淺談中國飲食論文

為天。題記國人的眼里，食，大若天地。吃，會吃。以“麻”名震天下的川菜；以“清”聞名美名遠播的蘇菜；以“辣”聞名遐邇的湘菜；以“淡”名昭大菜系，是人們勞動成就的餐桌佳肴，是人們智慧凝聚的結(jié)，是美食之鄉(xiāng)。而在廣東，人人幾乎都是美食家。中國人常說：“靠山吃靠海吃海?！惫蕪V東的飲食，一向得天獨厚。食。說白了就是飲水和吃飯。在我看來，能把這兩者合二為一的，最完美的是老廣州的—早茶。一片喧雜，人潮濟濟。在老廣州的口中，喝早茶被稱在粵語里為享受之意?！皣@早茶”可謂是一種享受：約上三，點上“一盅兩件”，看著報紙，拉著家常，品著濃茶，這情逸致，彌漫在其樂融融的暖情中。這何嘗不是一種享受呢？味，是廣東飲食文化濃墨重彩的一筆?！皣@早茶”顧缺的一部分，也是不折不扣的中國文化?！拔魅孙嬀贫∑鋰孙嫴枘巳∑涮N。”西方人飲酒是為了身體，中國人品茶則是為了意境。濃郁清香的紅茶，是早茶中的上乘之品。啜一口紅茶，養(yǎng)胃提神。襯上盅兩件”、燒賣、艇仔粥……幾碟點心，一杯濃茶，談笑風生，這是廣州早茶道，這是我們的味道。它比請客吃飯少了一點銅臭味，多了一份濃濃的人情，也是廚師們的用心所在。茶點分干、濕兩種，各具者非蝦餃莫屬。這是每位食客的心頭所愛，一籠晶瑩剔透，彈牙的水晶餃皮里，害羞的蝦仁猶如小姑娘，紅著臉，躲在咬一口蝦餃，馥郁鮮甜的蝦味迅速在口中蔓延開，侵占著你蕾。這是海的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味人情的味道。情味在時間中積累，飲食文化在時間中熠熠生輝?；涀倘藗儎?chuàng)新的智慧，是濃郁的人情。這些味道，已經(jīng)在漫長光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。承這份粵文化，不僅要傳承的是原有的粵風味，還要傳承人們的創(chuàng)新智郁人情，誠信真心。味，是精良食材被烹調(diào)得淋漓盡致的滋味，是真心實意被揉合得回味無窮味。是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。然而不同化背景，有著不同的飲食觀念和飲食習俗，最終形成不同的飲食文化。遠流長，博大精深。它經(jīng)歷了幾千年的歷史發(fā)展，已成要組成部分，在長期的發(fā)展、演變和積累過程中，中國人食物器具、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己造了具有獨特風味的中國飲食文化，成為世界飲食文化寶西方的一些國家匯集著各國的移民，深受各國飲食文化的食習慣，形成精巧專維、自成體系的飲食文明。方文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，這種差異主要來自中西方思維方式和處世哲學。闊，地理環(huán)境多樣，氣候條件豐富，動植物品類繁多，堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們在漫長的生活實踐中，不育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源，使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副，副食是蔬菜，外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成?？梢?，在南宋時期中國的素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主，另外小紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外，各種面以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌多彩。、航海民族的文化血統(tǒng)，以漁獵、養(yǎng)殖為主，以采集、、穿、用都取之于動物，連西藥都是從動物身上取料煉制白質(zhì)和脂肪的攝取，飲食結(jié)構(gòu)上，也以動物類菜品居多，、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高，到了近種植業(yè)比重增加，但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。方法極為講究，常見的方法有：煮、蒸、燒、燉、烤、、溜、鹵、扒、酥、燜、拌等。而且長期以來，由于物產(chǎn)食習慣和品味愛好迥然不同，源遠流長的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過歷富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法上更是各有特京菜的涮、烤等，更有四川菜以味多、味廣、味厚、味道而著稱，素有“一菜一格，百菜百味”的佳話。中國飲食之所以有其獨特的魅力，關(guān)鍵就在于它的`味精美。而美味的產(chǎn)同時，追求色、香、味、形、藝的有機統(tǒng)一。在色的配制、突出、點綴和適應主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主明、濃淡相宜、相映成趣、和諧悅目。在口味的配合上，強調(diào)香氣，突出主并輔佐調(diào)料，使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運用點綴、嵌釀法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國飲食將色，形，香，，使人們得到了視覺，觸覺，味覺的綜合享受，構(gòu)成了以的的中國烹飪特色。它選料謹慎，刀工精細，造型逼真，鮮艷，拼配巧妙，有著無可爭辯的歷史地位。一種味道，無藝術(shù)可言。作為菜肴，雞就是雞，牛排就也是在盤中進行的，一盤“法式羊排”，一邊放土豆泥，豆，加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明，但在滋味上各種互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。西方飲食，中華美食文化奇樹一幟，食花美天下。用具的多樣性也是中國飲食文化的一大特色。特別用竹筷進食，運用自經(jīng)濟方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng)造。中國飲食用具從用途上來分，有罐、鬲、杯、盆、碗、盒、甕、壺、甑、盤等等；從材料上來分，有陶制品、品、金屬制品和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量使用，到了唐宋時直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不勝收，燦爛輝煌，成為中國飲食的一個亮點和特色。人多用金屬刀叉，以及各種杯、盤、盅、碟，其餐具的種類，很是單調(diào)。保健。就是以谷物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是是主食，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。中國人很注重養(yǎng)成份合理搭配，平衡飲食，通過調(diào)配食用五谷、五果、、五菜等氣味、功用各不相同的食品，以達到陰陽平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補精益在春秋戰(zhàn)國時期，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細”十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守時節(jié)，講究營養(yǎng)，有節(jié)量的科學飲食法則。，講究食物制作嚴格按科學規(guī)范行事，要求調(diào)料的添加確到秒，把廚房弄得像個化學實驗室，而牛排的味道從紐金山別無二致。飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風格”：講究味、色、香、質(zhì)、形、諧統(tǒng)一。中國的烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。于西方