食堂食品安全管理制度

食堂食品全管理制度一、學(xué)校法代表人〔負(fù)人〕是食品全第一責(zé)人，對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)面責(zé)任；食衛(wèi)生管理員責(zé)食品安日常管理工作。二、嚴(yán)格做食品從業(yè)人健康管理和生知識(shí)培工作。三、建立健食品采購(gòu)索和臺(tái)帳制度四、明確內(nèi)衛(wèi)生管理責(zé)，組織開(kāi)展品安全自自糾。五、注重環(huán)衛(wèi)生管理，持加工經(jīng)營(yíng)所內(nèi)外環(huán)清潔。六、做好食衛(wèi)生粗加工烹飪、貯存供給等食加工過(guò)程的衛(wèi)生管理，格按照操作程和衛(wèi)生要進(jìn)行操作確保食品不受污染七、落實(shí)餐具、工用具容器等清洗毒工作，止交叉污染八、按規(guī)定好食品留樣作。

食堂食品料進(jìn)貨驗(yàn)收度為加強(qiáng)食品量安全監(jiān)督理，確保食按照法定件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)動(dòng)，銷(xiāo)售符法定要求的品，保護(hù)闊師生的食安全，結(jié)合實(shí)，特制定本度。1.進(jìn)入校食堂的食都應(yīng)當(dāng)實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)，審驗(yàn)供貨的經(jīng)營(yíng)資格包括：食品通許可證、品生產(chǎn)許證、工商營(yíng)執(zhí)照等〕，驗(yàn)食品合格證和食品標(biāo)識(shí)索取相關(guān)證。應(yīng)當(dāng)檢檢疫的，還應(yīng)向供貨方按產(chǎn)品生產(chǎn)批索要符合定條件的檢機(jī)構(gòu)出具的檢報(bào)告或者由貨方簽字或蓋章的檢報(bào)告復(fù)印件2.食品包裝標(biāo)進(jìn)行查驗(yàn)核，內(nèi)容包括〔1〕中文標(biāo)明的商名稱(chēng)、生廠名和廠址〔2〕產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)格證明，證認(rèn)可標(biāo)志〔3〕限期使用商品生產(chǎn)日期安全使用期保質(zhì)期、保期、保存期〕和效日期；3.使用不當(dāng)容易造成品損壞可能及人身、財(cái)安全的商品的警示標(biāo)或中文警示。4.律、法規(guī)定必須檢或者檢疫的產(chǎn)品及其他品，必須查驗(yàn)其有效驗(yàn)檢疫證明未經(jīng)檢驗(yàn)檢的，不得貨。法律、規(guī)沒(méi)有明確規(guī)的，應(yīng)經(jīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢機(jī)構(gòu)或市設(shè)立的檢測(cè)檢測(cè)合格才能買(mǎi)。5.常檢查食品外觀質(zhì)量對(duì)裝不嚴(yán)實(shí)不符合衛(wèi)生求的，應(yīng)及時(shí)予以理，對(duì)過(guò)期腐爛變質(zhì)的品，應(yīng)立停止銷(xiāo)售，進(jìn)行無(wú)害化處。6.進(jìn)貨時(shí)，查驗(yàn)不合和無(wú)合法來(lái)的食品，應(yīng)絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)工商行政理部門(mén)。

食堂品原保管度1格庫(kù)種品品規(guī)性及保注項(xiàng)保鮮。2物符要庫(kù)品，、庫(kù)記同相。3內(nèi)種的管要。別，種別各物存離地4在量的品品格庫(kù)5品出持入的則6庫(kù)工員得進(jìn)原房

食堂食品料領(lǐng)用制度1.每天根生產(chǎn)任需求，定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并定專(zhuān)人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨；2對(duì)工作人〔取貨所取出食要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)過(guò)期食的出庫(kù)與食用。3.保管〔驗(yàn)收員與采購(gòu)人〔取貨人員〕均需在入庫(kù)單出庫(kù)單〕上簽字。

