2022酒店餐飲部工作計劃(15篇)

2022餐飲部作計劃(15)酒店餐飲部工作計劃15)時光飛逝，時間在慢推演，我們又將續(xù)寫新的詩篇，展開新的旅程，該為自己階段的學(xué)習(xí)制定一個計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了吧下面是我整理的酒店餐飲部工作計劃，希望對大家有所幫助。酒店餐飲部工作計劃1新的一年，新動態(tài)，工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的面，具體工作如下：一、以出品為“龍頭，增加餐飲的核心競爭力，打造“XX美食，美食XX”這一牌，營造食在一良好口碑。一樓的出品主要以“”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)在二三樓的菜式出品方面?zhèn)儗⒓哟髣?chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三份——四月份舉辦一個以口味有特色，價第1頁

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格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)目的的美食節(jié)。—9份計劃引進(jìn)新的系以滿足更多的客戶新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)有特色來迎合商務(wù)宴，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳，合理膳食，精致飲食的食在X好社形象，從而爭取更多客源。二、服務(wù)上以培訓(xùn)為段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬優(yōu)秀團(tuán)隊來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿舒適家園”這系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時通考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)第2頁

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打造宴會品牌。三樓包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客。同時建立以三樓為點(diǎn)餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。三、降低開支，節(jié)約本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工重點(diǎn)酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進(jìn)貨行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房各自收的情況從而從原材料成本上加以控制另外，在廚房原料使上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫類物品分類碼放免以前亂堆放的情況延長物品的使用壽命在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年的目標(biāo)部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的作熱情力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績第3頁

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酒店餐飲部工作計劃2一、酒店餐飲部開業(yè)期流程：1程承包商聯(lián)系立種溝通渠道便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營業(yè)目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的計藍(lán)圖并實(shí)地察看。5、了解有關(guān)的訂單現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、了解所有已經(jīng)落的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。7確保所有訂購物都能在開業(yè)一個月前到位并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、員定編、運(yùn)作模式。9、確定餐飲經(jīng)營的菜系。10編印崗位職務(wù)說書工作流程作標(biāo)準(zhǔn)管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。11、落實(shí)員工招聘事。11.參選擇制服的用料和式樣。xx、按照飯店的設(shè)計求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。13、制定部門的物品存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。14、制定餐飲部的衛(wèi)、安全管理制度。第4頁

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15、建立餐飲質(zhì)量管制度。16、制訂開業(yè)前員工訓(xùn)計劃。17、審查廚房設(shè)備方及完工時間。18、與清潔用品供應(yīng)聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位19、準(zhǔn)備一份餐飲檢驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時使用。20、核定本部門員工工資報酬及福利待遇。21、核定所有餐具、具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備準(zhǔn)。22、實(shí)施開業(yè)前員工訓(xùn)計劃。23、與總經(jīng)理商定員食堂的開出方案。24、展開原材料市場查分析定原料供應(yīng)方案和程序。25、與廚師長一起著制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場調(diào)查析報告②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目客戶群③原料供應(yīng)方④廚師隊伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷要求開業(yè)一周前印刷到位。26、確定酒水、飲料供應(yīng)方;與務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。27、各種印刷品如筷、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。第5頁

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28、與客房部聯(lián)系，立客房送餐程序。29、與財務(wù)聯(lián)系制訂帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。30、邀請財務(wù)部予以務(wù)管理制訂培訓(xùn)。31、與保安部制訂安管理制度。32、與客房部聯(lián)系制布草送洗程序。33、與前廳部聯(lián)系制自助早餐等信息反饋程序。34、與銷售部聯(lián)系建會議、宴會工作程序。35、建立餐飲部的文管理程序。36、繼續(xù)實(shí)施員工培計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練37、與財務(wù)部合作，據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的庫存標(biāo)準(zhǔn)。38、核定所有餐飲設(shè)的交付、接收日期。39、準(zhǔn)備足夠的用品供開業(yè)前清潔使用。40、確定各庫房物品放標(biāo)準(zhǔn)。41、確保所有餐飲物按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。42、與總經(jīng)理及相關(guān)門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)修改。43財務(wù)部經(jīng)理一準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開的準(zhǔn)確、可靠、合理。44、繼續(xù)實(shí)施員工培計劃。第6頁

