酒類實習報告范文匯總八篇

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在xx國際大酒店的畢業(yè)實習生活,自己學到了許多東西,也品嘗到了很多的辛酸與歡樂.但我始終牢記,實習不是正式工作,而是一個學習過程,是“從做中學”.不管是喜是憂,也不管是閱歷還是教訓,任何一點相識、一個心得、一種感受都是收獲.經過一年的實際運用,使自己對酒店的經營運作有了肯定的了解,通過實踐,受益匪淺.我在實踐中學會了許多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性,得到了許多珍貴的閱歷財寶;了解到自身的不足,總結了閱歷和教訓.在以后學習生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎.

一.前言

(一)實習單位介紹

1、實習單位：牡丹國際大酒店

牡丹國際大酒店——

廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián),相依廈門島內最高峰旅游景點云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會議廳群,配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng);聘請國際知名酒店設計公司設計,并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格,嚴格根據國際五星級標準興建;酒店配套設施完善,服務項目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風格華麗時尚,豪華氣派,是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店.

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于11017年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務實,開拓進取”的企業(yè)精神,以“先做強,再做大”的發(fā)展理念,經驗十年的風雨兼程,締造了福建餐飲一個又一個奇跡,目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最志向的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè),勝利地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經營;十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今日,牡丹國際大酒店,一顆絢爛的國際酒店新星正在升起!

2、實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內設有經理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面服務員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.

(二)實習職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務員

1、熟識并駕馭本餐廳的工作狀況;

2、做好上班前后的廳面打算工作,主動檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需用品是否整齊和齊備;

3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并剛好了解客人心態(tài)、需求,為顧客供應服務;

4、要有堅固的業(yè)務操作學問,駕馭及記得客人須要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

5、接待顧客應主動、熱忱、禮貌、耐性、周到,使顧客有賓至如歸之感;

6、迎賓員帶客到位.服務員應主動上前為客人拉椅子,做好接待工作;

7、擅長運用禮貌語言,為客人供應最佳服務,做到文明有禮、駕馭原則、有問必答、言簡意賅;

8、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

9、有較強的工作責任心,有獨立處理事務的實力,發(fā)覺問題剛好上報,擅長班前或班后會提出問題.剛好轉告客人提出的看法;

10、協(xié)作領班工作,聽從領班或以上領導指揮,團結及擅長幫助同事工作;

11、加強業(yè)務學問的學習.不斷駕馭服務技能,提高服務質量.

二、實習內容

1.西餐廳零點服務

(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數.畢業(yè)實習總結

(2)引領并為客人拉椅子,打開餐巾.

(3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.

(4)點酒水,并服務酒水.

(5)點菜(女士優(yōu)先,點菜時應站立在客人右后側).

(6)服務面包和黃油.

(7)結合客人所點食品,為客人換餐具.

(8)服務菜品(同上同撤).

(9)巡察餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.

(10)詢問客人對主菜質量是否滿足.

(11)當客人吃完后,清除桌上全部的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.

(12)建議甜品并登記訂單.

(13)服務甜品、咖啡或添水.

(14)詢問客人是否須要其他東西.

(15)確認客人的賬單,結帳服務.

(16)感謝和歡送客人的光臨.

(17)整理并擺臺.

2.自助餐服務

①自助餐的打算工作：a.絕大部分工作在開餐前要打算妥當,如擺位、工作臺的補充、放調味品等.b.在布菲臺四周要有較寬的地方以削減客人排隊,其次布局要合理,如客人從門外進來,布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要選擇,造成不衛(wèi)生和不整齊.d.要剛好補充食品,但要留意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.

②自助餐待客須知：a.當引座員帶人入座時,應幫助拉凳并告知服務員客人的用餐人數.b.服務員為客人打開餐巾,斟冰水或詢問客人須要何種酒水.

c.開單并寫上人數、臺號、經手人的名字.d.當客人去取食物時,提示客人帶好自己的珍貴物品,并將客人的餐巾折好.

e.客人取食物回位時,要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要馬上撤走.

h.當客人去取甜品時,要收走主餐刀、主餐叉,并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.

i.客人用甜品時,要主動詢問客人是否須要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號,并重復檢查一次客人人數是否有誤.

k.結賬后要謝客,并歡迎再次光臨.

③自助餐臺的留意事項：a.做好餐前的打算工作,預備足夠的服務餐具.b.特殊留意食物的保溫,尤其是中餐,如湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人的確感到價廉物美,品種多樣.d.要剛好補充餐具,如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐臺的服務餐具要常常更換,保持干凈.f.餐臺要時常保持干凈.g.留意布菲爐的水是否足夠.h.自助餐完了之后要馬上通知廚房收回食物臺剩下的食物,由廚師處理.

