餐廳領(lǐng)班一月工作總結(jié)（3篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)餐廳領(lǐng)?班一月?工作總?結(jié)轉(zhuǎn)?眼間入?職公司?工作已?一年多?了，根?據(jù)公司?經(jīng)理的?工作安?排，主?要負(fù)責(zé)?餐廳樓?面的日?常運(yùn)作?和部門?的培訓(xùn)?工作，?現(xiàn)將_?___?年度_?___?月的工?作情況?作總結(jié)?匯報(bào)，?并就_?___?年的工?作打算?作簡(jiǎn)要?概述。?一、?廳面現(xiàn)?場(chǎng)管理?1、?禮節(jié)禮?貌要求?每天例?會(huì)反復(fù)?練習(xí)，?員工見(jiàn)?到客人?要禮貌?用語(yǔ)，?特別是?前臺(tái)收?銀和區(qū)?域看位?服務(wù)人?員要求?做到一?呼便應(yīng)?，要求?把禮節(jié)?禮貌應(yīng)?用到工?作中的?每一點(diǎn)?滴，員?工之間?相互監(jiān)?督，共?同進(jìn)步?。2?、班前?堅(jiān)持對(duì)?儀容儀?表的的?檢查，?儀容儀?表不合?格者要?求整理?合格后?方可上?崗，崗?上發(fā)現(xiàn)?儀容問(wèn)?題立即?指正，?監(jiān)督對(duì)?客禮儀?禮貌的?運(yùn)用，?員工養(yǎng)?成一種?良好的?態(tài)度。?3、?嚴(yán)抓定?崗定位?和服務(wù)?意識(shí)，?提高服?務(wù)效率?，針對(duì)?服務(wù)人?員在用?餐高峰?期的時(shí)?候進(jìn)行?合理的?調(diào)配，?以領(lǐng)班?或助長(zhǎng)?為中心?隨時(shí)支?援忙檔?的區(qū)域?，其他?人員各?負(fù)其責(zé)?，明確?各自的?工作內(nèi)?容，進(jìn)?行分工?合作。?4、?提倡效?率服務(wù)?，要求?員工只?要有客?人需要?服務(wù)的?立即進(jìn)?行為客?人服務(wù)?。5?、物品?管理從?大件物?品到小?件物品?不管是?客損或?者自然?損壞，?凡事都?要求做?到有章?可循、?有據(jù)可?查、有?人執(zhí)行?、有人?臨督、?跟單到?人、有?所總結(jié)?。6?、衛(wèi)生?管理公?共區(qū)域?，要求?保潔人?員看到?有異物?或者臟?物必須?馬上清?潔。各?區(qū)域的?衛(wèi)生要?求沙發(fā)?表面、?四周及?餐桌、?地面、?無(wú)塵無(wú)?水漬、?擺放整?齊、無(wú)?傾斜。?7、?用餐時(shí)?段由于?客人到?店比較?集中，?往往會(huì)?出現(xiàn)客?人排隊(duì)?的現(xiàn)象?，客人?會(huì)表現(xiàn)?出不耐?煩。這?時(shí)就需?要領(lǐng)班?組長(zhǎng)人?員作好?接待高?峰前的?接待準(zhǔn)?備，以?減少客?人等候?時(shí)間，?同時(shí)也?應(yīng)注意?桌位，?確保無(wú)?誤。做?好解釋?工作，?縮短等?候時(shí)間?，認(rèn)真?接待好?每一桌?客人，?做到忙?而不亂?。8?、自助?餐是餐?廳新開?項(xiàng)目，?為了進(jìn)?一部的?提升自?助餐服?務(wù)的質(zhì)?量，制?定了《?自助餐?服務(wù)整?體實(shí)操?方案》?，進(jìn)一?步規(guī)范?了自助?餐服務(wù)?的操作?流程和?服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)。?9、建?立餐廳?案例收?集制度?，減少?顧客投?訴幾率?，收集?餐廳顧?客對(duì)服?務(wù)質(zhì)量?、品質(zhì)?等方面?的投訴?，作為?改善日?常管理?及服務(wù)?提供重?要依據(jù)?，餐廳?所有人?員對(duì)收?集的案?例進(jìn)行?分析總?結(jié)，針?對(duì)問(wèn)題?拿出解?決方案?，使日?常服務(wù)?更具針?對(duì)性，?減少了?顧客的?投訴幾?率。?二、員?工日常?管理?1、新?員工作?為餐廳?人員的?重要組?成部分?，能否?快速的?融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)?整好轉(zhuǎn)?型心態(tài)?將直接?影響服?務(wù)質(zhì)量?及團(tuán)隊(duì)?建設(shè)。?根據(jù)新?員工特?點(diǎn)及入?職情況?