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45、與工程部經(jīng)理一全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。46、正式確定餐飲部組織機(jī)構(gòu)。47、確定各區(qū)域的營時間。48、對會議室桌位、餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。49、根據(jù)工作和其它格要求，制定出人員分配方案。50、按清單與工程負(fù)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的置、衛(wèi)生工作。51、擬訂餐飲消費(fèi)的關(guān)規(guī)定。52、編制餐飲部基本況表(應(yīng)知會)53著手準(zhǔn)備餐飲的一次清潔工作收專業(yè)人員或臨時工。54、全面清理餐飲區(qū)，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。55、廚房設(shè)備調(diào)試。56、主菜單樣品菜的準(zhǔn)化工作。57、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在第7頁

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開業(yè)前試運(yùn)行期間，特別注意以下問題：()積極的態(tài)度在店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵，幫助其找出決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。()常檢查物資的位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影部門開業(yè)前的工作。()視過程的控制業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走捷徑，損壞裝修材等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍作用。()強(qiáng)對成品的保對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管第8頁

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如此，餐飲部管理人在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指。()強(qiáng)對倉庫和物的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。()強(qiáng)節(jié)能管理開前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、流;要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作慣，培養(yǎng)節(jié)能降耗意。()定物品擺放規(guī)在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理等起馬上確定擺臺規(guī)范品擺放規(guī)格工作并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。()程部和餐飲部同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)量關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計驗(yàn)收表將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)請驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將所有的第9頁

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問題分類列出，以方安排施工單位的返工。三、注意工作重點(diǎn)的移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：()經(jīng)營意識的調(diào)。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售、公關(guān)部研討銷售方案。()按規(guī)范要求員的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對后工作影響極大。酒店餐飲部工作計劃3時光荏苒，20xx即結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年感慨萬千很感謝飲管理公司再次給我一個充滿我挑戰(zhàn)和魅力前景的作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺出一批高技素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)只有努力的工作好的效益能報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任十月份再次來到公司到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)化的任務(wù)為此感謝門店各位同事的配合下面就把我對明年即開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：第10頁

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一關(guān)于門店和公司1配合公司的全年劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好上所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。2對每家門店的廚菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高行力。3通過專業(yè)化培訓(xùn)管理對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚`及公司適應(yīng)市需求保持旺盛競爭力的本錢菜品創(chuàng)新餐飲業(yè)永恒的主題，到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)造更大的發(fā)展空間和利潤。4，每月對各門店和央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯檢查工作情況5主動收集各門店層了解到對菜品的意見和信息做出及時相應(yīng)的調(diào)整6市前準(zhǔn)備好年留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)年的流行勢增加相應(yīng)的新品種二關(guān)于xxxx店在暫停營業(yè)半后于xx三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其幾家分店，我們將以xxxxxxxx_--三大為主，輔以其他門店量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧第11頁

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客，以新增菜品留住們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位特別們將配合營運(yùn)部把午市做好：推出簡單快捷豐富的餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門現(xiàn)將整個計劃做下安排1，通過對一些和xx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核2，菜單確定后，完菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)3，了解原材料，調(diào)的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的場售價4，針對xx店，每月行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作5，在xx月初做好龍下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。酒店餐飲部工作計劃420××年是一個機(jī)會，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌第12頁

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檔次，打造新的品牌目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20××年婚宴整策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整現(xiàn)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升突出婚禮亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌的更亮。二、提升研討會質(zhì)量建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧管事部的負(fù)責(zé)人參加研討會的深和廣度，把服務(wù)質(zhì)量討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的理品牌項(xiàng)目。三、建立月度質(zhì)量檢機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20××年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個臺階。第13頁