三、實習主要收獲和體會

(一)實習收獲

1、服務意識的提高

對于酒店等服務行業(yè)來講,服務質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習,熬煉了自我的服務意識,養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性.

2、服務水平的提高

經過了一年的酒店實習,使我們對酒店的基本業(yè)務和操作有了肯定的了解,禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項都不能少.對于客人的要求,要盡全力去滿意,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法.

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中,英語的實際應用實力包括聽、說、寫的實力是特殊重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)服務.石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對廈門對牡丹國際大酒店都不熟識,就要我們用英語為他們介紹,接受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的詢問,剛好向客人推銷和宣揚酒店的形象.

(二)實習體會

1、實習不是體驗生活

實習占用了我們高校里的最終一個學期的時間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取酬勞,而是當自己是酒店的一員,和各部門同事親密合作維護酒店形象和創(chuàng)建最大的利益.

實習過程中,我們不會因為還是在讀生而受到特殊的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本學問和本職工作起先了解,間或做錯事,也不會有人偏袒.

2、實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習,我比較全面地了解了酒店的組織架構和經營業(yè)務,接觸了形形色色的客人,同時還結識了許多很好的同事和摯友,他們讓我更深刻地了解了社會,他們拓寬了我的視野,也教會了我如何去適應社會融入社會.

3、實習期與牡丹國際大酒店的關系

作為酒店的一員,穿上了制服,就要到處維護牡丹國際大酒店的權益,要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,要熟識酒店的信息,要時刻留意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時刻為酒店做宣揚,提高酒店和自己的形象.4、實習與就業(yè)

實習過程中,讓我提前接觸了社會,相識到了當今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)安排做了一次提前策劃.通過這次實習,我發(fā)覺了自己與酒店的契合點,為我的就業(yè)方向做了一個指引.另外,牡丹國際大酒店的人才培育制度為我們供應了大量的學習機會,為我們供應了就業(yè)機會.實習事實上就是一次就業(yè)的演練.

四、實習想法和建議

(一)實習想法

初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國際大酒店,發(fā)覺人員流淌量大是整個行業(yè)的問題.酒店業(yè)的從業(yè)者素養(yǎng)參差不齊,從中學文化到探討生甚至更高文化的都有;同時,員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門一般員工已經年過半百了.年齡和文化程度的差異,確定了酒店在效率上的差異,如：客房服務員的英語水平普遍不高,在客人須要某些客房服務時,他們往往聽不懂其要求而要前臺或者服務中心同事的幫助,將電話轉來轉去耽擱了時間,還會造成客人的不滿.

酒店業(yè)是一個很須要團隊精神的行業(yè),任何一位客人須要的服務都不行能由一個人幫他完成.從客人訂房的那一刻起先,我們就起先為他服務,從預定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項都離不開各部門的溝通和合作.

牡丹國際大酒店是一個新生的準五星級酒店,是一個以餐飲起家到向酒店業(yè)發(fā)展的牡丹集團新建的,于20xx年12月28日正式對外試營業(yè),當時正值經融海嘯.引用牡丹集團老總的一句話“經驗過苦日子的孩子,才經得起風浪.”初次步入酒店業(yè),可以說是與一個新生的準五星級酒店一同成長,從酒店的籌備、開荒到正式對外營業(yè),一路走來,看到并體會到酒店在管理上或多或少存在一些弊病.酒店內部職權不清,管理混亂,簡單引起部門糾紛.“例如客房送餐部與客房部,都可以送水果給客人,客人入住沒收到水果打電話來詢問或投訴時,常常因為追究責任而引起爭吵,破壞部門間的關系又影響了效率.”

溝通不靈,團隊凝合力不夠.酒店一些部門不是24小時工作的,諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒有肯定的默契和相適應的應變機制,以至造成了客人資料沒有剛好更新,耽擱了接車接機服務、行李運輸等等事務的發(fā)生.

酒店資料不統(tǒng)一,沒有完善的培訓制度.由于人手緊缺,各個部門的員工都可以調到餐飲部去幫忙,由于不熟識造成服務質量跟不上,客人投訴等.酒店的資料都是各部門自行整理出來的,難免在一些內容上有些出入,比如酒店到機場的空港快線的運行時間,禮賓部和管家部的資料顯示的時間就有不同,在實際運用中,又臨時通知最近改了時間,有了新的時辰表.有些員工在入職一個多月之后才進行人力資源部的入職培訓,當時酒店仍舊沒有供應統(tǒng)一的培訓資料,培訓沒有針對性,在禮儀禮貌方面花費了相當多的時間,但當時我們已經在部門內部組織的會議里面重復多次了.此外,人力資源部組織培訓的時間正值各部門任務繁重的時期,培訓4天時間里,每天有新同事請假工作而不能參與培訓,培訓效果大打折扣.

