學(xué)校食堂管理項(xiàng)目解決方案

Word格式學(xué)校食堂管理解決方案第一部分

食堂的科貯藏與食材鮮學(xué)校食堂提供的食品直接關(guān)聯(lián)著學(xué)生的身體健康，因此在食堂成品做成之前做好原料的儲(chǔ)存至關(guān)重要。在中華人民共和國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，對(duì)原料儲(chǔ)存提出具體要求:（1）原輔料進(jìn)庫前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書又無化驗(yàn)單者，拒絕入。驗(yàn)收之后進(jìn)行登，記內(nèi)容包括品、供貨單、數(shù)量進(jìn)貨日期、感官檢查情況、索證情況等。（2）食物儲(chǔ)藏應(yīng)做到各類食物分庫存放隔墻離地分類上架一般要設(shè)主食副食干貨調(diào)料還要有足夠的冷藏庫水、蛋、豆制品必須冷藏。（3常溫庫要通、防潮、保持庫內(nèi)干。環(huán)境相對(duì)濕度低于70%，地面貨架、容器保持清。設(shè)有防、防蠅措，避免陽光直曬食，容器應(yīng)加蓋防塵。（4）冷庫要加強(qiáng)溫度管理設(shè)溫度計(jì)，每天檢查記錄溫度。高溫冷庫應(yīng)0~10度之，低溫冷庫贏-18度以。冷庫要及時(shí)清，保持無、無血水、無冰碴。（5）儲(chǔ)存貨品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則儲(chǔ)存期限不超過保質(zhì)期限種貨品應(yīng)掛牌，標(biāo)出進(jìn)貨日期，盡量縮短儲(chǔ)存期按照上述要求，學(xué)校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：完美整理Word格式（一）不同種類食品原料的儲(chǔ)存地點(diǎn)學(xué)校食堂一般應(yīng)備有儲(chǔ)存食品原料的庫房保鮮庫及冷藏冰、箱等設(shè)備設(shè)。食、調(diào)料品類的食品原料，般都儲(chǔ)存在食品原料的庫房?jī)?nèi)果蔬類的原，一般都儲(chǔ)存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)、豆制品類的食品原一般都儲(chǔ)存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)因條件限制不能設(shè)專用庫房的應(yīng)將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜料品等應(yīng)有專柜擺放，果蔬（菜）等原材料應(yīng)在保證通風(fēng)的條件下用專用器材自然存放時(shí)間不超過2天；土豆瓜果等類似蔬菜可適當(dāng)延長(zhǎng)使用時(shí)間（二）不同種類食品原料的儲(chǔ)存要求（1）儲(chǔ)存在庫房?jī)?nèi)的食品原料如糧食類、料品類的食品原料在庫房?jī)?nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。隔墻離地，分類上架，至少離地厘米離墻隔壁厘米庫房?jī)?nèi)的溫度，保持度濕度低70%，食品原料要堅(jiān)持先存放、先取用”的原則。儲(chǔ)存在保險(xiǎn)庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲(chǔ)存。要隔墻離地，分類上架。庫房?jī)?nèi)的溫度保持在0~10度儲(chǔ)存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料，如肉與水產(chǎn)豆制品類的食品原料冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴(yán)格遵守保存時(shí)間新鮮魚蝦肉、禽、蔬菜，存放不得超過3天；新鮮雞蛋存放不超過兩周奶制品、半成品存放不超過2天。食品原料要堅(jiān)持先存放、先取用”的原則。（4）儲(chǔ)存在冰箱內(nèi)的食品如食品樣餐，在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，要求設(shè)備專用不能再存放其他的食品。專用冰箱內(nèi)的溫度保持在0~4度。食品按照規(guī)定留存48小時(shí)。完美整理Word格式第二部分

