食品______________裝材料為原則。

11、食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

12、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，別得存放有毒有害物品及個(gè)人一輩子活

用品。

13、各種食品原料在使用前洗凈植物性食品、動(dòng)物性食品、和水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。

14、食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、登記、保存。食品添加劑存放在固定場(chǎng)所（或櫥柜），標(biāo)識(shí)"食品添加劑“字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱(chēng)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，采納精確

的計(jì)量工具稱(chēng)量，并有詳細(xì)記錄。

15、食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)治理、全程操縱、全民共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督治理制度。

二、單項(xiàng)挑選題

1、《食品安全法》規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由（D）負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門(mén)

B、衛(wèi)生行政部門(mén)

C、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D、食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)

2、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（d）o

A.食品衛(wèi)生許可

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品流通許可

D.食品經(jīng)營(yíng)許可

3、《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)別符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是別符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還能夠向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（D）的賠償金。

A、原價(jià)

B、雙倍

C、五倍

D、十倍

4、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推舉食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到傷害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（B）責(zé)任。

A、同等

B、連帶

C、要緊

D、次要

5、違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)別腳以并且支付時(shí)，（B）

A、先承擔(dān)行政責(zé)任

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

C、先承擔(dān)刑事責(zé)任

D、先繳納罰款、罰金

6、《食品經(jīng)營(yíng)許可治理方法》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（d）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

7、下面對(duì)于食品安全的表述，正確的是：（b）

A.通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中別含有任何致病微生物

B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康別造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中別含有任何人工合成物質(zhì)

D.盡管過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常

8、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：（d）

A.營(yíng)養(yǎng)成分別符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上基本上

9、申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)事情或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)發(fā)覺(jué)后別予受理或者別予許可，并賦予警告的，該申請(qǐng)人在（A）年內(nèi)別得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

10、被吊銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的食品經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直截了當(dāng)負(fù)責(zé)的主管人員和其他直截了當(dāng)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)別得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)治理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全治理人員。

A、6個(gè)月

B、1年

C、3年

D、5年

11、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專(zhuān)職或者兼職（A）。

A、食品安全治理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定每年舉行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。

A、廚師證

B、餐飲服務(wù)資格證

C、健康合格證明

D、餐飲服務(wù)許可證

13、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（A）方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的降實(shí)事情，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品安全事故處置

B、食品安全保障

C、食品保鮮制作

D、食品運(yùn)輸保障

14、餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)治理A、B、C、D級(jí)的含義是（a）

A.A、B、C、D級(jí)代表餐館衛(wèi)生等級(jí)，A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范，C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格，D級(jí)代表存在一定衛(wèi)生咨詢(xún)題，需要限期改進(jìn)。

B.A、B、C、D級(jí)代表餐館環(huán)境，A級(jí)代表就餐環(huán)境高檔，B級(jí)代表就餐環(huán)境較好，C級(jí)代表就餐環(huán)境普通，D級(jí)代表就餐環(huán)境不行。

C.A、B、C、D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平，A級(jí)代表餐館消費(fèi)水平非常高，B級(jí)代表餐館消費(fèi)水平較高，C級(jí)代表餐館消費(fèi)水平普通，D級(jí)代表餐館消費(fèi)水平低。

D.A、B、C、D級(jí)代表餐館規(guī)模，A級(jí)代表餐館規(guī)模非常大，B級(jí)代表餐館規(guī)模較大，C級(jí)代表餐館規(guī)模普通，

D級(jí)代表餐館較小。

15、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，能夠由（A）統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

A、企業(yè)總部

B、各分部

C、總部和分部一起

D、分部一起

16、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》要求，食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所別得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（A）以上。

A、25m

B、35m

C、45mD、55m

17、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，主體業(yè)態(tài)包括（D）

A、食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者

B、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者

C、單位食堂

D、以上基本上

18、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》中明確，備餐專(zhuān)間入口處應(yīng)設(shè)置（D）設(shè)施。

A、洗手

B、消毒

C、更衣

D、以上基本上

19、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規(guī)定，食品處理區(qū)的墻壁應(yīng)采納無(wú)毒、無(wú)異味、別易積垢和（D）的材料制成。

A、別透水、別吸水

B、淺群

C、牢固、耐用

D、易清洗

20、有下列情形之一的，按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處：（A）

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)不、備注項(xiàng)目的；

B、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期限但別從事餐飲服務(wù)的；

C、別使用以其他形式非法取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》從事餐飲服務(wù)的；

D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。

21、鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱別完全的鮮黃花菜后會(huì)浮現(xiàn)急性胃腸炎。

A、秋水仙堿

B、黃曲霉素

C、龍葵素

D、亞硝胺

22、巴氏消毒法的溫度范圍為（B）

A、75C—95C

B、63C—85C

C、60C—90C

D、65C—95C

23、選購(gòu)放心肉，正確的做法是啥？（D）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)群滾花印章

B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝熟肉制品，要認(rèn)真查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

