國家營養(yǎng)師考試試題-真題及答案（標(biāo)準(zhǔn)版）必備

國家營養(yǎng)師考試試題.真題及答案（標(biāo)準(zhǔn)

版）必備

1A脂肪

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.無機(jī)鹽

E.碳水化合物

（1）每克產(chǎn)熱量最高的是（）。

【答案】：A

（2）我國居民膳食中主要熱能來源是（）o

【答案】：E

【解析】：

（共用備選答案）

2.在維生素C的負(fù)荷試驗(yàn)中，受試者口服維生素C500mg,收集4h

尿測定抗壞血酸的排出總量，若（）。

A.>20mg為正常，<3mg為缺乏

B.>100mg為正常，<3mg為缺乏

C.>10mg為正常，<3mg為缺乏

D.>30mg為正常，VlOmg為缺乏

E.>50mg為正常，<6mg為缺乏

【答案】：C

【解析】：

維生素C4h負(fù)荷試驗(yàn)方法為:口服500mg維生素C,測定4h尿中總維

生素C含量，V5mg為不足，5~13mg為正常，>13mg為充裕。

3.引起干瘦型營養(yǎng)不良的疾病是（）o

A.燒傷

B.重癥肺炎

C.綜合性擠壓傷

D.脂肪瀉

E.甲狀腺功能減退癥

【答案】：D

【解析】：

由于熱能供給嚴(yán)重不足導(dǎo)致的營養(yǎng)不良稱為于瘦型營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為

機(jī)體的皮下脂肪消失，皮膚彈性下降，頭發(fā)干枯，精神萎靡不振等。

4.食品強(qiáng)化就是（）o

A.調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種

食品深加工

B.調(diào)整（添加）食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深

加工

C.調(diào)整（添加）食品中營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食

品深加工

D.調(diào)整（添加）食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品

深加工

E.調(diào)整（添加）食品中的礦物質(zhì)，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品

深加工

【答案】：B

【解析】：

這是一道概念記憶型題，食品強(qiáng)化的定義是調(diào)整（添加）食品中營養(yǎng)

素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。

5.低溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的無機(jī)鹽是（）。

A.鈣和鐵

B.鈣和鈉

C.鐵和鈉

D.鎂和鋅

E.鋅和鉀

【答案】：B

6.關(guān)于孕婦與維生素C關(guān)系的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.孕期母體血漿維生素C水平升高50%

B.2000年孕婦維生素C的RNI較1988年RDA增加了50mg/d

C.新生兒臍帶血維生素C水平是母血的2?4倍

D.2000年孕婦維生素C的RNI從非孕的100mg/d增加至130mg/d

E.孕期婦女蔬菜攝入量不得低于500g/d

【答案】：A

【解析】：

妊娠期間母血中的維生素C水平逐漸下降，至分娩時(shí)下降50%左右。

新生兒臍帶血清維生素C水平即使在母血維生素C含量很低時(shí)，仍可

較母血的水平高2?4倍。因此，孕期對維生素C的需要量增加。

7.高能量高蛋白膳食的禁忌證是（）。

A.大面積燒傷急性期

B.肺結(jié)核

C.急性肝炎

D.尿毒癥

E.甲狀腺功能亢進(jìn)

【答案】：D

8.要素膳最大的缺點(diǎn)是（）。

A.無需消化

B.膳食纖維少

C.不含乳糖

D.滲透壓偏高

E.營養(yǎng)不夠全面

【答案】：D

【解析】：

要素膳又稱為化學(xué)組成明確膳，具有營養(yǎng)全面，無需消化即可直接吸

收或接近直接吸收，成分明確，不含殘?jiān)驓堅(jiān)鼧O少，不含乳糖等特

點(diǎn)；但要素膳因分子量小，濃度高，也存在滲透壓偏高、易引起腹瀉

和適口性較差等缺點(diǎn)。

9.下列哪種細(xì)菌易引起銀耳變質(zhì)中毒？（）

A.沙門菌

B.椰毒假單胞菌

C.副溶血性弧菌

D.葡萄球菌

E.大腸桿菌

【答案】：B

【解析】：

椰毒假單胞菌易引起發(fā)酵玉米面、銀耳變質(zhì)中毒。

10.下列屬于食物中毒的疾病是（）o

A.痢疾

B.消化不良

C.長期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒

D.有毒蜂蜜中毒

E.急性酒精中毒

【答案】：D

）

114.從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（o

A.有無惡心、嘔吐

B.有無腹痛、腹瀉

C.病死率不同

D.有無體溫升高

E.潛伏期不同

【答案】：D

115.食物中毒與流行性傳染病的根本區(qū)別在于（）。

A.人與人之間有無傳染性

B.較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)

