餐飲員工管理制度完整版

—餐飲員工管理制度完整版餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版（精選7篇）為了追求高效率的工作，需要對(duì)員工進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，那么就需要制度的建立。什么樣的制度才是有效的呢？下面是由給大家?guī)?lái)的餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版7篇，讓我們一起來(lái)看看！餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版精選篇1第一章人事管理第一節(jié)員工聘用及入職一、員工聘請(qǐng)及用工合同1、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的根本情況，做出人事計(jì)劃，依據(jù)實(shí)際需要提出聘請(qǐng)計(jì)劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開(kāi)展聘請(qǐng)工作。2、聘請(qǐng)?jiān)瓌t：聘請(qǐng)按崗位要求實(shí)行公開(kāi)聘請(qǐng)、實(shí)施擇優(yōu)錄用的原則。3、聘請(qǐng)程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同。4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在公平、自愿的基礎(chǔ)上簽訂。（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同商定。（3）公司員工需認(rèn)真閱讀勞動(dòng)用工合同條款，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，聽(tīng)從管理。二、員工聘用的根本條件1、員工聘用必需年滿18周歲以上。2、應(yīng)聘時(shí)必需提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。3、聘用員工均須簽定工作承諾書(shū)，聽(tīng)從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。三、員工聘請(qǐng)根本要求1、應(yīng)聘人必需確保提供資料信息真實(shí)，無(wú)違法、違紀(jì)行為。2、填寫(xiě)工作履歷，并進(jìn)行自我評(píng)估。3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的力量。4、必需具備根本的服務(wù)禮儀、禮貌學(xué)問(wèn)，并接受公司的培訓(xùn)。5、具備肯定的溝通力量、執(zhí)行力量和語(yǔ)言表達(dá)力量。6、具有從事餐飲事業(yè)的愛(ài)好，及與公司共同發(fā)展的意愿。四、試工、試用（一）試工。員工通過(guò)面試以后需要在詳細(xì)工作崗位上試工。1、部門負(fù)責(zé)人為新來(lái)員工填寫(xiě)《員工入職表》。2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無(wú)薪。3、試工人員在工作場(chǎng)所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌。4、試工考核（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必需給出評(píng)價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用。（2）若試工不合格，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位。（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號(hào)牌、《員工手冊(cè)》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。（4）員工隨身行李自備。（二）試用。員工通過(guò)試工期以后需要在詳細(xì)工作崗位上試用。1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。2、員工在試用期需要接受最根本的技能培訓(xùn)，直接上級(jí)需指定專人對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快到達(dá)崗位要求。3、全部員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系。5、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊(cè)》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù)。第二節(jié)員工離職一、員工辭職1、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請(qǐng)表》填寫(xiě)后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào)，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員。2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)賜予說(shuō)明。3、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算，二、員工自動(dòng)離職1、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開(kāi)工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理，不計(jì)發(fā)工資。2、對(duì)于自動(dòng)離職人員，各店不得重新聘用其工作。三、員工勸退1、員工力量因不勝任本職工作，或違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說(shuō)明原因，發(fā)放《離職通知單》。3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，根據(jù)實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi)。4、對(duì)于因重大責(zé)任事故或大事被辭退的員工，公司保存追加經(jīng)濟(jì)懲罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。四、開(kāi)除1、員工因違反國(guó)家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊(cè)》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或大事，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開(kāi)除的員工，公司保存追加經(jīng)濟(jì)懲罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。2、開(kāi)除員工不計(jì)發(fā)工資。五、離職程序1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù)。2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。六、崗位調(diào)整和晉升1、員工可以通過(guò)對(duì)自身力量、特長(zhǎng)和愛(ài)好、愛(ài)好客觀評(píng)估，向部門負(fù)責(zé)人申請(qǐng)崗位調(diào)動(dòng)。2、公司通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，依據(jù)員工的力量、特長(zhǎng)和愛(ài)好、愛(ài)好“因人而用”，對(duì)員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整。3、公司應(yīng)不定期組織競(jìng)聘活動(dòng)，從現(xiàn)有的員工中選拔和培育優(yōu)秀的管理人員，優(yōu)先考慮力量和業(yè)績(jī)優(yōu)異的人員。4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個(gè)月。第三節(jié)員工考勤及休假一、考勤規(guī)定1、公司員工均需按時(shí)上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的，由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，屬于正常出勤不算遲到和早退。二、遲到、早退1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi)，且超過(guò)兩次的，每超過(guò)1次扣款2元。2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。5、凡遲到、早退超過(guò)一個(gè)小時(shí)的，根據(jù)曠工1天處理。三、曠工1、以下情況視為曠工：（1）工作期間擅自離崗者。（2）未經(jīng)請(qǐng)假或請(qǐng)假未批準(zhǔn)而未到崗者。