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四、以貴賓房為平臺制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打?yàn)椴惋嫴康姆?wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核，20××度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集質(zhì)監(jiān)督等方面做足工作同促進(jìn)出品質(zhì)量六、調(diào)整培訓(xùn)方向，建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊20××年將對培訓(xùn)方進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的隊。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，升管理水平20××年的部門培訓(xùn)要課程設(shè)置構(gòu)想是把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化使課程更具針對性、實(shí)效性。第14頁

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八、配合人力資源部培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20××年度工的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去望未來在新開篇之際我繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)改正不足進(jìn)一步提升管理水平為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力！酒店餐飲部工作計劃5新年新氣象，身為酒餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃一市場綜合分(配酒店銷售部總經(jīng)辦)1本店的客戶群定位2年度競爭對手分析3廣告宣傳力度。二鎖定目標(biāo)進(jìn)行市場析第15頁

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1培養(yǎng)客戶群，減少店營業(yè)成本。2有效控制員工流失培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。三要用軟性服務(wù)去留客人1優(yōu)質(zhì)服務(wù)2嚴(yán)格紀(jì)律樹形象管理的執(zhí)行力度，督力度加強(qiáng)。落實(shí)是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀(jì)律是一個體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)力的有效保障人云規(guī)矩不成方圓所以，必須要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障。組織紀(jì)律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗。四創(chuàng)新管理求實(shí)效1美化酒店環(huán)境，營溫馨家園。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過場，決流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報，并制定獎罰制度，實(shí)行獎罰現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工躍上一個新臺階。2創(chuàng)新宿舍管理，打員工舒適家園第16頁

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宿舍的管理歷來是一薄弱環(huán)節(jié)年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負(fù)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，對各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報。第二要加強(qiáng)寢室的安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出宿舍，行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財安全。第三要變管理型為服型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗(yàn)足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫。四節(jié)能降耗創(chuàng)效益1加強(qiáng)宿舍水、電、的管理要加強(qiáng)宣傳、教育，提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流的觀念深入員工心中，增員工的節(jié)約意識。同時更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況開放，并加強(qiáng)督促與檢查，絕長流水、長明燈、長開空調(diào)的現(xiàn)象，并第17頁

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加強(qiáng)員工澡堂的管理嚴(yán)禁外來人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生2加強(qiáng)酒店辦公用品服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，并對庫物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。總之，在新的一年里總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象，新的工作作風(fēng)，酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合，團(tuán)結(jié)一心，為酒店的展與騰飛而努力奮斗酒店餐飲部工作計劃6在餐飲部工作，新的年，我也是要制定好我個人的一個工作計劃完成這一的工作自己也是得到進(jìn)步和成長的酒店新的一年也是大發(fā)展的一個年頭，我也是要跟上酒店前行的步伐，提升自己，自己有更多的一個收獲。做好本職的工作，積的去完成領(lǐng)導(dǎo)交代的一個任務(wù)，我知道，既然在這個崗位面，那么我自己就是要努力的去把事情做好，才能對得起這份作，領(lǐng)導(dǎo)的一個信任，同時這也是一種職業(yè)的道德。如果自己職的事情都做不好，那就談不上做其他的了，或者去進(jìn)步了，一年的工作，除了本職，我也是要配合同事去完成一些我們團(tuán)要做的事情，同時在餐飲部，別的同事有第18頁