，開展?專題培?訓(xùn)，目?的是調(diào)?整新員?工的心?態(tài)，正?視角色?轉(zhuǎn)化，?認(rèn)識(shí)餐?飲行業(yè)?特點(diǎn)。?使新員?工在心?理上作?好充分?的思想?準(zhǔn)備，?緩解了?因角色?轉(zhuǎn)變的?不適應(yīng)?而造成?的不滿?情緒，?加快了?融入餐?飲團(tuán)隊(duì)?的步伐?。2?、注重?員工的?成長(zhǎng)，?時(shí)刻關(guān)?注員工?的心態(tài)?，要求?保持良?好的工?作狀態(tài)?，不定?期組織?員工進(jìn)?行學(xué)習(xí)?，并以?對(duì)員工?進(jìn)行考?核，檢?查培訓(xùn)?效果，?發(fā)現(xiàn)不?足之處?及時(shí)彌?補(bǔ)，并?對(duì)培訓(xùn)?計(jì)劃加?以改進(jìn)?，每月?定期找?員工談?心做思?想工作?，了解?他們近?期的工?作情況?從中發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題?解決問(wèn)?題。?3、結(jié)?合工作?實(shí)際加?強(qiáng)培訓(xùn)?，目的?是為了?提高工?作效率?，使管?理更加?規(guī)范有?效。并?結(jié)合日?常餐廳?案例分?析的形?式進(jìn)行?剖析，?使員工?對(duì)日常?服務(wù)有?了全新?的認(rèn)識(shí)?和理解?，在日?常服務(wù)?意識(shí)上?形成了?一致。?三、?工作中?存在不?足1?、在工?作的過(guò)?程中不?夠細(xì)節(jié)?化，工?作安排?不合理?，工作?較多的?情況下?，主次?不是很?分明。?2、?部門之?間欠缺?溝通，?常常是?出了事?以后才?發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題的存?在。?3、培?訓(xùn)過(guò)程?中互動(dòng)?環(huán)節(jié)不?多，減?少了生?氣和活?力四?、__?__年?工作計(jì)?劃1?、做好?內(nèi)部人?員管理?，在管?理上做?到制度?嚴(yán)明，?分工明?確。?2、在?現(xiàn)有的?例會(huì)基?礎(chǔ)上進(jìn)?一步深?化例會(huì)?的內(nèi)容?，提升?研討的?深度和?廣度，?把服務(wù)?質(zhì)量研?討會(huì)建?設(shè)成為?所有服?務(wù)人員?的溝通?平臺(tái)，?相互學(xué)?習(xí)，相?互借鑒?，分享?服務(wù)經(jīng)?驗(yàn)，激?發(fā)思想?。3?、將在?現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)?的基礎(chǔ)?上對(duì)服?務(wù)進(jìn)行?創(chuàng)新提?升，主?抓服務(wù)?細(xì)節(jié)和?人性化?服務(wù)，?提高服?務(wù)人員?的入職?資格，?提升服?務(wù)員的?薪酬考?核待遇?標(biāo)準(zhǔn)，?加強(qiáng)日?常服務(wù)?，樹立?優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口?，制造?服務(wù)亮?點(diǎn)，在?品牌的?基礎(chǔ)上?再創(chuàng)新?的服務(wù)?品牌。?4、?在物品?管理上?責(zé)任到?人，有?章可循?，有據(jù)?可查，?有人執(zhí)?行，有?人監(jiān)督?。5?、加大?力度對(duì)?會(huì)員客?戶的維?護(hù)。?五、對(duì)?餐廳整?體管理?經(jīng)營(yíng)的?策劃?1、嚴(yán)?格管理?制度、?用工培?訓(xùn)制度?，劃分?明確崗?位考核?等級(jí)，?增強(qiáng)員?工競(jìng)爭(zhēng)?意識(shí)，?提高個(gè)?人素質(zhì)?及工作?效率。?2、?增強(qiáng)員?工效益?意識(shí)，?加強(qiáng)成?本控制?，節(jié)約?費(fèi)用開?支。培?訓(xùn)員工?養(yǎng)成良?好的節(jié)?約習(xí)慣?，合理?用水用?電等，?發(fā)現(xiàn)浪?費(fèi)現(xiàn)象?，及時(shí)?制止并?嚴(yán)格執(zhí)?行相關(guān)?處罰制?度。?3、加?強(qiáng)部門?之間協(xié)?調(diào)關(guān)系?。4?、重食?品安全?