2023年廚房流水線傳菜員年度工作總結(jié)范文大全

第頁共頁2023年廚房流水線傳菜員年度工作總結(jié)2023年廚房流水線傳菜員年度工作總結(jié)(一)我在酒店的餐飲部宴會(huì)廳負(fù)責(zé)傳菜工作。一段時(shí)間以來，可以做到熱愛崗位工作，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評(píng)?，F(xiàn)總結(jié)如下：一、認(rèn)真遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)于律己我每天按要求，準(zhǔn)時(shí)參加班前例會(huì)、點(diǎn)名，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)布置的工作。仔細(xì)清掃衛(wèi)生，清洗香巾，純熟掌握折香巾等技能。認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中效勞，準(zhǔn)確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作，協(xié)助樓面效勞、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。二、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)我知道，在這里為顧客效勞，我代表的是宴會(huì)廳，代表的是酒店。我的文明舉止，直接影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽(yù)，我做到端菜時(shí)起端要穩(wěn)，端得要平，身體挺直，步伐均勻，做到傳菜時(shí)菜形不變。端湯穩(wěn)，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好準(zhǔn)備工作，傳菜器皿齊全，及時(shí)補(bǔ)充，擺放位置正確。傳菜到臺(tái)時(shí)，一定要向效勞員報(bào)菜名，太忙時(shí)提醒較近的效勞員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。今后，我還要繼續(xù)努力，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，進(jìn)一步滿足顧客需要。為酒店?duì)幑?2023年廚房流水線傳菜員年度工作總結(jié)(二)20xx年是一個(gè)競爭劇烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克制了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作可以方案性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定進(jìn)步，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：一，人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大局部都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大局部最多工作半年，流動(dòng)性大!在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因此工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。二，培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨意，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)方案和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡入深，循序漸進(jìn)。三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可防止存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)展清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可防止存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)展維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中考前須知和平安使用方法。四，菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員缺乏和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析^p原因找出問題，并找出解決問題的方法。在零點(diǎn)方面，堅(jiān)持零點(diǎn)上菜原那么，不新穎不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原那么，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。雖然獲得了一些成績，但也存在一些缺乏：1，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比擬大。2，在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥;對(duì)員人過于寬仁，處分力度缺乏。3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長發(fā)生。4，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體才能相差太大。二零20xx年任重而道遠(yuǎn)，機(jī)遇與困難并存，目的與現(xiàn)實(shí)之差距，都要我們?nèi)ッ鎸?duì)，去迎接挑戰(zhàn)，在這個(gè)市場經(jīng)濟(jì)高度開展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)習(xí)，加深個(gè)人心涵，進(jìn)步個(gè)人才能，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復(fù)合型人才;并帶著本部人團(tuán)結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。2023年廚房流水線傳菜員年度工作總結(jié)(三)從這次餐飲效勞員，改變我認(rèn)為干餐飲效勞員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度。知道了成功效勞員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格效勞員。我學(xué)會(huì)了效勞賓客的原那么。效勞賓客的程序。效勞中工作細(xì)那么。宴會(huì)出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺(tái)、擺臺(tái)的考前須知。換煙灰缸的重點(diǎn)。點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的考前須知及推銷菜品的技巧。斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知識(shí)。處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧。餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的考前須知以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。在這次效勞員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀效勞員要具備。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必須可以盡快地投入工作并勝任工作，以進(jìn)步工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深入道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳效勞員工作心得要有自信心：與金錢、權(quán)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克制各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)。