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需要幫助的地方，我要有能力和時間，我也是會努力的去幫忙的，大家一起把餐飲給搞好了，工作方面只有都做好了，那么自己的工作經(jīng)驗(yàn)也是更多，讓自己得到成長和收獲。努力的提升個人的能，這也是新年非常重要的一件事情，之前在年會上，領(lǐng)導(dǎo)是說了這一年酒店要去發(fā)展，那么我作為餐飲部的一員也是不拖后腿，必須要跟上酒店的一個發(fā)展，自己能力提升了，那么事情也是能更加的有效率，并且也是能讓自己在工作的崗位上更多的一個機(jī)會，能夠在有晉升機(jī)會的時候，自己能去把握住跟同事去學(xué)習(xí)，自己去看相關(guān)餐飲方面的書籍，不斷的去嘗試只有自己認(rèn)真的去做了，把那些該學(xué)的，以后能用到的知識而儲備好，那么我才能更好的提升自己。每一個人，只有去努力，那么才能知道自己的一個極限在哪里，不能松懈，職場上的路就是這樣，如果你不前進(jìn)，那么就會被別人所超越，而酒店的發(fā)展機(jī)會到來的時候，卻抓不住，那么到時也是會后悔的，以新的一年要更加的努力。做好工作，努力的去習(xí)，提升自己各方面，計劃雖然有，但是實(shí)際的情況也是有變動，所以我也是要根據(jù)實(shí)際的一個情況去做改變，去更好調(diào)整計劃，符合實(shí)際，讓自己在這一年里有更大的收獲，也是以在工作之中貢獻(xiàn)自己的那一份力，讓酒店的發(fā)展更好，只有店發(fā)展好了，那么我就更能在這么優(yōu)秀的酒店里獲得更多，自也是可以得到更大的提升，職業(yè)的道路走第19頁

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得更順。酒店餐飲部工作計劃7一、會所餐飲部發(fā)展略1、部門定位2、競爭對手分析3、價格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)服二、會所餐飲部管理式1、總體考核管理制上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺管理上三、會所餐飲部營銷略1、客戶維系上2、每月營銷活動3、部門間互動促銷4、會員銷售活動設(shè)5、會員權(quán)益四、營業(yè)額預(yù)測1、按月營業(yè)額預(yù)測2、毛利率、成本控第20頁

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五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)計劃設(shè)計酒店餐飲部工作計劃8一、酒店餐飲部開業(yè)期的流程：1程承包商聯(lián)系立這種溝通渠道便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營業(yè)目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的計藍(lán)圖并實(shí)地察看。5、了解有關(guān)的訂單現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、了解所有已經(jīng)落的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。7確保所有訂購物都能在開業(yè)一個月前到位并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、員定編、運(yùn)作模式。9、確定餐飲經(jīng)營的菜系。10編印崗位職務(wù)說書工作流程作標(biāo)準(zhǔn)管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。第21頁

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11、落實(shí)員工招聘事。12、參與選擇制服的料和式樣。13、按照飯店的設(shè)計求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。14、制定部門的物品存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。15、制定餐飲部的衛(wèi)、安全管理制度。16、建立餐飲質(zhì)量管制度。17、制訂開業(yè)前員工訓(xùn)計劃。18、審查廚房設(shè)備方及完工時間。19、與清潔用品供應(yīng)聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位20、準(zhǔn)備一份餐飲檢驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時使用。21、核定本部門員工工資報酬及福利待遇。22、核定所有餐具、具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備準(zhǔn)。23、實(shí)施開業(yè)前員工訓(xùn)計劃。24、與總經(jīng)理商定員食堂的開出方案。25、展開原材料市場查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。26、與廚師長一起著制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）第22頁

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②酒店餐飲的整體經(jīng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一前印刷品到位。27、確定酒水、飲料供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。28、各種印刷品如筷、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。29、與客房部聯(lián)系，立客房送餐程序。30、與財務(wù)聯(lián)系制訂帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。31、邀請財務(wù)部予以務(wù)管理制訂培訓(xùn)。32、與保安部制訂安管理制度。33、與客房部聯(lián)系制布草送洗程序。34、與前廳部聯(lián)系制自助早餐等信息反饋程序。35、與銷售部聯(lián)系建會議、宴會工作程序。36、建立餐飲部的文管理程序。37、繼續(xù)實(shí)施員工培計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練38、與財務(wù)部合作，據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的庫存標(biāo)準(zhǔn)。39、核定所有餐飲設(shè)的交付、接收日期。第23頁