（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者。2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進(jìn)行處理。3、凡曠工1天以上，扣三天工資。4、連續(xù)曠工3天（含3天），根據(jù)無(wú)薪處理，賜予開(kāi)除。四、員工請(qǐng)假（一）病假1、員工在崗因病離店，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn)。2、請(qǐng)病假一天以上須持醫(yī)院開(kāi)據(jù)的診斷書(shū)（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書(shū)）。3、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫(xiě)病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi)。（二）事假1、員工因事休假，須提前1天做出書(shū)面申請(qǐng)（特別情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)），不得電話請(qǐng)假。2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置詳細(xì)情況，確定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請(qǐng)事假。五、休假制度（一）工作休假1、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。2、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過(guò)以上規(guī)定的，根據(jù)無(wú)薪休假處理。3、當(dāng)月休息不能累積到次月，否則次月自動(dòng)清零，因公司工作需要原因當(dāng)月不能布置到的除外。4、全部員工不得提前休假。（二）婚假1、員工結(jié)婚，可以申請(qǐng)婚假。2、公司有權(quán)依據(jù)工作布置的詳細(xì)情況，確定批準(zhǔn)員工婚假期限。3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。（三）法定假期全部員工每年均可享受如下帶薪假期：1、元旦節(jié)：1天2、春節(jié)：3天3、清明節(jié)：1天4、端午節(jié)：1天5、勞動(dòng)節(jié)：1天6、中秋節(jié)：1天7、國(guó)慶節(jié)：3天第四節(jié)員工制服制度制服管理1、員工上班期間必需穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平整。2、公司制服根據(jù)2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā)。3、每天員工上班前需換好制服。4、員工制服需妥當(dāng)保管、愛(ài)惜，任何個(gè)人原因造成的制服損壞、喪失需照價(jià)賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補(bǔ)發(fā)制服。第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用一、證件管理1、身份證：?jiǎn)T工需要持有有效身份證件，對(duì)于沒(méi)辦理身份證的，在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件，但戶口證件要有本人身份證號(hào)碼方為有效。2、健康證：《健康證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對(duì)于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織布置員工辦理上述證件。3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國(guó)家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對(duì)于拒絕辦理或者參與培訓(xùn)不合格者將根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。二、證件費(fèi)用1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理。2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。根據(jù)工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算，工作未滿三個(gè)月，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。第六節(jié)員工申述1、員工對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指派的`任務(wù)如有異議，遵照先聽(tīng)從、后申述的原則。2、員工若對(duì)處分有不滿意或有疑問(wèn)，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或確定感到不滿，可向上一級(jí)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面看法。若以書(shū)面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申述員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后賜予書(shū)面答復(fù)，若對(duì)部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書(shū)面申請(qǐng)，總經(jīng)理的裁決為最終裁決。第七節(jié)薪金及福利待遇一、薪金制度原則公司依據(jù)員工的崗位、職位級(jí)別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn)。二、薪金發(fā)放1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無(wú)誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立刻向上級(jí)匯報(bào)，以便有關(guān)部門審核查詢。2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。3、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金。4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。三、工作餐凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐。第二章員工行為標(biāo)準(zhǔn)一、儀容、儀表1、保持工服干凈，全部員工必需根據(jù)公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開(kāi)縫的工服上崗，紐扣必需在上崗前扣好，衣袖褲腳均不行卷起。2、全部員工必需佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。3、頭發(fā)必需保持整齊、清潔、不行頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色。男員工頭發(fā)不行蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng)，女員工長(zhǎng)發(fā)必需盤起，不行戴太明麗頭飾。4、男員工不準(zhǔn)留胡須，不準(zhǔn)在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不行濃妝艷抹，全部員工不行配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗，防止運(yùn)用味濃的香水。5、面部及手部保持清潔不得有污垢，常常洗澡保持身體清潔、無(wú)異味，常常修剪指甲，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。6、收銀員必需化淡妝。7、保持口腔清潔無(wú)異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持干凈光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長(zhǎng)襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無(wú)漏洞、無(wú)抽絲等現(xiàn)象。二、禮貌、禮節(jié)1、員工在崗期間必需講禮貌（包括客人、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、員工之間）。2、對(duì)待客人要有問(wèn)必答、百問(wèn)不厭，堅(jiān)定杜絕看法僵硬、語(yǔ)言冷淡、答復(fù)問(wèn)題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。3、行走中遇到客人，要主動(dòng)避讓，微笑問(wèn)好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫忙，在與客人同行時(shí)，要走在客人后邊，如有急事須先走，應(yīng)禮貌懇求借過(guò)。