學(xué)校食堂理體系一、原材采購(gòu)、價(jià)格及質(zhì)保障1.食供應(yīng)方不采購(gòu)沒有相關(guān)許可證營(yíng)業(yè)執(zhí)、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。食品由獲得政府認(rèn)可、生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗(yàn)合格。原材料供應(yīng)方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，品價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格，學(xué)校可聘請(qǐng)市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)督員，進(jìn)行市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)監(jiān)督。供應(yīng)方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測(cè)，檢測(cè)報(bào)告，確保質(zhì)量安全。學(xué)校向供貨方索取該批食品的相關(guān)證照復(fù)?。┵?gòu)肉類食品還應(yīng)查驗(yàn)或索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件建檔保；存蓋有供貨方公章（或完美整理Word格式簽字）的每筆購(gòu)物憑證或送貨單，并建立臺(tái)賬。學(xué)校驗(yàn)收采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查，對(duì)外觀不、裝破、不新鮮的食材，可拒收退還。供應(yīng)方配送車輛應(yīng)及時(shí)清洗，期消；筐、器皿每天清洗消，配送區(qū)及時(shí)清洗，定期消毒，無衛(wèi)生死角。二、學(xué)校堂從業(yè)人員康檢查培訓(xùn)制度食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行健康檢查，未取得體驗(yàn)合格證不得上崗發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員學(xué)校應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。食堂人員上崗前統(tǒng)一進(jìn)行健康及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，未參加培訓(xùn)的不得上崗。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證工作時(shí)應(yīng)隨身佩戴三、學(xué)校堂庫房管理度1.學(xué)食堂庫房應(yīng)為專用，并有防、防蟲、防防、防霉通風(fēng)的設(shè)施，不堆放其它雜，禁存放殺蟲、農(nóng)藥等有毒物。沒有條件配備專用庫房的學(xué)校有專門的儲(chǔ)藏空間藏架）并保證衛(wèi)生風(fēng)良好。2.對(duì)庫的各種食品、物、原料和成品要進(jìn)行驗(yàn)收登，符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫，不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑對(duì)配送方運(yùn)輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫3.庫物品要做到先進(jìn)先出，定期清定型包裝食品按類、品種上架擺放整齊牌注明食品名稱產(chǎn)日期保期等其他食品要分類上完美整理Word格式架、隔墻、離地存放。4.用器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴(yán)容器防止灰塵污染冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，度要適；冷藏的肉類要吊架存，禁止堆積，生熟要分開存放并有標(biāo)識(shí)。庫房要及時(shí)清掃保持清潔。倉庫內(nèi)不準(zhǔn)存放私人物品和其它雜物每天清掃、整理，保持通風(fēng)干燥衛(wèi)生整潔。四、學(xué)校堂食品留樣度1.為證學(xué)生食品安全，學(xué)校食堂應(yīng)每天有專人負(fù)責(zé)食品留樣，品留樣范圍包：各類主（含面、米線饅頭水餃包子等帶餡食）各類菜成品及當(dāng)日出售的其他食品，留量標(biāo)準(zhǔn)為150。食品留樣使用專用器皿，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關(guān)物品不得存入專柜，任何人不得靠近或開啟專柜。食品留樣時(shí)限為48時(shí)，堅(jiān)持每日留樣不間斷。一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，即由主要負(fù)責(zé)人開啟留樣專人送往檢疫部門檢查，檢查結(jié)果帶回學(xué)校并向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包：日期、留樣食品名、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名、管理人簽字、消除留樣時(shí)間等。五、學(xué)校堂衛(wèi)生管理度食品原材料清洗要將魚肉類（括水產(chǎn)）和蔬果類分池清，清池（器具）按不同用途分別注明。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的刀、墩、案、盆要分開使用并有標(biāo)識(shí)。加工后的半成品及時(shí)使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存完美整理Word格式放在清潔的容器內(nèi)，不準(zhǔn)隨地堆放隔餐隔夜的熟食，食用前要徹底熱；不準(zhǔn)用手拿食品進(jìn)行品嘗，要專用工具，品嘗的剩余食品要倒掉，不準(zhǔn)再放回鍋內(nèi)食堂所有餐具、容器要保持干凈無污染每餐清，定期消；炊與餐具固定擺放，陳舊容器及時(shí)更換。