食堂食品采購(gòu)索證進(jìn)貨查及建立臺(tái)賬制度1、各食品及其原料須有專(zhuān)人負(fù)采購(gòu)，采購(gòu)的品及其原料必符合國(guó)家有衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)采購(gòu)食品時(shí)須索證、進(jìn)貨驗(yàn)收建立臺(tái)帳。2、實(shí)采購(gòu)索證和進(jìn)驗(yàn)收制度的品包括：〔1食品食用油及食原料〕；〔2食用產(chǎn)品；〔3食品加劑；〔4省級(jí)生行政部門(mén)法規(guī)定的索證目。3、在購(gòu)以上食品時(shí)應(yīng)到證照齊的食品生產(chǎn)經(jīng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索證銷(xiāo)者或市場(chǎng)管理出具的購(gòu)物證并留存?zhèn)洳橘?gòu)物憑證括發(fā)票、收、供貨清單、譽(yù)卡等。4從食品產(chǎn)企業(yè)或批市場(chǎng)批量采購(gòu)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按產(chǎn)品生產(chǎn)批由符合法定條的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具的檢驗(yàn)

合格報(bào)告者由供貨商字〔蓋章〕的驗(yàn)報(bào)告復(fù)印。不能提供檢驗(yàn)報(bào)或者檢驗(yàn)報(bào)復(fù)印件的產(chǎn)品不得采購(gòu)。5采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格明；采購(gòu)其肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)疫合格證明不得采購(gòu)沒(méi)有檢疫格證明的肉。6從固定貨商或供貨地采購(gòu)食品的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供商的資質(zhì)證，供貨商或供基地應(yīng)簽訂購(gòu)供貨合同并保證品衛(wèi)生質(zhì)量7、嚴(yán)進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)記錄制度，食品入庫(kù)或使前核驗(yàn)所購(gòu)食品購(gòu)物憑證是相符，并進(jìn)行賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如記錄進(jìn)貨時(shí)、食品名稱(chēng)、格、數(shù)量、貨商及其聯(lián)系式等內(nèi)容。8、妥保管索證的相資料和驗(yàn)收錄，不得涂、偽造，其保存期不得少于食使用完畢后6個(gè)。

食堂生制1、不用、不切配、烹調(diào)、不出腐敗、變質(zhì)、毒有害的食品；2、塊食品必須充分熱，燒熟煮，防止外熟內(nèi)；3、隔、隔餐及外購(gòu)食回鍋徹底熱后供給；4、炒、燒煮食品勤動(dòng)；5、刀砧板、盆、布盆用后清洗毒，不用品味食品容器不落地放；6、制點(diǎn)心用原料要銷(xiāo)定量，制時(shí)使用色素、精等食品加，嚴(yán)執(zhí)行國(guó)家《品添加劑使用生標(biāo)準(zhǔn)》；7、工結(jié)束后，調(diào)料蓋，做好工、容器、灶上下、地面墻面的潔衛(wèi)生工作8、操人員應(yīng)注意個(gè)衛(wèi)生，穿戴潔的工作衣帽不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等；9、具能盛放一個(gè)餐的密閉垃圾，并做到日產(chǎn)清。

食堂餐具清洗消毒保潔理制度第一條

餐具清洗流。一刷〔倒渣——二洗—三清——四毒——五潔。餐具清洗消分人按序操作，層把關(guān)。第二條

消毒程序。餐具分開(kāi)放消毒柜，餐之間留一個(gè)間〔不得放〕關(guān)閉消毒柜門(mén)啟動(dòng)門(mén)開(kāi)關(guān)點(diǎn)消毒——消燈熄滅前得打開(kāi)柜門(mén)第三條

餐具的檢測(cè)消過(guò)毒的餐由市疾控部進(jìn)行抽檢檢，檢測(cè)結(jié)以檢測(cè)報(bào)告形式向?qū)W生示。如遇抽發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)即報(bào)告，時(shí)通知消毒員重新消毒，進(jìn)行復(fù)檢，到合格過(guò)關(guān)第四條