4、禁止私下對(duì)客人品頭論足，談?wù)撌欠恰?、在工作中要主動(dòng)敏捷的運(yùn)用以下語(yǔ)言：稱呼語(yǔ)（先生、女士等），問(wèn)候語(yǔ)（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服務(wù)員要認(rèn)真精確的運(yùn)用餐前服務(wù)禮貌用語(yǔ)及敏捷有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語(yǔ)。三、紀(jì)律規(guī)定1、拾遺：?jiǎn)T工在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理。如有客人遺失私人物品，請(qǐng)立刻通知上級(jí)。2、吸煙：?jiǎn)T工在上崗期間不答應(yīng)外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域。3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽(tīng)或撥打私人電話，如有緊急事情，需請(qǐng)示直接上司并征得同意前方可接聽(tīng)或撥打。4、因員工有意或疏忽而導(dǎo)致公司損失，公司保存依據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利。5、任何員工未經(jīng)答應(yīng)，不得利用職權(quán)向客戶、供應(yīng)商、同事、上下級(jí)或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮品、回扣）四、保障餐廳利益1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。2、不行對(duì)外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝、信息、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。3、員工因有意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可依據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。4、員工應(yīng)防止參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng)。五、愛(ài)惜環(huán)境、愛(ài)護(hù)設(shè)備公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛(ài)惜公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務(wù)。1、不準(zhǔn)隨地吐痰；2、不準(zhǔn)亂仍雜物；3、不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà)；4、不準(zhǔn)在公共場(chǎng)合吸煙。六、愛(ài)護(hù)公司的裝備、設(shè)備是每一名員工的責(zé)任1、餐廳的裝備、設(shè)備實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，即由各部門、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工運(yùn)用和保養(yǎng)。2、員工在運(yùn)用裝備設(shè)備前，要了解其用途、把握操作程序，并嚴(yán)格按正確的方法操作及運(yùn)用。3、員工在運(yùn)用裝備設(shè)備前，要對(duì)其進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立刻報(bào)予工程部門修理，防止因裝備、設(shè)備損壞而影響到客人的運(yùn)用，以及直接或間接的給餐廳帶來(lái)經(jīng)濟(jì)損失。4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下，定期對(duì)裝備、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。七、節(jié)能降耗為了使公司更好的掌握本錢，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé)。1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開(kāi)啟的時(shí)間，并由專人負(fù)責(zé)，杜絕長(zhǎng)流水現(xiàn)象。2、節(jié)約用電，無(wú)人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開(kāi)、關(guān)電器裝備，做好節(jié)電工作。3、按店內(nèi)要求按時(shí)開(kāi)關(guān)燃油、燃?xì)庋b備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。4、低值易耗品要節(jié)約和掌握運(yùn)用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)情況合理運(yùn)用，禁止鋪張、私拿、私用。5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱、冰柜、冷庫(kù)內(nèi)存放的各種原料必需專人負(fù)責(zé)，按要求定位、分類擺放。運(yùn)用時(shí)先舊后新，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生，防止鋪張。八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”1、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn)。3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說(shuō)與身份不符的話，或散布有損公司的言論。4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙，搞不正值的人際關(guān)系。5、不準(zhǔn)在不調(diào)查、不了解現(xiàn)實(shí)真相的情況下，亂發(fā)表看法和處理問(wèn)題。6、不準(zhǔn)顯現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任。7、不準(zhǔn)帶消極心情或抵觸心情工作。8、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無(wú)成果。9、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)懷員工。10、不準(zhǔn)對(duì)領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作互相推諉，執(zhí)行緩慢。第三章員工嘉獎(jiǎng)與違紀(jì)懲罰第一節(jié)員工嘉獎(jiǎng)一、滿勤獎(jiǎng)1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤XX%），無(wú)任何請(qǐng)假。2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放。二、員工如有以下表現(xiàn)，公司將賜予恰當(dāng)?shù)谋碚?、嘉?jiǎng)1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績(jī)突出，起模范帶頭作用者。2、妥當(dāng)處理客戶關(guān)系為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。3、為增加公司經(jīng)營(yíng)效益做出突出奉獻(xiàn)者。4、為公司節(jié)能降耗、降低本錢有突出奉獻(xiàn)者。5、愛(ài)惜環(huán)境，維護(hù)設(shè)備、裝備表現(xiàn)突出者。6、提出合理化建議被接受并取得明顯效果者。7、堅(jiān)定阻擋不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回?fù)p失者。8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中有特別奉獻(xiàn)者。9、圓滿完成重大或特別交辦工作任務(wù)，為公司爭(zhēng)得榮譽(yù)者。10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實(shí)者。11、對(duì)公司經(jīng)營(yíng)管理提出可行性建議或改進(jìn)方案，經(jīng)接受實(shí)施，卓有成效者。12、能使本錢降低、利潤(rùn)增加或工作效率大幅度提高者。三、嘉獎(jiǎng)形式1、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品，酌情確定嘉獎(jiǎng)標(biāo)準(zhǔn)。2、表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱號(hào)、通報(bào)表彰等。3、晉級(jí)、晉職、加薪等。四、嘉獎(jiǎng)申報(bào)審批程序部門填寫(xiě)嘉獎(jiǎng)申請(qǐng)表，具體闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署看法后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批嘉獎(jiǎng)看法。