企業(yè)管理手冊酒店連鎖經(jīng)營管理工作手冊

企業(yè)管理手冊酒店連鎖經(jīng)營管理工作手冊目錄1.0經(jīng)營手冊……………………3精品文檔放心下載1.1經(jīng)營手冊指導(dǎo)思想………………………3精品文檔放心下載1.2現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理……………………3精品文檔放心下載1.3現(xiàn)代酒店的分類…………4感謝閱讀2.0經(jīng)營決策……………………6謝謝閱讀2.1市場環(huán)境分析……………6謝謝閱讀2.2經(jīng)營預(yù)測…………………9謝謝閱讀2.3經(jīng)營決策步驟和方法……………………10感謝閱讀2.4產(chǎn)品決策…………………14感謝閱讀2.5價格決策…………………20感謝閱讀2.6品牌建設(shè)…………………26謝謝閱讀2.7企業(yè)文化…………………29精品文檔放心下載2.8技術(shù)運用…………………30精品文檔放心下載3.0經(jīng)營計劃……………………31精品文檔放心下載3.1酒店經(jīng)營計劃特點………………………32感謝閱讀3.2酒店經(jīng)營計劃指標(biāo)………………………33精品文檔放心下載3.3酒店經(jīng)營計劃編制………………………35謝謝閱讀4.0經(jīng)營分析……………………39精品文檔放心下載4.1酒店經(jīng)營分析……………39謝謝閱讀4.2現(xiàn)代酒店經(jīng)營指標(biāo)體系…………………40謝謝閱讀4.3現(xiàn)代酒店經(jīng)營分析的一般方法…………42謝謝閱讀1.0經(jīng)營手冊1.1經(jīng)營手冊指導(dǎo)思想精品文檔放心下載業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)、經(jīng)營方針、發(fā)展戰(zhàn)略、投資決策、市場銷售等戰(zhàn)略。精品文檔放心下載企業(yè)要保持持久的競爭優(yōu)勢，必須從戰(zhàn)略定位的角度，創(chuàng)造獨特的有價值的競爭地位，精品文檔放心下載創(chuàng)造與眾不同的適合客源市場的戰(zhàn)略性活動組合，爭取最佳的經(jīng)濟(jì)效益。感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀場策略等做出戰(zhàn)略性決策。經(jīng)營戰(zhàn)略定位是企業(yè)成敗的前提，有效的管理方式是經(jīng)營目標(biāo)實現(xiàn)的保障。謝謝閱讀瑞都酒店連鎖的經(jīng)營定位和經(jīng)營理念：為廣大商務(wù)游客提供“干凈、方便、溫馨”的經(jīng)濟(jì)型酒店。謝謝閱讀為加盟酒店提供市場銷售和管理資源，共創(chuàng)品牌，共同發(fā)展。感謝閱讀瑞都酒店連鎖的經(jīng)營手冊指導(dǎo)思想：謝謝閱讀精品文檔放心下載實現(xiàn)企業(yè)利益最大化。酒店經(jīng)營環(huán)境分析研究；酒店經(jīng)營預(yù)測與決策；酒店經(jīng)營計劃的制定；酒店經(jīng)營的產(chǎn)品決策；1.2現(xiàn)代酒店經(jīng)營與管理酒店經(jīng)營酒店經(jīng)營就是在政府的市場經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營思想的指導(dǎo)下，以市場為對象，以客源組織、精品文檔放心下載產(chǎn)品銷售和接待服務(wù)活動為重點，為取得經(jīng)濟(jì)效益而進(jìn)行的一系列運籌謀劃。感謝閱讀酒店經(jīng)營的主要內(nèi)容：研究分析旅游市場的需求特點、發(fā)展趨勢、競爭程度、結(jié)構(gòu)類型；精品文檔放心下載開發(fā)設(shè)計符合市場需求的酒店產(chǎn)品；酒店市場的選擇與定位；參與競爭方式的選擇以及競爭對策的謀劃；感謝閱讀制定保證酒店取得最佳利潤和旅游者滿意的價格，以及應(yīng)付價格的策略與對策；感謝閱讀感謝閱讀酒店經(jīng)營活動的實現(xiàn)，可依賴的外部資源和內(nèi)部資源工具和手段有哪些；謝謝閱讀酒店要給社會公眾一個什么樣的形象，以及如何來做。感謝閱讀酒店管理酒店管理是一個過程，這個過程就是現(xiàn)代管理學(xué)在酒店業(yè)務(wù)中的實際應(yīng)用。精品文檔放心下載感謝閱讀使酒店形成最大接待能力，保證實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、環(huán)境效益的一個活動過程。感謝閱讀酒店管理的主要內(nèi)容：按現(xiàn)代化管理原理要求來組織和調(diào)配酒店的人、財、物等資源要素；謝謝閱讀按照酒店業(yè)務(wù)運行規(guī)律和特點保證酒店的正常運轉(zhuǎn)；領(lǐng)導(dǎo)和指揮下屬為酒店目標(biāo)的實現(xiàn)而按計劃進(jìn)行工作；謝謝閱讀控制酒店產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；控制成本費用，減少不必要的開支；激勵酒店員工為組織目標(biāo)而努力工作，保持員工的工作熱情；謝謝閱讀為酒店各部門工作的開展進(jìn)行積極地協(xié)調(diào)；組織員工開展各種有益的團(tuán)體活動等。1.3現(xiàn)代酒店的分類現(xiàn)代酒店經(jīng)營性質(zhì)和客源市場的劃分商務(wù)酒店感謝閱讀究身份地位，對價格敏感度不強(qiáng)。這類酒店大多位于城市中心或商業(yè)中心。謝謝閱讀精品文檔放心下載室、會議室、商務(wù)中心、秘書服務(wù)等，客人在酒店內(nèi)可以從事貿(mào)易洽談、展銷會、訂貨會、謝謝閱讀招待會等商務(wù)活動。服務(wù)設(shè)施較為齊全，一般擁有健身房、游泳池、網(wǎng)球場、桑拿浴、康樂中心等。精品文檔放心下載-度假酒店感謝閱讀等風(fēng)景名勝區(qū)附近，遠(yuǎn)離喧囂的都市，貼近自然。謝謝閱讀有種類繁多的娛樂健身設(shè)施。度假酒店具有季節(jié)性強(qiáng)和經(jīng)營波動性大的特點。精品文檔放心下載公寓式酒店精品文檔放心下載主，配備適合賓客長住的家具和電氣設(shè)備，通常都有廚房設(shè)備以供客人自用。感謝閱讀會議酒店感謝閱讀設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟(jì)中心或交通便利的游覽勝地。謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀在較短時間內(nèi)能滿足大規(guī)模就餐的需求。汽車酒店感謝閱讀較為簡單，規(guī)模小，設(shè)有較大的停車場。價格較低。感謝閱讀店集團(tuán)HolidayInn是典型的汽車酒店?