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40、準(zhǔn)備足夠的用品供開業(yè)前清潔使用。41、確定各庫房物品放標(biāo)準(zhǔn)。42、確保所有餐飲物按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。43、與總經(jīng)理及相關(guān)門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)修改。44財務(wù)部經(jīng)理一準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開的準(zhǔn)確、可靠、合理。45、繼續(xù)實(shí)施員工培計劃。46、與工程部經(jīng)理一全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。47、正式確定餐飲部組織機(jī)構(gòu)。48、確定各區(qū)域的營時間。49、對會議室桌位、餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。50、根據(jù)工作和其它格要求，制定出人員分配方案。51、按清單與工程負(fù)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的置、衛(wèi)生工作。52、擬訂餐飲消費(fèi)的關(guān)規(guī)定。53、編制餐飲部基本況表（應(yīng)知應(yīng)會）54、著手準(zhǔn)備餐飲的一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工55、全面清理餐飲區(qū)，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。56、廚房設(shè)備調(diào)試。第24頁

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57、主菜單樣品菜的準(zhǔn)化工作。58、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運(yùn)行開業(yè)前的試運(yùn)行往往飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點(diǎn)及問的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準(zhǔn)備到常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，特別注意以下問題：（一）持積極的態(tài)度飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進(jìn)行鼓勵助其找解決問題的方法與其它部門的溝通中不應(yīng)把注意力集中在究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。（二）經(jīng)常檢查物資到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查資到位的問題。實(shí)踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而響部門開業(yè)前的工作。（三）重視過程的控開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各第25頁

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級管理人員要堅持在線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事功倍的作用。（四）加強(qiáng)對成品的護(hù)對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)在開業(yè)前這段時間，因?yàn)樵谶@個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大都在趕工程進(jìn)度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理員在對成品保護(hù)的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線揮。（五）加強(qiáng)對倉庫和品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立格的責(zé)任制度，減少開業(yè)前物品損耗。（六）加強(qiáng)節(jié)能管理業(yè)前期布置和衛(wèi)生期間，各處能耗也很大。尤其是燈光、水等；要隨時、隨地教導(dǎo)員工養(yǎng)成好的工作習(xí)慣，培養(yǎng)節(jié)能降意識。（七）確定物品擺放格在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳經(jīng)理一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作拍照制作標(biāo)準(zhǔn)圖案行有效的培訓(xùn)其他如備餐間工作柜等也規(guī)范，以得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都第26頁

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能按一定的秩序進(jìn)行這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。（八）工程部和餐飲共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收作為使用部門，餐飲部的驗(yàn)收對保證后期質(zhì)至關(guān)重要。餐飲部在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實(shí)際情況設(shè)計驗(yàn)收，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時不漏項(xiàng)。餐飲部應(yīng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象有經(jīng)驗(yàn)的餐飲部經(jīng)理在驗(yàn)收后，會將所有的問題分類列出，以便安排施工單位的返工。三、注意工作重點(diǎn)的移，使部門工作逐步過渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)開業(yè)期間部門工作繁，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：（一營意識的整。要把工作重要從后臺管理轉(zhuǎn)移到經(jīng)營開拓上來，與銷售、公關(guān)部研討銷售方案。（二規(guī)范要求工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對后工作影響極大。酒店餐飲部工作計劃920xx年年是一個機(jī)會，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌第27頁

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形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年年婚宴體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化一步提升和突出主持人的風(fēng)格在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整現(xiàn)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升突出婚禮亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌的更亮。二、提升研討會質(zhì)量建立良好的`溝平臺在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)（酒吧管事部的負(fù)責(zé)人參加研討會的深和廣度，把服務(wù)質(zhì)量討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的理品牌項(xiàng)目。三、建立月度質(zhì)量檢機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年年將根據(jù)xxx質(zhì)檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個臺階。四、以貴賓房為平臺制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口第28頁