C.有一定潛伏期

D.有相似的臨床表現(xiàn)

E.有無體溫升高

【答案】：A

116.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）。

A.夏季食物易受污染

B.進(jìn)食熟肉類食品多

C.人口流動(dòng)性大

D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

E.生熟交叉污染

【答案】：D

117.由食品污染引起的食物中毒是（）。

A.河豚魚中毒

B.木薯中毒

C.毒蕈中毒

D.肉毒中毒

E.發(fā)芽馬鈴薯中毒

【答案】：D

118.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是

()o

A.細(xì)菌性食物中毒

B.有毒動(dòng)、植物食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒

D.霉變食物引起的食物中毒

E.真菌毒素引起的食物中毒

【答案】：A

119.下列屬于食物中毒范疇的是()。

A.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

B.腸道傳染病和寄生蟲病

C.特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應(yīng)

D.食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎

E.長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒

【答案】：D

）

120.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（o

A.沙門菌食物中毒

B.肉毒桿菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

【答案】：D

121.下列哪項(xiàng)為食物中毒？（）

A.飲用水被污染而引起的重金屬中毒

B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒

C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒

D.中毒性細(xì)菌性痢疾

E.毛蛆引起的甲型肝炎暴發(fā)

【答案】：C

122.食物中毒是由于進(jìn)食了下述哪種食物而引起？（）

A.有毒食物

B.腐敗變質(zhì)的食物

C.正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物

D.動(dòng)物性食物

E.植物性食物

【答案】：C

123.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒？（）

A.沙門菌食物中毒

B.變形桿菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.致病性大腸桿菌食物中毒

【答案】：C

.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）

124o

A.蔬菜、水果

B.豆類及其制品

C.谷類

D.肉類、奶類及其制品

E.植物油類

【答案】：D

125.在濕熱100℃時(shí)，殺滅肉毒梭菌芽胞所需的時(shí)間為（）。

A.2h

B.3h

C.4h

D.5h

E.6h

【答案】：D

126.在我國，引起肉毒梭菌中毒最常見的食品是（）。

A.肉制品

B.豆制品

C.罐頭食品

D.自制發(fā)酵食品

E.魚制品

【答案】：D

）

127.在我國肉毒梭菌中毒發(fā)病率最高的地區(qū)是（o

A.山東

B.湖北

C.上海

D.新疆

E.廣西

【答案】：D

.肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）

128o

A.腸毒素

B.內(nèi)毒素

C.外毒素

D.致嘔毒素

E.致瀉毒素

【答案】：C

129.發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.致病性大腸桿菌食物中毒

D.肉毒食物中毒

E.葡萄球菌食物中毒

【答案】：E

130.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）。

A.肝臟

B.感覺神經(jīng)

C.腎臟

D.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)

E.循環(huán)系統(tǒng)