當然,自己在這次酒店實習中也有不足,在工作過程中對其它部門不夠熟識,不能快速為客人供應精確的信息.馬虎大意的毛病在我身上還是時有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細心耐性,所以這是很致命的缺點.自己的英語水平仍須要提高,便利和客人溝通溝通,另一方面,適當了解其他外語和外國文化也是特別必要的.

(二)個人建議

牡丹國際大酒店已經有了很完善的儲備干部制度,只有接著該制度,提高酒店的入職門檻,才可能發(fā)掘有實力有素養(yǎng)的員工.這就可以使本身質量不齊的人力資源狀況得到改善,整體素養(yǎng)提高了,員工主動性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化.

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營業(yè)資料制作完整的培訓資料和酒店信息,在員工培訓時派發(fā)并剛好更新.酒店各部門多溝通,在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并剛好送達,以免造成信息不通或信息遲到的狀況出現,這是提高酒店服務質量,改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施.

在培訓方面,針對員工流淌性大的問題,希望人力資源部可以依據每月新入職的員工狀況和當月酒店的營業(yè)狀況支配培訓時間,專人進行培訓工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活狀況,強化新員工的業(yè)務素養(yǎng).

酒店有很許多英語、日語、禮儀方面的專家,希望酒店能定期支配員工參與相關的應用英語、日常日語和國際禮儀強化培訓,提高員工服務質量,為客人們供應更周到的服務.

五、實習心得

在畢業(yè)實習期間,勝利地完成了個人角色的轉換及整個人際關系的改變.并且在心理上適應了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,清晰的相識到,學歷只是一個方面,它與最終的實力有關聯(lián),卻不是肯定的.所以,在實習期間我虛心地傾聽前輩們的指引和教育,記錄下每一天的工作內容與收獲,時常地溫習,熟識并駕馭餐飲部門的相關狀況,一步一個腳印,從小事做起,關注每一個細微環(huán)節(jié).雖然對待酒店行業(yè),還有許多東西要學習,許多教訓要汲取,但我想我已經做好了足夠的打算,無論在心態(tài)上還是技能上.現代社會的競爭是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業(yè)生涯就必定會開出希望的花,結出勝利的果——我信任.

酒類實習報告篇2

20xx年x月x日，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們xx級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入xx賓館，進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20名同學參與了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要留意的事項。或許是幸運，或許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順當通過了酒店人事部門的'面試，經過嚴格的體檢，被安排到了不同的崗位，我被安排到xx賓館的中餐廳——xx廳工作，帶著一份興奮而驚慌的心情我們走進了xx賓館，起先了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、打算工作

雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和巡游培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了也許的了解；

其次是消防平安意識培訓，酒店特殊支配了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；

第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。

我們實習的單位——xx賓館是一所成立于19xx年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣袤。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部（包括xx廳、xx廳和xx廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的xx廳。xx廳是xx賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要擔當的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

二、實習過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的須要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很親善，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對xx賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：

各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，運用xx話的員工大有人在。

酒類實習報告篇3

隨著改革開放的不斷深化，我國經濟社會發(fā)生了天翻地覆的改變.在短短二十多年間，就從起先實施家庭聯(lián)產承包責任制，國有企業(yè)改革過度到建立現代企業(yè)制度，到最終尋求確立社會主義市場經濟體制，每一次的巨大轉變都意味著社會地位體系、社會階層架構的大變遷。應當說，我國近二十多年一般民眾生活水平的改善，見證著我國在經濟改革上前進的每一步，而第三產業(yè)（尤其是餐飲服務業(yè)）的發(fā)展水平往往是評判一個社會文明程度的摘要標記。

一、實習單位介紹

紫萱度假村(解香樓)

地址：八盤嶺路與三臺山路交叉口(解香樓內）。杭州紫萱度假村系按五星級標準投資興建的高級度假村會所，地處風景秀麗的西湖西側三臺山路。由七幢風格獨特的浙江山地民居建筑組成，以別墅形式分布在方圓1.5平方公里的三臺夢跡景區(qū)，環(huán)境美麗，滿目青翠，溪水潺潺，石階木廊，花香四溢，空氣清爽，是都市中的大花園。度假村內設豪華包廂14個，多功能廳1個，品酒廊1個，能容納約300位來賓就餐。

二、實習時間

20xx年6月21日--至今

三、實習職位介紹

本人以擔當餐廳服務員為主。

階段一：適應期

此期間熟識各位員工;

