基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)教案

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)教案第1頁/共30頁2人體所需的營養(yǎng)素(Nutrients)種類蛋白質(zhì)Protein脂類Fat碳水化合物Carbohydrate礦物質(zhì)Mineral維生素Vitamin水Water第2頁/共30頁3第一章能量與宏量營養(yǎng)素第3頁/共30頁4第一節(jié)能量

第4頁/共30頁5

卡(cal)或千卡(kcal)

焦或焦耳(J)，千焦(kJ)

1卡：1克水從15℃提高到16℃所需的能量換算的關(guān)系：1kcal=4.184kJ一、能量單位第5頁/共30頁6熱能系數(shù)（或生理卡價）:

每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱能值。碳水化合物－4kcal

脂肪－9kcal

蛋白質(zhì)－4kcal

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物為三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素第6頁/共30頁7常見食物所含熱能(千卡/100克食物)豬油891豬肉(瘦)330

豬肉(中)580豬肉(肥)800內(nèi)臟100

魚100

蛋200牛肉(肥)397

牛肉(瘦)150

羊肉(肥)542

羊肉(瘦)194

雞肉104

鴨肉107

鵝肉144第7頁/共30頁8常見食物所含熱能(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900

水果(平均)50黃豆359

綠豆316毛豆123蠶豆(去皮)342蠶豆(鮮)104竹筍30蔬菜10~30瓜類10~30第8頁/共30頁9二、人體的熱能消耗主要用于1、基礎(chǔ)代謝2、體力活動3、食物特殊動力作用4、生長發(fā)育第9頁/共30頁10恒溫(18-25℃)安靜靜臥禁食12hr熱能消耗(BM)體溫呼吸血液循環(huán)其它器官生理需要放松清醒僅維持最基本生命活動1、基礎(chǔ)代謝及其影響因素

基礎(chǔ)代謝:(basalmetabolism,BM)

維持機體最基本生命活動所消耗的能量第10頁/共30頁11基礎(chǔ)代謝率(kcal/m2.h)BMR

單位時間內(nèi)人體體表面積每m2所消耗的基礎(chǔ)代謝能BM＝體表面積（M2）×該年齡的BMR

M2＝0.00659×身高(cm)＋

0.0126×體重(kg)－0.1603表1-1：不同年齡人體基礎(chǔ)代謝率第11頁/共30頁12計算舉例：一個60kg體重身高175cm的30歲男子

M2＝

1.75m2該年齡基礎(chǔ)代謝率為36.8kcal/m2/h，該體表面積每小時的BM：

36.8kcal×1.75＝64.4kcal

24小時的BM:64.4×24＝1545kcal(6468kJ)第12頁/共30頁13影響B(tài)M的因素：1）體表面積：身體成分與體形瘦高者>矮胖者（同體重）2）年齡：年齡增加，BMR降低3）性別：女性<男性瘦體質(zhì)？？？第13頁/共30頁14影響B(tài)M的因素：3）疾病、內(nèi)分泌：甲狀腺激素4）其它：氣溫、精神緊張、應(yīng)激等第14頁/共30頁152、體力活動體力活動消耗的熱能在人體總熱能消耗中占主要部分 不同體力活動所消耗的熱能不同（見表1-2）體力活動比：PAL=

某項活動每分鐘能量消耗量每分鐘BM的能量消耗量第15頁/共30頁16中國成人活動分級水平活動水平職業(yè)工作時間分配工作內(nèi)容舉例活動水平

男女

輕75％時間坐或站立25％時間站著活動辦公室工作、售貨員、酒店服務(wù)員、講課等1.551.56

中25％時間坐或站立75％特殊職業(yè)活動學(xué)生、機動車駕駛、電工、車床操作等1.781.64

重40％時間坐或站立60％特殊職業(yè)活動農(nóng)業(yè)勞動、煉鋼、舞蹈、體育活動、裝卸、采礦2.101.82《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》第16頁/共30頁173、食物特殊動力作用

(thermiceffectoffood,TEF)

指因為攝食過程引起的熱量消耗，即攝食使能量消耗增加碳水化合物5%～6%脂肪4%～5%蛋白質(zhì)30%

混合膳食10%第17頁/共30頁18４、生長發(fā)育主要包括嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母等特殊人群第18頁/共30頁19

三、能量的需要與供給中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定——

中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI）（表1-3）第19頁/共30頁20中國居民膳食能量推薦攝入量（RNIs）年齡體力活動男(kcal/d)女(kcal/d)18～輕24002100中27002300重3200270050～輕2300190060～輕1900180070～輕2100190080~19001700第20頁/共30頁21四、熱能代謝狀況評價1、量的評價：

實際攝入量占推薦攝入量的比值 一般在90％～110％之間為正常，兒童的能量攝入量一般不應(yīng)低于推薦攝入量的90％，低于90％者為能量攝入不足，低于80％者為能量攝入嚴(yán)重不足，有可能會產(chǎn)生能量營養(yǎng)不良。成年人能量的攝入量達(dá)到推薦攝入量的80％基本上可以維持機體正常生理活動的需要。第21頁/共30頁22四、熱能代謝狀況評價1、量的評價：體重（間接）理想體重（kg）=身高（cm）-105

正常范圍±10%<10%輕度缺乏<20%中度缺乏<30%重度缺乏>10%超重>20%肥胖體質(zhì)指數(shù)第22頁/共30頁23體質(zhì)指數(shù)（bodymassindex）

BMI=體重（kg）/身高2（m2）BMI判定標(biāo)準(zhǔn)體型歐洲亞洲中國體重過低

<18.5<18.5<18.5正常范圍

18.5-24.918.5-22.918.5-23.9超重

25-29.923-29.924-27.9肥胖

303028第23頁/共30頁242、質(zhì)的評價：比例 三大營養(yǎng)素供能占總熱能的比例碳水化合物55-65%脂肪20-25%蛋白質(zhì)10-14%第24頁/共30頁25你會讀營養(yǎng)標(biāo)識嗎？第25頁/共30頁26案例討論：

男性，35歲，文職人員，體重75Kg，身高170cm，某日膳食經(jīng)換算后各產(chǎn)能營養(yǎng)素攝入如下：CHO382g，F(xiàn)AT95g，PRO60g，試問此男性的RNI為多少，并評價其熱能攝入狀況。第26頁/共30頁27分析：1、熱能攝入的量：2400kcal/d65Kg超過理想體重的15.38%25.95RNI為理想體重=BMI=第27頁/共30頁28分析：2、熱能攝入的質(zhì)：