餐具保潔。消過(guò)毒的餐從消毒柜中出，放入保柜中冷卻然后放進(jìn)保鮮盒轉(zhuǎn)運(yùn)至廳餐具柜中用。第五條

餐具的發(fā)放服務(wù)員必須上一次性手，將消毒餐逐個(gè)發(fā)給生〔就餐者〕，不得學(xué)生自己取任意挑選，免造成二污染。

食堂品時(shí)留制度1提的餐每食都須專(zhuān)負(fù)留；2每、樣品須要留克，分別放在已消的具；3留食取后必立放完的品內(nèi)以免污；4留食冷后必用鮮密好并外標(biāo)明樣間5食留必立密好貼標(biāo)后必立存入用樣箱保室6每必作留記：樣間食名，于檢；7留食必保48時(shí)時(shí)到方倒；8留冰為用備留冰內(nèi)禁放留食品關(guān)其物。9對(duì)漏或留品1次，扣民，扣民元，3開(kāi)；

食堂從業(yè)員健康體檢度根據(jù)《華民共和食安全法的有關(guān)定，結(jié)合實(shí)際特定學(xué)校堂業(yè)人員康體檢度。1餐飲部從人員必持有有健培訓(xùn)合證能上崗2凡患有有食品衛(wèi)的疾病不參加接直入口食的作；3食品從業(yè)員必須常保持人生；4工作時(shí)必穿戴清的工作、；5經(jīng)常觀察業(yè)人員康狀況，發(fā)現(xiàn)腹、發(fā)、傷口化情，應(yīng)立暫食品從，做好五病”狀調(diào)離登，到醫(yī)院診治愈后可上崗6定期組織品從業(yè)員學(xué)習(xí)關(guān)生知識(shí)7每年定期織從業(yè)員進(jìn)行康查。

學(xué)生物中報(bào)告度1.校食堂食品加、供給過(guò)程或用餐在用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)品官性狀常有變質(zhì)疑時(shí)應(yīng)即撤收并處理該全食品。2.校發(fā)生物中毒故時(shí)，應(yīng)立停止食加工供給活動(dòng)向生疾控門(mén)告，同向政府教育行部門(mén)、衛(wèi)行部門(mén)報(bào)。3.校發(fā)生物中毒要保留造成物中毒者可能導(dǎo)致食中及其原、具、設(shè)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。4.校發(fā)生物中毒，要協(xié)助衛(wèi)醫(yī)療機(jī)救治病人；配衛(wèi)部門(mén)進(jìn)調(diào)，并按要求如提供有材料和樣。5.校要落衛(wèi)生部要求采取的他措施將學(xué)校發(fā)生的物毒的危控在最小圍。

重食物中事和食品全件應(yīng)急案為高校防控突食安事的力水，效導(dǎo)標(biāo)食安突事的急置作減或消突事的害保全師職的體康生安，護(hù)校常教秩和園定根《華民和食安法、突公衛(wèi)事應(yīng)條》《校生作例等律規(guī)標(biāo)性件結(jié)實(shí)，制本急案1普食安衛(wèi)事的治識(shí)提廣師職的我護(hù)意。2完食安衛(wèi)事的息測(cè)告絡(luò)做早現(xiàn)早告早離早療3建快反和急理制及采措，保品全生事不生園蔓。1預(yù)為、備懈宣普食安衛(wèi)事防知高體生工防意和園共生平,強(qiáng)常測(cè)發(fā)病及采有的防控措，速斷播徑控疫的播蔓。