跟隨主管了解服務技巧，力求達到快而穩(wěn)；餐具擺放與餐廳清潔工作要點；了解餐桌上菜倒酒的動作和與食客溝通的禮貌言行；學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列飯店服務生工作項目。

階段小結：盡快融入這個團體，就意味著一起先你就要比別人付出更多。仔細揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自以為是打斷主管的講話。假如那樣就是自尋沒趣。

階段二：實戰(zhàn)練習

接著嫻熟第一階段的各項服務要求。此時基本上消退了員工之間的生疏感，起先彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，起先駕馭各項工作的特點，主動性和敏捷性增加，產生歸屬感——飯店是我家。

階段小結：度過工作適應期之后起先漸漸地通過自己的努力把自己的工作看法和樂觀的心情在日常生活中表現出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多地了解自己。

階段三：工作嫻熟期

通過前面兩個階段的練習，已具備解決各項事務的實力，完成每天安排給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作。起先對部分服務環(huán)節(jié)進行改進，敏捷應對顧客的要求并且與顧客閑聊。間或給同事“挑刺”，在爭論中共享勞動的歡樂。

階段小結：工作過程中利用自己對工作要領的嫻熟和把握，完備完成工作任務之后，公開嘉獎自己，以此來帶動其他人的工作主動性，消退在工作過程中的枯燥性，從而達到“工作并歡樂著”的境界。

四、實習主要收獲和體會

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

對于飯店等服務行業(yè)來講，服務質量無疑是其核心競爭力之一，是它的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎，而且能夠使顧客倍感尊榮,為飯店樹立良好的品牌和形象。通過飯店的學習和平常的強化練習，熬煉了我的服務意識，養(yǎng)成了面對客人保持微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

2、服務水平的提高

經過了半個多月的實習，使我們對飯店的基本業(yè)務和操作有了肯定地了解。禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，飯店更加如此。要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達；盡管有些要求不合理、不能辦到，也應當要用委婉的語氣拒絕，幫客人尋求其他解決方法。

二）實習體會

1、實習才剛剛起先

實習雖然只是我學生生涯中的一小段時間，但在工作過程中，我不是以掙得薪酬為目標，而是時刻以一個中學生，尤其是以一個社會工作者的標準去服務別人。僅有一顆愛心是不夠的，我所學習的是一種意識，服務別人的意識?；蛟S自己以后不肯定在服務行業(yè)內就業(yè)，但這種關切他人，奉獻社會的意識將永存。

2、實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習，我比較全面地了解了飯店的組織構架和業(yè)務經營，接觸了形形色色的客人，同時還結識了許多很好的同事和摯友，他們讓我更深刻地了解社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。

3、實習與將來的就業(yè)

實習過程中，讓我提前接觸了社會，相識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)安排做了一次提前策劃。通過這次實習，我發(fā)覺了自己與社會的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引。

酒類實習報告篇4

一：實習單位介紹：

山東中豪大酒店是山東煙草公司全資興建的國際四星旅游涉外酒店。酒店于11018年5月8日試營業(yè)，11019年10月榮膺四酒店。中豪大酒店歷經上海錦江酒店管理公司，香港雙辰酒店管理公司和省煙草公司等幾批管理團隊的建設，成為濟南市的酒店之一。酒店坐落于名勝聚集，古跡眾多的護城河河畔，與解放閣，泉城廣場，黑虎泉，趵突泉，珍寶泉，芙蓉街等自然文化名勝僅幾步之遙。酒店建筑面積4.5萬平方米，主樓地上29層，地下3層，高104米。酒店建筑造型新奇，獨特，富有時代氣息，是濟南市十大城建景觀之一。

二：實習部門

我們實習的崗位主要是兩個：一個是餐飲部，一個是客房部。我的實習部門在客房部?？头坎堪≒A，洗衣房，前廳部，樓層分部，煙吧。我在樓層分部實習。樓層分部是酒店的重要部門。他的服務水平是酒店服務水平和管理水平的反映，樓層分部服務的好壞干脆關系著酒店的整個聲譽及經營效果。樓層分部的工作，干脆影響到酒店的整體聲譽及服務形象。他的服務在很大程度上確定了一個顧客下次是不是再次入住我們酒店的重要的環(huán)節(jié)之一。