食堂灶臺(tái)、地面要做到每日隨時(shí)清潔，保持干凈衛(wèi)生無死角。六、學(xué)校堂人員崗位理制度1.學(xué)食堂工作人員應(yīng)穿著整潔注意個(gè)人衛(wèi)，不留長(zhǎng)指，不涂指甲油不戴戒、手鏈?zhǔn)?；士禁止留長(zhǎng)，工作時(shí)要佩戴工作帽前、便后洗手消毒。1食堂工作人員要保持四勤（勤洗、剪指勤洗、理勤換洗衣服，勤洗工作服、帽）。工作時(shí)要注意個(gè)人衛(wèi)生，不得吸，不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作（如抓頭發(fā)剪指、掏耳、伸懶、揉眼、剔牙，打哈、咳嗽打噴嚏時(shí)要用手帕或紙巾掩住口鼻）。端菜時(shí)手指不得接觸食品，分餐工具不接觸學(xué)生的餐具使用后的炊具和餐具及時(shí)清洗定期消，不干凈的器具不得擺上操作臺(tái)；工作結(jié)束做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作七、學(xué)校堂財(cái)務(wù)管理度規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度學(xué)校財(cái)務(wù)人、物資采購(gòu)、驗(yàn)收員和完美整理Word格式保管員等，分工要明確、責(zé)任要清楚。學(xué)校食堂財(cái)務(wù)一般為校長(zhǎng)直接審批也可授權(quán)主管后勤的副校長(zhǎng)或總務(wù)主任審批食堂收支、往來、采購(gòu)等事宜。學(xué)校食堂必須配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專（兼職財(cái)會(huì)人，按照規(guī)定設(shè)置總、日記、明細(xì)賬，行獨(dú)立核。定期或不定期進(jìn)行資產(chǎn)清查每年年底前必須進(jìn)行資產(chǎn)清查。上級(jí)部門對(duì)學(xué)生提供的營(yíng)養(yǎng)餐撥款等專項(xiàng)?？钜O(shè)立臺(tái)賬，按照營(yíng)養(yǎng)菜譜的配備標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量足額配制學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐要對(duì)食堂的支出成本進(jìn)行嚴(yán)格核算，食堂工人工、燃、水、設(shè)備添置維修等不在學(xué)校生活賬中列支。要建好物資管理臺(tái)，格食品原材料進(jìn)出庫登記制度，有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫登記領(lǐng)用出庫簽字管，當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理驗(yàn)收和領(lǐng)用登，非當(dāng)日耗用的物品要及時(shí)辦理入庫手續(xù)。食堂主管應(yīng)不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查食堂所有支出的發(fā)票等原始憑證必須由經(jīng)辦人、收貨人共同簽字后報(bào)校長(zhǎng)簽批，方可入賬，嚴(yán)禁白條入賬學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示八、學(xué)食堂工作人考核辦為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，更好地為學(xué)生服，為學(xué)生的健康負(fù)責(zé)學(xué)校應(yīng)建立食堂考核獎(jiǎng)懲制度，具體內(nèi)容如下：（一）考核內(nèi)容1.衛(wèi)知識(shí)掌握情況。食堂工作人員應(yīng)熟悉食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)完美整理Word格式生基本要求。出勤情。食堂工作人員無特殊情況不得請(qǐng)假上下班不遲到早，積極參加食校組織的培訓(xùn)。工作情。食堂人員要講文明禮貌工作期間使用文明語言，不講粗話臟話；要熱、心地為師生服，虛心接受師生意見和建議；要按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任，不拖沓，講效率。4.個(gè)衛(wèi)生情況食堂人員要做“四”勤剪指、勤洗、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時(shí)不戴首飾；工作時(shí)戴好工作帽和口罩。（二）獎(jiǎng)懲辦法學(xué)校食堂要制定考核細(xì)則，對(duì)以上四方面考核內(nèi)容細(xì)化給分食堂管理員根據(jù)考核細(xì)則每天對(duì)每位工作人員分項(xiàng)打分，底匯總通，每學(xué)期結(jié)束根據(jù)得分情況給予獎(jiǎng)。對(duì)違反學(xué)校食堂規(guī)章制度者，情節(jié)情，者給予批評(píng)教育；造成嚴(yán)重后果者，經(jīng)濟(jì)罰款直至追究刑事責(zé)任（三）工作績(jī)效考核細(xì)則工作績(jī)效考核采用打分制，表現(xiàn)突出者加獎(jiǎng)，違規(guī)者減罰。具體加分細(xì)則為：每月無遲到、早退、事假、病假的。動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高工作效率并有顯著成績(jī)的愛護(hù)食堂財(cái)物，節(jié)約材料、燃料、水電等并有明顯成效的熱愛本職工作，在工作中積極主動(dòng)承擔(dān)重活臟活或承擔(dān)艱巨任務(wù)的。具體處罰細(xì)則為：1.服務(wù)態(tài)度差，與就餐師生無理爭(zhēng)吵、生沖突的。完美整理Word格式不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)或管理人員的上班時(shí)間干私活的。飯菜內(nèi)被發(fā)現(xiàn)異物的。對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的6.遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位的各責(zé)任區(qū)未及時(shí)打掃擦洗干凈的。沒按從業(yè)人員衛(wèi)生制度做的。第三部分完美整理