24、下列植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的是哪種？（D）

A、胡蘿卜

B、土豆

C、玉米

D、大豆

25、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕XXX脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

26、食品的儲(chǔ)存和加工別當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品

27、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？（A）

A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥

28、通常，非常多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃下列哪類(lèi)食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A、新奇蔬菜

B、綠群食品

C、富含維生素C的果蔬

D、各種雜糧

29、保存時(shí)刻，以別隔餐為宜，盡可能縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（B）。

A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即能夠直截了?dāng)食用

B、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?/p>

C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也別能食用

D、剩飯?jiān)诟泄偕蟿e正常，加熱后也可食用

30、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（b）以上才干保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)生殖。

A.60度B.70度C.80度D.100度

31、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全治理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。

A.食品安全法

B.食品衛(wèi)生法

C.產(chǎn)品質(zhì)量法

D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

法

32、食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（d）。

A.公安部門(mén)

B.應(yīng)急治理部門(mén)C衛(wèi)生行政部門(mén)D.市場(chǎng)監(jiān)督治理部門(mén)

33、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有別良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）0

A.增加檢查頻次

B.減少檢查頻次

C.吊銷(xiāo)許可證

D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

34、違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，根據(jù)（B）規(guī)定

賦予處罰0

A.食品安全法

B.廣告法

C.藥品治理法

D.產(chǎn)品質(zhì)量法

35、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在（C）懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可

證》0

A.加工場(chǎng)所

B.食物儲(chǔ)存間

C.就餐場(chǎng)所醒目位置

D.收銀臺(tái)內(nèi)

36、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的部門(mén)是（C）0

A.技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

B.食品安全委員會(huì)

C.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.食品科研機(jī)構(gòu)

37、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作0

A.地點(diǎn)各級(jí)人民政府

B.地點(diǎn)各級(jí)食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)

C.地點(diǎn)各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

38、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者也許存在食品安全隱患的狀況舉行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估0

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

39、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)0

A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C.監(jiān)督檢查結(jié)果

D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果

40、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范0

A.自愿性

B.強(qiáng)制性C科學(xué)性D.民主性

41、餐飲服務(wù)提供者的（a）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任

A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

B.廚師長(zhǎng)

C.法定代表人

D.法定代表人或負(fù)責(zé)人

42、食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下對(duì)于標(biāo)簽表述別正確的是：

（d）A.標(biāo)簽別得含有虛假、夸大的內(nèi)容

B.標(biāo)簽別得涉及疾病預(yù)防、治療功能

C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識(shí)

D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效

43、食品企業(yè)直截了當(dāng)用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.日子飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)

要求

44、超過(guò)保質(zhì)期限的食品（C）。

A.可接著銷(xiāo)售

B.可落價(jià)銷(xiāo)售

C.別能銷(xiāo)售

D.可作處理食品銷(xiāo)售

45、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（B）。

A.食品加工人員別良的衛(wèi)生適應(yīng)

B.生熟案板分開(kāi)

C.食品加工人員攜帶病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

46、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（D）。

A.餐具

B.飲具

C.熟食品容器

D.以上基本上

47、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害

B.對(duì)成人無(wú)害

C.對(duì)人體安全、無(wú)害

D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

48、食品生產(chǎn)加工企業(yè)別得使用（D）原料生產(chǎn)加工食品。

A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢別潔

B.陳化、回收

C.非食用

D.上述全部

49、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中別得添加（a）。

A.藥品

B.食品添加劑C香料D.增白劑

50、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額別腳一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處（d）罰款。

A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、貨值金額十倍以上二十倍以下

51、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（B）必須健康檢查一次。

A.半年

B.—年

C.兩年

D.四年

52、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）

A.產(chǎn)品合格證明文件

B.健康證明

C.培訓(xùn)證明

D.出門(mén)證

53、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.托付檢驗(yàn)合格

C.出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

54、食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（c）確定和修訂。

A.衛(wèi)生部

B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

C.衛(wèi)生部會(huì)同國(guó)家食藥監(jiān)部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院工業(yè)信息治理部門(mén)

55、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，這么

該廠(chǎng)生產(chǎn)的苯甲酸能夠在（C）。

A.所有食品品種中使用

B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

56、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。

A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn).