三：實習內容

我們在上樓層之前，酒店對我們進行了為期半個月的培訓生活。起先就是一個星期的軍訓。軍訓的目的就是培育我們的聽從意識和團隊精神。酒店是一個勞動密集型行業(yè)。他的大部分工作是要靠人來完成，這就要求酒店的每一個員工都要有團隊精神。接著幾天對我們進行了酒店文化學問學習。酒店的總經理，餐飲和客房的經理從酒店的不同方面對我們進行了系統(tǒng)的培訓。讓我們對酒店有一個整體的相識和酒店的主要部門有了具體的了解。讓我們依據他們對本部門的介紹再結合自己的狀況，從而選擇自己喜愛的崗位。崗位安排以后，各部門又對我們進行和我們工作休戚相關的技能培訓。我們樓層分部就是怎樣鋪好一張床，這是作為一個樓層員工必備的技能。后來讓我們上樓層進行實踐訓練。隨著時間的消逝，我們也有剛起先的光做床到做整間房再到后來的自己做樓主。自己看管一個樓層。我們每個人都在進步。每個人都在為成為一名合格的酒店員工而奮斗。我信任我們現在的每一個人到任何一個酒店都可以快速成為酒店所須要的員工。

四：實習收獲

1）理論與實踐有了一個很好的結合。

通過這八個月的實習，讓我們在學校所學的理論學問有了一個比較深刻的理解。比如。在學校老師教我們清潔房間的程序是八個部分即：進，撤，鋪，洗，抹，補，吸，查。雖然我們知道了這八個部分但是這八個部分的每一個部分都要干什么卻沒有具體的介紹。通過實習讓我們知道了這八個部分的每一個部分應當干什么。比如：進就包括進門前和進門后。進門前要站在離房門大約30厘米正對著“貓眼”處。按一下門鈴并用中指輕輕敲三下房門。重復三次。并喊出“housekeeping服務員”。無人回應打開房門，把房門開到30度角時再一次喊”housekeeping服務員”。進門后要把全部的燈關掉。要把窗戶打開進行通風。這就是“進”的全部部分。通過實習我們把我們所學的理論學問有效的運用到實踐中去，同時，實踐加深了我們對理論學問的理解。實踐不僅讓我們理解了原有的學問。而且擴充了我們的理論學問。使理論和實踐實現了相互補充。

2）單就我個人而言，通過實習肯定程度上變更了我的性格。

我自己感覺我自己的性格比較內向。不喜愛說話。不喜愛跟別人溝通。在樓層上雖說跟客人見面的機會是很少的。我們酒店提倡“隱形服務”。就是要求服務員盡量不要與客人進行面對面的服務。但是假如在樓層上見到客人時，要敢于主動向客人問好。當客人離你三米遠的時候要向客人微笑。當客人離你一米的時候，你要向客人問好?！跋壬ㄅ浚┠愫谩！币堰@句話掛在嘴上。就這樣在不知不覺我內向的性格變的好多了?，F在和生疏人說話時心里不很驚慌。遇到突發(fā)事務我也不會感到膽怯 了。因為我們酒店有制度可循。我現在也喜愛和人溝通了。這都是實習給我自己帶來的改變。

3）自身素養(yǎng)的提高。

酒店行業(yè)是一個服務與人的行業(yè)。到酒店去消費的客人都希望看到服務員發(fā)自內心的微笑。聽到服務員標準而又禮貌的問候語。要向客人供應標準而又禮貌的服務就須要我們自身素養(yǎng)的提高。就像酒店行業(yè)里的一句名言“我們是服務紳士和淑女的紳士和淑女?！蔽覀円占澥亢褪缗?，首先要把我們自己變成紳士和淑女。這就要求我們要提高自身素養(yǎng)的提高。

五：實習體會

1）實習是接觸社會的過程

通過這次實習。我了解了酒店的一般的組織結構和經營業(yè)務。我遇到各種各樣的客人有素養(yǎng)高的有素養(yǎng)低的。在與各種客人的接觸中我學會了忍耐。無論客人說的多么難聽我都盡量面帶微笑的與客人說明。我在這里相識了很多的摯友和同事，他們讓我更深的了解社會，拓寬了我的視野。讓我學會了如何適應這個競爭殘酷的社會。

2）實習期與酒店的關系

作為酒店的一員，從我們穿上酒店制服的那一天。我們做任何事情不能僅從我們的角度動身。要從酒店的利益動身。不能因為一些小事與酒店的關系搞的太差。我們不能太自私了。酒店有酒店的難處。四百多人的酒店要從大局動身。我們無論是走還是留。我們都要站好最終一班崗。不能耍小脾氣啊。終歸社會不是我們的父母可以容忍我們的小脾氣。我門走后不論到那都不能說酒店的不好。我們要用自己的一言一行維護酒店的形象。因為那是我們第一份工作。他讓我們實現了從學生到社會人的轉變。

3）實習與就業(yè)的關系

實習過程中，讓我提前接觸了社會，相識到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)安排做了一次提前策劃。通過這次實習，我發(fā)覺了自己與酒店的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引。另外，中豪大酒店的人才培育制度為我們供應了大量的學習機會，為我們供應了就業(yè)機會。實習事實上就是一次就業(yè)的演練。我們在這里的實習事實上就是我們的工作的經驗。這就是一筆財寶。這就為我們以后的工作奠定了堅實的基礎。