食品安全發(fā)事件應(yīng)急案Word格式為了及時(shí)有善地處理我公司可能發(fā)生的食品質(zhì)量安全事故最大限度地防止和減少食品質(zhì)量安全問題帶來的危害保障消費(fèi)者的健康和生命安全，特制定本預(yù)案。一、目的原則目：牢固樹“以人為，安全第”的思，以對(duì)消費(fèi)者高度負(fù)責(zé)的態(tài)度對(duì)待食品安全突發(fā)事件，確保一旦發(fā)生食品安全事故及突發(fā)事件能夠迅速調(diào)動(dòng)各方面的力量取及時(shí)有效措施組織處置突發(fā)事件防治安全事故蔓延，將損失減少到最小程度，并迅速恢復(fù)正常的生活秩序。原則：一食品安全突發(fā)事件的處置由紅河州未名生物科技有限公司突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，公、各科室要無條件地服從領(lǐng)導(dǎo)小組的調(diào)度和指揮。確保全體行動(dòng)人員的安全，確保重點(diǎn)部、重要物品的安，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，確?，F(xiàn)場(chǎng)人員的安全。重大突發(fā)事件的處置不同于正常工，要以最大限度地減少損失為前提，堅(jiān)持急事急辦和特事特辦的原則。各相關(guān)人員要果、迅速準(zhǔn)確、有效地采取應(yīng)急措施。二、食品全突發(fā)事件認(rèn)定食品安全突發(fā)事件是指突然發(fā)生對(duì)人體健康和人身安全造成嚴(yán)重危害或者具有潛在嚴(yán)重危，具有一定社會(huì)影響的重大食品安全事故。食品安全突發(fā)事件按危害程度不同可分“一事件、“重大事件”特大事件三個(gè)級(jí)別個(gè)級(jí)別對(duì)應(yīng)一套應(yīng)急處理措施。完美整理Word格式一般事件是指對(duì)客戶身體健康造成一定損害具體少5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉），未造成嚴(yán)重后果的突發(fā)事件重大事件，是指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況的突發(fā)事件。特大事件，是指因食品中毒有可能或已致人死亡的突發(fā)事件三、應(yīng)機(jī)構(gòu)與相應(yīng)責(zé)（一）成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)由公司董事長(zhǎng)黃春梅擔(dān)任副組長(zhǎng)由副總經(jīng)理李成林擔(dān)任；組員：鐘維