，F(xiàn)代酒店等級劃分酒店等級是對酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備水平、服務(wù)質(zhì)量等綜合體現(xiàn)的總體評價，通精品文檔放心下載常有政府部門制定各個等級標(biāo)準(zhǔn)。目前世界上有80多種酒店等級制，由各地酒店協(xié)會或各謝謝閱讀國政府制訂。美國汽車協(xié)會用五個“鉆石，一鉆表示酒店達(dá)到協(xié)會的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高為五鉆。謝謝閱讀精品文檔放心下載級用星級表示，星級越高，等級越高。法國的酒店等級用“1~5星”表示。日本最好的酒店稱為五星級酒店，其次由高到低分A、B、C、D四個級別。感謝閱讀中國在1993年起，對被評定為涉外酒店的酒店按照星級劃分五個等級。感謝閱讀酒店等級劃分的意義-可以使國內(nèi)外旅游者有目的的選擇適合自己要求的酒店。謝謝閱讀-可以使酒店投資者和經(jīng)營者，確定自己在酒店業(yè)中的等級位置，明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，掌感謝閱讀握客源市場，參與競爭。-可以使酒店經(jīng)營者提高酒店的服務(wù)設(shè)施和服務(wù)水平。最佳酒店的國際標(biāo)準(zhǔn)十條⑴最佳酒店要有一流的服務(wù)員，一流的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。⑵最佳酒店的客房要潔凈、舒適、陳設(shè)高雅、環(huán)境怡人。精品文檔放心下載⑶最佳酒店應(yīng)該使客人有“賓至如歸”之感。⑷最佳酒店應(yīng)該設(shè)有多種不同服務(wù)項目，同時要注意微小的服務(wù)和陳設(shè)。感謝閱讀⑸最佳酒店能提供當(dāng)?shù)氐拿牢都央?。⑹最佳酒店的地理位置恰?dāng)，最好在商業(yè)繁盛的中心區(qū)，方便游客。精品文檔放心下載⑺最佳酒店的裝修、陳設(shè)和服務(wù)項目應(yīng)該具有民族風(fēng)格和地方特色與情調(diào)。精品文檔放心下載⑻最佳酒店要有名人在那里下榻和就餐，這是它的重要標(biāo)志之一。謝謝閱讀⑼最佳酒店應(yīng)該是舉辦歷史上最重要的宴會場所，這也是評定最佳酒店的重要條件。精品文檔放心下載⑽最佳酒店一定要注意那些微小的服務(wù)和裝飾，使得客人感到愉快和舒適。謝謝閱讀2.0經(jīng)營決策2.1市場環(huán)境分析謝謝閱讀謝謝閱讀謝謝閱讀經(jīng)營機(jī)會的綜合分析。對酒店所面臨的經(jīng)營機(jī)會，必須慎重地評價其質(zhì)量。美國著名市場營銷學(xué)家西奧多·萊維特指出：謝謝閱讀謝謝閱讀些領(lǐng)域表面上的機(jī)會曾做出驚人錯誤估計?！睓C(jī)會-威脅分析（Threats–Opportunities）感謝閱讀酒店機(jī)會——威脅分析表威脅(-100%--0)機(jī)會(0--+100%)精品文檔放心下載因素客源需求客源總量及增長率潛在客源量銷售利潤率賓客消費水平市場競爭酒店業(yè)總體規(guī)模主要競爭對手潛在競爭對手市場空白點社會經(jīng)濟(jì)形勢政治經(jīng)濟(jì)局勢酒店產(chǎn)業(yè)政策酒店業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展酒店業(yè)稅收與信貸政策內(nèi)部經(jīng)營條件客源市場占有率產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量心理占有率酒店銷售能力酒店財力狀況威脅%機(jī)會%SWOT分析SWOT分析是一種綜合考慮酒店內(nèi)部條件與外部環(huán)境的各種因素，進(jìn)行系統(tǒng)評價，從而精品文檔放心下載選擇最佳的經(jīng)營戰(zhàn)略與策略的方法。S（Strengths）--酒店內(nèi)部的優(yōu)勢，W(Weaknesses)--酒店內(nèi)部的劣勢，精品文檔放心下載O(Opportunities)--酒店外部環(huán)境的機(jī)會，T(Threats)--酒店外部環(huán)境的威脅。謝謝閱讀感謝閱讀銷售、員工素質(zhì)、產(chǎn)品、市場、設(shè)施設(shè)備、資金、管理等方面。精品文檔放心下載SWOT分析法的步驟就是依據(jù)酒店的經(jīng)營目標(biāo)，列出對酒店經(jīng)營活動及其發(fā)展有重大影感謝閱讀精品文檔放心下載和劣勢，機(jī)會與威脅。酒店SWOT分析表StrengthsWeaknesses酒店具有良好的企業(yè)形象和市場知名度酒店目前資金比較短缺

著名酒店集團(tuán)會員酒店員工整體市場觀念和經(jīng)營意識不強(qiáng)

酒店銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍及全國員工流動性強(qiáng)精品文檔放心下載內(nèi)部管理完善酒店設(shè)備已經(jīng)陳舊，需更新改造

餐飲產(chǎn)品有特色地理位置距離市中心、機(jī)場、車站較遠(yuǎn)謝謝閱讀OpportunitiesThreats客源市場規(guī)模擴(kuò)大，本地居民消費水平提高本地酒店規(guī)模日益膨脹，競爭日益激烈

本地商務(wù)活動日益擴(kuò)展，逐步成為全國經(jīng)濟(jì)、人們對酒店產(chǎn)品的要求提高，消費需求多樣化精品文檔放心下載貿(mào)易、金融中心本地旅游產(chǎn)品的季節(jié)性較強(qiáng)本地正在建造機(jī)場，客運能力可以增加

政府對旅游和酒店制定了旅游發(fā)展的規(guī)劃精品文檔放心下載酒店通過經(jīng)營環(huán)境的分析，根據(jù)酒店本身的優(yōu)勢和市場機(jī)會，確定酒店的市場定位、經(jīng)感謝閱讀營理念、價值趨向和總體發(fā)展目標(biāo)的酒店使命。2.2經(jīng)營預(yù)測經(jīng)營預(yù)測流程經(jīng)營預(yù)測方法加權(quán)平均法：根據(jù)歷史期數(shù)和重要性原則，確定預(yù)測項目權(quán)數(shù)來預(yù)測未來。精品文檔放心下載期數(shù)越近，實際值更能反映事物的發(fā)展趨勢，權(quán)數(shù)比重越大。謝謝閱讀權(quán)數(shù)的大小可根據(jù)預(yù)測時所選擇的前幾期的實際值的發(fā)展趨勢來確定。精品文檔放心下載考慮預(yù)測的滯后偏差，可將加權(quán)平均值加上邊際差額（Xn-X1謝謝閱讀f1X1+f2X2+……+fnXn加權(quán)平均預(yù)測值Y=—————————————+(Xn-X1)精品文檔放心下載f1+f2+……+fnfi……權(quán)數(shù)Xi……數(shù)值【實例】XX連鎖—XX店：客房可出租總數(shù)90間，平均房價190元，1998年~2001年的客房可出租房的平均房價精品文檔放心下載（RevPRA）上升，根據(jù)歷史數(shù)據(jù)預(yù)測2002年的客棧RevPRA和全年客房收入。