2依管、一導(dǎo)嚴(yán)執(zhí)國(guó)有法法，食安衛(wèi)事的防疫報(bào)、控和治作行法理對(duì)違行，法究任學(xué)成食安衛(wèi)事防領(lǐng)小，責(zé)織指、調(diào)落學(xué)的品全生件防工。3快反、轉(zhuǎn)效建預(yù)和療治速應(yīng)制強(qiáng)人、力財(cái)儲(chǔ)，強(qiáng)急理力按“早要，證現(xiàn)報(bào)、離治等節(jié)密接一發(fā)突事，速應(yīng)及準(zhǔn)處。三、組織理學(xué)成由長(zhǎng)責(zé)學(xué)食安衛(wèi)事工領(lǐng)小，體負(fù)落學(xué)的發(fā)件治作主職如：1根省政和市育的品全生件治急案訂本的發(fā)件急案2建健突事防責(zé)制檢、促校部各突事件治施實(shí)況3廣深地展品全生件宣教活，及發(fā)件防知，高生工科防能。4建學(xué)缺登制和染流期的檢度及掌學(xué)生身狀，現(xiàn)品全生件期現(xiàn)學(xué)，及催其醫(yī)就，到發(fā)、報(bào)、隔、治。

5開(kāi)校環(huán)整和國(guó)生動(dòng)加后基設(shè)建，力改衛(wèi)條，證校室食、舍廁及他共所清衛(wèi)。6確學(xué)喝安飲水吃放飯，上心舍7及向病防制門(mén)教行部匯學(xué)的品全生事的生況并極合生門(mén)好病和切觸的離毒食留等作五、突發(fā)件預(yù)防〔〕度視切加對(duì)校生作領(lǐng)和理學(xué)應(yīng)常食、學(xué)境生環(huán)進(jìn)自，早現(xiàn)題及消安隱。〔〕加校生入切改學(xué)衛(wèi)基設(shè)和件〔〕取效施強(qiáng)學(xué)衛(wèi)標(biāo)化理1學(xué)集食、食店自水必向生政門(mén)領(lǐng)飲服許證食從人必持效康、訓(xùn)上并意人生對(duì)有五”人必100%調(diào)。2購(gòu)和用食應(yīng)定采并規(guī)驗(yàn)，止學(xué)出變質(zhì)食和三”品食加過(guò)和藏須熟開(kāi)餐具須用溫藥嚴(yán)消，有潔施3食及原貯和品作必具完的全施并實(shí)專(zhuān)、鎖專(zhuān)管任，化全范施防投事發(fā)。

4嚴(yán)學(xué)將生堂手包對(duì)行包租經(jīng)和會(huì)服務(wù)學(xué)集食、食點(diǎn)要取實(shí)行措加管，確任5加學(xué)生飲水管，止水染成病播6加廁衛(wèi)管做糞的害處，防止污染境水。7大開(kāi)愛(ài)衛(wèi)運(yùn)，點(diǎn)好堂生教衛(wèi)、舍生和境生為生供個(gè)全生學(xué)和活境8學(xué)要實(shí)行責(zé)做計(jì)免的傳作配衛(wèi)部完成劃疫務(wù)〔〕強(qiáng)康育提師的病病力1按教部省教行部的求落好康育，及公衛(wèi)知，導(dǎo)生立好衛(wèi)意，成好衛(wèi)習(xí)和活式2、結(jié)合季節(jié)、發(fā)傳病預(yù)，過(guò)板、傳窗廣電以校網(wǎng)宣途，力傳普防突事的關(guān)識(shí)提師職的共生識(shí)防突事的力3進(jìn)食衛(wèi)知和防物毒專(zhuān)教，增學(xué)識(shí)腐變食、三”品劣食的力教學(xué)不街無(wú)、證販?zhǔn)鄹魇场?催和織生強(qiáng)育煉養(yǎng)良的活慣提合營(yíng)養(yǎng)不增體。六、突發(fā)件監(jiān)測(cè)和報(bào)