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將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打?yàn)椴惋嫴康姆?wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)點(diǎn)，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集質(zhì)監(jiān)督等方面做足工作同促進(jìn)出品質(zhì)量六、調(diào)整培訓(xùn)方向，建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊20xx年年將對培訓(xùn)方進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的隊。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，升管理水平20xx年年的部門培主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)，使課程更具針對性、實(shí)效性。八、配合人事，培養(yǎng)工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修第29頁

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養(yǎng)積極配合人事的各項(xiàng)訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年年度工作的順開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，離不開人事和行政部幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到事們在工作上更加友好、積極的配合和支持新起點(diǎn)望來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階使管理更加完善、更合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力！酒店餐飲部工作計劃10時間慢慢的流逝，舊帶走了過去的榮譽(yù)和成就，卻給我們送來了充滿希望的新。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在x領(lǐng)導(dǎo)的指揮，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大公司的年終晚會上，很好的展現(xiàn)了我們xxx飲部的服務(wù)。這些都不過是過去式，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)己的力量。為了能更好的完成工，做好自己的任務(wù)，我在此，對年自己的發(fā)展和工作如下計劃：第30頁

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一、思想上緊貼酒店服務(wù)理念，工作上緊跟領(lǐng)導(dǎo)前進(jìn)腳步工作中，作為一個團(tuán)，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團(tuán)隊抓起。而我作為餐飲部的一，也必須做好自己的工作。為了整合團(tuán)隊須統(tǒng)一的核心觀念這一年的工作中，我要嚴(yán)格的學(xué)習(xí)和提自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念來顧客提供最舒適的服務(wù)體驗(yàn)此我不僅僅需要學(xué)習(xí)公的理念，還要加強(qiáng)自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)和電視中吸取知識，了解實(shí)事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客來更加人性化的體驗(yàn)。其次，為了能帶來更的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)下，我們每月都會仔細(xì)的對自己的工作進(jìn)行總結(jié)并反省后的工作中不僅僅要做到犯錯后反省更要在平常的工作中發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的升。二、團(tuán)結(jié)隊伍，帶動隊的提升作為一支隊伍，我們能只顧著自己的提升，只有團(tuán)隊的進(jìn)步才能帶來勝利。每都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負(fù)責(zé)的帶動這些人成長升動我們整個部門的成長同時，自己也要努力進(jìn)步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，第31頁

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努力的跟上大家的腳，共同為店貢獻(xiàn)自己的一份力量在年的工作中我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團(tuán)隊一員的責(zé)任希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。酒店餐飲部工作計劃11新年新氣象xx工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我們酒店餐飲的局面，具體工作如：一、服務(wù)上以培訓(xùn)為段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬優(yōu)秀團(tuán)隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作為餐飲的第二核心產(chǎn)品xx我們將緊緊圍繞我們酒店“情滿XX，舒適園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善同時通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主第32頁

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題突出更鮮明一些餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌三樓的包廂服務(wù)突出性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點(diǎn)的飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客，制定出營銷組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用務(wù)來吸引并留住更多的客戶。二、以出品為“龍頭，增加餐飲的核心競爭力。一樓的出品主要以“”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)在二三樓的菜式出品方面?zhèn)儗⒓哟髣?chuàng)新力度大將現(xiàn)有顧客受歡迎的菜式保留，斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種劃在年的三份——四月份舉辦一個以口味有色，價格實(shí)惠貼近大消費(fèi)為目的的美食節(jié)6月份計劃引新的菜系以滿足更多客戶求新的口味，月底將著力以高檔營養(yǎng)、有特色來迎合務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在X良第33頁

