葡萄與葡萄酒文化20120221

葡萄與葡萄酒文化Vines&Wines葡萄和葡萄酒的歷史和發(fā)展StonehengePyramidsGreatwall4300years4500years2900yearsWine7000years國外葡萄酒的發(fā)展和歷史葡萄栽培的發(fā)源地為小亞細(xì)亞、里海和黑海之間及其南岸地區(qū)埃及古墓中就有對葡萄酒的記載，距今已有6000年歷史，這是葡萄業(yè)的開始希臘是歐洲最早種植葡萄和釀造葡萄酒的國家。3000年前，希臘的葡萄種植已極為興盛。羅馬人從希臘人那里學(xué)會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)后，很快在意大利半島全面推廣。隨著羅馬帝國的擴(kuò)張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊茵河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。15至16世紀(jì)，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地?，F(xiàn)在,已傳遍世界的各個(gè)文明的角落。諾亞(Noah)醉酒圣經(jīng)中的故事，GOD創(chuàng)造宇宙，世界，光明和黑暗，后的第三天，開始創(chuàng)造植物，包括葡萄。第五天，動物，第六天，Adam，第七天，EVA。Noah是亞當(dāng)和夏娃的子孫。上帝發(fā)現(xiàn)世上出現(xiàn)邪惡和貪婪，決定用洪水淹沒世界，但愿意赦免諾亞一家。Noah’sark（潔凈的植物，配對的動物，三個(gè)兒子）。40天大雨，150天后洪水退去。此后，他開始跟做徒弟，開辟了葡萄園，并著手釀酒宗教和葡萄酒基督文化傳播促進(jìn)了葡萄酒的傳播發(fā)展，《圣經(jīng)》中至少有521次提及葡萄酒在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蘊(yùn)已經(jīng)形成完善的制度體系已融入社會、政治、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方方面面法國、意大利、美國、澳大利亞成為葡萄酒的重要生產(chǎn)國Gallowinery意大利裔美國人，家族企業(yè)，以巴克斯做廣告，取名快樂的蓋洛老爺爺。美國最大的葡萄酒出口商，占美國25%市場份額?！咸选挠蓙砉糯凶觥捌烟摇薄ⅰ捌烟选?、“蒲陶”、“葡桃”“蒲萄酒”李時(shí)珍《本草綱目》“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名。”酺—聚飲醄然—大醉這種水果釀成的酒能使人飲后陶然而醉，故借酺醄二字，稱為葡萄。中國葡萄酒發(fā)展史春秋戰(zhàn)國：《詩經(jīng)》中就有對葡萄的記載漢朝：張騫出使西域帶回葡萄酒的釀造方法魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起唐朝：燦爛的葡萄酒文化元朝：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的繁榮清末：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期,1892年張弼士開始了葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)當(dāng)代：葡萄酒行業(yè)進(jìn)入全新的發(fā)展時(shí)期80年代我國進(jìn)行干白、干紅葡萄酒的開發(fā)研制如今，形成長城、張?jiān)！⑼醭?、新天等眾多的葡萄酒品牌中國葡萄酒業(yè)的開始種植葡萄從3000年前的周朝就有記載漢武帝時(shí)期張騫出使西域（公元前138-119年），從大宛帶回，引進(jìn)葡萄的同時(shí)，帶回了釀酒藝人，開始釀酒，至今約2000年。大宛-中亞的塔什干地區(qū)《太平御覽》“離宮別觀傍盡種蒲萄”《三國志》“孟他又以蒲桃酒一斛（20L）遺讓，即拜涼州刺史”、孟他-三國時(shí)期新城太守猛打的父親唐太宗及盛唐，中唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化社會風(fēng)氣開放，男人和女人都喝女人以豐滿為美，女人最就更是一種美唐明皇李隆基欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美當(dāng)時(shí)流行酒暈妝，臉部涂抹胭脂流行低度酒，白酒當(dāng)時(shí)還未出現(xiàn)唐朝王翰《涼州詞》葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回元朝：葡萄酒業(yè)和文化的繁榮元朝的統(tǒng)治著喜歡喝馬奶酒和葡萄酒忽必烈祭祀，宮中建葡萄酒室（1291年）在太原和南京開辟官方葡萄園，“至太行山辨真?zhèn)?，真者下水即流，偽者得水即冰凍矣”馬可波羅游記，河北涿州，遍地葡萄河西走廊和新疆，寧夏，甘肅一帶大面積栽種葡萄元朝鎮(zhèn)劉白酒興起，并擴(kuò)展至葡萄酒近代葡萄酒的工業(yè)化生產(chǎn)1892年張弼士先生在煙臺創(chuàng)建張?jiān)Ｆ咸丫乒?，之后雖有幾家酒廠，但規(guī)模小，多為外國人經(jīng)營貯藏容器由缸翁改為橡木桶引進(jìn)歐洲優(yōu)良釀酒葡萄品種，開辟莊園采用歐洲現(xiàn)代釀酒技術(shù)生產(chǎn)葡萄酒張弼士（1841—1916年），1841年生于廣東大埔縣。被稱為“中國的洛克菲勒”。16歲渡海到印尼的雅加達(dá)（原稱荷屬東印度巴達(dá)維亞），曾當(dāng)過幫工，開過商行，采過錫礦，成為當(dāng)時(shí)海外華僑中首屈一指的巨富。從此，他亦商亦官，走上仕途。先后任清廷駐檳榔嶼領(lǐng)事、新加坡總領(lǐng)事等職。為了振興祖國工業(yè)，他先后投資興辦粵漢鐵路等，并創(chuàng)辦山東煙臺張?jiān)ａ劸乒?，被稱為“中國葡萄酒之父”。1898年間，他集資在巴城、亞齊辦了兩家遠(yuǎn)洋航運(yùn)公司。法國領(lǐng)事酒會為開端，意識到如何生產(chǎn)葡萄酒與實(shí)業(yè)救國可，紅頂商人，赴美國參加博覽會，獲金獎(jiǎng)白蘭地Whatis酒？一種飲料含有酒精發(fā)酵而成，如果是酒精加香精加色素，不能叫酒非興奮劑，對腦有鎮(zhèn)靜作用的致醉劑不經(jīng)消化即可吸收，很快在血液中達(dá)到一定的濃度，對腦影響最大。早期興奮，后期失去判斷等能力‘酒猶水，可濟(jì)可覆’酒的類型1、按照釀造工藝分(1)蒸餾酒--發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)獲得，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、蘭姆酒(Rum)和中國白酒（世界六大蒸餾酒）(2)發(fā)酵酒（釀造酒）發(fā)酵后采用壓榨或過濾方法獲得的酒，如黃酒，啤酒，葡萄酒和其他果酒(3)配制酒以蒸餾酒或釀造酒為基礎(chǔ)，人工培如有一定比例的甜味輔料，芳香料或中藥材，果皮、果實(shí)等儲藏后過濾獲得，如山西杏花村竹葉青，吉林五味子酒，張?jiān)Ｆ咸丫乒镜奈睹浪嫉染频念愋?、按照酒精含量分(1)高度酒—酒精體積在40%以上(2)中度酒—酒精體積在20-40%(3)低度酒—酒精體積在20%以下酒的類型4、按商業(yè)傳統(tǒng)分白酒，黃酒，啤酒，葡萄酒，藥酒，果露酒，其他：白蘭地，威士忌，伏特加，蘭姆酒等我國釀酒工業(yè)的四個(gè)轉(zhuǎn)變高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變低檔酒向高檔酒轉(zhuǎn)變糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變蘋果酒獼猴桃酒