第二節(jié)違紀(jì)懲罰一、懲罰形式1、警告：適用于稍微過(guò)失（口頭警告、書(shū)面記過(guò)）2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)施行扣分制，每分2元）3、勸退：適用于常常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)峻違反公司相關(guān)制度4、開(kāi)除：適用于嚴(yán)峻違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失二、警告：（第一次口頭警告、書(shū)面記過(guò)，第二次根據(jù)規(guī)定扣分）1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不到達(dá)公司要求標(biāo)準(zhǔn)，扣1分。2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。3、員工之間不運(yùn)用敬語(yǔ)，互說(shuō)臟話，扣2分。4、見(jiàn)到客人不問(wèn)好、不禮讓，扣1分。5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。7、上崗時(shí)間擅自接聽(tīng)或撥打私人電話，扣2分。8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不標(biāo)準(zhǔn)，扣2分9、收銀臺(tái)、庫(kù)房、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品，扣2分三、扣分（違反以下條例除扣格外，對(duì)公司造成損失的將視詳細(xì)情況做賠償處理）1、上崗期間閑聊，扣2分。2、跟隨背景音樂(lè)哼唱、吹口哨，扣2分。3、對(duì)客人品頭論足、談?wù)摽腿巳毕荩?分。4、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗、串班，扣2分。5、下班后在店內(nèi)無(wú)故逗留，扣2分。6、收銀員因復(fù)核單據(jù)檢查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，依據(jù)情節(jié)扣1-5分，并賠償損失。7、值班時(shí)睡覺(jué)，扣5分。8、不經(jīng)請(qǐng)示，無(wú)故脫崗，扣5分。9、服務(wù)不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴(yán)峻開(kāi)除。10、在營(yíng)業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。11、鋪張員工餐扣10分12、無(wú)故不聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng)，扣20分。13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1-5分。14、不按標(biāo)準(zhǔn)程序運(yùn)用、保養(yǎng)設(shè)備、裝備，扣1-5分。15、未經(jīng)批準(zhǔn)運(yùn)用餐廳器具、裝備、扣5分。16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙，扣2-20分。17、鋪張低值易耗品，扣5-10分。18、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，顯現(xiàn)事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。19、加工間所備成品及半成品顯現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問(wèn)題、扣5—10分，如造成損失，包賠本錢。20、由于人為保管不當(dāng)食品顯現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分，并包賠本錢。21、不合理加工或加工時(shí)原料鋪張過(guò)大，扣5-10分。22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理，導(dǎo)致產(chǎn)品庫(kù)存積壓變質(zhì)，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。25、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真，致使食品質(zhì)量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。26、選購(gòu)員選購(gòu)的物品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，不能按時(shí)退換，造成的損失由選購(gòu)員包賠，在市場(chǎng)不脫銷的情況下，沒(méi)能按時(shí)選購(gòu)影響營(yíng)業(yè)，扣5-10分。四、勸退（有以下情形之一即做勸退處理）1、酒后上崗，勸退處理。2、帶消極心情或抵觸心情工作，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無(wú)悔改者勸退處理。3、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過(guò)限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo)，視情況降級(jí)或勸退。4、服務(wù)看法僵硬，與客人爭(zhēng)吵，做勸退直至做開(kāi)除處理。五、開(kāi)除（有以下情形之一，即刻做開(kāi)除處理）1、利用工作之便營(yíng)私舞弊，扣5-20分，直至開(kāi)除。2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不按時(shí)上交私自截留，做開(kāi)除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)峻的送交公安機(jī)關(guān)。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開(kāi)除，嚴(yán)峻者追究刑事責(zé)任。4、威逼上級(jí)或其他員工，毆打他人或互相毆打者做開(kāi)除處理，嚴(yán)峻者追究刑事責(zé)任。5、在餐廳內(nèi)博，按開(kāi)除處理。6、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益，賜予開(kāi)除處分，并視情節(jié)罰款。7、散布無(wú)稽之談、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開(kāi)除處理。8、拉幫結(jié)派，請(qǐng)客送禮，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開(kāi)除處理。9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開(kāi)除處理，并由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，嚴(yán)峻者追究刑事責(zé)任。第四章安全保障一、報(bào)告緊急情況的步驟1、當(dāng)遇到緊急情況，請(qǐng)立刻撥打電話通知上級(jí)。（1）通報(bào)本人姓名；（2）說(shuō)明緊急情況事項(xiàng)；（3）報(bào)揭發(fā)生地點(diǎn)。二、消防及報(bào)警步驟1、全部員工必需把握消防學(xué)問(wèn)，了解消防通道位臵，熟識(shí)滅火器材存放地點(diǎn)及運(yùn)用方法。2、立刻向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn)；（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；（3）假如可能的話，估量一下火災(zāi)情況。3、盡量保持冷靜和幫忙別人。4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能保衛(wèi)現(xiàn)場(chǎng)等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)。5、爆炸大事及警告。（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng)；（2）立刻通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報(bào)警；（3）在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立刻撤離，同時(shí)幫助疏散顧客撤離現(xiàn)場(chǎng)。三、盜竊時(shí)間預(yù)防1、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多留意。2、提示客人帶好隨身攜帶物品。第五章衛(wèi)生管理制度一、衛(wèi)生工作根本要求依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定。