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好社會形象，從而爭更多的客源。三、降低開支，節(jié)約本，爭取最大的利潤空間。成本控制是今年的工重點(diǎn)，今年我們酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從頭開始，對原材料的貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過去各廚房自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi)。不斷完部門的能源管理制度瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。新的一年我部將在我酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。酒店餐飲部工作計劃12在滿懷喜悅、辭舊迎的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁在以總理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下在社會各朋友的關(guān)心、支持和大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績滿地完成三高二好總目標(biāo)是企業(yè)拓展的又一年是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要第34頁

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苦煉企業(yè)內(nèi)功創(chuàng)亞品牌在新的場形勢下產(chǎn)品、創(chuàng)新成本福利為針方位提升產(chǎn)品質(zhì)量加大銷售力度嚴(yán)格控制成本、提高工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新---這一業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)酒店質(zhì)的飛躍。年店工作計劃一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，化隊伍建設(shè)隨著三亞市大小酒店異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟酒店產(chǎn)品的求也越來越高斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量以適應(yīng)市場的需求經(jīng)不可回避的選擇硬件設(shè)施設(shè)備上酒店將在_改造的礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面升硬件產(chǎn)品質(zhì)量在件上一步完善各類規(guī)章制度加大人培訓(xùn)及人力資源開發(fā)度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)境。二、加大促銷力度，化市場拓展天府樓之川菜品牌，在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，大創(chuàng)新舉措第35頁

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創(chuàng)新--是酒店生存動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒成長的樂趣，__年，我們對酒店產(chǎn)品、銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新硬及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新營銷方式目標(biāo)市場的選擇也要新，在__的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新動，讓酒店在創(chuàng)新中到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。四、嚴(yán)格成本控制，化部門成本控制各項(xiàng)成本支出，是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對各門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對營部門餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化工的成本控制意識，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。五、提高員工福利，強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著三高好總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個人雙豐收。隨著三高二好總目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)第36頁

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現(xiàn)跨越的新階段全體員工思想要高度統(tǒng)一調(diào)高度一致行動高度自覺，進(jìn)一增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更更好地向前推進(jìn)?；仡欉^去，我們倍感自豪望未來，我們心滿懷!在的一年里，我們將借三亞市速發(fā)展的春風(fēng)以內(nèi)素質(zhì)為契機(jī)以品銷售新成本福利為方針力奮績真正實(shí)現(xiàn)個人與企業(yè)雙贏共同譜寫我店發(fā)展的樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天酒店餐飲部工作計劃13時光荏苒，20xx即結(jié)束，新的一年就要到來?；厥走^去的一年感慨萬千感謝xx飲管理公司再次給我一個充滿我挑戰(zhàn)和魅力前景的作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺出一批高技素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)只有努力的工作好的效益能報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任十月份再次來到公司到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化化的任務(wù)此謝門店各位同事的配合下面就把我對明年即開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：第37頁

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一、關(guān)于門店和公司1配合公司的全年劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好上所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊。2對每家門店的廚菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高行力。3通過專業(yè)化培訓(xùn)管理對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚`及公司適應(yīng)市需求保持旺盛競爭力的本錢菜品創(chuàng)新餐飲業(yè)永恒的主題，到真正的會聚隨心，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)造更大的發(fā)展空間和利潤。4、每月對各門店和央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于xx次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯檢查工作情況5主動收集各門店層了解到對菜品的意見和信息做出及時相應(yīng)的調(diào)整6市前準(zhǔn)備好年留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)年的流行勢增加相應(yīng)的新品種二、關(guān)于店xx店在暫停營業(yè)半后于10三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三塊為主，輔以其他門銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新第38頁

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顧客新增菜品留我們的老顧客部分店午市生意都很淡但長壽路由于地理位特別們將配合營運(yùn)部把午市做好：推出簡單快捷豐富的餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門現(xiàn)將整個計劃做下安排1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式大概一致的店考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！2、菜單確定后，完菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)！3、了解原材料，調(diào)的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的場售價4、針對，每進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作5、在10月初做好龍下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。酒店餐飲部工作計劃14在滿懷喜悅、辭舊迎的喜慶日子里，xx人我們酒店又翻開了嶄新的一頁！在以經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會第39頁

