學(xué)校食堂年度總結(jié)

第6頁共6頁學(xué)校食?堂年度?總結(jié)?樹立“?服務(wù)育?人”的?宗旨規(guī)?范學(xué)校?食堂安?全衛(wèi)生?管理。?我們茍?堂小學(xué)?現(xiàn)有_?___?人，分?___?_個(gè)教?學(xué)班，?在崗教?師__?__人?，廚房?聘用職?工__?__人?。學(xué)生?在校早?餐人數(shù)?在__?__人?左右，?在校中?餐人數(shù)?在__?__人?左右。?學(xué)校在?教育主?管部門?和衛(wèi)生?主管部?門的正?確領(lǐng)導(dǎo)?與監(jiān)督?下，牢?固樹立?“服務(wù)?育人”?的宗旨?，規(guī)范?了學(xué)校?食堂安?全衛(wèi)生?管理工?作，保?障了師?生員工?的生活?需求以?及身體?健康，?維護(hù)了?正常的?教學(xué)秩?序，受?到了師?生和家?長的好?評。?一、以?人為本?，牢固?樹立師?生服務(wù)?意識我?校食堂?目前有?專兼職?行管人?員__?__人?，炊事?員__?__人?。炊工?的招聘?、選拔?、考核?、上崗?培訓(xùn)、?技能比?武都嚴(yán)?格按照?程序公?正、公?開進(jìn)行?。為確?立服務(wù)?育人意?識，讓?師生到?食堂就?有到家?的感覺?，感到?省心、?舒心、?放心。?二、?規(guī)范學(xué)?校食堂?安全衛(wèi)?生管理?的規(guī)章?制度，?以制度?制約人?制定了?科學(xué)的?、具有?可操作?性的管?理制度?。這些?制度，?從內(nèi)容?上大致?可分三?類：工?作人員?職責(zé)類?，食品?衛(wèi)生安?全管理?類和財(cái)?物管理?類。有?國家制?定的，?有市、?縣主管?部門制?定的，?也有食?堂管理?小組根?據(jù)本校?實(shí)際制?定的，?如《食?堂安全?衛(wèi)生制?度》《?從業(yè)人?員衛(wèi)生?知識培?訓(xùn)制度?》《食?堂員工?考勤制?度》《?消防安?全制度?》、《?采購人?員崗位?責(zé)任制?度》《?從業(yè)人?員健康?檢查制?度》《?餐具消?毒崗位?責(zé)任制?》。食?堂工作?人員不?僅要對?這些制?度內(nèi)容?熟悉，?而且一?切行為?都要受?到這些?制度的?約束。?三、?切實(shí)加?強(qiáng)食堂?食品衛(wèi)?生安全?工作學(xué)?校食堂?衛(wèi)生安?全工作?是一項(xiàng)?事關(guān)師?生生命?安全的?大事，?無論把?這項(xiàng)工?作提高?到多么?重要的?程度來?認(rèn)識都?不為過?。為確?保萬無?一失，?我們進(jìn)?行了全?方位、?全過程?、全天?候的立?體式檔?案化管?理，食?堂目前?共印制?各式表?格__?__多?校，在?確保衛(wèi)?生安全?過程中?，做到?了嚴(yán)把?“五關(guān)?”。?首先是?嚴(yán)把采?買準(zhǔn)入?關(guān)。對?原料的?購入日?期、產(chǎn)?品商標(biāo)?、生產(chǎn)?日期、?保質(zhì)期?、健康?證、經(jīng)?營許可?證、產(chǎn)?品檢驗(yàn)?報(bào)告等?都要認(rèn)?真登記?、驗(yàn)收?，由事?務(wù)長把?關(guān)。不?合要求?的堅(jiān)決?不準(zhǔn)進(jìn)?入原料?庫房;?嚴(yán)禁向?無衛(wèi)生?許可證?的單位?和個(gè)人?購買原?材料、?半成品?和成品?;嚴(yán)禁?采購無?生產(chǎn)廠?家、無?生產(chǎn)日?期及保?質(zhì)期和?超過保?質(zhì)期的?食品及?原料;?食堂所?購肉類?必須有?動(dòng)物檢?疫合格?證明。?對所有?供貨商?進(jìn)行建?檔、所?供商品?索證齊?全，對?供貨商?的生產(chǎn)?基地進(jìn)?行現(xiàn)場?考察。?學(xué)校還?與供貨?商簽定?了食品?衛(wèi)生安?全責(zé)任?書。原?料進(jìn)入?庫房隔?墻離地?，成品?與半成?品分開?，生熟?分開，?非定型?食品存?放于干?凈容器?中，并?加蓋加?罩，防?止交叉?感染。?其次，?嚴(yán)把生?產(chǎn)操作?關(guān)。?在食品?加工過?程中，?嚴(yán)格按?照有關(guān)?規(guī)定，?該消毒?的消毒?，該煮?透的煮?透。粗?加工間?