【答案】：D

131.植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（）o

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.葡萄球菌腸毒素

D.肉毒梭菌毒素

E.變形桿菌

【答案】：C

132.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是（）。

A.家畜、家禽

B.野生動(dòng)物

C.海產(chǎn)品

D.蒼蠅

E.帶菌者

【答案】：A

133.引起葡萄球菌食物中毒最常見的食物是（）。

A.奶及奶制品

B.蛋及蛋制品

C.家庭自制豆制品

D.海產(chǎn)品

E.罐頭食品

【答案】：A

134.副溶血性弧菌最適生長的含鹽濃度為（）。

A.0.5%

B.3.5%

C.7.5%

D.9.5%

E.10.5%

【答案】：B

135.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌（）。

A.產(chǎn)生致嘔吐毒素

B.產(chǎn)生內(nèi)毒素

C.對組織的侵襲力

D.迅速繁殖

E.產(chǎn)生外毒素

【答案】：E

136.引起葡萄球食物中毒的污染源常為（）。

A.海產(chǎn)品

B.野生動(dòng)物

C.鼠類、蒼蠅

D.家禽、家畜

E.帶有化膿性病灶的廚師

【答案】：E

137.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是（）o

A.剩飯、米糕

B.奶及奶制品

C.家庭自制豆制品

D.肉類及其制品

E.罐頭食品

【答案】：D

138.何種細(xì)菌可引起“神奈川”現(xiàn)象（）？

A.沙門菌屬

B.變形桿菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

E.蠟樣芽胞桿菌

【答案】：D

139.肉毒毒素的毒性為（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性

E.血液毒性

【答案】：D

140.葡萄球菌腸毒素中耐熱性最強(qiáng)的是（）。

A.A型

B.B型

C.C型

D.D型

E.E型

【答案】：B

【解析】：

金葡菌性食物中毒以A型腸毒素引起者最多。腸毒素對熱的抵抗力極

強(qiáng),加熱至100C、30分鐘不能完全破壞，仍能使人致病，其中以B

型最耐熱，C型次之，A型最差。

醫(yī)技人員，指醫(yī)療機(jī)構(gòu)內(nèi)（）

1Lo

A.醫(yī)師

B.護(hù)士

C.藥學(xué)技術(shù)人員

D.助理醫(yī)師

E.從事其他技術(shù)服務(wù)的衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員。

【答案】：E

12.為了增進(jìn)乳汁分泌，乳母的膳食應(yīng)充分補(bǔ)充下列哪種物質(zhì)？（）

A.流質(zhì)食物及湯類

B.固體食物

C.撈飯或精制米面

D.半固體食物

E.保健食品

【答案】：A

【解析】：

乳母所需熱能和營養(yǎng)素比普通成人高，為了增進(jìn)乳汁分泌，餐次要比

平時(shí)多，營養(yǎng)物質(zhì)的濃度要比平時(shí)大些，食物種類也要全面，應(yīng)合理

安排每日膳食，乳母每日應(yīng)多喝一些湯、水、每餐中應(yīng)有湯和粥，宜

多吃些牛乳、豆乳及其制品，以利于提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，需適量吃

些主食，保證供給充足的能量，吃一定量的動(dòng)物性食物，為了攝取較

多的維生素和礦物質(zhì)，還應(yīng)多吃些蔬菜、水果等。

13.消瘦型營養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏（）。

A.熱能

B.蛋白質(zhì)

C.蛋白質(zhì)和熱能

D.脂肪

E.碳水化合物

【答案】：C

【解析】：

消瘦型營養(yǎng)不良是因蛋白質(zhì)和能量均嚴(yán)重缺乏引起，多見于嬰幼兒。

14.下列哪項(xiàng)是慢性阻塞性肺疾病患者營養(yǎng)途徑？（）

A.肺性腦病患者，可短期使用靜脈營養(yǎng)治療

B.首選靜脈營養(yǎng)治療

C.緩解期的患者，使用靜脈營養(yǎng)治療

D.首選腸內(nèi)營養(yǎng)治療

E.腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)可互換

【答案】：A

15.干瘦型營養(yǎng)不良主要是由于長期缺乏（）。

A.能量

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.能量和蛋白質(zhì)

E.維生素和微量元素

【答案】：D

【解析】：

干瘦型營養(yǎng)不良主要是由于能量和蛋白質(zhì)嚴(yán)重?cái)z入不足所致，多見于

嬰幼兒，主要表現(xiàn)以明顯的消瘦為特征，易感染其他疾病。

16.下列哪項(xiàng)是常用來評價(jià)兒童食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)消化率

E.蛋白質(zhì)功效比值

【答案】：E

【解析】：

考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。其各指標(biāo)的含義不同。蛋白質(zhì)功效比值

