廚師年終工作總結(jié)范文大全

廚師年終工作總結(jié)范文大全廚師年終工作總結(jié)范文大全

廚師的工作涉及大家的吃喝等一些詳細問題，被人們認為是出力不討好的工作。為了便利大家，一起來看看吧！下面是我為大家整理的廚師年終工作總結(jié)范文大全的內(nèi)容，盼望能夠協(xié)助大家，歡送閱讀！

廚師年終工作總結(jié)范文大全1

一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營打算。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜。此時此刻，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格遵照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還謹慎聽取前廳員工看法及來賓反應，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中剛好改良缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，謹慎抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在__年的根底上，接著加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢限制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在__年締造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的開展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得__年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我堅信，在各位領(lǐng)導和同仁的指導和協(xié)助下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的__！廚師年終工作總結(jié)范文大全2

新的一年又降臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，謹慎聽從領(lǐng)導支配，堅持以大局為重，在領(lǐng)導的支持下圓滿完畢地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進展了工作總結(jié)。

工作上，我擔當學海餐廳白案組組長，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，謹慎執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作那么的狀況下，帶著全組人員，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實行四隔離；生與熟隔離；成品與半成品隔離；\新韻數(shù)控\食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采納四定方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服激光雕刻機\。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，謹慎擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中，我努力學習文化、政治、業(yè)務、技術(shù)學問木工雕刻機。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜謹慎，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法隨和，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)相同，做好伙食工作。

在嚴格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責，經(jīng)常組織班組人員學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理畢業(yè)證檔案。檢查伙食衛(wèi)生，催促本組人員謹慎落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理支配本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進展嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，剛好訂正在生活上經(jīng)常和組員溝通，駕馭全班人員的思想和工作狀況，以身作那么畢業(yè)證樣本，帶著全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它狀況剛好請示匯報。

在政治思想上我酷愛祖國，酷愛中國共產(chǎn)黨，酷愛社會主義；在工作上我勤勤懇懇，謹慎負責，任勞任怨，踴躍履行自己的工作職責歷任校長。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領(lǐng)導的指導下完成自己的本職工作。廚師年終工作總結(jié)范文大全3

食堂作為學校的后勤效勞的重要部門，效勞好廣闊師生是食堂工作的主要任務。如何高標準高質(zhì)量的作好這項工作，的確是食堂管理工作的重頭戲，但是做為幫廚更是要當好助手。

一、謹慎做好思想工作。一年來，本人在食堂負責人的帶著下，謹慎學習廚師業(yè)務學問，注意理論與實踐相結(jié)合，努力當好廚師的助手，踴躍向廚師學習食堂相關(guān)學問，嫻熟駕馭操作技能，以創(chuàng)一流菜、做一流效勞為目標，謹慎做好本職工作。

二、一年來，本人嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，謹慎執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作那么的狀況下，團結(jié)同事，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。成品存放實行四隔離；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采納四定方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，謹慎擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

三、嚴格遵照食堂作息時間，為了保證菜肴品種不重復，細心支配，做好幫廚師工作。

四、努力學習文化、政治、業(yè)務、技術(shù)學問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及職工食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，駕馭火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜謹慎，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法隨和，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結(jié)相同，做好職工食堂伙食工作。

五、嚴格要求自己，很好的完成了一個幫廚的職責，經(jīng)常向同事們學習烹飪、面點技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，催促本班人員謹慎落實崗位職責，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理完畢工作。合理支配本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進展嚴格把關(guān)，對不符合要求的應予以指出，剛好訂正，在生活上經(jīng)常同事溝通。

六、遵守食堂幫廚人員崗位職責

1、負責食堂的擇菜，洗菜等幫廚工作，幫助廚師完成各餐、點的烹制。

2、把好食品平安、質(zhì)量關(guān)。對有毒、霉變等食物原料有權(quán)拒絕運用，并剛好匯報。

3、負責食品留