感謝閱讀年次1998年1999年2001年預(yù)測數(shù)RevPRA（X）110.00122.00128.00--謝謝閱讀權(quán)數(shù)設(shè)定（f）1236f*X110.00244.00384.00738.00謝謝閱讀Xn-X118.002002年預(yù)測RevPRA141.002002年預(yù)測客房收入4600,0002.3經(jīng)營決策步驟和方法在酒店經(jīng)營活動中，決策就是酒店為了實現(xiàn)某一特定目標(biāo)，從兩個以上的可行方案中，謝謝閱讀選擇一個最優(yōu)方案并組織實施的全過程。經(jīng)營決策要點謝謝閱讀價格定位、財務(wù)控制、人力資源配置等。經(jīng)營決策是一種專門技術(shù)。作為酒店經(jīng)營人員，必須掌握好決策的技術(shù)和方法。感謝閱讀經(jīng)營決策必須遵循決策對象的規(guī)律性。要求決策人員要充分了解待選方案的優(yōu)缺謝謝閱讀點，按一定的步驟進(jìn)行科學(xué)決策。精品文檔放心下載要有全局觀念、系統(tǒng)觀念和動態(tài)觀念。經(jīng)營決策流程決策分類與對象決策分類與管理對象戰(zhàn)略決策管理決策業(yè)務(wù)決策戰(zhàn)略決策管理決策業(yè)務(wù)決策戰(zhàn)略決策管理決策業(yè)務(wù)決策戰(zhàn)略決策酒店經(jīng)營目標(biāo)與方針酒店經(jīng)營新產(chǎn)品、新市場開發(fā)酒店集團(tuán)化和多角化經(jīng)營戰(zhàn)略酒店更新改造計劃酒店投資和資金籌措管理戰(zhàn)略酒店各部門的崗位設(shè)置和人員確定酒店部門各項管理制度酒店營銷計劃酒店設(shè)施設(shè)備的更新改造計劃酒店資金的使用、調(diào)配與控制業(yè)務(wù)決策服務(wù)內(nèi)容及規(guī)范設(shè)計各崗位人員班次安排具體作業(yè)計劃安排處理一些突發(fā)事件決策方法決策矩陣方法決策矩陣表將自然狀態(tài)和各自然狀態(tài)的概率以及各種行動方案在不同狀態(tài)下可能取得謝謝閱讀謝謝閱讀標(biāo)選擇最佳行動方案。決策矩陣表法的步驟：確定決策目標(biāo)；謝謝閱讀預(yù)測方案實施過程中可能遇到的不同情況，根據(jù)市場預(yù)測與分析確定其概率；感謝閱讀計算出每一行動方案的期望值；列出決策矩陣表；列出每一個行動方案的期望值；將各個行動方案進(jìn)行比較，選擇出最優(yōu)的行動方案。決策矩陣表狀態(tài)各個自然狀態(tài)狀態(tài)概率期望值損益值各狀態(tài)的概率（損益值*概率）方案各方案的損益值--方案一方案二方案三……選擇最佳方案=最大期望值【實例】XX連鎖–XX店：酒店餐廳擬供應(yīng)中式快餐，每份售價5元，其中成本2元，每份可賺取3元；感謝閱讀如果當(dāng)天賣不出去，到第二天只能處理掉，即每份將損失2元；感謝閱讀若銷售量超過生產(chǎn)量，則餐廳將失去每份可以賺取3元的機(jī)會。精品文檔放心下載酒店經(jīng)理根據(jù)過去餐飲的銷售情況，對生產(chǎn)量作出了決策：謝謝閱讀餐廳過去100天的銷售量的統(tǒng)計數(shù)據(jù)：日銷售量100110120130銷售天數(shù)15204025概率0.150.20.40.25決策矩陣表狀態(tài)銷售銷售銷售銷售收益值100份110份120份130份期望值感謝閱讀方案生產(chǎn)100份300300300300300謝謝閱讀生產(chǎn)110份280330330330322.5感謝閱讀生產(chǎn)120份260310360360335精品文檔放心下載生產(chǎn)130份240290340390327.5感謝閱讀生產(chǎn)120份方案：當(dāng)銷售100份時，收益值為100*3-（120-100）*2=260元感謝閱讀當(dāng)銷售110份時，收益值為110*3-（120-110）*2=310元感謝閱讀當(dāng)銷售120份時，收益值為120*3-（120-120）*2=360元謝謝閱讀當(dāng)銷售130份時，收益值為120*3-（120-120）*2=360元精品文檔放心下載期望值=260*0.15+310*0.20+360*0.40+360*0.25=335元，最大值精品文檔放心下載2.4產(chǎn)品決策現(xiàn)代酒店產(chǎn)品特征生產(chǎn)與消費同時性生產(chǎn)與消費的同時性是服務(wù)性產(chǎn)品與其他有形產(chǎn)品的最核心的差別。精品文檔放心下載感謝閱讀者與消費者雙方共同參與才能完成。不可儲存性酒店的客房產(chǎn)品和餐位的壽命只有24小時或更短的時間，在這24小時內(nèi)如果售謝謝閱讀不出，它的價值便永遠(yuǎn)付水東流了，永不復(fù)返。綜合性謝謝閱讀感謝閱讀發(fā)展需求等不同的需求層次，任何一個微小的服務(wù)環(huán)節(jié)都不容忽視。謝謝閱讀無形性質(zhì)量不確定性，酒店服務(wù)給旅游者只是一種體驗或感受，酒店服務(wù)的優(yōu)劣只能依謝謝閱讀靠旅游者的心理感受來做出評價。銷售的易波動性精品文檔放心下載表現(xiàn)為較大的波動性?，F(xiàn)代酒店產(chǎn)品構(gòu)成精品文檔放心下載心理上和精神上的滿足。酒店產(chǎn)品的質(zhì)量完全是通過旅游者的主觀感受來評價的。感謝閱讀產(chǎn)品的核心層次產(chǎn)品的實體部分謝謝閱讀所追求的利益和客人真正購買的實體部分。精品文檔放心下載旅游者購買酒店產(chǎn)品時所追求的利益，積極銷售消費者所追求的利益。感謝閱讀產(chǎn)品的外形層次酒店產(chǎn)品的外在表現(xiàn)的五個基本要素：質(zhì)量（設(shè)施質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量）特色（建設(shè)特色、裝飾特色、服務(wù)特色、經(jīng)營管理特色）感謝閱讀風(fēng)格（建筑風(fēng)格、管理風(fēng)格）型式（產(chǎn)品類型、等級）聲譽和品牌產(chǎn)品的延伸層次謝謝閱讀譽保證、推銷方式等?，F(xiàn)代酒店經(jīng)營上已越來越注重酒店產(chǎn)品“延伸層次”的開發(fā)。謝謝閱讀現(xiàn)代酒店產(chǎn)品的概念推銷方式信譽保證質(zhì)量聲譽優(yōu)惠條件

使用價值風(fēng)格付款條件核心層次顏色外形層次形式延伸層次咨詢服務(wù)酒店經(jīng)營者應(yīng)形層次和延伸層次上形成對顧客的獨特吸次的內(nèi)容來保持和創(chuàng)造顧客對酒店及產(chǎn)品的忠誠度，精品文檔放心下載從而擴(kuò)大市場占有率，提高競爭力。酒店產(chǎn)品的構(gòu)成要素產(chǎn)品名稱主要內(nèi)容客房產(chǎn)品客房面積、裝飾布置、豪華程度室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況、客房用品配備