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各界朋友的關(guān)心、支和廣大員工的努力拼搏下，人創(chuàng)品牌樹形象、拓市場，一歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年面臨新挑創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年新的一年中我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功創(chuàng)亞品牌新的市場形勢下“品、銷售、創(chuàng)新、成、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)我們店質(zhì)的飛躍。一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，化隊伍建設(shè)隨著大小我們店的異軍突起以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對我們酒店品的要求也越來越高，不斷地提升我們酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上我們店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上進(jìn)一步細(xì)產(chǎn)品改造工作，全面升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度加大員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度成立xx庫才庫為依托線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才以個性化、人性化的務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。二、加大促銷力度，化市場拓展“天府樓”之川菜品在xx餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士第40頁

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的需求。在新的一年，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅定xx之品牌充拓展市場空間為年的發(fā)展與鞏固打下實(shí)的基礎(chǔ)。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新是我們酒店生存動力和靈魂有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到我酒店成長的樂趣，年，我們對我們店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，一步開展創(chuàng)新活動我們酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展四、嚴(yán)格成本控制，化部門成本控制各項(xiàng)成本支出，是增收創(chuàng)收，因此，今年我們酒店將加強(qiáng)成本控制力度，各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從強(qiáng)化員工的成本控制意識，真正做好我們酒店各項(xiàng)成本控制工。五、提高員工福利，強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，我酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，第41頁

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繼續(xù)以搞好員工福利作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到我們酒店、個人雙豐。隨著“三高二好”總標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時，進(jìn)入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段此刻全體員工思想要本資料原創(chuàng)網(wǎng)站更多文章高度統(tǒng)一，步調(diào)度一致，行動高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量廣大員工的積極性觀能動性和創(chuàng)造性就一定能夠克服種種難xx們酒店的建設(shè)更快更好地向推進(jìn)?；仡欉^去，我倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里將xx快速發(fā)展的春風(fēng)內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)以“產(chǎn)品銷售創(chuàng)成福利”為方針同努力共奮斗創(chuàng)佳績！真正實(shí)現(xiàn)個與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪們酒店美好的明天！酒店餐飲部工作計劃15(一)開業(yè)前第17飲部負(fù)責(zé)人到位后工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，便日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第16第131、了解餐飲的營業(yè)目、餐位數(shù)等。2、了解飯店客房、樂等其它配套設(shè)施的配置。3、熟悉所有區(qū)域的計藍(lán)圖并實(shí)地察看。第42頁

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4、了解有關(guān)的訂單現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。5、了解所有已經(jīng)落的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。6確保所有訂購物都能在開業(yè)一個月前到位并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的作程序。7、確定組織結(jié)構(gòu)、員定編、運(yùn)作模式。8、確定餐飲經(jīng)營的菜系。9編印崗位職務(wù)說書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。10、落實(shí)員工招聘事。11、參與選擇制服的料和式樣。(三)開業(yè)前第十二周第九周1、按照飯店的設(shè)計求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2、制定部門的物品存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3、制定餐飲部的衛(wèi)、安全管理制度。4、建立餐飲質(zhì)量管制度。5、制訂開業(yè)前員工訓(xùn)計劃。(四)開業(yè)前第八周至六周1、審查廚房設(shè)備方及完工時間。第43頁

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2與清潔用品供應(yīng)聯(lián)系使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。3、準(zhǔn)備一份餐飲檢驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時使用。4、核定本部門員工工資報酬及福利待遇。5、核定所有餐具、具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)。6、實(shí)施開業(yè)前員工訓(xùn)計劃。7、與總經(jīng)理商定員食堂的開出方案。(五)開業(yè)前第