是反映所測蛋白質(zhì)主要被用于提供生長發(fā)育的情況，因此多用于對嬰

幼兒食品中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價(jià)。

17.維生素E琥珀酸酯的抗癌機(jī)制除外（）。

A.誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡

B.促進(jìn)淋巴細(xì)胞的形成

C.抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成

D.阻滯腫瘤細(xì)胞周期

E.促進(jìn)腫瘤細(xì)胞分化

【答案】：B

18.（共用題干）

膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到。

⑴檢查前一日晚餐（）。

A.禁食

B.半流

C.少渣普食

D.高糖少渣膳食

E.高蛋白膳食

【答案】：D

【解析】：

膽囊造影的膳食安排應(yīng)做到高糖少渣膳食。

⑵采用此類膳食的目的是（）o

A.增加膽汁分泌

B.減少膽汁分泌和排出

C.增加膽汁排出

D.通便

E.減少腸道糞渣

【答案】：B

【解析】：

采用此類膳食的目的是減少膽汁分泌和排出。

⑶檢查當(dāng)日早餐（）o

A.禁食

B.清流

C.高脂肪飲食

D.高纖維飲食

E.無渣飲食

【答案】：A

【解析】：

檢查當(dāng)日早餐應(yīng)禁食。

⑷口服或靜脈注射造影劑后，采用（）。

A.高脂肪膳食，脂肪量約50g

B.高蛋白、高維生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.無油半流質(zhì)

E.低膽固醇普食

【答案】：A

【解析】：

口服或靜注造影劑后，采用高脂肪膳食、脂肪量約50g。

19.單純性甲狀腺腫的主要病因是（）。

A.自身免疫性疾病

B.因缺碘使相關(guān)酶缺陷，致甲狀腺腫

C.碘攝入過多，致甲狀腺腫

D.攝入食鹽過多

E.地方性氟中毒引起

【答案】：B

【解析】：

單純性甲狀腺腫主要因?yàn)槿钡舛瓜嚓P(guān)酶缺陷造成。

20.胃大部切除術(shù)患者限制單糖、雙糖食物攝入是為防止發(fā)生下列哪

種疾??？（）

A.傾倒綜合征

B.貧血

C.低血糖綜合征

D.體重下降

E.營養(yǎng)障礙

【答案】：c

【解析】：

單糖、雙糖食物進(jìn)入空腸、血糖迅速升高、導(dǎo)致胰島素的大量分泌，

導(dǎo)致在飯后1?3小時(shí)發(fā)生低血糖。傾倒綜合征是由于進(jìn)食過快導(dǎo)致

短時(shí)間內(nèi)食物大量吸收液體所致。

21.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是（）。

A.血清維生素A水平測定

B.改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）

C.視覺暗適應(yīng)功能測定

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定

E.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法（CIC）

【答案】：B

【解析】：

診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)

(MRDR)o

22.（共用備選答案）

A.維生素B1缺乏

B.維生素B12、葉酸缺乏

C.維生素B2缺乏

D.維生素C缺乏

E.維生素D缺乏

⑴可引起孕婦腳氣?。ǎ﹐

【答案】：A

⑵可引起孕婦齒齦浮腫、出血（）o

【答案】：D

23.下列哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最高？（）

A.牛肉蛋白質(zhì)

B.全雞蛋蛋白質(zhì)

C.魚蛋白質(zhì)

D.全牛奶蛋白質(zhì)

E.大豆蛋白質(zhì)

【答案】：B

24.透析病人血糖升高的原因是（）。

A.能量攝入過多

B.肝糖原異生作用增強(qiáng)

C.腎小管回收葡萄糖能力下降

D.胰島素分泌減少，周圍組織發(fā)生胰島素抵抗

E.透析液中糖比例過高

【答案】：D

【解析】：

透析患者由于胰島素分泌減少，周圍組織發(fā)生胰島素抵抗，容易造成

血糖升高。

25.下列哪種維生素與貧血無關(guān)？（）

A.維生素B6

B.維生素D

C.維生素E

D.葉酸

E.維生素B12

【答案】：B

【解析】：

葉酸和維生素B12缺乏可產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血；維生素E缺乏可導(dǎo)

致溶血性貧血；維生素B6缺乏時(shí)會(huì)發(fā)生低色素性小細(xì)胞性貧血。

26.造成鈉缺乏的原因不包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過量出汗

E.膽石癥

【答案】：E

【解析】：

在某些情況下，如禁食、少食，膳食鈉限制過嚴(yán)，攝入量非常低時(shí)飛

高溫、重體力勞動(dòng)、過量出汗、胃腸疾病、反復(fù)嘔吐、腹瀉（瀉劑應(yīng)