黃燕

尹文晶

仇精華

黃鳳瓊

普雪姣王桂蓮

張文兵朱云水主要職：統(tǒng)一指揮食品安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)；統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措，盡快恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)秩序；定期組織開展公司食品安全工作總結(jié)研討，形成評(píng)估和反饋意，并負(fù)責(zé)對(duì)公司各配送站進(jìn)行食品安全工作的年度考核與評(píng)價(jià)領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)綜合協(xié)調(diào)組、事件處置組、后勤醫(yī)療保障組。（二）組織分工及職責(zé)（1）組長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面組織協(xié)調(diào)工作，副組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織實(shí)施工作（2）綜合協(xié)調(diào)組成員：鐘維

黃燕

尹文晶職責(zé)：制定預(yù)，開展日常食品安全宣傳培訓(xùn)等工作織協(xié)、上報(bào)、通迅聯(lián)絡(luò)，制定臨時(shí)對(duì)策，與有關(guān)部門聯(lián)系溝通等。（3）事件處置組成員：仇精華黃鳳瓊

普雪姣

王桂蓮職責(zé)：負(fù)責(zé)配合政府相關(guān)部門組織的調(diào)、理，盡快查明食品突發(fā)事件完美整理Word格式發(fā)生的原因后責(zé)任等事項(xiàng)具體處置過程中負(fù)責(zé)事件現(xiàn)場(chǎng)指揮、安全檢查、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、樣品采取、物品處置等。（4）后勤醫(yī)療保障組成員：白雪梅

張文兵

朱云水職保障救助人員及資金物車輛當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時(shí)及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院救治必要時(shí)向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援撥打“”醫(yī)療急救電話并主動(dòng)向醫(yī)療人員如實(shí)報(bào)告發(fā)病情，好財(cái)務(wù)保障和秩序維護(hù)等工作。四、日常作（一）完善制、強(qiáng)化督。領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下，由食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室牽頭，各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合本公司其它安全工，進(jìn)行定期和不定期的督查，查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到全體員工。（二）落實(shí)職。黃春梅為本單位食品安全第一責(zé)任人，購(gòu)人員和分揀人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)，實(shí)行本公司食品安全事故責(zé)任追究制。（三）加強(qiáng)教。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)的宣傳教育通過舉辦專題培訓(xùn)、知識(shí)講座等形，豐富食品安全知識(shí)增強(qiáng)食品安全意，提高自覺性和責(zé)任感。五、處置品安全突發(fā)件的程與措一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，發(fā)現(xiàn)者要在第一時(shí)間內(nèi)迅速向副組長(zhǎng)報(bào)告。副組長(zhǎng)立即通知綜合協(xié)調(diào)組，啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，同時(shí)向組長(zhǎng)報(bào)告。緊急情況下發(fā)現(xiàn)者要第一時(shí)間通知事件處置組立即趕到現(xiàn)場(chǎng)，再向負(fù)責(zé)完美整理Word格式人報(bào)告。綜合協(xié)調(diào)組立即通知事件處置組和后勤醫(yī)療保障組成員到位，迅速制定臨時(shí)對(duì)策，判斷事件級(jí)別并將情況及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。事件處置組根據(jù)事件級(jí)別采取相應(yīng)的處理措：1.