客房對客服務(wù)質(zhì)量精品文檔放心下載客房設(shè)立的服務(wù)項目等菜肴的特色餐飲產(chǎn)品菜肴的口味與質(zhì)量就餐環(huán)境氛圍服務(wù)水平與風(fēng)格風(fēng)味餐廳、宴會、餐廳裝飾布局

特色服務(wù)項目等設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量精品文檔放心下載設(shè)施設(shè)備豪華程度舒適程度完好程度謝謝閱讀程和操作程序，提高應(yīng)變能力和服務(wù)的藝術(shù)性。酒店服務(wù)有禮、尊重客人習(xí)慣、動作優(yōu)美、語言文雅動聽、微笑服務(wù)等。安全設(shè)施配備安全狀況防火防盜措施疾病防止位置和環(huán)境氣氛優(yōu)越的位置怡人的環(huán)境酒店新產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)酒店經(jīng)營靠市場，市場競爭靠產(chǎn)品，新產(chǎn)品是酒店生存發(fā)展的根本。感謝閱讀“不創(chuàng)新就意味著死亡?！碑a(chǎn)品生命周期是客觀存在著的，市場是無情的，固守原有產(chǎn)謝謝閱讀品而無創(chuàng)新的酒店經(jīng)營最終會被滾滾的旅游市場大潮驅(qū)逐出去，或被有實力的酒店吞并。精品文檔放心下載精品文檔放心下載開發(fā)酒店新產(chǎn)品的意義：適應(yīng)酒店市場需求變化的需要酒店參與市場競爭、爭奪客源的需要保持酒店的經(jīng)營活力，有利于樹立良好的酒店形象給酒店帶來實際的經(jīng)濟(jì)收益產(chǎn)品生命周期圖酒店新產(chǎn)品開發(fā)程序搜尋盡可能多的創(chuàng)意。尋求創(chuàng)意創(chuàng)意來源：旅游者、中間商、酒店專家學(xué)者、感謝閱讀酒店營銷人員、競爭對手、酒店顧問公司、廣告公司。收集市場信息和科研成果，把握旅游者新的需求。酒店新產(chǎn)品創(chuàng)意評價法成功因素相對權(quán)數(shù)（A）酒店能力水平（B）評分（A×B）精品文檔放心下載酒店聲譽和影響0.200.600.120營銷力量0.200.900.180研究和開發(fā)能力0.200.700.140酒店員工素質(zhì)0.150.600.090財務(wù)實力0.100.900.090生產(chǎn)能力0.050.800.040經(jīng)營管理能力0.050.700.035酒店設(shè)施設(shè)備0.050.900.045總計1.000.74列舉新產(chǎn)品創(chuàng)意實施成功因數(shù),并按照相關(guān)重要性予以相對權(quán)數(shù),權(quán)數(shù)總和為1。精品文檔放心下載酒店能力水平是與競爭對手相比較獲得的相對數(shù)。國際上酒店一般采取指數(shù)加權(quán)評分法對不同的創(chuàng)意進(jìn)行評分：感謝閱讀0~0.40為差，0.40~0.70為一般，0.70~0.75為較好，0.75以上為優(yōu)選。感謝閱讀2.5價格決策均衡價格的理論謝謝閱讀精品文檔放心下載價格是一種產(chǎn)品的需求與供給處于均衡狀態(tài)，需求價格與供給價格相一致時的價格。感謝閱讀P1均衡價格D需求曲線需求量的相對變化△Q△P需求價格彈性（ED）=-------------------=---/---感謝閱讀價格的相對變化QP當(dāng)0<│ED│<1時，需求缺乏彈性。需求量的變動幅度小于價格的變動幅度。感謝閱讀精品文檔放心下載售量）減少的幅度小于價格上升的幅度，總收益可會增加。精品文檔放心下載當(dāng)0>│ED│>1時，需求富有彈性。需求量的變動幅度大于價格的變動幅度。感謝閱讀對于需求富有彈性的商品，應(yīng)采取降價策略。當(dāng)該商品價格下降時，需求量（銷精品文檔放心下載售量）增加的幅度大于價格下降的幅度，總收益同樣會增加。謝謝閱讀閑暇旅游者需求特點商務(wù)旅行者需求特點能進(jìn)行事先預(yù)訂不喜歡進(jìn)行事先預(yù)訂能接受不同質(zhì)量等級的產(chǎn)品要求高質(zhì)量等級的產(chǎn)品目的地選擇有靈活性目的地選擇沒有靈活性住宿地點有靈活性住宿地點沒有靈活性對聲望不在乎關(guān)注聲望價格彈性大價格彈性缺乏逗留時間長逗留時間短酒店定價的依據(jù)感謝閱讀酒店便無利可圖。需求反映著消費者對酒店產(chǎn)品價值的主觀認(rèn)知，決定著價格的上限。精品文檔放心下載市場競爭狀況則調(diào)節(jié)著價格在上下限之間波動并最終決定產(chǎn)品的市場價格。謝謝閱讀可控因素不可控因素成本、定價目標(biāo)、市場需求、競爭狀況產(chǎn)品、酒店資源外部環(huán)境、市場周期酒店價格產(chǎn)品生命周期與酒店定價感謝閱讀把握產(chǎn)品所處的階段和市場環(huán)境，及時做出包括價格在內(nèi)的相關(guān)決策的調(diào)整。謝謝閱讀精品文檔放心下載為原先的和交叉的價格彈性之和，并且在壟斷期其價格彈性很可能大于原先的價格彈性。精品文檔放心下載在引進(jìn)期和成長期價格彈性下降，并在成熟期達(dá)到最低點，然后在衰退期開始上升。感謝閱讀產(chǎn)品生命周期中的價格策略階段引入期成長期成熟期衰退期市場形式準(zhǔn)壟斷寡頭壟斷完全競爭寡頭壟斷競爭者數(shù)量很少許多/增加許多很少/下降競爭強(qiáng)度弱強(qiáng)很強(qiáng)減弱商品銷售額低迅速增加到達(dá)頂峰下降利潤虧損上升增加下降消費者革新者早期采用者隨大流者落后者價格策略壟斷高價低價競爭價削價價格彈性減小較大逐步減小相對穩(wěn)定逐步增大引入期成長期成熟期衰退期酒店定價的目標(biāo)謝謝閱讀利潤最大化。感謝閱讀前提。高質(zhì)量換得高價格，高價格又為高質(zhì)量提供了保證。感謝閱讀謝謝閱讀爭，酒店可選擇保持價格穩(wěn)定目標(biāo)。感謝閱讀機(jī)會導(dǎo)致酒店銷售收入和獲利能力的增加，提高酒店競爭力。感謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀定位的長期目標(biāo)。要根據(jù)自己的實際情況及經(jīng)營策略，選擇最佳的定價目標(biāo)。精品文檔放心下載追求最大利潤利潤導(dǎo)向目標(biāo)獲取滿意利潤投資收益率營業(yè)額導(dǎo)向目標(biāo)增加銷售量保持?jǐn)U大市場占有率競爭導(dǎo)向目標(biāo)維持酒店生存應(yīng)付和避免競爭酒店定價的步驟目標(biāo)市場分析市場購買力評估環(huán)境選擇定價策略收益管理的定價方法控制打折客房的庫存的概念屬于收益管理。