根本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持潔凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個(gè)人衛(wèi)生1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?、全體人員必需做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生。3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位臵佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要潔凈干凈，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方。5.在店內(nèi)不能抽煙。三、食品衛(wèi)生1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料運(yùn)用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、裝備，運(yùn)用前必需進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。3、加工制作時(shí)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。4、生熟原料加工場(chǎng)所必需嚴(yán)格分用施行工具，用盛具專用制。5、外購(gòu)食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已成品的食品必需做好保潔，防止污染。6、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑運(yùn)用范圍和運(yùn)用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo)。7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證運(yùn)用安全。四、環(huán)境衛(wèi)生1、店內(nèi)必需無(wú)“四害”，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵。2、保持店內(nèi)各種設(shè)備裝備清潔光明，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物。3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所必需保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃潔凈清潔，無(wú)油膩。4、貨架，冰柜內(nèi)的物料、成品按分類分開(kāi)，堆放整齊。5、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗潔凈。6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。7、本店要求做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)蚊蟲(chóng)、保證各方不受污染。8、店內(nèi)全部清潔工具必需每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi)，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房?jī)?nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志。9、成品銷售前必需用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲(chóng)和其它生物的污染。五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必需按時(shí)排解。2、每月定期清洗抽油煙裝備。3、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。5、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。6、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開(kāi)儲(chǔ)放，防止食物相互串味。7、調(diào)味品應(yīng)以恰當(dāng)容器裝盛，運(yùn)用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。8、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。9、員工工作時(shí)，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)防止讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開(kāi)食物。11、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放臵，并指定專人管理。13、不得在廚房?jī)?nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。14、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé)，如菜品顯現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償XX%。16、切配人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必需處理潔凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。17、洗菜間的青菜要擺放合理、恰當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必需保證菜品的潔凈和衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)去皮的菜要按時(shí)去皮，必需保證砧板取貨供應(yīng)，否則懲罰款10元以上。18、洗碗間必需做到四過(guò)關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、潔凈，把握好餐具用量，防止工作，顯現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行懲罰。19、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新奇的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重賜予懲罰。20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)），店長(zhǎng)隨時(shí)檢查，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的懲罰。第六章附則關(guān)于《員工手冊(cè)》的管理規(guī)定1、公司可依據(jù)需要，隨時(shí)修訂本手冊(cè)的條款。2、手冊(cè)觸及到的有關(guān)問(wèn)題，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司全部。3、凡本公司員工不得在手冊(cè)上亂涂亂畫(huà)，離開(kāi)公司的員工應(yīng)將手冊(cè)交回，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元。餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版精選篇21、餐飲部服務(wù)安全管理在餐飲服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)人員要留意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量，服務(wù)人員應(yīng)留意觀看，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立刻通知大堂經(jīng)理和，以防意外。有重要客人參與的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并依據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。2、廚房生產(chǎn)安全管理不答應(yīng)選購(gòu)和運(yùn)用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，按時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作或臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人人間員也必需進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無(wú)證人員不得參與接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必需將手洗潔凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得運(yùn)用超過(guò)保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要留意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器玩耍打鬧，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和排解隱患，在確保無(wú)異樣后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟識(shí)各種應(yīng)急措施，并能嫻熟運(yùn)用各種消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲(chóng)、掌握溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。