酒類實習報告篇5

在實習以前總是有一種“被學校賣了的”感覺，因為從已經實習回來的師兄師姐嘴里我們知道我們將變成一幫“待遇差”“工資低”的“廉價勞動力”；每天會有做不完的客房，上不完的菜或者遇到各種喜愛刁難服務生的野蠻客人和奇葩上司······就這樣，“實習”在我們大部分人心中被定義成為“一個出賣勞動力的地獄”。但是親身經驗過實習之后，我不再這樣想了。其實只要將自己的心態(tài)調整好，便會發(fā)覺實習也會有好多好多快樂和值得回憶的事情；當然也會遇到一些不快樂的事，不過這些都是成長所必需經驗的，我們還年輕，何必畏懼！

總的來說，實習是個“痛并著歡樂”的過程，有酸甜有苦辣，有得有失；相比已經失去的，我們更看重的是收獲和成長！這就是我對實習的理解。

我的工作

本次實習崗位是前臺收銀員，主要工作是精確嫻熟地收點客人現金、支票，打印客人各項收費帳單，快速精確地為客人結帳并依據客人的合理要求開具發(fā)票；制作、呈報各種報表報告；授理信用卡、掛賬和支票結帳業(yè)務；為客人開通注冊成為會員等。

經驗與教訓

于我來說收銀員不算個很難的工作，因為有足夠的耐性和細心。但，這也成為了我的一個弱點，過于文雅的人通常是不擅長跟別人溝通溝通的特殊是遇到突發(fā)狀況時。而在工作中我們難免要和上司打交道，只有跟上司打好交道我們的工作才會順當綻開。記得有一次一位客人來開通會員卡，當全部手續(xù)都辦好正在刷卡付款確認密碼時POS機突然出現故障打印不了交易賬單。這樣一來，我既不知道銀行卡是否有扣款勝利，又沒有賬單讓客人簽單而且客人還催著快點結賬（因為客人急著辦離店手續(xù)）······當時的我就想熱鍋上的螞蟻一樣，急得手忙腳亂。唯一想到的就是給正在放長假的主管打電話，撥第一個電話沒人接聽（手抖得很厲害），撥其次個時手抖得更加厲害了，臉和耳朵都紅了，感覺很驚慌和非常不知所措。電話接通那一刻我還沒有先報名字和問好就急連忙忙地說我這邊發(fā)生的狀況，然后我的主管告知我要先確認是否有勝利扣款，接著教我怎么查交易記錄，掛了電話后我立即根據我所聽到的操作，可是還是查不到任何交易記錄。我只好硬著頭皮再打電話給主管，可是這一次響了好久才接···本以為只要主管肯接我電話事情確定能解決的，沒想到主管劈頭就罵：“不是告知過你嗎？不知道我正在放假嗎？別煩我?！弊罱K狠狠地掛了我電話，只聽見電話的另一邊傳來幾聲嘟、嘟、嘟······主管不愿接電話，客人又在催，我那時候可急死了，沒有方法的狀況下我撥了其他同事的電話，這一次同事先勸慰我叫我沒關系張然后清晰地告知我該怎么做，一步一步指導我操作，最終最終查到刷卡記錄，客人的賬單才順當結了。

經過這一次我最終悟出一個道理：與上司打交道是一門藝術，須要懇切、包涵和心思還要有技巧，既不能目無尊長，沒大沒小地跟他稱兄道弟又不能過分自卑和盲目言聽計從；不要無論遇到什么事情都只想著打電話問他，特殊是一些能夠自己做主的小事。剛起先獨立上班的時候難免會遇到許多不知道該怎么辦的突發(fā)狀況，這時保持理智和冷靜是最重要的。告知自己要保持冷靜然后先問問其他的同事或領班遇到這種狀況該怎么解決，靜靜地把問題解決好處理好再匯報給上司，能不麻煩到你的上司就盡量避開麻煩到他。