白蘭地Brandy最初來自荷蘭文Brandewijn，意為可燃燒的酒。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。葡萄酒的靈魂

在白蘭地國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級，特級（X.O）、優(yōu)級（V.S.O.P）、一級（V.O）和二級（三星和V.S）。其中，X.O酒齡為20-50年，V.S.O.P最低酒齡為6-20年，VO最低酒齡為3年，二級最低酒齡為2年。

干邑COGNAC法國西南部小鎮(zhèn),1909年頒布命令,只有這一產(chǎn)區(qū)且達(dá)到嚴(yán)格工藝標(biāo)準(zhǔn)的白蘭地才可以成為干邑。白玉霓UgniBlanc,高產(chǎn),成熟慢,無甜的高酸度葡萄酒不以葡萄年份來標(biāo)識,混合調(diào)配。品級:Veryspecial(VS),調(diào)配酒最年輕酒齡>2.5年;Verysuperioroldpale(VSOP),>4年;Napoleon>6年;Extraold(XO)>6年;Extra>6年常見干邑品牌:馬爹利(Martell),法國最古;軒尼詩(Hennessy)LV;人頭馬(REMYMARTIN),VSOP主打:拿破侖(Napoleon),帝樂仕(DELUZE);后三者為干邑創(chuàng)建品牌葡萄酒和其他酒的區(qū)別品名酒精度主要原料制作方式葡萄酒8-25%葡萄發(fā)酵等白蘭地40-45%葡萄和其它水果發(fā)酵、蒸餾威士忌38-70%大麥及其他谷物蒸餾伏特加40-50%小麥、馬鈴薯蒸餾、活性炭金酒35-48%谷物、杜松子發(fā)酵、蒸餾朗姆酒42-50%蔗糖蒸餾龍舌蘭酒40-60%龍舌蘭草蒸餾世界酒類排行（2010前十）俄羅斯伏特加Smirnoff司木露1蘇格蘭威士忌JohnnieWalker尊尼獲加2古巴朗姆酒Bacardi百加得3意大利味美思MatiniVermouth馬提尼4法國柯納克白蘭地Hennessy軒尼詩5美國威士忌JackDaniel’s杰克丹尼6瑞典伏特加Absolut7蘇格蘭威士忌ChivasRegal芝華士8波多黎各朗姆酒CaptainMorgan9蘇格蘭威士忌Ballantine’s百齡壇10世界酒類排行（2010前十）俄羅斯伏特加Smirnoff司木露1蘇格蘭威士忌JohnnieWalker尊尼獲加2古巴朗姆酒Bacardi百加得3意大利味美思MatiniVermouth馬提尼4法國柯納克白蘭地Hennessy軒尼詩5美國威士忌JackDaniel’s杰克丹尼6瑞典伏特加Absolut7蘇格蘭威士忌ChivasRegal芝華士8波多黎各朗姆酒CaptainMorgan9蘇格蘭威士忌Ballantine’s百齡壇10世界葡萄酒排行（2010酒類排行）美國蓋洛GALLO14智利甘露CONCHAYTORO17美國羅伯特蒙達(dá)維ROBERTMONDAVI31澳大利亞黃尾YELLOWTAIL34澳大利亞哈迪HARDYS37美國貝靈哲BERINGER42澳大利亞亞杰卡斯JACOB’SCREEK47美國舒特家族SUTTERHOME51澳大利亞利達(dá)民LINDEMANS55美國花山BLOSSOMHILL65Gallowinery意大利裔美國人，家族企業(yè)，以巴克斯做廣告，取名快樂的蓋洛老爺爺。美國最大的葡萄酒出口商，占美國25%市場份額。解百納Cabernet之爭三珠蛇龍珠Cabe