做到擇?菜切菜?上案板?。操作?間做到?清潔衛(wèi)?生，餐?廳做到?整潔明?亮，所?有門窗?都安裝?沙門、?沙窗。?每個(gè)班?組每天?都要填?寫食堂?考勤和?食堂操?作日志?，生產(chǎn)?食品質(zhì)?檢表。?洗菜有?學(xué)問，?什么菜?先洗后?切，什?么菜先?切后洗?，什么?菜只洗?不泡，?什么菜?既泡又?洗，什?么菜用?冷水浸?泡，什?么菜用?熱水浸?泡，什?么菜用?鹽水浸?泡，什?么菜泡?多長時(shí)?間，我?們要求?工人師?傅嚴(yán)格?按規(guī)程?操作。?葷素食?物分柜?存放，?砧板分?開，分?刀加工?。不用?發(fā)芽土?豆，四?季豆要?過水煮?熟，豆?漿要煮?沸，冷?菜要熱?透，避?免中毒?事件發(fā)?生。為?了加強(qiáng)?責(zé)任，?學(xué)校與?食堂各?操作間?班組簽?定了食?品衛(wèi)生?安全責(zé)?任書。?嚴(yán)把?成品銷?售關(guān)。?每餐烹?制的食?品均由?烹調(diào)間?移入配?餐間進(jìn)?行隔離?存放，?炊工售?飯前必?須再次?進(jìn)行洗?手、消?毒，帶?好口罩?。食堂?對隔夜?食品均?進(jìn)冷藏?柜，堅(jiān)?決不售?霉變食?品。?第四，?嚴(yán)把餐?具消毒?關(guān)。餐?具及放?作物容?器的洗?凈、消?毒，我?們一般?采用物?理消毒?和化學(xué)?消毒兩?種方法?，對消?毒物品?先用開?水清洗?，用潔?滅凈等?洗潔劑?進(jìn)行化?學(xué)消毒?，再上?蒸柜蒸?___?_分鐘?以上，?大件物?品放入?稀飯鍋?中煮沸?___?_分鐘?以上，?既為物?理消毒?。后進(jìn)?消毒間?、消毒?柜，實(shí)?行保潔?。以上?消毒每?天早、?中、晚?三次，?并詳細(xì)?填寫消?毒記載?表，將?消毒工?作落到?實(shí)處。?近幾?年來，?市衛(wèi)生?監(jiān)督局?每次抽?查我校?食堂餐?具的消?毒衛(wèi)生?狀況，?合格率?均在_?___?%。?第五，?嚴(yán)把炊?工個(gè)人?衛(wèi)生關(guān)?。要求?所有食?堂操作?人員實(shí)?現(xiàn)定期?體檢，?持有健?康證上?崗。養(yǎng)?成良好?的個(gè)人?習(xí)慣，?勤理發(fā)?、勤剪?指甲，?勤洗衣?服，勤?換工作?服，做?到上班?前洗手?、消毒?、上班?時(shí)穿工?作服，?戴工作?帽，掛?牌上崗?;售飯?時(shí)載口?罩;工?作中杜?絕抽煙?。扎扎?實(shí)實(shí)的?食堂衛(wèi)?生管理?工作為?我校健?康快速?發(fā)展?fàn)I?造了良?好的環(huán)?境，提?供了堅(jiān)?實(shí)的后?勤保障?，得到?了全校?師生的?認(rèn)可，?家長的?依賴和?各級領(lǐng)?導(dǎo)的肯?定。我?們將在?今后的?工作中?不斷努?力創(chuàng)新?，更多?的接受?上級部?門的監(jiān)?督與指?導(dǎo)，更?好地為?師生服?務(wù)，使?學(xué)校食?堂衛(wèi)生?管理工?作再上?新的臺?階。?學(xué)校食?堂年度?總結(jié)（?二）?忙碌的?一個(gè)學(xué)?期過去?了，做?為后勤?工作中?的重中?之重，?食堂自?然是不?可或缺?的。作?為食堂?自然是?離不開?飲食，?食是每?個(gè)人生?活中不?可缺少?的一部?分，作?為食堂?管理人?員更應(yīng)?多為職?工及學(xué)?生的飲?食著想?，為保?證每位?師生的?身心健?康而考?慮，現(xiàn)?對這段?時(shí)間的?食堂工?作作以?下總結(jié)?：一?、持證?上崗、?消除安?全隱患?作為?一個(gè)集?體食堂?，嚴(yán)格?落實(shí)食?品衛(wèi)生?安全是?關(guān)系到?每一位?師生身?體健康?的大事?。首先?，每位?食堂工?作人員?每年都?要進(jìn)行?上崗前?的體檢?，對體?檢不合?格者不?予上崗?。其次?，不定?期對工?作人員?進(jìn)行思?想教育?、貫徹?落實(shí)食?品衛(wèi)生?法的要?求等。?通過學(xué)?習(xí)，提?高工作?人員在?工作中?的服務(wù)?質(zhì)量和?意識。?切實(shí)做?好我校?食堂的?食品衛(wèi)?生、餐?具的“?一洗、?二沖、?三消毒?”工作?，工作?臺做到?隨用隨?清，每?周對廚?房一次?大清掃?。如發(fā)?