就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與效勞。就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)視你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，時(shí)機(jī)總是均等的。沒有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會(huì)非常的深入，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先。每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。2023年廚房流水線傳菜員年度工作總結(jié)(四)我在酒店傳菜的崗位上，所做的一舉一動(dòng)都代表著酒店，但是在這一年里，我在思想認(rèn)識(shí)還有實(shí)際工作中并沒有盡到這個(gè)責(zé)任。通過認(rèn)真反思，總結(jié)了以下幾點(diǎn)：一、工作時(shí)工作怠慢，熱情度不高。在效勞上缺乏靈敏性和主動(dòng)性。二、對(duì)自己的本職工作操作機(jī)械化，不創(chuàng)新求異。三、缺乏交流和溝通，信息反應(yīng)不及時(shí)，導(dǎo)致工作不協(xié)調(diào)。四、缺乏銷售意識(shí)和銷售技巧，客房出租率低。五、微機(jī)改革之后，缺乏責(zé)任心，沒有及時(shí)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和管理。六、自身調(diào)節(jié)力差，情緒化嚴(yán)重。七、效勞意識(shí)淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。針對(duì)以上的在工作中出現(xiàn)的問題，我會(huì)通過反思積極的改正，并立志做到以下幾點(diǎn)：一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)訓(xùn)練，提升自身素質(zhì)在酒店的門面前工作，個(gè)人的工作態(tài)度和效勞質(zhì)量反映出一個(gè)酒店的效勞標(biāo)準(zhǔn)和管理程度，因此平時(shí)對(duì)自己嚴(yán)格要求，積極掌握業(yè)務(wù)，才能更好的為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞。二、加強(qiáng)銷售意識(shí)和銷售技巧，進(jìn)步入住率根據(jù)客人的需求，調(diào)配好房間，推出客房促銷方案，讓每一位進(jìn)到酒店的客人，都有可能住下來，爭取更高的入住率。三、加強(qiáng)協(xié)調(diào)工作酒店是一個(gè)復(fù)雜的大家庭。前臺(tái)是大家庭的核心。加強(qiáng)與客人的溝通，理解客人的需求，進(jìn)而滿足。加強(qiáng)與樓層的溝通，協(xié)調(diào)好前后臺(tái)關(guān)系。加強(qiáng)與公關(guān)銷售部的關(guān)系，提早理解并做好入住接待的準(zhǔn)備工作。四、加強(qiáng)微機(jī)數(shù)據(jù)和報(bào)表管理根據(jù)公安系統(tǒng)的要求，認(rèn)真填寫入住登記表，并及時(shí)的輸入電腦，確保客人的平安和酒店的操作。積極建立各類表格，施行表格化管理。對(duì)于各類報(bào)表，要細(xì)微化，嚴(yán)謹(jǐn)化，比照化。五、加強(qiáng)主人翁精神以身作那么，在工作中起到積極的帶頭作用，做好典范。讓領(lǐng)導(dǎo)放心把事情交到自己手中去完成。積極配合領(lǐng)導(dǎo)的工作，比方在忙的時(shí)候，要為領(lǐng)導(dǎo)解憂。接待大小型會(huì)議的時(shí)候，提早做好準(zhǔn)備工作。做好以上幾點(diǎn)，那么自己的工作在新的一年中會(huì)有一個(gè)進(jìn)步。但是在我們積極工作的時(shí)候，我也有幾點(diǎn)建議：1、酒店機(jī)器老化。前臺(tái)的復(fù)印機(jī)，機(jī)，驗(yàn)鈔機(jī)都存在問題，不能很好的為客人效勞，經(jīng)常引起客人投訴，減少了酒店的收入。希望領(lǐng)導(dǎo)可以考慮更新機(jī)器。2、創(chuàng)立綠色飯店主張“開節(jié)流，增收節(jié)支”?？偱_(tái)的各類燈具在開餐頂峰期的時(shí)候，希望不要太限制。每一個(gè)部門都有自己的記錄表，防止推脫責(zé)任。3、微機(jī)聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還是沒有普及。希望在xx年可以程序化。4、多加強(qiáng)一些業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，進(jìn)步崗位操作才能。5、穩(wěn)定員工隊(duì)伍，減少流動(dòng)量。培養(yǎng)忠忠誠度。新的一年即將開場，我會(huì)以新的精神相貌和實(shí)際行動(dòng)來想賓客提供最優(yōu)質(zhì)的效勞。2023年廚房流水線傳菜員年度工作總結(jié)(五)20xx年9月經(jīng)過自己的努力和同事、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管、經(jīng)理的觀察，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時(shí)間里對(duì)于自己作為一名餐廳領(lǐng)班，對(duì)于自身工作的總結(jié)：1、作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班，我可以認(rèn)真對(duì)待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對(duì)待工作，保持良好的工作態(tài)度。2、作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時(shí)，可以很好的輔助她，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點(diǎn)及保管。3、可以很好的帶著包房其他效勞員做好相關(guān)效勞工作，催促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。4、在客情空檔時(shí)，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)方案衛(wèi)生工作。5、作為餐飲部酒水管理人員，認(rèn)真做好每日酒水報(bào)表及酒水補(bǔ)倉工作。做的缺乏的地方1、沒有充分認(rèn)識(shí)到領(lǐng)班與效勞員的差異，很長一段時(shí)間里自己照舊停留在一名優(yōu)秀效勞員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用。2、缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信，管理方式不到位，管理強(qiáng)度還有待加強(qiáng)，太于人性化。3、在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。4、效勞細(xì)節(jié)問題處理不夠細(xì)致。沒有很好的帶著員工做好效勞工作，進(jìn)步我們的效勞質(zhì)量、效勞程度。5、員工節(jié)約意識(shí)薄弱。針對(duì)以上五點(diǎn)缺乏的地方，我對(duì)于20xx年自身的工作方案如下：1、認(rèn)真監(jiān)視員工，嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度催促員工做好相應(yīng)工作。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違背相關(guān)考核工程，根據(jù)相應(yīng)分?jǐn)?shù)扣除。2、多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí)，加強(qiáng)自身管理才能，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到打破點(diǎn)，提升自己。3、