還有一次，酒店由于更新升級系統(tǒng)不合理導致系統(tǒng)總是出現故障，須要收銀在結賬時親密留意系統(tǒng)一旦發(fā)覺異樣馬上上報。記得那時候的主管是最友好的，因為這些問題她也從來沒有遇見過，所以跟我探討的時候總是有商有量，很客氣，沒有了平常的架子。每一次發(fā)覺新問題的時候，我都是先打電話到負責酒店電腦系統(tǒng)的IT部告知他們出現了這樣一個新問題，能不能立即解決？假如不能剛好解決我會跟他們商議一下對策，想一個我們一樣認為最好的方法，然后再匯報給主管并且告知她已經通知過IT部并且想了這樣一個解決方法，讓她看看是否行得通是否能被接納或者有沒有須要完善的地方。當時我的主管微笑地看了我一下，我從她的眼神中讀到她對我這種做法感到很滿足。在工作中我們在做好自己的本職工作的基礎上要學會為上級分憂解難，這樣的你會更簡單得到上級的確定和重用。還有一點很重要，我們不是做上司告知我們要做的事而是做我們應當要做的事。上司通常只會告知我們也許怎么做或者布置一個任務下來，其余的都要自己去琢磨該怎么做，怎么做才能達到要求才能完成任務？這些都是要靠去自己發(fā)覺問題解決問題，當遇到不懂的就主動去請教別人。

實習心得

在實習期間我深刻地相識到一個人的交際實力對一個人的工作和職業(yè)道路有很大影響。一個擅長與上司和同事溝通溝通的人，他的人際關系必定和諧；處理事情比較圓滑，得到的認同就會多，這樣這個人就很有升遷的機會或者能夠得到重用?？墒窃趯W校里我們都是純粹學習學術上的理論，很少會接觸到人際關系這一方面的內容，所以我覺得有必要針對高校生開設一門關于“人際交際”的課程。即使現在我們沒法要求學校為我們開設這樣一門課程，我們在平常的學習生活當中也要有意識地學習一些人際方面的學問，便利以后走上工作崗位與同事或者上級交往時得心應手，避開一些不必要的沖突和尷尬，少走一些彎路。

別人都說高校就是個微型小社會，在這里可以體驗到將來的社會生活，但自從實習以來我發(fā)覺真正的社會比學校現實殘酷多了，其實學校只是個象牙塔。走上工作崗位以后，我們可能不再是一名學生了，但是我們肯定要保持學習的心態(tài)，社會競爭激烈，沒有足夠的裝備我們將很難在社會立足。只有不斷學習新的學問我們才不會被別人超趕被這個社會淘汰，因此我認為即使我們順當畢業(yè)或者順當找到工作也要不斷去接觸新的東西，充溢自己，活到老學到老，實現自我增值，提高自身競爭力。在實習期間，在一位同學的影響下，我明白到“工作累不是停止學習的借口”。所以即使工作再累，我還是會擠出一些零零碎碎的時間去記單詞，學我想學的東西，看我想看的書，盡量讓自己過得有意義一些。在這一次的實習里我一共看了8本書，記憶了一部分六級單詞還相識了一大幫亦師亦友的同事，他們既是我的摯友也是我的老師，感謝他們曾經給過很多激勵與支持我更教會我許多以前不懂得的道理。無論是沉痛的教訓還是善意的幫助，我都覺得實習是個美妙的回憶，因為它教會我許多，讓涉世未深的我突然間成熟起來了。假如要我用一個詞來形容本次實習，我情愿將它定義為：漂亮的邂逅。

實習建議

實習意味著學生第一次真正走出校內參與工作與社會接觸，難免會遇到許多困難和挫折。在實習之前學校方面應當正確引導學生，讓學生對實習有個正確的看法，同時在學生實習期間多點關切學生的生活狀況和心理問題，不要對學生不聞不問，有老師們的激勵我信任學生會更快更好地投入實習和學東西。

學校一般會在學生實習前召開動員大會，可是卻沒有半點動員的性質。大多數都是簡潔介紹一下實習單位和實習單位的要求或者回答學生的一些疑問，比如工資、假期、福利和工作崗位，卻沒有很好地動員激勵學生正確看待實習。相比那些關于工資福利的問題我覺得讓學生明白實習的重要性和意義更加重要。在這一點上，我覺得老師們可以以學校的名義請上一屆或者前幾屆實習過的學生進行演講，通過他們的親身經驗告知即將實習的同學其實實習并不是想象中那么可怕；通過實習，學生可以走出象牙塔，更廣泛干脆地了解社會須要，加深對社會的認知，增加對社會的適應實力，培育自己的實踐實力，為將來打好基礎。讓他們對實習有個正面的期盼和看法，還原一個真實的實習經驗給學生，從而消退他們對實習的恐驚和迷茫。

酒類實習報告篇6

回想起實習日子里的點點滴滴，我感受頗多，受益匪淺。。或許是未曾踏出過社會，一切對我來說都是生疏的，新穎 的！

我的實習可以分為四個階段。

第一階段：酒店餐廳部服務員

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領悟工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據我們的須要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起閑聊，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很親善，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

其次階段：酒店餐廳部吧員

作為一個吧員，你要熟識每一種酒的名字及價錢，啤酒勉牽強強還可以過關。白酒就麻煩了，有年數之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度數之分，等等。再就是我們要會沖各種茶和咖啡，并且當面為客人表演。