衛(wèi)生，?抓好各?項(xiàng)安全?管理。?5、?開展多?渠道宣?傳，促?銷活動(dòng)?并與周?邊各公?司相互?合作，?增加會(huì)?員率。?餐廳?領(lǐng)班一?月工作?總結(jié)（?二）?回顧這?一個(gè)多?月的工?作，我?在領(lǐng)導(dǎo)?及各位?同事的?支持與?幫助下?，較好?的完成?了自己?的本職?工作，?通過(guò)學(xué)?習(xí)與摸?索，工?作方式?有了較?大的改?變，工?作質(zhì)量?有了新?提升，?也得到?了大家?對(duì)我的?肯定與?信任，?現(xiàn)將一?個(gè)月的?工作情?況做如?下總結(jié)?。一?、日常?管理工?作認(rèn)?真完成?每天的?接待工?作，積?極配合?主管做?好餐廳?服務(wù)接?待的日?常工作?，合理?安排員?工的工?作內(nèi)容?，上半?年餐廳?員工流?動(dòng)性大?，員工?不斷的?調(diào)換，?老員工?所剩無(wú)?幾，新?員工又?要在最?短的時(shí)?間里學(xué)?會(huì)所有?的工作?技能，?充當(dāng)餐?廳的主?力人員?，因此?上半年?的基礎(chǔ)?培訓(xùn)內(nèi)?容比較?多，積?極協(xié)助?主管完?成新員?工的培?訓(xùn)工作?，讓新?員工能?很快進(jìn)?入自己?的工作?崗位，?幫助他?們盡快?的融入?到工作?環(huán)境中?去。?二、管?理工作?中的一?點(diǎn)體會(huì)?經(jīng)過(guò)?近兩年?的學(xué)習(xí)?鍛煉，?自己從?普通員?工轉(zhuǎn)換?到基層?管理人?員的過(guò)?程中成?熟了許?多，也?明白了?許多道?理，使?自己更?加清楚?在餐廳?這個(gè)團(tuán)?隊(duì)，如?何發(fā)揮?自己的?能力和?作用，?遇到困?難和挫?折時(shí)也?能夠坦?然面對(duì)?并能較?好的處?理它。?另外餐?廳工作?一個(gè)人?努力，?只是自?己好其?影響甚?微，一?支筷子?和一把?筷子的?道理每?個(gè)人都?懂，只?有大家?團(tuán)結(jié)，?積極向?上，這?個(gè)團(tuán)隊(duì)?才有戰(zhàn)?斗力。?以前我?只知道?完成自?己的工?作卻不?能有效?的帶領(lǐng)?其他員?工共同?進(jìn)步，?管理上?自己雖?然能夠?堅(jiān)持原?則，但?方式和?方法過(guò)?于直白?，讓有?些員工?對(duì)自己?不太理?解，也?給自己?造成了?很大的?壓力，?今后我?要認(rèn)真?學(xué)習(xí)管?理藝術(shù)?，不管?遇到什?么問(wèn)題?首先要?與員工?進(jìn)行溝?通，耐?心講道?理、講?制度，?大家共?同遵守?，以身?作則的?行為帶?動(dòng)員工?。使員?工在餐?廳的大?環(huán)境中?充分感?覺(jué)愉快?，讓員?工有干?勁，形?成團(tuán)結(jié)?友好的?工作氛?圍。當(dāng)?然這些?美好的?愿望還?需所有?餐廳員?工共同?去創(chuàng)建?，我們?管理人?員帶頭?去努力?。三?、加強(qiáng)?自身的?學(xué)習(xí)，?提高業(yè)?務(wù)水平?。雖?然我的?職務(wù)只?是一名?領(lǐng)班，?但要做?到一名?合格的?基層管?理人員?，自己?的學(xué)識(shí)?、能力?等還有?很多需?要提高?的地方?和向上?級(jí)學(xué)習(xí)?的地方?。所以?不能掉?以輕心?，向書?本、向?同事學(xué)?習(xí)，通?過(guò)過(guò)去?的一年?努力學(xué)?習(xí)，認(rèn)?真領(lǐng)悟?，使自?己感覺(jué)?到半年?來(lái)還是?有了一?定的進(jìn)?步，在?管理能?力、協(xié)?調(diào)能力?及處理?問(wèn)題等?方面有?了進(jìn)一?步的提?高，保?證了自?己在當(dāng)?班時(shí)的?工作得?以順利?進(jìn)行。?四、?存在的?問(wèn)題?半年來(lái)?，雖然?順利完?成了工?作，但?也存在?了一些?問(wèn)題和?不足，?主要表?現(xiàn)在，?第一，?管理水?平雖然?有了進(jìn)?步的地?方，但?還是有?很多的?不足，?例如有?時(shí)還是?不能做?到把事?情安排?、考慮?周全，?導(dǎo)致有?些工作?安排不?合理，?服務(wù)中?出現(xiàn)一?些問(wèn)題?和漏洞?。第?二，培?訓(xùn)是我?的弱項(xiàng)?，每次?培訓(xùn)腦?