運用收益管理的理想條件：精品文檔放心下載較低的變動成本、較高的固定成本容易浪費的庫存變化的需求模式預(yù)測未來需求的能力根據(jù)客人不斷變化的需求、消費行為及支付方式來細(xì)分客人市場。精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀降低到另一種消費標(biāo)準(zhǔn)。實行單一房價時酒店可能的收入實行多種房價時酒店可能的收入精品文檔放心下載□沒有真正實現(xiàn)的潛在收入■真正實現(xiàn)了4500美元的收入需求量需求量幾種定價策略的對比單一房價不同類型不同房價差異定價策略優(yōu)點：優(yōu)點：優(yōu)點：-容易管理能獲得更多的收入每種房價能夠獲得最大的感謝閱讀-容易對客人容易對客人做解釋潛在收入作解釋工作缺點：缺點：缺點：不能根據(jù)每天的需求變限制了客房的可用性需要復(fù)雜的預(yù)訂系統(tǒng)和收感謝閱讀化作相應(yīng)的調(diào)整不適用于那些只有一種標(biāo)益管理系統(tǒng)感謝閱讀不能滿足客人對價格的準(zhǔn)的客房的酒店實際運作中有較大的難度謝謝閱讀敏感實際運作中有難度不能獲得最大的收入收益率實際收入收益率=---------------=客房出租率×平均房價比率感謝閱讀潛在收入潛在收入是所有的客房以最高房價（客房牌價）銷售出去時得到的收入感謝閱讀平均房價比率是實際平均房價÷最高平均房價收益率對客房銷售政策和客房銷售活動的實際成效進(jìn)行直接衡量。謝謝閱讀收益率是反映了目前酒店執(zhí)行的價格的綜合效果。收益率相同的客房出租率和平均房價的所有組合對酒店來說同等理想。感謝閱讀實際收入可出租房的平均房價=-----------------------------=客房出租率×實際平均房謝謝閱讀價（RevPAR）可出租房的客房總數(shù)提高收益當(dāng)客房需求比較大時，就要采取提高房價，擴(kuò)大客房銷售收入的策略。精品文檔放心下載精品文檔放心下載策略。提高收益率的4個方面：預(yù)測：依靠不斷更新的系統(tǒng)對每天的房間需求量進(jìn)行預(yù)測；精品文檔放心下載謝謝閱讀化保持足夠的靈活性；戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)計劃：以能適應(yīng)需求情況變化的戰(zhàn)術(shù)為基礎(chǔ)，制定綜合戰(zhàn)略；精品文檔放心下載感謝閱讀法。以需求為導(dǎo)向定價評定直覺價值等級法。【實例】精品文檔放心下載得分，作出相對價值等級，從中確定自己酒店的價格定位。精品文檔放心下載特征重要優(yōu)勢相對分?jǐn)?shù)（100分）特征得分性甲酒店乙酒店丙酒店甲酒店乙酒店丙酒店酒店設(shè)施25%40402010105.0謝謝閱讀服務(wù)質(zhì)量30%502525157.57.5謝謝閱讀服務(wù)效率15%3333335.05.05.0精品文檔放心下載酒店安全15%4535206.755.253.0謝謝閱讀情感滿足15%3333335.05.05.0謝謝閱讀合計100%41.7532.7525.5如果這三家酒店客人愿意支付的市場平均房價為200元，感謝閱讀那么每家酒店的房價應(yīng)分別為：甲酒店房價=200×42/33=255元乙酒店房價=200×33/33=200元丙酒店房價=200×25/33=152元定位策略的評估標(biāo)準(zhǔn)公司：感謝閱讀的情況是怎樣的？現(xiàn)在處境如何？下一步該怎么辦？產(chǎn)品與服務(wù)：精品文檔放心下載能提供哪些服務(wù)？客人們?yōu)楹稳胱”镜?？品牌定位：客人們對本店的看法怎樣？忠誠度有多高？酒店在客人心目中的形象如何？與競精品文檔放心下載爭對手相比具有哪些優(yōu)勢和劣勢？細(xì)分市場有哪些？客人可感知的因素有哪些？精品文檔放心下載在各細(xì)分市場中的分布情況又如何？顧客：精品文檔放心下載位？競爭：顧客都由哪些人組成？為什么有的客人選擇另一家酒店？這家酒店在哪些方面做謝謝閱讀得比本酒店更好？而在哪些方面又不如本酒店？這家酒店的市場定位是怎樣的？感謝閱讀我們?nèi)绾闻c之區(qū)別開來？市場：市場在哪？何為客人細(xì)分群體？客人一般的需求有哪些？我們的市場份額是多少？精品文檔放心下載客人是如何了解本酒店的？機(jī)會：客人的哪些需要還未得到滿足？我們能否滿足這些未滿足的需要？我們能否在這謝謝閱讀方面有所提高？我們需要哪些創(chuàng)新？是否值得一試？2.6品牌建設(shè)精品文檔放心下載精品文檔放心下載件是深入了解品牌機(jī)制，了解能夠提高品牌價值的因素。未來成敗的關(guān)鍵未來成敗的關(guān)鍵是強(qiáng)大的市場地位，瑞都的運轉(zhuǎn)在于其產(chǎn)品的推動，而決定瑞都價值及感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀——而不是產(chǎn)品的——謝謝閱讀謝謝閱讀客的參與程度將品牌對應(yīng)于不同產(chǎn)品的核心模型。品牌價值根據(jù)對品牌價值的不同興趣所在和不同理解，品牌價值具有諸多的含義。如果你只注重感謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載起著重要作用的情感價值的創(chuàng)建。品牌價值往往借助一些定性化指標(biāo)來計算，如知識、優(yōu)勢、市場份額等等，由于產(chǎn)品的精品文檔放心下載感謝閱讀的指標(biāo)，其中首先就是品牌價值中的非物質(zhì)因素和情感因素。謝謝閱讀因此，定性化價值與定量化價值以一種“實質(zhì)性的伙伴關(guān)系”共同影響和作用著，并最謝謝閱讀終決定著品牌的地位和價值。高度參與性精品文檔放心下載謝謝閱讀來認(rèn)知時，其對瑞都這一品牌的參與度也將達(dá)到最高，而當(dāng)他們感到與自己有切身關(guān)系時，感謝閱讀自身就會參與到其中。鼓勵顧客參與到瑞都品牌之中這一理念并無什么新的東西，其目的只是要建立一種持久精品文檔放心下載的顧客偏好——也就是說——價值。高參與度是未來成功的關(guān)鍵——謝謝閱讀謝謝閱讀于瑞都不懈的努力。品牌定位如果說有什么是對瑞都來講至關(guān)重要的，那就是品牌定位。瑞都的品牌定位不是一個靜精品文檔放心下載止的過程，它將經(jīng)歷一個個發(fā)展階段。瑞都的品牌定位分為以下五個階段。感謝閱讀瑞都品牌定位模型參與度品牌精神品牌文化公司理念品牌概念價值