用）使鈉過量排出丟失時(shí)；或某些疾病，如阿狄森病引起腎不能有效

保留鈉時(shí)；胃腸外營養(yǎng)缺鈉或低鈉時(shí)；利尿劑的使用抑制腎小管重吸

收鈉而使鈉丟失等造成體內(nèi)鈉含量的降低，而未能彌補(bǔ)丟失的鈉時(shí),

均可引起鈉缺乏。

27.大量應(yīng)用于去除植物油中黃曲霉毒素B1的簡便措施是（）。

A.加熱

B.加堿煉油

C.加酸提取

D.活性炭吸附

E.加水搓洗

【答案】：B

【解析】：

植物油污染毒素加堿煉油是去除黃曲霉毒素B1毒素的簡便、可大量

應(yīng)用的方法。A項(xiàng)，加熱，黃曲霉毒素耐熱，一般加熱不易破壞。C

項(xiàng)，加酸提取在預(yù)防黃曲霉毒素污染食物中應(yīng)用較少。D項(xiàng)，活性炭

吸附效果較好，但不如加堿煉簡便快速。E項(xiàng)，加水搓洗多應(yīng)用于大

米中毒素的去除。

28.在下列交流模式中分類不正確的是（）。

A.私下交流

B.單向交流

C.大眾交流

D.雙向交流

E.參與式交流

【答案】：A

【解析】：

交流模式一般分為4種：單向交流、雙向交流、大眾交流和參與式交

流。

29.成人高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)是()。

A.^17.2/11.3kPa(2130/85mmHg)

B.^19.9/13.3kPa(2150/lOOmmHg)

C.e18.6/11.9kPa(2140/90mmHg)

D.221.9/12.6kPa(2165/95mmHg)

E.2年齡+13.9/12.6kPa(與年齡+105/95mmHg)

【答案】：C

【解析】：

成人高血壓的診斷標(biāo)準(zhǔn)是》18.6/11.9kPa(2140/90mmHg)。

30.男性，34歲，因頸靜脈球體瘤收治入院，病程9個(gè)月。查：身高

170cm,體重56kg,三頭肌皮褶厚度6mm,血清白蛋白30g/L,肌酎

升高指數(shù)64%,淋巴細(xì)胞計(jì)數(shù)900/mm3,該病人可診斷()。

A.干瘦型營養(yǎng)不良

B.低蛋白血癥型營養(yǎng)不良

C.急性內(nèi)臟蛋白消耗型營養(yǎng)不良

D.混合型營養(yǎng)不良

E.水腫型營養(yǎng)不良

【答案】：D

【解析】：

根據(jù)題干描述，該病人可診斷混合型營養(yǎng)不良。

31.嬰兒身長的增長與以下哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)？（）

A.種族

B.遺傳

C.營養(yǎng)

D.氣候

E.疾病

【答案】：D

【解析】：

嬰兒身長的增長與氣候無關(guān)。

32.尿酸易沉積在哪種組織器官？（）

A.眼

B.肝臟

C.心臟

D.關(guān)節(jié)

E.肺

【答案】：D

【解析】：

當(dāng)尿酸達(dá)到飽和狀態(tài)時(shí)，極易在組織器官中沉積，尤其是關(guān)節(jié)及其周

圍皮下組織、耳廓等部位，亦易沉積于腎臟。

33.葡萄糖耐量試驗(yàn)（OGTT）過程錯(cuò)誤的是（）。

A.試驗(yàn)前3d糖類攝入量少于300g

B.試驗(yàn)前禁食12h

C.試驗(yàn)當(dāng)天空腹抽血

D.用75g葡萄糖溶于300mL水中，5min飲完

E.也可以用100g饅頭代替葡萄糖

【答案】：A

【解析】：

做OGTT試驗(yàn)前3d,不應(yīng)該控制飲食，每天飲食中糖類含量不應(yīng)低于

150g,并且維持正?；顒?dòng)。

34.我國成人銅的適宜攝入量(RNI)為()。

A.5mg/d

B.0.2mg/d

C.0.5mg/d

D.0.8mg/d

E.50mg/d

【答案】：D

【解析】：

《中國居民膳食膳食營養(yǎng)素參考攝入量第3部分-微量元素-WS/T

57832017》推薦成人銅的推薦攝入量(RNI)為0.8mg/d。在沒法確

定RNI的情況，才使用AI。故優(yōu)先記憶RNI。

35.(共用備選答案)

