反式脂肪酸與健康

反式脂肪酸與健康人生最大的錯誤，是用健康換取身外之物，人生最大的悲哀,是用生命換取個人煩惱,人生最大的浪費,是用生命解決自己制造的麻煩。當今社會隨著人們生活水平的提高，形形色色的食用油出現在我們的視野之中，讓我們多出了一份思考，多了一份選擇。食用油對人體最大的貢獻就是提供熱量，并補充多種人體所必須的脂肪酸和維生素E等。然而就在食用油的選擇上充斥了大家的雙眼，它的替代品反式脂肪酸融入了我們的生活，給我們的生活帶來了諸多的危害。脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。反式脂肪酸對人體有一定的負面作用，如引發(fā)冠心病、導致乳腺癌、影響必需脂肪酸的消化吸收等。反式脂肪酸的來源：1反芻動物脂肪及乳脂 反芻動物(如馬、牛、羊等)腸腔中存在的丁酸弧菌屬菌群可與飼料中所含的部分不飽和脂肪酸發(fā)生酶促生物氫化反應，從而生成反式脂肪酸。2油脂精煉的脫臭工藝 通常天然植物油脂(如大豆油、菜籽油)1均由順式不飽和脂肪酸聽構成，油脂在進行精煉脫臭時，油脂中的不飽和脂肪酸會暴露在空氣中，油脂中的二烯酸脂、三烯酸脂發(fā)生熱聚合反應，更易發(fā)生異構化，從而產生。3油脂的氫化加工 在食品生產中為了滿足人們對生產用油脂的質量要求，將植物油脂 (或動物油)進行部分氫化加工，改善油脂的物性(熔點、質地、加工性)和化學性質二油脂的氫化過程會產生。（如人造奶油及起酥油）4不當的烹調習慣 植物油冒煙的溫度通常大于 200℃(如大豆油208℃、花生油201℃、菜籽油225℃、玉米油216℃)，許多人烹調時習慣將油加熱到冒煙，導致反式脂肪酸的產生；一些反復煎炸食物的用油，其油溫更是遠遠高出油發(fā)煙的溫度，油中所含的反式脂肪酸也是越積越多。反式脂肪酸的危害：1.降低記憶力 研究認為，青壯年時期飲食習慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。2.導致血栓形成 反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝食占熱量 6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能 2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產生血栓。3.影響生長發(fā)育 反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入2反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1%～8%，反式脂肪酸對生長發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發(fā)育；對中樞神經系統(tǒng)的發(fā)育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育。既然反式脂肪酸對我們的健康帶來了諸多的危害，我們就必須控制它的衍生。為了減少油脂中反式脂肪酸的含量，應采用合適的設備、并控制油脂精煉過程中的脫臭條件，對于氫化油脂還需要控制氫化條件、選擇合適的氮化油原料。通過低溫、短時間的脫臭可以使精煉油脂中反式脂肪酸含量降到最低。另外，建議我國有關食品立法部門規(guī)定對反式脂肪酸加以標識，以正確引導消費。雖然說反式脂肪酸是不飽和酸，但這并不代表不飽和酸都有危害。存在即合理，不同種類的不飽和酸的存在可以證明它或多或少對我們的生活有積極的一面。人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存，即飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是用于調整人體的各種機能，排除人體內多余的“垃圾”，即由于攝入過量飽和脂肪酸后形成多余的脂肪。人體一旦缺少了不飽和脂肪酸，那各方面機能就會產生一系列變化。因此，人體是不能缺少不飽和脂肪酸的?？傊覀儽仨氁环譃槎目磫栴}。聰明人看得懂,精明人看得準,高明人看得遠,智者的聲音是愚者的方向,設法放棄過去的無知。再次聲明，最好的醫(yī)生是自己,最好的藥物是時間。飲食貴在節(jié),讀書3貴在精,鍛煉貴在恒,節(jié)飲食養(yǎng)胃,多讀書養(yǎng)膽。當心靈趨于平靜時,精神便是永恒,把欲望降到最低點,把理性升華到最高點,你會體會到，平安是幸,健康是富,清心是祿,寡欲是壽。金錢難買健康,健康重于金錢,金錢難買幸福,幸福必有健康,生命的幸福不在名利在健康,身體的強壯不在金錢在運動。人生不在于活的長與短,而在于頓悟的早與晚,生命不是用來論證別人的對與錯,而是來實踐自己精彩的生活。養(yǎng)成好的習慣是儲存健康,放縱不良陋習是