削減外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。四、食品銷售衛(wèi)生管理餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立刻調(diào)離，常常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合肯定的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、裝備必需符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版精選篇31、配備的消防設(shè)備和滅火器材，必需隨時(shí)保持完好有效，不準(zhǔn)任意的挪動(dòng)和損壞，定期布置人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異樣情況應(yīng)按時(shí)進(jìn)行維護(hù)。2、嚴(yán)禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險(xiǎn)物品。3、嚴(yán)禁私拉亂接、安裝其他用電器具（各種大功率電器），如的確需要時(shí)必需以書(shū)面形式報(bào)工程部，經(jīng)同意前方可安裝。4、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí)，必需把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面對(duì)上盛有三分之二自來(lái)水的透亮小盤內(nèi)，使其浮在水面上。5、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以便利來(lái)賓扔放煙頭和火柴梗。7、服務(wù)員要提示來(lái)賓不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。8、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的充足警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。9、營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)廳面和包房進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消退火種，電器裝備的電源關(guān)掉。餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版精選篇4為強(qiáng)化管理，明確責(zé)任，完成餐飲工作的標(biāo)準(zhǔn)化和制度化，提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平，特制定本餐飲店規(guī)章制度。一、要求樹(shù)立一心一意為教職員工服務(wù)思想，不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能，主動(dòng)完本錢職工作。二、要求著裝上崗，掛牌服務(wù)，要講究?jī)x表儀容，講究個(gè)人衛(wèi)生。三、要求對(duì)教職員工和客人就餐，要主動(dòng)熱忱，文明用語(yǔ)，不得說(shuō)粗話和臟話；餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí)，不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間任意抓吃食品；不準(zhǔn)任意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯；工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒，看電視，打撲克，下棋，打，打乒乓球和臺(tái)球等。五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥；不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗；不準(zhǔn)將餐廳的物品任意借用和送人。六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn)，不準(zhǔn)將過(guò)期，過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品，調(diào)料，飲料等進(jìn)入餐廳和運(yùn)用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復(fù)運(yùn)用。八、要求要愛(ài)惜炊事裝備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全運(yùn)用；作好防火防盜工作。九、要求自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗，串崗，不準(zhǔn)聚堆聊天和說(shuō)笑打鬧。餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版精選篇5一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)；二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問(wèn)題先聽(tīng)從后懇求；3、不準(zhǔn)博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起竊竊私語(yǔ)目；5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕；6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持快樂(lè)的微笑和舒服的心情；7、工作期間禁止接聽(tīng)私人電話，答復(fù)客人不許說(shuō)“不明白”、“沒(méi)有”之類的話，不許有“可能”、“或許”之類模糊不清的答復(fù)；8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所；9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂?。?1、不準(zhǔn)帶心情看客人，不準(zhǔn)用不快樂(lè)的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識(shí)；15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。電話要在三聲內(nèi)接聽(tīng)；17、電話叫人時(shí)，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象；18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；20、認(rèn)真聽(tīng)取投訴，了解事情的詳情。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤慨，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；21、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；22、對(duì)所發(fā)生的事情表示懇切的賠禮和關(guān)懷，絕不答應(yīng)和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加氣憤，并對(duì)酒店更加不滿意，客人不肯定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人伯境況，但是也要站在酒店的立場(chǎng)上，愛(ài)護(hù)酒店的利益；23、查清現(xiàn)實(shí)，假如不了解大事，可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題，這樣客人就有時(shí)機(jī)去訴說(shuō)；24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人賠禮；25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；26、客人全部的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：a、接到投訴的時(shí)間、日期；b、客人姓名及公司名稱和房號(hào)；c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；d、被投訴人的姓名；e、實(shí)行的行動(dòng)，問(wèn)題的解決；f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。