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廚師工作個人總結(jié)報告當(dāng)工作進(jìn)展到必須階段或告一段落時,須要回過頭來對所做的工作謹(jǐn)慎地分析探究一下,確定成果,找出問題,歸納出經(jīng)歷教訓(xùn),提高相識,明確方向,以便進(jìn)一步做好工作,并把這些用文字表述出來,就叫做工作總結(jié)。下面就讓我?guī)闳タ纯磸N師工作個人總結(jié)報告范文5篇,盼望能協(xié)助到大家!
廚師工作總結(jié)報告1
回憶過去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心安康,所以為了揚長避短,今后的工作能做到更好,我對一年的工作狀況總結(jié)如下。
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查,來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議,零點散客,宴會接待,三大塊消費群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在開展改變中樹立自己的品牌。
二、管理方面
以人為本,我結(jié)合員工實際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育,每天都對員工進(jìn)展有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素養(yǎng)得以提高,如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜。此時此刻,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還謹(jǐn)慎聽取前廳員工看法及來賓反應(yīng),總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中剛好改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想方法、變把戲,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》,謹(jǐn)慎抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進(jìn)展不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類存放,分別處理,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣,確保食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、在原材料的驗收和運用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的運用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師工作總結(jié)報告2
新的一年又降臨了,回憶過去一年,感慨良多。做為一名班組長我始終嚴(yán)格要求自己,謹(jǐn)慎聽從領(lǐng)導(dǎo)支配,堅持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作,我對上一年的工作進(jìn)展了工作總結(jié)。
工作上,我擔(dān)當(dāng)學(xué)海餐廳白案組組長,在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,謹(jǐn)慎執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作那么的狀況下,帶著全組人員,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體安康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;\新韻數(shù)控\食品與雜品、藥品隔離;食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服激光雕刻機(jī)\。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,謹(jǐn)慎擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中,我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問木工雕刻機(jī)。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完本錢職工作。工作上,聽從工作調(diào)配,愛惜集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作,保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食,符合質(zhì)量要求,大小勻稱,駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜謹(jǐn)慎,丁、塊、絲清楚。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中。在效勞上,做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員看法隨和,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)相同,做好伙食工作。
在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé),經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點技術(shù),把住各工序的質(zhì)量關(guān),實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生,催促本組人員謹(jǐn)慎落實崗位職責(zé),清掃包干的衛(wèi)生地段,做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理支配本班人員的工作,對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)展嚴(yán)格把關(guān),對不符合要求的應(yīng)予以指出,剛好訂正在生活上經(jīng)常和組員溝通,駕馭全班人員的思想和工作狀況,以身作那么畢業(yè)證樣本,,帶著全班人員搞好本班工作,遇到困難或其它狀況剛好請示匯報。
在政治思想上我酷愛祖國,酷愛中國共產(chǎn)黨,酷愛社會主義;在工作上我勤勤懇懇,謹(jǐn)慎負(fù)責(zé),任勞任怨,踴躍履行自己的工作職責(zé)歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
廚師工作總結(jié)報告3
回首這一年,自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”,消耗了不少時間和盡力,現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下:
一、過于迷信平臺大小
之前的我心比天高,總想找到一個大的平臺,總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實卻不同,發(fā)覺每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方,無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢,從而與企業(yè)一起面對困難,因為工作是靠自己努力堅持去做的??偸亲@山看那山,恒久都會一事無成的。平臺的大小,絕不是影響一個人勝利的肯定因素,關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力,怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。此時此刻我堅信,選平臺不如做好自己。
二、遇事不淡定
想想自己最大的缺點就是不夠成熟。自己做事有點感情用事,常把生活中的心情帶到工作中來。易沖動,不夠淡定。喜愛在沖動時做確定。以至于做出懊悔的確定。習(xí)慣形成性格,性格確定命運。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病,凡事三思而后行。