C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

57、關(guān)于確認(rèn)的別符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者別按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)

當(dāng)（D）。

A.當(dāng)眾銷(xiāo)毀

B.要求召回

C.別再追究

D.責(zé)令召回

58、某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品別符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失

該明星應(yīng)承擔(dān)（D）。

A.公平責(zé)任

B.刑事責(zé)任

C.行政責(zé)任

D.連帶責(zé)任

59、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品別得實(shí)施（C）。

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

60、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限別得少于（C）。

A.一年

B.半年

C.二年

D.三年

61、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督治理部門(mén)在舉行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。

A.免費(fèi)抽檢

B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品

C.隨意抽取

D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)

62、出口食品由下列哪一部門(mén)舉行監(jiān)督檢驗(yàn)（A）。

A.海關(guān)

B.市場(chǎng)監(jiān)督治理部門(mén)

C.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.進(jìn)口國(guó)食品監(jiān)督檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)

63、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

直截了當(dāng)負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員賦予（A）的處分。

A.撤職或者開(kāi)除

B.記過(guò)

C.記大過(guò)

D.警告

64、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。

A.英文

B.中文

C.拼音標(biāo)識(shí)

D.其他文字

65、《食品經(jīng)營(yíng)許可治理方法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要連續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿(mǎn)（d）日前向原發(fā)證部門(mén)書(shū)面提出連續(xù)申請(qǐng)逾期提出連續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

A、15

B、20

C、25

D、30

66、依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督治理方法》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（a）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的降實(shí)事情，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

A、食品事故處置

B、餐館規(guī)章制度

C、廚房規(guī)章制度

D、以上都別是

67、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（C）備案。

A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B.省級(jí)工商行政治理部門(mén)

C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)

68、聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、講明書(shū)別得涉及（D）。

A.適宜人群

B.別適宜人群

C.功效成分

D.治療功能

69、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過(guò)（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范

圍。

A.感官評(píng)估

B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估

C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D.微生物檢驗(yàn)

70、依照《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，涼菜間應(yīng)達(dá)到（e）。

A、專(zhuān)人負(fù)責(zé)

B、專(zhuān)室制作

C、工具專(zhuān)用

D、消毒、冷藏專(zhuān)用

E、以上基本上

71、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（C）

A.微波爐加熱

B.蒸C油炸D.燉

72、新奇蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明

顯增加？（D）

A.組胺類(lèi)物質(zhì)

B.無(wú)機(jī)砷

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

73、食品冷藏的溫度是（B）。

A.10—20°C

B.0—8°C

C.-20-0°C

D.25C以上

74、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下落，食用安全性增高。（D）

A.10,組胺

B.10，亞硝酸鹽

C.20,組胺

D.20,亞硝酸鹽

75、食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)發(fā)覺(jué)已取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲服務(wù)提供者別符合食品經(jīng)營(yíng)要

求的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令馬上糾正，并依法予以處理；別再符合食品經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法

（A）

A.撤銷(xiāo)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

B.處于二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C.處于一萬(wàn)元罰款

D.沒(méi)收違法所得。

76、熏烤類(lèi)食品具有一定致癌性的緣故是：（B）。

A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽

B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘

C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯

D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染

77、2003年安徽阜陽(yáng)浮現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病緣故要緊是

（A）。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)峻別腳

B.奶粉中微量元素極低

C奶粉中脂肪超標(biāo)D.奶粉中添加了三聚氰胺

78、“有機(jī)食品”、“綠群食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是

（B）。

A.有機(jī)食品、綠群食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品.

B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠群食品、有機(jī)食品.

C綠群食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品.D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠群食品

79、下列哪種食物一定要燒熟煮透，普通烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒

為妥，否則極易引起食物中毒？（A）

A.四季豆

B.花生

C.山藥

D.蘿卜

80、下列哪種食品能夠作菜肴食用？（D）

A.狗肝

B.鯊魚(yú)肝

C.牲畜甲狀腺

D.豬肝

81、食品處理區(qū)墻壁、門(mén)窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所假如設(shè)門(mén)，要采

用(B)的牢固材料制作。

A.木制

B.易清洗、別吸水C金屬D.塑料

82、依照《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職(a)。

A、食品安全治理人員

B、營(yíng)養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

83、以下哪個(gè)指標(biāo)是推斷油脂酸敗的敏感有用指標(biāo)？(D)

A.水分增高

B.TVBN增高

C.棉酚增加

D.浮現(xiàn)“哈喇味”

84、購(gòu)買(mǎi)生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的緣故是泥螺、海蟹中容易污染

A.副溶血性弧菌

B.秋水仙堿

C.氰甙類(lèi)物質(zhì)

D.組胺

85、以下哪種食物能夠食用？(D)

A.發(fā)霉甘蔗

B.未成熟的番茄

C.發(fā)芽馬鈴薯

D.馬蘭頭

86、細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？(C)

A.冬季

B.春季

C.夏秋季

D.四季均高發(fā)

87、對(duì)于食品安全的表述，下列選項(xiàng)正確的是(b)

A、通過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中別含有任何致病微生物

B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康別造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中別含有任何人工合成物質(zhì)

D、盡管過(guò)了保質(zhì)期，但外觀(guān)、口感正常

88、(A)統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督治理工作。

A、縣級(jí)以上地點(diǎn)人民政府

B、鄉(xiāng)級(jí)以上地點(diǎn)人民政府

89、銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，別需要取得(C)的許可。

A、食品生產(chǎn)

B、食品流通

C、食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)

D、餐飲服務(wù)

90、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的緣故是(

a)A、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都別是

91、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院