27、事后寫(xiě)出報(bào)告，但是切記全部的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不參加個(gè)人觀點(diǎn)；28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)按時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫(xiě)在通告欄上。餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版精選篇6目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，標(biāo)準(zhǔn)管理和掌握辦公用品的選購(gòu)和運(yùn)用，特制定辦公用品管理方法如下：第一條。辦公用品的范圍1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?、按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤、支票夾等。3、集中管理運(yùn)用類：辦公裝備耗材。第二條。辦公用品的選購(gòu)依據(jù)各部門的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的運(yùn)用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條。辦公用品的發(fā)放1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2、每個(gè)部門每月發(fā)放1本原稿紙。3、部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得鋪張。5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約運(yùn)用，按需領(lǐng)用。餐飲員工管理制度怎么寫(xiě)完好版精選篇7一、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，按時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題按時(shí)反應(yīng)，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定處理。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度：①有專人負(fù)責(zé)、專人保管。②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請(qǐng)基礎(chǔ)資料、衛(wèi)活力構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。二、食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)查驗(yàn)管理第一條購(gòu)進(jìn)的任何食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：1、查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用方法和適合人群的。2、是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。3、對(duì)運(yùn)用不當(dāng)，簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的禁止運(yùn)用。5、食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)建立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。第五條應(yīng)強(qiáng)化檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)按時(shí)予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立刻停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條檢查食品是否與其廣告宣傳相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)按時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。三、食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第三條在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證：1、食品質(zhì)量合格證明；2、檢驗(yàn)（檢疫）證明；3、銷售票據(jù)；4、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5、強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6、進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。第四條以下食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法來(lái)源證明；2、家畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條對(duì)獲得著名商標(biāo)、聞名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對(duì)施行購(gòu)銷掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。四、食品質(zhì)量檢查制度第一條對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。第二條對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)按時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)按時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條抽查檢查或檢測(cè)實(shí)行隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或依據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測(cè)公正、精確、有效。五、餐飲設(shè)備裝備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度第一條應(yīng)建立加工操作裝備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)備隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的裝備及工具運(yùn)用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。第二條應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。第三條食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)備也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。第四條采納化學(xué)消毒的裝備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的裝備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)備內(nèi)定位存放，防止再次受到污染。第五條用于食品加工操作的裝備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。六、食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具按時(shí)更換。七、從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動(dòng)性肺結(jié)核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需立刻調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。第二條從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。第三條堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。第四條從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。第五條從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。第六條從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。