生一般事，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理“三級(jí)狀態(tài)即由事件處置組成員進(jìn)入事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查封存并妥善保管可疑食品提取樣品進(jìn)行檢；同時(shí)對(duì)已進(jìn)入食堂的其它食品進(jìn)行立即封存待查。對(duì)有中毒反應(yīng)的人員立即送醫(yī)院檢查救治如查實(shí)問題食品來自公司配送產(chǎn)品的，檢查救治費(fèi)用由公司承擔(dān)。2.一發(fā)生重大事件立即啟動(dòng)應(yīng)急處理“級(jí)狀”立即上報(bào)縣質(zhì)監(jiān)局并按上級(jí)要求組織產(chǎn)品質(zhì)量專項(xiàng)整治，即回收和消毀有問題產(chǎn)品同時(shí)向消費(fèi)者發(fā)“食品安全消費(fèi)警”公司主要負(fù)責(zé)人第一時(shí)間到現(xiàn)場(chǎng)看望和安撫受傷害人員和家。經(jīng)相關(guān)部門查實(shí)事件發(fā)生原因確系公司問題產(chǎn)品引發(fā)，由公司承擔(dān)主要責(zé)任，并協(xié)商處理善后和賠償相關(guān)事宜3.一旦發(fā)生特大事件應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處理一級(jí)狀態(tài)”，品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)即公司法定代表人立即宣布暫停公司其它業(yè)務(wù)，時(shí)控制和保護(hù)相關(guān)的場(chǎng)所和物品，立封存菜肴樣、可疑食、加工工、食品原料倉庫等，便及時(shí)查找致病原因同時(shí)迅速向縣政府和縣質(zhì)監(jiān)部門報(bào)，并及時(shí)向社會(huì)廣泛公告有毒食品相關(guān)情況按上級(jí)要求將涉嫌有毒的食品全部追回銷同時(shí)積極協(xié)助公安縣質(zhì)監(jiān)局衛(wèi)生防疫等部門進(jìn)行事故源排查鑒確系公司責(zé)任的與其家屬協(xié)商或通過法律途徑解決相關(guān)賠償問題。（五）后勤醫(yī)療保障組立即出動(dòng)車輛運(yùn)送人員和物資并進(jìn)行人員救助。完美整理Word格式（六）綜合協(xié)調(diào)組做好善后工作，協(xié)助有關(guān)部門對(duì)事件全過程進(jìn)行調(diào)查，查明事件發(fā)生原，向上級(jí)報(bào)告結(jié)果并提出整改措施避免危害程度和范圍進(jìn)一步擴(kuò)大。（七）信息公開和輿情應(yīng)對(duì)。綜合組要及時(shí)把握事故發(fā)生和處理過程中的知情，時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開和輿情應(yīng)對(duì)，并如實(shí)向相關(guān)部門匯報(bào)瞞報(bào)謊報(bào)。對(duì)一些謠傳要及時(shí)澄清，避免不必要的誤。要做好相關(guān)人員思想安撫工作，防止過激行為發(fā)生。（八）本公司將對(duì)導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究六、工要求1.要產(chǎn)品采購(gòu)、檢、包、運(yùn)輸?shù)榷喾矫嫒?，全方位開展質(zhì)量安全隱患大排，做到防患于未，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)即整改加強(qiáng)對(duì)公司員工進(jìn)行有關(guān)法律法規(guī)的培，落實(shí)食品質(zhì)量逐級(jí)負(fù)責(zé)制，質(zhì)量目標(biāo)分、達(dá)到各部門和個(gè)人，有效地防止和杜絕食品安全突發(fā)事件的發(fā)生領(lǐng)導(dǎo)分工明確，部門職責(zé)清，人員任務(wù)具，措施落實(shí)到，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能夠做出及時(shí)果斷、妥善、有效的處置。一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員必須24小時(shí)開，保證聯(lián)絡(luò)暢通，隨時(shí)待命。樹立全局觀念，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作共同完成重大突發(fā)事件的處置任務(wù)。本預(yù)案為未名生物科技有限公司蔬菜配送中心食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，由未名生物科技有限公司負(fù)責(zé)解釋一旦啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)，將由公司應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組與業(yè)務(wù)合作方配合實(shí)施。完美整理Word格式第四部分