三、適應(yīng)實力差,不堅持選擇
環(huán)境適應(yīng)實力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛相識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重,種子春天播撒,秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去,公司才會重用你,自己才能得到更好的開展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,這里工作一個月那里工作一個月,是不會得到很好的結(jié)果的,那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自己要堅持選擇。
“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)歷教訓(xùn)的根底上,我將以更端正的看法和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來,爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。
廚師工作總結(jié)報告4
____年是我自我挑戰(zhàn)的一年,我將努力改正過去一年工作中的缺乏,把新一年的工作做好,過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事的熱忱協(xié)助,通過自身的不懈努力,在工作上取得了必須的成果,但也存在了諸多缺乏?;貞涍^去的一年,過去的一年或許有失落的,難過的,有勝利的,快樂的,不過那不重要了,是過去的了,我們要努力的是將來,有好多人說我特性變了,我堅信。我真的很滿足,有好多好多的事壓著我,我還是堅持挺過,我的生活,心情都是一樣照就,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)驗了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的曲折和困難,有時候我真的懷凝我,我始終在想我是哪錯了,為什么會這樣我也是一次次為自己打氣,一次次站起來,我在想,就算沒有我,地球一樣照轉(zhuǎn),事情一樣要解決,我不要做弱者,懦夫,命運就駕馭在自己手中,我堅信明天會更好,你好,我好,大家都會好的?,F(xiàn)將工作總結(jié)如下:
一、培訓(xùn)方面:
1.托盤要領(lǐng),房間送餐流程。
2.大,中,小型宴會各部門幫助跑菜的相關(guān)學(xué)問講解。
3.賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。
4.出菜途徑相關(guān)平安意識。
5.對本班組進(jìn)展學(xué)習(xí)醬料制作。
二、管理方面:
1.上級是下級的模范,我始終堅持以身作那么,所以我的班組特別團(tuán)結(jié)。
2.我對任何人都一樣,公允,公正,公開做事。
3.以人為本,人與人的性格多方面的管理方式。
三、作為我本人,負(fù)責(zé)傳菜工作。
1.負(fù)責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn)。
2.傳菜出菜相應(yīng)輸出與限制。
3.傳菜人手的協(xié)調(diào)。
四、在操作方面的幾點。
1.人手缺乏,忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,表達(dá)不了本公司的精華。
2.由于國家的興隆,導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,越來越不會干活,越來越被爸爸媽媽寵壞,只追求金錢,不知道為他人換位思索,做今日的我真難啊!
3.為什么招不進(jìn)人的緣由,這是須剛好解決的問題。
4.什么叫編制,什么叫開展,什么叫進(jìn)步,什么叫改良,什么叫管理,什么叫誰管誰,什么叫誰為誰維護(hù)誰,要怎樣才能穩(wěn)定。
5.望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。
五、本班組在本年度做的不到位。
1.局部員工禮貌禮節(jié),儀容儀表不到位。
2.有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。
3.由于后勤局部人員思想過于反常,沒法溝通,導(dǎo)致監(jiān)視力度不到位。
總之,____年又是以今日作為一個起點,新目標(biāo),新挑戰(zhàn),在新的一年中接著努力工作,勤學(xué)習(xí),勤總結(jié),最終祝福我們賓館生意興隆,財源廣進(jìn)!祝福各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆風(fēng)順,祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!
廚師工作總結(jié)報告5
回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作那么,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),為顧客供應(yīng)了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞,現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下:
政治思想方面:
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)學(xué)問學(xué)習(xí),在工作中,堅持一邊工作一邊學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素養(yǎng)水平。一是自覺堅持以黨的十八大為指導(dǎo),為進(jìn)一步加快完善社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制,全面建立小康社會作出自己的努力。二是謹(jǐn)慎學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)學(xué)問,重點學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法探究。三是謹(jǐn)慎學(xué)習(xí)法律學(xué)問,結(jié)合自己工作實際特點,利用閑余時間,選擇性地開展學(xué)習(xí),通過學(xué)習(xí),進(jìn)一步增加法制意識和法制觀念。
日常工作方面:
在過去的一年中,我樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班,保證按時開餐,遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,聽從工作調(diào)配,愛惜集體財物,做好集體和個人衛(wèi)生,努力完本錢職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存開展的核心競爭力,因此在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作,保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食,符合質(zhì)量要求,大小勻稱,駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈,切菜謹(jǐn)慎,丁、塊、絲清楚。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,咸淡適中,同時我還謹(jǐn)慎聽取就餐人員的看法,總結(jié)缺乏,并在下次烹調(diào)中剛好改良。在效勞上,我做到優(yōu)質(zhì)、高效,對就餐人員看法隨和,說話和氣。不說粗話,不罵人,團(tuán)結(jié)相同,做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,保障大家的身體安康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與
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