產(chǎn)品產(chǎn)品瑞都品牌定位的最低階段是產(chǎn)品階段。在此階段，產(chǎn)品只是徒有一個名稱，而與感謝閱讀能夠附著在其中的更深的價值相脫離，此時瑞都的品牌缺乏品牌價值。感謝閱讀概念化品牌瑞都品牌定位的第二個階段是品牌理念階段，該階段通常是以情感價值為特征。謝謝閱讀在此階段，瑞都的品牌建設(shè)已成為建立和維持競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵。感謝閱讀公司理念公司理念階段是以顧客、公司及品牌之間深刻而可靠關(guān)系的存在為特征，要達(dá)到這精品文檔放心下載一目標(biāo)將是一個十分艱難的過程。當(dāng)瑞都的公司理念充分發(fā)揮其作用時，強(qiáng)勁的如感謝閱讀家品牌價值就得以真正建立，顧客的參與程度就會更高。品牌文化當(dāng)瑞都已形成強(qiáng)大而可靠的公司理念后，就可以將目光轉(zhuǎn)向下一個層面——品牌文感謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀精品文檔放心下載知識的內(nèi)涵注入到瑞都品牌之中，使瑞都比同類的其他酒店產(chǎn)品更具可信度和可靠性。感謝閱讀無論我們的競爭對手具有多高的服務(wù)質(zhì)量，但與顧客觀念相比，它仍處于次要地位。精品文檔放心下載品牌精神當(dāng)瑞都品牌成為我們的目標(biāo)消費群的品牌精神時，便達(dá)到了品牌的最高層次。品謝謝閱讀牌文化與品牌精神是擴(kuò)展的、更加強(qiáng)大和穩(wěn)固的品牌文化。對于顧客來說，瑞都是一感謝閱讀種必然的選擇——是一種信仰。他們信賴它，并極不情愿去嘗試瑞都品牌精神多代表感謝閱讀的同類產(chǎn)品中的其他品牌。品牌建設(shè)瑞都的品牌建設(shè)是相當(dāng)困難的，其原因是它的價值決定于人對事物的主觀理解和觀念。精品文檔放心下載精品文檔放心下載的參與程度越高，瑞都的品牌價值增加也就越多。我們認(rèn)為決定瑞都品牌價值的因素有兩種：非物質(zhì)的情感價值和物質(zhì)的理性價值。非物質(zhì)的情感價值包括瑞都品牌的情感需求、瑞都品牌的情感爭議、社會認(rèn)可、喜好、精品文檔放心下載感謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀入越來越多的價值，以換取顧客越來越多的參與度。2.7企業(yè)文化精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀隊伍。企業(yè)文化的5個要素瑞都酒店連鎖認(rèn)為企業(yè)文化包含了5感謝閱讀式和文化網(wǎng)絡(luò)。企業(yè)環(huán)境企業(yè)的性質(zhì)、企業(yè)的經(jīng)營方向、外部環(huán)境、企業(yè)的社會形象、與外界的聯(lián)系等方面。感謝閱讀價值觀企業(yè)內(nèi)成員對某個事件或某種行為好與壞、善與惡、正確與錯誤、是否值得仿效的精品文檔放心下載一致認(rèn)識。價值觀是企業(yè)文化的賀信，統(tǒng)一的價值觀使企業(yè)內(nèi)成員在判斷自己行為時具感謝閱讀有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并以此來選擇自己的行為。杰出人物企業(yè)文化的核心人物或企業(yè)文化的人格化，其作用在于作為一種活的樣板，給企業(yè)精品文檔放心下載中其他員工提供可供仿效的榜樣，對企業(yè)文化的形成和強(qiáng)化起著極為重要的作用。精品文檔放心下載文化儀式企業(yè)內(nèi)的各種表彰、獎勵活動、聚會以及文娛活動等。文化網(wǎng)絡(luò)非正式的信息傳遞渠道，主要是傳播文化信息。瑞都的企業(yè)文化謝謝閱讀所有瑞都酒店連鎖成員和員工時，努力帶給所有成員以“大家之家”的歸屬感。感謝閱讀瑞都的價值觀：變則無垠始于創(chuàng)新。-瑞都給所有員工都提供良好的培養(yǎng)和發(fā)展機(jī)會，每一位員工都有可能成為瑞都的杰精品文檔放心下載出人物。謝謝閱讀精品文檔放心下載都文化“寓教于樂”之中。感謝閱讀夠深入所有員工的愿望和心態(tài)。2.8技術(shù)運用縱觀酒店業(yè)發(fā)展的歷史，新技術(shù)在酒店中的不斷應(yīng)用是推動酒店發(fā)展的重要因素之一。謝謝閱讀…謝謝閱讀用的身影。瑞都酒店連鎖對新技術(shù)的開發(fā)運用已經(jīng)從原先的酒店產(chǎn)品延伸到廣義的酒店產(chǎn)品這個謝謝閱讀PMS謝謝閱讀和利用已經(jīng)成為瑞都酒店連鎖的主要使命之一。瑞都的技術(shù)運用PMS系統(tǒng)瑞都酒店連鎖羅盤公司的的一套PMS精品文檔放心下載簡便、報表功能強(qiáng)大、客史檔案豐富、運行穩(wěn)定。預(yù)訂平臺羅盤系統(tǒng)將預(yù)訂平臺直接與酒店的PMS系統(tǒng)相連接。這樣，既方便酒店能快速迅捷精品文檔放心下載精品文檔放心下載堅實的基礎(chǔ)。400電話和呼叫中心瑞都酒店連鎖將開通全國性的400400電話直接與瑞都酒感謝閱讀店連鎖的呼叫中心聯(lián)系，得到高效的咨詢和預(yù)訂服務(wù)。瑞都網(wǎng)站瑞都網(wǎng)站是瑞都酒店連鎖對外的宣傳和服務(wù)的載體。通過Internet互聯(lián)網(wǎng)，全世精品文檔放心下載謝謝閱讀酒店產(chǎn)品瑞都始終倡導(dǎo)將高新技術(shù)應(yīng)用于酒店產(chǎn)品。瑞都酒店連鎖的酒店將在客房內(nèi)安裝上網(wǎng)用的專線，方便商務(wù)客人的上網(wǎng)需求。精品文檔放心下載瑞都酒店連鎖還致力于研究和開發(fā)新型酒店產(chǎn)品，逐步改善現(xiàn)有的酒店產(chǎn)品的使感謝閱讀用功能。3.0經(jīng)營計劃精品文檔放心下載內(nèi)酒店經(jīng)營管理活動的任務(wù)和目標(biāo)，以及實現(xiàn)這些目標(biāo)的途徑和措施所做的安排。謝謝閱讀感謝閱讀重要的地位。3.1酒店經(jīng)營計劃特點目的性任何組織制定的計劃都有明確的目的，目的就是落實和貫徹決策所確定的行動目精品文檔放心下載標(biāo)。作為經(jīng)營計劃也必須有明確、具體的目標(biāo)，否則酒店決策就不能有效地落實和實精品文檔放心下載施。綜合性酒店經(jīng)營計劃涉及到酒店各個部門，一般地說，酒店高層管理人員負(fù)責(zé)制定戰(zhàn)略感謝閱讀計劃，而具體實施計劃由下層各部門制定。各級部門管理人員應(yīng)依據(jù)酒店總目標(biāo)和自謝謝閱讀身部門所承擔(dān)的子目標(biāo)任務(wù)，分別制定自己的行動計劃。因此，編制和執(zhí)行經(jīng)營計劃,精品文檔放心下載必須從酒店整體目標(biāo)出發(fā)，搞好綜合平衡，保持經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)發(fā)展。謝謝閱讀技術(shù)性酒店經(jīng)營計劃的編制等具有較強(qiáng)的技術(shù)性。各項計劃指標(biāo)都要以預(yù)測為前提，編謝謝閱讀制計劃前要做充分的調(diào)查研究。搜集所需數(shù)據(jù)資料，酒店經(jīng)營管理人員必須掌握銷售謝謝閱讀預(yù)測、計劃編制、計劃執(zhí)行、計劃控制等技術(shù)?？刹僮餍越?jīng)營計劃是執(zhí)行酒店經(jīng)營決策的具體行動方案，必須具有較強(qiáng)的可操作性，能夠感謝閱讀真正有效地指導(dǎo)酒店的經(jīng)營活動。