A.豆類

B.新鮮蔬菜

C.牛奶

D.淀粉

E.食用植物油

⑴鈣的最好食物來源是（）o

【答案】：C

【解析】：

奶及奶制品含鈣豐富且易吸收，是鈣的良好來源。

⑵維生素E最好的食物來源是（）。

【答案】：E

【解析】：

食用植物油是維生素E最好的來源。

⑶蛋白質(zhì)含量最高的食物是（）o

【答案】：A

【解析】：

每100g大豆含蛋白質(zhì)約30g；100g牛奶含蛋白質(zhì)僅約3g；新鮮蔬菜

主要含維生素、糖類等，蛋白質(zhì)含量較低；淀粉主要是多糖，植物油

主要是油脂。

36.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥的患者除需要合理補(bǔ)充鈣外，還需攝入充足的

()o

A.鐵、銘、硒

B.鋅、銅、氟

C.鈉、鉀、鎂

D.磷、硫、氯

E.鉛、碑、鎘

【答案】：B

【解析】：

補(bǔ)鈣同時(shí)補(bǔ)微量元素鋅和銅比單純補(bǔ)鈣效果要好。氟對骨骼和牙齒

形成有重要作用。

37.喉部術(shù)后最初1?2d應(yīng)采用的膳食類型是（）。

A.軟飯

B.半流質(zhì)

C.清流質(zhì)

D.濃流質(zhì)

E.冷流質(zhì)

【答案】：E

38.以下醫(yī)技人員處理標(biāo)本不正確的是（）。

A.合理采集

B.合理使用

C.合理保護(hù)