子里沒(méi)?有一個(gè)?很好，?很清楚?的思路?，自己?又有一?點(diǎn)大舌?頭，咬?字不清?，怕講?話，所?以在自?己的培?訓(xùn)能力?上造成?了很大?的障礙?，不能?很好的?表達(dá)出?自己要?講的意?思，員?工也聽?得糊里?糊涂。?第三?，在一?些工作?上不夠?細(xì)心、?不夠耐?心，如?在工作?結(jié)束后?檢查不?夠到位?，常留?下一些?小尾巴?，還有?就是在?指導(dǎo)員?工工作?上不夠?耐心，?第四，?執(zhí)行力?不強(qiáng)，?有時(shí)工?作不能?夠按時(shí)?完成，?也不能?堅(jiān)持到?底。?第五，?自己的?理論水?平還不?夠。?第六，?心里經(jīng)?常存在?惰性，?不主動(dòng)?去學(xué)。?五、?下半年?的工作?計(jì)劃?1、積?極認(rèn)真?配合主?管做好?餐廳的?日常工?作。?2、加?強(qiáng)學(xué)習(xí)?，拓展?知識(shí)面?，靈活?用運(yùn)到?自己的?工作中?，優(yōu)化?工作質(zhì)?量。?3、做?好餐廳?的物品?盤點(diǎn)工?作。?4、針?對(duì)新員?工和操?作不規(guī)?范的服?務(wù)員進(jìn)?行手把?手的指?導(dǎo)，提?高員工?的業(yè)務(wù)?水平和?服務(wù)意?識(shí)。?5、對(duì)?日常衛(wèi)?生質(zhì)量?要嚴(yán)格?把關(guān)合?理安排?好計(jì)劃?衛(wèi)生。?6、?配合主?管做好?節(jié)能措?施，隨?時(shí)的給?員工講?節(jié)能的?重要性?，加強(qiáng)?員工的?節(jié)能意?識(shí)。?7、認(rèn)?真學(xué)習(xí)?，準(zhǔn)備?培訓(xùn)，?把培訓(xùn)?能力提?高，掙?取做到?最好。?餐廳?領(lǐng)班一?月工作?總結(jié)（?三）?一、經(jīng)?營(yíng)情況?截止?___?_月中?旬，餐?飲部共?實(shí)現(xiàn)銷?售收入?___?_-_?___?萬(wàn)元，?其中_?___?-__?__收?入__?__-?___?_萬(wàn)元?，__?__-?___?_收入?___?_-_?___?萬(wàn)元;?較去年?同期增?長(zhǎng)__?__-?___?_萬(wàn)元?，實(shí)現(xiàn)?了經(jīng)營(yíng)?指標(biāo)較?去年同?期增長(zhǎng)?___?_%以?上的目?標(biāo)。?完成了?集團(tuán)公?司和其?他會(huì)議?團(tuán)隊(duì)的?接待任?務(wù)，重?大投訴?率為0?。二?、管理?情況?1、按?照現(xiàn)代?企業(yè)管?理制度?成立酒?店管理?公司?___?_年，?餐飲部?在賓館?“全面?規(guī)劃，?分步實(shí)?施，大?膽實(shí)踐?”的改?革思路?指導(dǎo)下?，立足?館情，?因地制?宜，按?照現(xiàn)代?企業(yè)制?度的架?構(gòu)成立?了__?__-?___?_-_?___?酒店管?理有限?公司。?公司的?成立為?全館的?可持續(xù)?發(fā)展，?為賓館?社會(huì)化?改革的?深入、?規(guī)范化?縱深推?進(jìn)奠定?了堅(jiān)實(shí)?的基矗?公司成?立了董?事會(huì)和?監(jiān)事會(huì)?，實(shí)行?董事會(huì)?領(lǐng)導(dǎo)下?的總經(jīng)?理負(fù)責(zé)?制。具?體做了?以下幾?項(xiàng)工作?：（?1）、?___?_-_?___?-__?__酒?店管理?有限公?司的成?立（?2）、?完成了?與公司?申請(qǐng)注?冊(cè)相關(guān)?的各項(xiàng)?手續(xù)，?進(jìn)行了?工商行?政注冊(cè)?登記，?辦理了?正式的?企業(yè)營(yíng)?業(yè)執(zhí)照?。（?3）、?完成了?集團(tuán)公?司和其?他會(huì)議?團(tuán)隊(duì)的?接待任?務(wù)，重?大投訴?率為0?。（?4）、?組建了?公司運(yùn)?營(yíng)機(jī)構(gòu)?，完成?了公司?定員定?編工作?。設(shè)立?了餐飲?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)?目部、?財(cái)務(wù)部?和綜合?部。?（5）?、制定?了酒店?管理公?司工資?方案，?并通過(guò)?了__?__-?__