這就要求經(jīng)營計劃要對酒店經(jīng)營活動的全過程作全感謝閱讀面詳盡的描述，對關(guān)鍵環(huán)節(jié)應(yīng)予以明確交代。有效性酒店經(jīng)營計劃應(yīng)能夠保證以較少的成本投入，以最簡捷的步驟，在規(guī)定的時間內(nèi)感謝閱讀卓有成效地實現(xiàn)計劃目標(biāo)。靈活性由于酒店經(jīng)營環(huán)境的變化及其他各種不確定性因素的存在，計劃不可能是一成不感謝閱讀變的。因此，制定經(jīng)營計劃要留有余地，能夠根據(jù)環(huán)境條件因素的變化而不失時機(jī)地感謝閱讀對計劃進(jìn)行修正，使計劃能夠靈活地適應(yīng)經(jīng)營環(huán)境的變化。精品文檔放心下載3.2酒店經(jīng)營計劃指標(biāo)酒店經(jīng)營計劃指標(biāo)又稱管理參數(shù)，酒店經(jīng)營計劃的內(nèi)容主要是通過計劃指標(biāo)來表達(dá)的。感謝閱讀其含義是指用數(shù)字來表示的酒店計劃期內(nèi)經(jīng)營活動所要達(dá)到的水平或績效。感謝閱讀編制經(jīng)營計劃，實質(zhì)上就是規(guī)定酒店各項指標(biāo)所要達(dá)到的水平。精品文檔放心下載酒店經(jīng)營計劃指標(biāo)體系·客房數(shù)或床位數(shù)：精品文檔放心下載房或床位數(shù)。客房出租率報告期內(nèi)實際出租的客房客房出租率=----------------------------×100%精品文檔放心下載報告期內(nèi)可供出租的客房客房出租率是表示酒店接待能力利用狀況的基本指標(biāo)。它象征酒店客源市場的充謝謝閱讀足程度、經(jīng)營管理成功的程度?？头侩p開率(客人總數(shù)-已出租房間數(shù))客房雙開率=-----------------------×100%感謝閱讀已出租房間數(shù)-客房雙開率是雙開房間的數(shù)量占已出租房間數(shù)的百分比。謝謝閱讀-對標(biāo)準(zhǔn)間的價格高于單人間時，擴(kuò)大客房雙開率是酒店擴(kuò)大經(jīng)營收入的重要手段。謝謝閱讀-反映客源需求，可作為反映客房類型設(shè)置結(jié)構(gòu)的依據(jù)。感謝閱讀·人均停留天數(shù)報告期住宿人天數(shù)之和人均停留天數(shù)=-----------------------×100%感謝閱讀報告期住宿人次數(shù)之和-人均停留天數(shù)反映了酒店接待的客源質(zhì)量狀況。-酒店經(jīng)營中應(yīng)注意增添多種服務(wù)項目，或?qū)嵭懈鞣N優(yōu)惠政策以吸引客人，以延長感謝閱讀客人在店期間的停留天數(shù)。·酒店營業(yè)收入營業(yè)收入是指酒店各部門營業(yè)收入總和，反映酒店營業(yè)數(shù)量狀況。精品文檔放心下載客房收入是酒店最重要的項目，一般要在60%以上?！べe客的人均消費額酒店營業(yè)收入總額賓客人均消費額=-------------------×100%謝謝閱讀接待人次數(shù)賓客人均消費額是反映酒店客源質(zhì)量狀況的指標(biāo)?！ぞ频隊I業(yè)成本和費用酒店的營業(yè)成本和費用是反映酒店營業(yè)質(zhì)量狀況。酒店在確定營業(yè)成本和費用指標(biāo)時，可以從兩個方面測定：謝謝閱讀-以報告年度的營業(yè)成本率是費用率為基礎(chǔ)，根據(jù)計劃年度的相關(guān)因素測算出計劃感謝閱讀年度的營業(yè)成本和費用。-先測算出各部門的營業(yè)成本和費用，匯總后形成酒店總的營業(yè)成本和費用。精品文檔放心下載·酒店利潤經(jīng)營毛利額（GOP）：營業(yè)收入-營業(yè)成本-經(jīng)營費用-營業(yè)稅收謝謝閱讀GOPGOP率%=-----------×100%謝謝閱讀營業(yè)收入利潤總額=GOP–固定資產(chǎn)折舊–資產(chǎn)攤銷–利息等謝謝閱讀利潤總額利潤率%=-----------×100%謝謝閱讀營業(yè)收入·人均勞效報告期內(nèi)酒店營業(yè)收入之和人均勞效=--------------------------精品文檔放心下載報告期內(nèi)酒店職工數(shù)服務(wù)質(zhì)量指標(biāo)報告期完好設(shè)備設(shè)施之和設(shè)備設(shè)施完好率=---------------------------感謝閱讀報告期全部設(shè)備設(shè)施之和報告期被調(diào)查賓客滿意人數(shù)之和賓客滿意率=------------------------------×100%感謝閱讀報告期被調(diào)查人數(shù)之和報告期投訴賓客人數(shù)之和/賓客投訴率=------------------------------×100%精品文檔放心下載報告期住店賓客人數(shù)之和3.3酒店經(jīng)營計劃編制酒店經(jīng)營計劃編制的程序明確編制任務(wù)預(yù)測計劃目標(biāo)做出計劃決策滾動式計劃編制法實行全面計劃管理，編制靈活的、有彈性的計劃的一種科學(xué)方法。這種方法改變了以往精品文檔放心下載精品文檔放心下載境的多變性需要酒店計劃隨市場需求的變化而進(jìn)行科學(xué)的調(diào)整。感謝閱讀中、短期滾動程序2000年-2004年的五年計劃具體較細(xì)較粗2000年2001年2002年2003年2004年感謝閱讀本年實際完成計劃修正因素客觀條件變化2001年-2005年的五年計劃具體較細(xì)較粗2001年2002年2003年2004年2005年感謝閱讀年度滾動計劃計劃預(yù)測預(yù)測計劃計劃預(yù)測預(yù)測季度滾動計劃一季二季三季四季1月、2月、3月4月、5月、6月7月、8月、9月⒑月、⒒月、⒓月感謝閱讀實施計劃編制4-6月展望計劃編制7-9月展望計劃實施計劃編制10-12月展望計劃實施計劃實施計劃計劃目標(biāo)的選擇與各層目標(biāo)的分解及連接酒店綜合目標(biāo)的選擇市場營銷目標(biāo)誰是酒店要招徠的目標(biāo)客源。選擇目標(biāo)客源的類型。決定利潤最高的客源組合。財務(wù)預(yù)算制定各部門的營業(yè)收入，費用指標(biāo)和利潤指標(biāo)。確定營業(yè)收入的最低指標(biāo)和費用的最高指標(biāo)。人事目標(biāo)新員工的錄用政策。酒店的工資和培訓(xùn)政策。內(nèi)部晉升。降低員工流動率。公共社區(qū)關(guān)系目標(biāo)真誠期望與社區(qū)和相關(guān)政府部門的良好相處關(guān)系；提供酒店相關(guān)產(chǎn)品，擴(kuò)大酒店的知名度。‐設(shè)施、服務(wù)、管理等經(jīng)營目標(biāo)根據(jù)市場營銷的目標(biāo)客源的要求，提高相應(yīng)的合適的設(shè)施和服務(wù)。