第七條從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離崗位，待查明原因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第九條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，施行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，詳細(xì)責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第十條建立健全從業(yè)人員健康檔案。八、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。第二條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。第三條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。九、加工操作管理制度第一條生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求，依據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的根本原則），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。第二條加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品選購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操作方法與要求。第三條加工操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵工程掌握標(biāo)準(zhǔn)和裝備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。第四條應(yīng)教育培訓(xùn)員工根據(jù)加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。集體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積20XXm以上的餐館、就餐場(chǎng)全部300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。十、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)備衛(wèi)生要求第一條食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái)，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。第二條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)備。運(yùn)用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持肯定距離。第三條排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。第四條操作間及庫(kù)房門應(yīng)建立高50cm、外表平滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。第五條發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。第六條發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。十一、餐飲具清洗消毒保潔管理第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器運(yùn)用前必需洗凈、消毒，并放到保潔柜內(nèi)保潔。第二條餐飲具消毒可采納物理消毒、化學(xué)消毒。消毒必需按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，確保消毒效果。第三條提倡運(yùn)用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；運(yùn)用化藥物消毒的，必需嚴(yán)格根據(jù)一刮、二洗、三消、四沖（清）五保潔的程序進(jìn)行。第四條不運(yùn)用未經(jīng)批準(zhǔn)的不符合衛(wèi)生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。第五條洗炊餐用具的抹布必需與其他抹布分開(kāi)認(rèn)真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。第六條要有完善牢靠的消毒設(shè)備及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗。十二、消費(fèi)者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，愛(ài)護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，按時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特建立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展工作。詳細(xì)工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)擔(dān)當(dāng)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反應(yīng)等投訴事宜。第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開(kāi)展調(diào)查工作，按時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴大事。第五條對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系電話、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。第六條對(duì)于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要按時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要按時(shí)向店主請(qǐng)示，在做出處理看法后再作處理。第七條對(duì)投訴者的書(shū)面答復(fù)應(yīng)載明以下事項(xiàng)：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實(shí)過(guò)程；3、根本事由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理看法。第八條消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。第九條消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)主動(dòng)協(xié)作市消協(xié)妥當(dāng)處理，不留后患。十三、過(guò)期食品和感官異樣食品處理制度1、餐飲單位在選購(gòu)過(guò)程中，施行專人向定點(diǎn)經(jīng)銷商選購(gòu)，進(jìn)貨后認(rèn)真檢查，防止選購(gòu)過(guò)期食品、包裝裂開(kāi)及感官異樣食品進(jìn)入廚房。2、庫(kù)管員在儲(chǔ)存過(guò)正中，要防止儲(chǔ)存不當(dāng)，造成食品過(guò)期、包裝裂開(kāi)或感官異樣，要按時(shí)下架、登記待處理。3、操作人員在加工過(guò)程中，在加工前肯定要再一次對(duì)待加工食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、包裝裂開(kāi)或感官異樣食品要按時(shí)銷毀、杜絕運(yùn)用。十四、食物中毒責(zé)任追究制度1、餐飲單位食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)：食品衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人為相應(yīng)的責(zé)任人；食品衛(wèi)生安全操作人為廚師長(zhǎng)。2、若發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應(yīng)當(dāng)按時(shí)向所在地人民政府食品藥品監(jiān)管部門報(bào)揭發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。3、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)當(dāng)實(shí)行以下相應(yīng)措施：a）立刻停止食品的生產(chǎn)加工活動(dòng)，并向市疾控中心報(bào)告。b）幫助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人。c）保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場(chǎng)。d）協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。e）落實(shí)食品藥品監(jiān)管部門要求實(shí)行的其它措施。4、若發(fā)生食物中毒事故，依據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責(zé)任。十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義