學(xué)校食堂理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作提高學(xué)校食堂管理水，按照食品衛(wèi)生》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定相關(guān)要求，特制定此實(shí)施方案。一、健全理機(jī)制，明確工責(zé)任學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人；分管副校、務(wù)主任和食堂管理人員組成食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作。其中：組長(zhǎng)：全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作副組（分管副校）具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。制定相應(yīng)的管理制度召集相關(guān)人員對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并報(bào)組長(zhǎng)審批務(wù)；負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

審核食堂帳副組（總務(wù)主）具體抓食堂的管理及食堂食品衛(wèi)生安全組織師生完美整理Word格式進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)；責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)審核食堂采；抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。成采購(gòu)員全面責(zé)食堂采購(gòu)工作做好食品及原材料的收把關(guān)工作協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理保管員負(fù)責(zé)食堂原材料的保管驗(yàn)收登記、發(fā)放、記錄等出入庫管，協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管；食堂主管負(fù)責(zé)食堂炊事員具體事務(wù)安排、食堂衛(wèi)生、人員管理等工作二、食管理運(yùn)作流（一）材料配送。食堂采購(gòu)實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)配，設(shè)采購(gòu)一名配送方每天7點(diǎn)前交貨送到學(xué)，由采購(gòu)員對(duì)配送原材料進(jìn)行清、驗(yàn)收，真填好驗(yàn)收單并簽。收要做“三”查數(shù)、查質(zhì)（無變質(zhì)）查配送清單（有無差錯(cuò)）。食堂主管每周進(jìn)行盤點(diǎn)，食堂方與配送單位每月結(jié)算一次。二制定菜。食主管根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)及營(yíng)養(yǎng)食譜定制每周營(yíng)養(yǎng)菜單，交配送方按計(jì)劃供貨每日菜單需前一天8點(diǎn)以前向配送單位提交配送方于次進(jìn)行配送。每日菜品需葷素搭配品種多樣，保持營(yíng)養(yǎng)。飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂主管進(jìn)行協(xié)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜如有飯菜不足情況要及時(shí)采取補(bǔ)充措施。五餐后清。餐管理員組織分工對(duì)餐、廚、餐具進(jìn)行清洗并分類放在固定位置廚房餐廳進(jìn)行打、沖洗對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。完美整理Word格式六每周五要進(jìn)行廚具餐具的清洗及廚房餐廳及周邊環(huán)境的大掃除每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量每月底食堂負(fù)責(zé)人要和食堂主管進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理，向配送單位進(jìn)行結(jié)算。三、食堂作制度按時(shí)、下班堅(jiān)守工作崗，服從管理員安，遇事要請(qǐng)。無故遲到、無故礦工，病、事假按考核辦法進(jìn)行處理食堂工作人員要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道。文明服，態(tài)度和，主動(dòng)熱禮貌待，愛本，認(rèn)真負(fù)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。要養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚、餐具要固定放，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放要愛護(hù)公。使用鍋、器等要按照流程操作避免損；清洗餐具要細(xì)心細(xì)致。做好食堂安全工作熟食品及加工用具要分類置放防止污染禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚；工作結(jié)束離開時(shí)要關(guān)好門、窗檢查電源開、爐灶、設(shè)備等，做好防火、防盜、防毒工作。（六）要做好食堂衛(wèi)生工作。食堂工作人員工作期間要穿工作服，意個(gè)人衛(wèi)，有咳、腹瀉感冒、發(fā)燒等病，向食堂主管請(qǐng)假就醫(yī)。隨時(shí)保持食堂及周邊環(huán)境的干凈整潔。四、食堂管理監(jiān)控（一）學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管。管委會(huì)成完美整理Word格式員可由校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校工會(huì)、普通教職工代表家長(zhǎng)代表等組成。管委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂管理協(xié)議進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。管委會(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。管委會(huì)成員平時(shí)要注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升五、食安全責(zé)任為確保食堂安全，強(qiáng)化平安校園建，深入貫“安全第、預(yù)防為”的工作方，進(jìn)一步強(qiáng)化安全監(jiān)管措施，高安全責(zé)任意，確保學(xué)校師生生命安全，學(xué)校與食堂管理責(zé)任人每年簽訂安全目標(biāo)管理責(zé)任書，內(nèi)容包括以下幾方面：食堂責(zé)任人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂衛(wèi)生全保衛(wèi)工，堅(jiān)決杜絕學(xué)生食物中毒事件發(fā)生。負(fù)責(zé)健全和執(zhí)行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生等方面的規(guī)章制度，排專職安全監(jiān)管人員進(jìn)行監(jiān)管。負(fù)責(zé)供應(yīng)商資質(zhì)的檢驗(yàn)、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)等工作。負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全檢查。負(fù)責(zé)日常工作監(jiān)，執(zhí)行安全隱患責(zé)任追究制度，生安全事故的相關(guān)責(zé)任人追究相關(guān)責(zé)任.其它根據(jù)實(shí)際情況需要安排的工作完美整理Word格式第五部分