()發(fā)件測(cè)1建食安衛(wèi)事的測(cè)統(tǒng)在校立勤測(cè)度指定人師職中缺者行一記查缺原。因康因勤由醫(yī)行記總進(jìn)追觀，析發(fā)趨，要采進(jìn)步措。2重信的集要所區(qū)的病防控機(jī)建聯(lián)，收本及圍區(qū)食安衛(wèi)事的報(bào)密關(guān)其態(tài)化以做預(yù)工。()發(fā)件告1建自而的發(fā)共生件級(jí)告度并保測(cè)預(yù)警統(tǒng)正運(yùn)，時(shí)現(xiàn)在隱以可發(fā)的發(fā)件突事期，關(guān)校行24時(shí)班，開(kāi)疫監(jiān)聯(lián)。2嚴(yán)執(zhí)學(xué)食安衛(wèi)事報(bào)程。傳病發(fā)流期間對(duì)情行報(bào)制和報(bào)制。部應(yīng)格程逐報(bào)，確信暢。出集性物毒，務(wù)及校關(guān)門(mén)立向校發(fā)共生件導(dǎo)組告并最的訊式2時(shí)內(nèi)所地病防制心告同向育政門(mén)告3任部和人不隱緩、謊報(bào)者意人瞞、緩報(bào)謊突事。4建突事舉制。何門(mén)個(gè)有向校告發(fā)件隱,權(quán)縣育舉有部不行發(fā)件急理定職的況

七、突發(fā)件的應(yīng)急反根《國(guó)發(fā)共生件急案和貴省發(fā)共生件防應(yīng)方》規(guī)，突事的級(jí)為般發(fā)件重突事和大發(fā)件根突事的同次類(lèi)結(jié)學(xué)的點(diǎn)在要啟相的發(fā)件急案作應(yīng)反。食中：及掌學(xué)健狀，旦生內(nèi)物毒可食中時(shí)學(xué)突公衛(wèi)事領(lǐng)小應(yīng)好下作1立停食加出活，在一間告地生教和公等門(mén)2立將病生往院并助療構(gòu)治人3保造食中或可導(dǎo)食中的品其料工、設(shè)和場(chǎng)待認(rèn)交衛(wèi)部處；4積配衛(wèi)、安門(mén)行查并其求實(shí)供關(guān)料和品5落衛(wèi)部要采的他施并善理后宜維學(xué)校常教教秩。6配衛(wèi)部分引食中的因總經(jīng)教，出改意，絕似件次生

〔〕織構(gòu)障學(xué)成突公衛(wèi)事領(lǐng)小，按學(xué)衛(wèi)工條》求立生。體責(zé)發(fā)共生件日預(yù)與制作〔〕力源障學(xué)應(yīng)《校生作例的求齊生術(shù)員衛(wèi)技人應(yīng)有度工責(zé)感定接衛(wèi)部組的發(fā)共生件急理識(shí)技的訓(xùn)演，悉發(fā)共生件預(yù)與制識(shí)具處突事的速應(yīng)力〔〕力物保學(xué)應(yīng)排要經(jīng)預(yù)，突公衛(wèi)事的治作供合而足資保和資備根《校生作例要，校切承起育管和護(hù)生職。校一手是地校園全作第責(zé)人對(duì)生生全校穩(wěn)工負(fù)責(zé)實(shí)責(zé)追制對(duì)發(fā)的類(lèi)故別重大故要行肅處堅(jiān)事原未清放、責(zé)人未理放、改施落不過(guò)有人未教不過(guò)“不過(guò)原，于忽守疏管，成校生全故，教局視節(jié)重給關(guān)任以應(yīng)分觸刑的依追其事任

食品生責(zé)追究度為強(qiáng)校品生理預(yù)學(xué)食中事發(fā)，落管責(zé)保學(xué)師身健和命全，據(jù)中華民和食安法《突發(fā)共生件急例、《務(wù)關(guān)特安事行責(zé)追的定》《務(wù)關(guān)進(jìn)步強(qiáng)品全作決《校堂學(xué)集體餐生理定等定特定物毒故任究制：校生物毒故，有以下情形之一的應(yīng)追學(xué)有責(zé)人行責(zé)：一學(xué)發(fā)食中事后除法相責(zé)者究法責(zé)外對(duì)負(fù)有理任責(zé)人