D.合理處置

E.合理買賣

【答案】：E

39.下列有關(guān)反流性食管炎的飲食治療，錯(cuò)誤的是（）o

A.晚餐不要吃得太飽

B.應(yīng)少食多餐

C.限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物

D.禁忌煙酒、咖啡和濃茶

E.可少量進(jìn)食菠蘿、番茄

【答案】：E

【解析】：

反流性食管炎是由胃、十二指腸內(nèi)容物（包含具有強(qiáng)烈侵蝕性質(zhì)的胃

酸）反流入食管引起的食管炎癥性病變，內(nèi)鏡下表現(xiàn)為食管黏膜的破

損，即食管糜爛和（或）食管潰瘍。反流性食管炎患者應(yīng)當(dāng)禁食酸性

食物（如菠蘿、番茄），禁忌煙酒、咖啡濃茶，以減少對食管黏膜的

刺激。

40.（共用題干）

男性，10歲，肥胖，患1型糖尿病，已開始注射胰島素。

⑴該患兒每天供給的能量應(yīng)是（）o

A.1500kcal

B.1600kcal

C.1700kcal

D.1800kcal

E.1900kcal

【答案】：E

【解析】：

兒童工型糖尿病:熱能=1000kcal+100X（年齡-l）kcal。代入數(shù)據(jù),

得該患者熱能=1000kcal+100X（：L0—：L）kcal=：L900kcal。

⑵該患兒飲食能量分配比例正確的是（）。

A.糖類65%,脂肪25%,蛋白質(zhì)10%

B.糖類60%,脂肪30%,蛋白質(zhì)10%

C.糖類55%,脂肪30%,蛋白質(zhì)15%

D.糖類50%,脂肪30%,蛋白質(zhì)20%

E.糖類50%,脂肪35%,蛋白質(zhì)15%

【答案】：D

【解析】：

小兒糖尿病蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占能量的比值應(yīng)該分別為15

20%、25?30%和50?55%。

⑶該患兒各餐能量分配比例正確的是（）o

A.早餐30%,午餐40%,晚餐30%

B.早餐30%,午餐35%,晚餐35%

C.早餐30%,午餐35%,加餐5%,晚餐30%

D.早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%

E.早餐25%,加餐5%,午餐35%,加餐5%,晚餐25%,睡前5%

【答案】：D

【解析】：

該患兒各餐能量分配比例早餐30%,加餐5%,午餐35%,加餐5%、

晚餐25%。

⑷該患兒在學(xué)校發(fā)生酮癥酸中毒，口渴、疲倦、四肢發(fā)涼，有效的措

施是（）o

A.調(diào)整胰島素用量

B.大量飲用糖水

C.注意保溫溫

D.鼓勵(lì)多飲水

E.立即靜脈補(bǔ)液

【答案】：E

【解析】：

糖尿病酮癥酸中毒是糖尿病的一種急性并發(fā)癥。是血糖急劇升高引起

的胰島素的嚴(yán)重不足激發(fā)的酸中毒。①病理特征：酸中毒、嚴(yán)重失水、

電解質(zhì)平衡紊亂、攜帶氧系統(tǒng)失常、周圍循環(huán)衰竭和腎功能障礙、中

樞神經(jīng)功能障礙。②救治原則：快速擴(kuò)容，糾正高血糖癥和高血酮癥,

糾正電解質(zhì)和酸堿平衡紊亂，防治腦水腫。

41.下列哪項(xiàng)是膳食鋅最好的食物來源？（）

A.貝殼類海產(chǎn)品

B.禽畜肉

C.蔬菜、水果

D.動(dòng)物內(nèi)臟

E.谷類

【答案】：A

【解析】：

貝殼類海產(chǎn)品是鋅的最好來源，其次是畜禽肉、動(dòng)物內(nèi)臟、魚、蛋等

動(dòng)物食物。蔬菜、水果中含鋅較低。

42.食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進(jìn)行性吞咽困難，對于能夠進(jìn)

食患者應(yīng)采用的飲食類型是（）o

A.清流膳食

B.普通膳食

C.高蛋白普通膳食

D.半流或全流膳食

E.低蛋白普通膳食

【答案】：D

【解析】：

食管癌患者比較典型的臨床癥狀是進(jìn)行性吞咽困難和進(jìn)食疼痛，從而

影響進(jìn)食，逐漸發(fā)生蛋白、熱能營養(yǎng)不良，故需要以半流或全流膳食

開展?fàn)I養(yǎng)支持。

43.（共用題干）

男性，39歲，開始感覺疲倦、煩躁、頭痛、食欲缺乏，以后逐漸出

現(xiàn)腱反射異常，上行性多發(fā)性神經(jīng)炎，并出現(xiàn)肌肉乏力和疼痛，腓腸

肌壓痛、痙攣，腿沉重麻木并有蟻行感。

⑴懷疑其患有（）。

A.癩皮病

B.干型腳氣病

C.精神異常

D.維生素C缺乏病

E.毛囊角化癥

【答案】：B

【解析】：

干性腳氣病以周圍神經(jīng)炎為主要癥狀，腓腸肌壓痛、痙攣，腿沉重麻

木并有蟻行感，后期感覺消失，肌肉萎縮，共濟(jì)失調(diào)。

（2）分析其可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素B1

D.煙酸

E.維生素C

【答案】：C

【解析】：

維生素B1,因發(fā)現(xiàn)其與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)

炎素。

⑶檢測該營養(yǎng)素在體內(nèi)的含量，需進(jìn)行的相關(guān)檢查是（）o

A.測定紅細(xì)胞中核黃素含量

B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

D.血清視黃醇含量測定

E.血漿維生素C濃度

【答案】：C

【解析】：

血液中的維生素B1大部分以TPP形式存在于紅細(xì)胞中并作為紅細(xì)胞

轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶而發(fā)揮作用，該酶活力大小與血液中維生素B1的濃

度密切相關(guān)。故可通過加入TPP后轉(zhuǎn)酮醇酶活力的變化來反映維生素

B1的營養(yǎng)狀況。

⑷膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）o

A.雜糧類與瘦肉

B.柑橘類水果

C.葉菜類

D.根莖類

E.精制面粉

【答案】：A

【解析】：

谷類是維生素B1的主要來源，雜糧、豆類、干酵母、硬果、動(dòng)物內(nèi)

臟、蛋類、豬瘦肉也含有較多的維生素B1。

⑸如需盡快糾正癥狀，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用（）。

A.魚肝油膠丸

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B6

E.維生素C

【答案】：B

【解析】：

維生素B1,因發(fā)現(xiàn)其與預(yù)防和治療腳氣病有關(guān)，所以又稱作抗神經(jīng)