第三階段：酒店客房部服務員

在客房部實習，對客房工作當然是了解了。今日在我一再的要求下經理最終同意讓我來客房部實習了。說實話我在客房部實習時間比其他部門都久。我也也許的總結了幾點。

一、須要記憶的內容較多，要求服務規(guī)范化

（1）記憶內容從服務員自身做起，如女服務員要求盤發(fā)，服裝整齊樸實大方，言談舉止文靜，站有站姿，坐有坐相，駕馭對講機的運用方法。

（2）記清晰房間物品擺放位置，小吧臺小吃以及冰箱里的飲料。

（3）熟識房間設備及其運用，如數字電視、空調、吹風機的運用等。

（4）嚴格根據做房程序清潔打掃房間。

二、工作量大，又臟又累有時還得受氣。

一些團隊入住酒店，上午開會時要對房間進行一次小整理，一層樓16來間房僅兩個服務員，盡快趕在客人回來之前完成。下午有會議還要進行整理。有時候一個團隊剛剛退房還沒有離開，房務中心就匯報說有客人已入住，服務員要快速查房后趕房，一間要10來分鐘，有些邋遢的客人，房間滿地狼籍，煙頭煙灰茶葉散落一地，房間里充盈著濃重的酒味。

三、查房，整理工作車工作間，點好布草。

房務中心報說客人退房后可以查房，查房須要細心不行心急，要留意房間里物品是否齊全，電器設備有沒有損壞，床單是否染色，房間里小吧臺，還有衛(wèi)生間里代銷品有沒有消費。假如有漏報錯報，則由服務員簽單賠，所以不行馬虎。

服務員工作都有工作車，主要放置布草和日用品等，還有一邊是特地放垃圾的。每天早上上班前都要把布草數點好，布草疊放要整齊便利點數，工作車工作間保持干凈。每進入一個房間，都要寫上進出房時間，并備注有沒有損壞物品，或者客人外借，以便做好交班工作。

第四階段：酒店前廳部服務員

f前臺作為酒店的門面，是最先對客人產生影響并做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)建，基本上都是從這里起先的。因而，一般來說，酒店對前臺的要求都會高一點，通常都會要求英語要過三級。

前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結算，當然，這當中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務要求，電話轉接，taxi外叫服務及飛機票訂票業(yè)務等工作。另外，前臺作為客人干脆接觸的部門，所以客人的許多要求并不會干脆向樓層服務員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調中心進行工作。

客人的要求基本都差不多，少個吹風機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比如說訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的，但當我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時候，這位客人卻不承認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單，但是，大廳經理還是讓我們認錯，并退還機票錢。當時很生氣，但是，常言道：“顧客就是上帝”，“客人恒久是對的”這是酒店行業(yè)周知的經營格言，而我已經深深的體會到了。

酒類實習報告篇7

來高校的第一個假期就有近一個多月的時間，許多同學在放假前就安排著怎么度過這個假期，怎么樣讓這個假期過的更有意義，所以大部分同學在放假前就去學校圖書館借了自己喜愛看的書打算帶回家去看，我也不例外。我也在學校圖書館借了三本書，當然，寒假看書只是我安排的一部分，因為我在學校時就在自學日語，所以我在放假前就找學習日語專業(yè)的同學把課本借來，抄課本，抄單詞，下載日語聽力。除了這些，我還安排去廣州過年的時候找一份工作，借此熬煉一下自己，也可以賺一些錢開學了留作自己的生活費，減輕媽媽的負擔。

來廣州找事情做是我的強項，因為每年假期我來廣州都會找事情做的，來的第一天我就去了幾個餐廳酒樓應聘，但因為工作時間有沖突，我都放棄了，最終我選擇了在商場里幫別人賣年貨，因為每年來廣州，對粵語的要求我能滿意，而且，這里過年辦年貨的人許多，市場需求大，工作時間也寬松，我就可以有多余的時間來看自己借的書，也可以學習日語。

這是我第一次來商場做事，以前總是在餐廳或酒樓或者麥當勞，因為這，我還相識了幾個美國摯友，她們還幫了我提高了不少英語，這次來商場幫忙賣年貨便是我的一個新嘗試。上班第一天，領班就告知我哪些商品要打折，哪些商品有提成，對哪個商品放在哪個專柜要清晰，同種類的商品出自不同的產地，編碼也不同，而且對不同年齡層次的人對年貨的需求不同，學會舉薦一些新推出市場的產品等等。我們要做的就是明白商品在哪，如何介紹一些新產品，學會抓住消費者的求新求異和求福求喜慶的購物心理對