飼料衛(wèi)生學(xué) 蛋白酶抑制因子

飼料衛(wèi)生學(xué)蛋白酶抑制因子第一頁，共十六頁，2022年，8月28日蛋白酶抑制因子（PIs）是指能和蛋白酶的必須基團(tuán)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而抑制蛋白酶與底物結(jié)合，使蛋白酶的活力下降甚至喪失的一類物質(zhì)。第二頁，共十六頁，2022年，8月28日（四）（一）分布及分類（二）化學(xué)結(jié)構(gòu).（三）理化性質(zhì)抗?fàn)I養(yǎng)作用及其機(jī)理第三頁，共十六頁，2022年，8月28日蛋白酶抑制因子廣泛存在于植物中第四頁，共十六頁，2022年，8月28日生大豆中占30mg/g第五頁，共十六頁，2022年，8月28日根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量和二硫鍵含量可以分為Kunitz蛋白酶抑制因子（相對(duì)分子質(zhì)量21500±800,4個(gè)半胱氨酸形成2個(gè)二硫鍵）Bowman-Brik蛋白酶抑制因子（相對(duì)分子質(zhì)量6000~10000,大量半胱氨酸）Kazal類（相對(duì)分子質(zhì)量6000,三個(gè)二硫鍵，牛胰蛋白酶抑制因子）第六頁，共十六頁，2022年，8月28日Kunitz蛋白酶抑制因子181個(gè)氨基酸4個(gè)半胱氨酸2個(gè)二硫鍵1個(gè)活性中心（63位與64位之間）作用：對(duì)胰蛋白酶直接專一的起作用，因此又稱作單頭抑制因子不溶于乙醇，遇酸和蛋白酶易失活，對(duì)熱敏感第七頁，共十六頁，2022年，8月28日Bowman-Brik蛋白酶抑制因子一類結(jié)構(gòu)相似的蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量6000~10000大量半胱氨酸2個(gè)活性中心（可以與不同的蛋白酶結(jié)合）第八頁，共十六頁，2022年，8月28日Bowman-Brik蛋白酶抑制因子不溶于丙酮，對(duì)熱酸較穩(wěn)定，105℃干熱10min仍不失活，不易被多數(shù)蛋白酶水解，僅在少數(shù)情況下某些蛋白酶只抑制胰蛋白酶或糜蛋白酶活性第九頁，共十六頁，2022年，8月28日抗?fàn)I養(yǎng)作用及其機(jī)理第十頁，共十六頁，2022年，8月28日降低蛋白質(zhì)利用率降低胰蛋白酶活性蛋白質(zhì)內(nèi)源性消耗第十一頁，共十六頁，2022年，8月28日降低胰蛋白酶活性胰蛋白酶抑制因子小腸液中胰蛋白酶＋無活性復(fù)合物降低胰蛋白酶活性降低蛋白質(zhì)利用率對(duì)于豬、犬牛等大動(dòng)物生長(zhǎng)抑制的作用機(jī)理主要是由于蛋白質(zhì)消化率的下降第十二頁，共十六頁，2022年，8月28日蛋白質(zhì)內(nèi)源性消耗胰蛋白酶抑制因子小腸液中胰蛋白酶＋無活性復(fù)合物通過糞便排出體外胰腺機(jī)能亢奮，分泌胰蛋白酶增多體內(nèi)含硫氨基酸的內(nèi)源性丟失加劇豆類及其餅粕中含硫氨基酸短缺，引起AA代謝不平衡，導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)受阻或停滯第十三頁，共十六頁，2022年，8月28日胰蛋白酶原（胰腺）腸促胰酶肽（CCK）小腸粘膜胰蛋白酶抑制因子（TI）胰蛋白酶-TI復(fù)合物胰蛋白酶（小腸）日糧蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解研究表明，大豆胰蛋白酶抑制因子對(duì)小動(dòng)物生長(zhǎng)抑制機(jī)理主要是后者——內(nèi)源氮的損失第十四頁，共十六頁，2022年，8月28日胰蛋白酶抑制因子作用還與以下因素有關(guān)：1、存在形式及含量2、動(dòng)物種類3、動(dòng)物生理發(fā)育階段及基因型4、不