感謝閱讀‐研究和發(fā)展目標(biāo)研究賓客對服務(wù)項目的使用和滿意指數(shù)。研究產(chǎn)品、價格、銷售渠道和宣傳推廣的效果。酒店部門目標(biāo)的選擇經(jīng)營目標(biāo)：營業(yè)收入、經(jīng)營費用、部門利潤投入資源：員工定額、工資定額、日常設(shè)備添置管理目標(biāo)：作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、賓客滿意率計劃目標(biāo)管理好處：激發(fā)下屬的責(zé)任感感謝閱讀的個人控制權(quán)，他們也會更加負(fù)責(zé)地去把工作做好。感謝閱讀更高的勞動效率。感謝閱讀更積極地實現(xiàn)計劃。充分利用下屬資源管理者可利用下屬的專業(yè)技術(shù)知識和經(jīng)驗，并對計劃進(jìn)行有效的溝通。感謝閱讀可發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才。制定計劃的過程，也是一起對計劃進(jìn)行理解和掌握的過程。感謝閱讀酒店總經(jīng)理的工作框架酒店總經(jīng)理是酒店經(jīng)營戰(zhàn)略的關(guān)鍵實施人和酒店整個管理團(tuán)隊的行為榜樣。謝謝閱讀酒店長期經(jīng)營對總經(jīng)理提出的工作要求：確保酒店的資金需要，進(jìn)行有關(guān)資金運用的決策;酒店組織的穩(wěn)定，保持組織一定程度的穩(wěn)定性，提高組織的生存能力;精品文檔放心下載注意與精心計劃的、明確規(guī)定的服務(wù)策略規(guī)范保持協(xié)調(diào)一致;感謝閱讀與酒店公司的上級管理人員或酒店所有者進(jìn)行溝通；感謝閱讀的信息來源;始終對酒店的外部環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控；加強(qiáng)酒店內(nèi)部的由上至下的溝通?？偨?jīng)理的角色常見的管理工作角色工作角色說明人際關(guān)系方面名譽領(lǐng)導(dǎo)履行一些法律性的義務(wù)和參加一些社會活動感謝閱讀領(lǐng)導(dǎo)者負(fù)責(zé)組織的員工配備、培訓(xùn)、指導(dǎo)、激勵下屬感謝閱讀聯(lián)絡(luò)者在組織的外部建立和發(fā)展一個收集信息的網(wǎng)絡(luò)感謝閱讀信息方面監(jiān)控者搜尋并分析各種各樣的外部信息和內(nèi)部信息信息傳遞者將接收到的信息傳達(dá)給組織者中的其他人員謝謝閱讀發(fā)言人向外界發(fā)布有關(guān)組織的信息決策方面混亂處理者在組織出現(xiàn)任何不正常的情況時采取正確的行動精品文檔放心下載為了使組織更為高效而尋求其他方法企業(yè)家在組織外部和內(nèi)部搜尋各種改進(jìn)意見和方案發(fā)動并監(jiān)督改進(jìn)項目資源分配者負(fù)責(zé)分配組織的所有重要資源，包括資產(chǎn)和人力資源感謝閱讀負(fù)責(zé)管理人員的時間安排、各項目的工作談判者負(fù)責(zé)組織與外部的重要談判總經(jīng)理的工作職責(zé)時間范圍總經(jīng)理工作職責(zé)總經(jīng)理的管理角色監(jiān)控者與信息傳遞者短期經(jīng)營控制者障礙排除者資源分配者領(lǐng)導(dǎo)者聯(lián)絡(luò)者信息監(jiān)控者與信息傳遞者中期組織發(fā)展者企業(yè)家計劃、資金和時間的資源分配者領(lǐng)導(dǎo)者聯(lián)絡(luò)者信息監(jiān)控者和信息傳遞者長期事務(wù)維持者計劃和資金的資源分配者企業(yè)家領(lǐng)導(dǎo)者4.0經(jīng)營分析4.1酒店經(jīng)營分析謝謝閱讀營，提高經(jīng)濟(jì)效益是經(jīng)營分析的最終目的。精品文檔放心下載感謝閱讀店的經(jīng)濟(jì)效益，力求達(dá)到酒店經(jīng)營目標(biāo)。酒店經(jīng)濟(jì)效益分析謝謝閱讀感謝閱讀量比例關(guān)系。經(jīng)濟(jì)效益是評價酒店經(jīng)營活動成果的基本尺度和客觀依據(jù)。謝謝閱讀酒店業(yè)務(wù)活動分析感謝閱讀感謝閱讀提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。酒店行業(yè)與競爭分析酒店經(jīng)營離不開宏觀的生存環(huán)境，酒店為了生存和發(fā)展，就必須要對其經(jīng)營的外部環(huán)境精品文檔放心下載和市場競爭狀況進(jìn)行深入的分析。4.2現(xiàn)代酒店經(jīng)營指標(biāo)體系客房經(jīng)營指標(biāo)客房營業(yè)收入反映酒店的客房總體經(jīng)營業(yè)績，它是酒店最主要的營業(yè)收入。謝謝閱讀客房營業(yè)收入比率商務(wù)散客、公司協(xié)議客、中介公司、旅行團(tuán)隊、長住客占用比率。謝謝閱讀主要反映酒店的客源比例和目標(biāo)市場的實際效果?？头砍鲎饴示肺臋n放心下載最理想的年平均客房出租率應(yīng)在80%-90%之間，一般不宜超過95%，以免造成設(shè)施設(shè)備的完精品文檔放心下載好性和服務(wù)質(zhì)量的下降，給酒店帶來超規(guī)模不經(jīng)濟(jì)。平均房價雙人住房率注重雙人住房率，是提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，對酒店預(yù)測餐飲銷售量、部件的需要量及精品文檔放心下載分析酒店的平均房價都是十分有用的收益率酒店每天的客房實際收入與潛在的最大客房收入之間的比率。精品文檔放心下載可出租房的平均房價每間客房年均收入酒店每間客房在一年營業(yè)期內(nèi)平均給酒店帶來的營業(yè)收入。感謝閱讀餐飲經(jīng)營指標(biāo)餐位周轉(zhuǎn)率就餐人數(shù)餐位周轉(zhuǎn)率=---------------×100%精品文檔放心下載餐廳席位數(shù)人均消費額餐廳營業(yè)收入人均消費額=-----------------就餐客人總數(shù)餐廳服務(wù)人員人均每天接待客人數(shù)餐廳每天就餐客人總數(shù)餐廳服務(wù)員人均每天接待客人數(shù)=-------------------------感謝閱讀餐廳服務(wù)員人數(shù)服務(wù)員人均每天接待客人數(shù)過高或過低，都會影響勞務(wù)成本和服務(wù)質(zhì)量。謝謝閱讀國際酒店業(yè)一般標(biāo)準(zhǔn)：每位餐廳服務(wù)員每天要接待40-48位客人。精品文檔放心下載食品成本率控制食品的成本在酒店管理也是一個重要方面，尤其在餐飲收入比率較高的情況下，精品文檔放心下載食品成本將直接影響酒店的經(jīng)營利潤。國際酒店業(yè)的食品成本率標(biāo)準(zhǔn)為35%，我國旅游酒店的食品成本率