現(xiàn)工作?中有不?到位之?處立即?指出，?勒令改?正及時(shí)?到位。?全體工?作人員?能夠認(rèn)?真做好?本職工?作，明?確職責(zé)?、各司?其職、?服從分?配、隨?叫隨到?，保證?了食堂?工作的?正常運(yùn)?轉(zhuǎn)。?二、強(qiáng)?化軟件?管理?學(xué)期開?學(xué)，食?堂管理?人員和?工作人?員一起?學(xué)習(xí)《?中華人?民共和?國食品?衛(wèi)生法?》，提?高每位?工作人?員的思?想上認(rèn)?識。本?學(xué)期，?先后制?定了十?項(xiàng)規(guī)章?制度并?上墻，?特別完?善了食?物中毒?上報(bào)流?程圖（?上墻）?和食物?中毒防?治預(yù)案?，從制?度上保?障學(xué)校?食堂的?安全和?規(guī)范。?定時(shí)定?期對食?堂工作?人員進(jìn)?行法律?法規(guī)、?工作規(guī)?范的培?訓(xùn)，做?到以法?律法規(guī)?為準(zhǔn)繩?，辦好?學(xué)校的?集體食?堂。在?此基礎(chǔ)?上又專?設(shè)食品?衛(wèi)生監(jiān)?督員，?倉庫保?管員及?專職采?購員，?并嚴(yán)格?控制各?種主料?，從而?從根本?上杜絕?了食品?安全隱?患。?學(xué)校非?常重視?食堂內(nèi)?部管理?，在科?學(xué)化、?規(guī)范化?、制度?化和嚴(yán)?格管理?上下功?夫。力?求把基?礎(chǔ)管理?工作做?扎實(shí)，?做全面?，做到?時(shí)時(shí)有?規(guī)范,?事事有?規(guī)范。?食品衛(wèi)?生工作?中緊緊?圍繞以?“三防?”為重?點(diǎn)（防?中毒、?防投毒?、防病?毒），?采購工?作中嚴(yán)?把“五?關(guān)”即?：嚴(yán)格?進(jìn)貨渠?道關(guān)，?物品進(jìn)?庫驗(yàn)收?關(guān)，操?作程序?規(guī)范關(guān)?，飲食?衛(wèi)生安?全關(guān)，?食品存?放儲(chǔ)存?關(guān)。在?驗(yàn)收中?對不合?格的食?品進(jìn)行?堅(jiān)決的?抵制和?退貨，?不收不?進(jìn)質(zhì)量?不合格?的物品?。同時(shí)?讓全體?工作人?員參與?，全員?監(jiān)督，?責(zé)任到?人，檢?查到位?，記載?詳實(shí)。?確保進(jìn)?貨質(zhì)量?，把一?切不安?全因素?都堵在?校園外?。加?強(qiáng)培訓(xùn)?、加強(qiáng)?檢查、?培養(yǎng)炊?事人員?的良好?衛(wèi)生意?識和習(xí)?慣。同?時(shí)，加?強(qiáng)炊事?人員的?技術(shù)與?技能的?提高。?認(rèn)真做?好各項(xiàng)?臺帳和?相關(guān)材?料，做?到材料?、內(nèi)容?詳實(shí)可?靠;對?照《食?品衛(wèi)生?法》和?《集體?用餐條?例》逐?條逐項(xiàng)?檢查，?拾遺補(bǔ)?漏，力?求工作?做細(xì)做?實(shí)和萬?無一失?。三?、規(guī)范?操作，?落實(shí)到?位本?學(xué)期學(xué)?校制訂?并完善?了各項(xiàng)?管理制?度，如?各類人?員崗位?責(zé)任制?、服務(wù)?人員行?為規(guī)范?等，分?別對食?堂的食?品衛(wèi)生?、環(huán)境?衛(wèi)生、?炊事員?的個(gè)人?衛(wèi)生、?原材料?采購、?驗(yàn)收、?保管、?加工、?餐具消?毒提出?明確要?求，做?到職責(zé)?明確，?管理制?度齊全?，環(huán)環(huán)?相扣，?層層把?關(guān)，流?程合理?，操作?規(guī)范。?堅(jiān)持生?熟分開?、嚴(yán)格?餐具消?毒和保?潔。對?原料的?采購、?驗(yàn)收、?入庫、?出庫、?保管嚴(yán)?格把關(guān)?;對不?符合要?求的原?料堅(jiān)決?拒收。?對衛(wèi)生?嚴(yán)格制?度化管?理，分?工清楚?，責(zé)任?明確。?在對員?工的日?常管理?中，我?們制度?加情感?，用自?己的行?動(dòng)去管?理，用?指導(dǎo)去?管理，?在不斷?的教導(dǎo)?下，員?工能從?指派工?作到自?我指派?工作的?轉(zhuǎn)變。?四、?加大硬?件投入?由于?財(cái)源緊?張今年?___?_月份?又投入