炎素。

44.慢性胰腺炎患者，血糖升高的原因是（）。

A.長期進(jìn)食含淀粉高的食物

B.應(yīng)激反應(yīng)血糖升高

C.胰島受損，腺體分泌減少

D.胰島受損，腺體分泌增多

E.胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少

【答案】：E

【解析】：

由于胰島受損，B細(xì)胞分泌胰島素減少導(dǎo)致血糖升高。

45.可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。

A.維生素B12、維生素B6、葉酸

B.維生素B6、維生素B1、維生素B12

C.葉酸、維生素B1、維生素B12

D.維生素B1、維生素B6、葉酸

E.以上都不是

【答案】：A

【解析】：

維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對老年人也是非常重要的。

同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、葉酸、維生素

B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸血癥也是動(dòng)脈

粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

46.高能量膳食不適合的疾病是（）。

A.支氣管哮喘

B.睡眠呼吸暫停綜合征

C.肺部感染

D.肺結(jié)核

E.肺癌

【答案】：B

【解析】：

高能量膳食的適用于嚴(yán)重營養(yǎng)不良、手術(shù)前及分解代謝亢進(jìn)的患者，

如貧血、燒傷、肺結(jié)核、支氣管哮喘、腫瘤、感染、傷寒、甲亢等疾

病。睡眠呼吸暫停綜合征又稱阻塞性睡眠呼吸暫停低通氣綜合征

(OSAHS),是一種病因不明的睡眠呼吸疾病，臨床表現(xiàn)有夜間睡眠

打鼾伴呼吸暫停和白天嗜睡。由于呼吸暫停引起反復(fù)發(fā)作的夜間低氧

和高碳酸血癥，高能量膳食會(huì)加重癥狀，不宜供給。

47.下列哪種膳食成分對非血紅素鐵的吸收有抑制作用？()

A.肉類

B.維生素C

C.植酸鹽

D.維生素B2

E.有機(jī)酸

【答案】：C

【解析】：

非營養(yǎng)素成分，如植酸、單寧、多酚物質(zhì)與鐵結(jié)合能力較強(qiáng)，是阻礙

鐵吸收的重要因素。

48.小麥中的麥谷蛋白、玉米中的谷蛋白屬于（）0

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

E.簡單蛋白

【答案】：A

【解析】：

根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)尚可分為三類：①完全蛋白質(zhì)：所

含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，不但能維持成人的健

康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，如乳類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中

的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉類中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋

白，小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。②半完全蛋白質(zhì)：所

含必需氨基酸種類齊全，但有的數(shù)量不足，比例不適當(dāng)，可以維持生

命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育，如小麥中的麥膠蛋白。③不完全蛋白質(zhì)：

所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育，

如玉米中的玉米膠蛋白，動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白，豌豆中

的豆球蛋白等。

49.下列哪種維生素有利于鐵吸收？（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K

E.維生素D

【答案】：A

【解析】：

維生素C、某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類有促進(jìn)非血紅素鐵吸收的

作用。

50.含膽固醇最低的食物為（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉

【答案】：D

【解析】：

膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比

瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉

相近。

.最常見的引起食物過敏的食物為（）

51o

A.魚蝦

B.豬肉

C.羊肉

D.大米

E.玉米

【答案】：A

【解析】：

魚蝦、螃蟹和蛋類等食物，這些物質(zhì)易形成過敏原，可以刺激人體的

肥大細(xì)胞釋放組胺、5一羥色胺之類的化學(xué)介質(zhì)，從而引起過敏反應(yīng)。

.嬰兒期缺碘可引起（）

52o

A.貧血

B.腦積水

C.早熟

D.智力低下

E.甲狀腺素合成加快

【答案】：D

【解析】：

嬰兒期碘缺乏可引起以智力低下、體格發(fā)育遲緩為主要特征的不可逆

性智力損害。

53.腸道手術(shù)前2?3天一般給予（）。

A.禁食

B.普食

C.低脂膳食

D.半流食

E.少渣飲食

【答案】：E

【解析】：

采用少渣飲食可以盡量保持糞便軟而通暢，避免引起傷口疼痛或出

血。

.不可以阻斷亞硝胺合成的有（）

54o

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.大蒜

E.鈉

【答案】：E

【解析】：

維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、

大蒜、大蒜素可抑制亞硝胺合成；茶葉、掰猴桃、沙棘果汁也有阻斷

亞硝胺合成的作用。

55.食物與營養(yǎng)現(xiàn)場工作管理中，監(jiān)