園藝產(chǎn)品貯運加工學(xué)實驗課程教學(xué)大綱

園藝產(chǎn)品貯運加工學(xué)實驗課程教學(xué)大綱實驗課程編號：11052170課程名稱：園藝產(chǎn)品貯運加工學(xué)/Horticulturalproductsstorageandprocessing課程屬性：必修實驗屬性：非獨立設(shè)課開課學(xué)期：6學(xué)時：18適用專業(yè)：園藝學(xué)分：3.5開課部門：生命科學(xué)與資源環(huán)境學(xué)院園藝教研室考核要求：實驗報告課程簡介：1、課程定位：通過本課程實驗，要求同學(xué)能鞏固所學(xué)理論，驗證所學(xué)理論基礎(chǔ)。，達到本課程教學(xué)實驗的目的。2、教學(xué)方法：提高實踐操作能力，熟悉各種園藝產(chǎn)品加工的工藝特點，熟練掌握果品罐頭加工工藝，果蔬糖制工藝，能創(chuàng)新某一產(chǎn)品加工工藝，真正做到學(xué)以致用。3、知識體系：《園藝產(chǎn)品貯運加工學(xué)》是園藝專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是相關(guān)學(xué)科的重要分支學(xué)科，本門課程為必修課。一、實驗項目設(shè)置及學(xué)時分配項目編號實驗項目名稱實驗類型開出要求實驗學(xué)時110203001果蔬含酸量的測定驗證性選做4110203002果蔬含糖量的測定驗證性選做2110203003維生素C含量的測定驗證性選做4110203004果蔬貯藏場所參觀驗證性選做4110203005水果硬度的測定驗證性選做2110203006水果罐頭的制作驗證性必做4110203007蘋果醬的制作驗證性必做4110203008冬瓜糖的制作驗證性選做4110203009蔬菜貯藏實驗（腌制）驗證性必做4110203010果蔬加工品的感觀鑒定驗證性選做2學(xué)時總計二、實驗內(nèi)容及教學(xué)要求實驗項目1：果蔬含酸量的測定1、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)果蔬含酸量測定是根據(jù)酸堿中和原理，即用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定，故測出來的酸量又稱為總酸或可滴定酸。2、教學(xué)目標（1）學(xué)習(xí)果蔬含酸量測定是根據(jù)酸堿中和原理。（2）了解用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定，測出總酸或可滴定酸。實驗項目2：果蔬含糖量的測定1、教學(xué)內(nèi)容通過實驗，使學(xué)生掌握折光儀的使用和含糖量的測定方法，為貯藏期果實品質(zhì)的鑒定提供依據(jù)。2、教學(xué)目標（1）學(xué)會使用折光儀測定（2）掌握含糖量的測定方法實驗項目3：維生素C含量的測定1、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)定量測定維生素C的原理和方法以及水果蔬菜中維生素C含量的測定。2、教學(xué)目標（1）

學(xué)習(xí)定量測定維生素C的原理和方法。（2）進一步掌握滴定法的基本操作技術(shù)。（3）了解水果及蔬菜中維生素C的含量情況。實驗項目4：果蔬貯藏場所參觀1、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)參觀果品貯藏場所。2、教學(xué)目標（1）通過參觀果品貯藏場所了解貯藏設(shè)施。實驗項目5：水果硬度的測定1、教學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)測定水果硬度的原理和方法。2、教學(xué)目標（1）掌握水果硬度的原理和方法。實驗項目6：水果罐頭的制作1、教學(xué)內(nèi)容通過對復(fù)合水果罐頭的制作了解罐頭的制作工藝。2、教學(xué)目標（1）了解罐頭的制作工藝。實驗項目7：蘋果醬的制作1、教學(xué)內(nèi)容通過對蘋果醬的制作了解果醬的制作工藝。2、教學(xué)目標（1）了解果醬的制作工藝。實驗項目8：冬瓜糖的制作1、教學(xué)內(nèi)容通過對冬瓜糖的制作了解糖的制作工藝。2、教學(xué)目標（1）了解糖的制作工藝。實驗項目9：蔬菜貯藏實驗（腌制）1、教學(xué)內(nèi)容通過對蔬菜腌制的過程了解腌制的制作工藝。2、教學(xué)目標（1）了解腌制的制作工藝。實驗項目10：果蔬加工品的感觀鑒定1、教學(xué)內(nèi)容熟知不同的果蔬加工制品及其種類；掌握運用已學(xué)的感官鑒評知識；針對不同種類的果蔬制品進行綜合全方面的感官評定，并加以區(qū)分比較。2、教學(xué)目標（1）熟知不同的果蔬加工制品及其種類。（2）針對不同種類的果蔬制品進行綜合全方面的感官評定，并加以區(qū)分比較。三、考核方式及要求考核方式：根據(jù)實驗報告和出勤情況進行綜合評定。評分辦法：實驗報告占總成績的60%，出勤情況占40%。四、主要儀器設(shè)備及實驗材料項目編號實驗項目名稱主要儀器設(shè)備及臺（套）數(shù)實驗材料備注110203001果蔬含酸量的測定電子天平，恒溫干燥箱、酸度計滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當季果蔬等110203002果蔬含糖量的測定電子天平，折光儀滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當季果蔬等110203003維生素C含量的測定電子天平、干燥箱、紫外分光光度計滴定管、容量瓶、移液管、燒杯、研缽、當季果蔬等110203004果蔬貯藏場所參觀110203005水果硬度的測定硬度計水果刀、果盤，不同待測水果等110203006水果罐頭的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋儲藏罐、滴定管、容量瓶、桔子等110203007蘋果醬的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋燒杯、研缽、容量瓶、蘋果等110203008冬瓜糖的制作電子天平、干燥箱、滅菌鍋燒杯、研缽、容量瓶、冬瓜等110203009蔬菜貯藏實驗（腌制）電子天平、干燥箱、滅菌鍋菜壇、燒杯、研