學(xué)校常見物中毒及其防學(xué)校人群密，是食物中毒等食源性疾病的多發(fā)地。發(fā)生食物中毒事故危害極，則引起人體不，則造成多臟器損，嚴(yán)重的危及生、危及子孫后代，給家庭、社會(huì)造成不可估量的損失。一、食中毒的特點(diǎn)分類食物中毒有以下特點(diǎn)：1.中病人在相近的時(shí)間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未食用不發(fā)??；2.潛伏期短發(fā)病急驟，短時(shí)間內(nèi)可能有多人同時(shí)發(fā)病3.所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本類似程短；4.停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止；5.人與人之間無傳染性有一定的季節(jié)性例如微生物性食物中毒夏秋季節(jié)高發(fā)。食物中毒的分類：（一）細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒是指攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品而引起的中毒。常完美整理Word格式有明顯的區(qū)域、飲食習(xí)、季節(jié)。多發(fā)生于氣候炎熱的夏秋季節(jié)，一5月～10月份最多。發(fā)病率高、病死率較低、恢復(fù)快，臨床癥狀分胃腸型和神經(jīng)型，以消化道癥狀為。常見的細(xì)菌性食物中毒有沙門菌食物中毒葡萄球菌食物中、副溶血性弧菌食物中毒、志賀菌食物中、肉毒梭菌食物中、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒大腸桿菌食物中毒等等。止細(xì)菌性食物中毒的主要措施是要防止食品被污染注意個(gè)人衛(wèi)，免交叉污，保持環(huán)境整，防、蟑螂等有害昆蟲傳播；制細(xì)菌繁殖及毒素的產(chǎn)，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干食品；徹底加熱煮透食物；加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳教育等。（二）化學(xué)性食物中毒化學(xué)性食物中毒指攝入有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品引起的中毒。誤食剛噴灑了農(nóng)藥蔬菜水果，農(nóng)藥拌種糧；誤用被化學(xué)毒物污染的容；誤將化學(xué)毒物當(dāng)調(diào)味劑或添加劑等其特點(diǎn)是發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有，發(fā)病常有群體，有共同進(jìn)食每種食品的病史，同的臨床表。無地域、節(jié)性和傳染。剩余食、嘔吐、尿等樣品中可檢出相應(yīng)的化學(xué)毒物常見的化學(xué)性食物中毒有：有磷中、亞硝酸鹽中、鼠藥中（毒鼠、乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）、砷化物中毒、甲醇、氟化鈉、鋇鹽、鉈等等。（三）真菌毒素食物中毒真菌在糧食或其它食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物稱為真菌毒素引起中食品被真菌污染后一般的烹調(diào)和熱處理不能破壞食品中的真菌毒素沒有傳染性和免疫性因真菌毒素分子量小對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生抗體真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。霉變谷物、霉變甘蔗等都含有真菌毒素。完美整理Word格式（四）有毒動(dòng)物性食物中毒將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品在一定條件下產(chǎn)生大量有毒成分的動(dòng)物性食品而引起的中毒稱為動(dòng)物性食物中毒。常見的中毒食品有河豚，青皮紅肉魚，如鯖、魚、金槍黃鱔；貝類未摘除甲狀腺的血脖肉、喉頭氣管、混有甲狀腺的修割碎肉等（五）有毒植物性食物中毒指誤食有毒植物或有毒植物種子因烹調(diào)加工方法不當(dāng)沒有把有毒物質(zhì)去掉而引起的中毒季節(jié)性地區(qū)性比較明顯起植物性食物中毒原因有將天然含有有毒成分的植物及其加工制品當(dāng)做食品在加工過程中未能破壞或除去有毒成分見的易引起中毒的植物有毒蘑發(fā)芽馬鈴薯菜豆、曼陀羅、白果、桐油、苦杏仁、新鮮黃花菜等二、食中毒發(fā)病原分析食物中毒發(fā)生主要原因通常有以下幾種（一）致病性微生物及其毒素污染加工直接入口食品在任何環(huán)節(jié)都有可能遭受有、有害物質(zhì)污染。要包括原、工用具及設(shè)、從業(yè)人員生病和不衛(wèi)生行為造成的污染生產(chǎn)加工過程的交叉污。此外因烹調(diào)方法不適當(dāng)、鍋食品的加熱溫度不夠生吃食物冷藏不適、售前存放的時(shí)間過長(zhǎng)、保溫不適當(dāng)?shù)榷聪蛭廴疚⑸镆l(fā)食物中毒也是常見原因人員對(duì)直接入口食品的危害最大可以說一切的污染均來自人：健康帶、病不離、便后不洗手消、規(guī)范的操作方法接觸直接入口食品不消毒皮膚感染化、對(duì)著直接入口食品打噴嚏、生熟混放、容器混用等各環(huán)節(jié)均可致食品受到微生物污染完美整理Word格式（二）殺蟲劑、殺鼠劑污染殺蟲劑、殺鼠劑既有它殺滅病蟲害的正面作，但是也存在威脅人類生命安全的嚴(yán)重隱。如果保、用不，人為投毒等極易污染食品而造成食物中毒（三）烹調(diào)方法不當(dāng)及誤食部分食品本身含有有毒生物成，如四季豆等豆類含有紅細(xì)胞凝集素和皂素兩種毒，發(fā)芽土