模塊一：現(xiàn)代酒店認(rèn)知課件

酒店管理許冰鑌2023年3月9日SIYB中國(guó)項(xiàng)目2

古代有三個(gè)年輕人，他們想尋找黃金，于是他們踏上了尋找黃金的道路。他們聽說(shuō)在沙漠過(guò)了之后，很遠(yuǎn)的地方就有他們要尋找的黃金。當(dāng)他們穿過(guò)沙漠的時(shí)候，三個(gè)年輕人又累又渴又餓。這個(gè)時(shí)候他們最大的想法就是找到一個(gè)有吃有喝的地方。此時(shí)發(fā)現(xiàn)在前面有一個(gè)老人家坐在那里，老人家看起來(lái)非常的智慧，天庭飽滿，地閣方圓。三個(gè)年輕人問(wèn)老人家哪里可以找到吃的和喝的。老人說(shuō)過(guò)了前面的沙漠，然后翻過(guò)一座小山，那里就有一個(gè)綠洲。那里有你們想要的東西。但是年輕人，當(dāng)你們找到了吃的喝的時(shí)候，千萬(wàn)不要忘記帶一點(diǎn)東西以備將來(lái)不時(shí)之需。三個(gè)年輕人各有領(lǐng)悟于是上路，按照老人的指點(diǎn)他們找到了綠洲，得到了吃的喝的。2023年3月9日SIYB中國(guó)項(xiàng)目3

當(dāng)三個(gè)年輕人吃飽喝足之后，天色已晚，他們準(zhǔn)備離開。當(dāng)?shù)谝粋€(gè)年輕人走出沙漠的時(shí)候，他就想起老人家的話。當(dāng)他回頭望去的時(shí)候，遍地是沙漠沒什么好帶的，空著手離開了沙漠。第二個(gè)年輕人想老人家講的話一定有道理，我不免帶一些東西解解心疑，仙人掌不方便帶，于是他抓了一把沙子揣在自己的口袋里。第三個(gè)年輕人想老人家一定是個(gè)智者，仙人掌不容易帶，就背著一袋子沙子走出沙漠。三個(gè)年輕人在黑夜當(dāng)中趕路，在一個(gè)客棧歇息過(guò)夜。第二天早上天亮之后，其中第二個(gè)年輕人叫了起來(lái)，他發(fā)現(xiàn)昨天晚上在綠洲所拿到的沙子是金沙；第一個(gè)年輕人也叫起來(lái)，因?yàn)樗裁匆矝]有拿來(lái)；第三個(gè)年輕人默不做聲，背著滿袋的金沙就上路了。2023年3月9日SIYB中國(guó)項(xiàng)目4

當(dāng)今天來(lái)到這里，有的人兩手空空，有的人收獲很少，有的人滿載而歸。我請(qǐng)問(wèn)各位?你們是空手而歸，還是滿載而歸，完全取決于各位，我希望我們都有一點(diǎn)收獲。2023年3月9日SIYB中國(guó)項(xiàng)目5

讓我們共同約定擁有一顆快樂(lè)的心上課期間積極參與認(rèn)真聽講手機(jī)關(guān)閉請(qǐng)勿交頭接耳學(xué)習(xí)要點(diǎn)用心感受全心投入真心收獲為什么要學(xué)習(xí)酒店管理核心課程旅游業(yè)的發(fā)展離不開酒店課程框架課程考核課堂考勤和表現(xiàn)：20%任務(wù)完成作業(yè)：40%期末考試：閉卷考試：40%學(xué)習(xí)情境一：現(xiàn)代酒店認(rèn)知頭腦風(fēng)暴酒店任務(wù)一：酒店的功能和布局

酒店的功能

3酒店的布局4酒店的概念、性質(zhì)和歷史1Whatisahotel?什么是酒店？世界上最豪華酒店迪拜帆船酒店(BurjAl-ArabHotel)

一.迪拜布爾吉·阿勒阿拉伯酒店

類型:七星級(jí)豪華大酒店位置:阿拉伯-迪拜主題:海灘,奢侈品,度假在迪拜王儲(chǔ)的提議之下，知名企業(yè)家Al-Maktoum投資興建了美侖美奐的BurjAl-Arab酒店。酒店的豪華程度令人嘆為觀止，評(píng)論家們都不知道該給它定為幾星：是六星，還是七星？酒店建在海濱的一個(gè)人工島上，是一個(gè)帆船形的塔狀建筑，一共有56層，321米高，由英國(guó)設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)。它正對(duì)著JumeirahBeach酒店(被認(rèn)為是世界上最棒的酒店)，以202套復(fù)式客房、200米高的可以俯瞰迪拜全城的餐廳以及世界上最高的中庭，成為后者最強(qiáng)勁的對(duì)手。

到過(guò)這里之后，你才能真正體會(huì)到什么叫做"金碧輝煌"。它的中庭是金燦燦的，它的最豪華的780平方米的總統(tǒng)套房也是金燦燦的?？头棵娣e從170平方米到780平方米不等，最低房?jī)r(jià)也要900美元，最高的總統(tǒng)套房則要18000美元?？偨y(tǒng)套房在第25層，家具是鍍金的，設(shè)有一個(gè)電影院，兩間臥室，兩間起居室，一個(gè)餐廳，出入有專用電梯。已故頂級(jí)時(shí)裝設(shè)計(jì)師范思哲曾對(duì)它贊不絕口。價(jià)格：8980元/套

最大經(jīng)濟(jì)連鎖酒店速8

龍巖陽(yáng)光假日酒店子任務(wù)一：酒店的概念及功能

1．酒店的概念和性質(zhì)酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂(lè)、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要并使得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。它是度假旅游者的安適之家和康樂(lè)中心，是商務(wù)旅游者和商業(yè)集團(tuán)的商務(wù)活動(dòng)場(chǎng)所，是城市中的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。酒店作為獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)組織，在社會(huì)上，具備“法人”地位；經(jīng)營(yíng)上具有獨(dú)立性；組織上具有完整性；對(duì)生產(chǎn)資料和勞動(dòng)工具有自主支配使用權(quán)；財(cái)務(wù)上獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。與此同時(shí)，由于酒店以服務(wù)產(chǎn)品為主，又使其具有服務(wù)產(chǎn)品的無(wú)形性、生產(chǎn)和消費(fèi)的同時(shí)性、不可貯存性、差異性和不可轉(zhuǎn)移性等特點(diǎn)。酒店的性質(zhì)服務(wù)性企業(yè)性

作為酒店必須滿足四個(gè)條件1.硬件——特定的設(shè)施2.對(duì)象——公眾（國(guó)內(nèi)外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——經(jīng)批準(zhǔn)可以接待境外客人的酒店，現(xiàn)基本淡化3.產(chǎn)品

——服務(wù)（軟件—食宿、娛樂(lè)、會(huì)議等）4.性質(zhì)——盈利（企業(yè)）

2．酒店的功能

酒店的傳統(tǒng)功能是指酒店出現(xiàn)之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、飲食功能和集會(huì)功能。

酒店的傳統(tǒng)功能酒店的現(xiàn)代功能酒店的現(xiàn)代功能是隨著社會(huì)的變化和客人的需要，逐步建立和完善起來(lái)的，以期招徠更多的客人。主要包括文化娛樂(lè)功能、商業(yè)服務(wù)功能、購(gòu)物服務(wù)功能和交通服務(wù)功能等。

(一)古代客棧時(shí)期1.時(shí)間:12～18世紀(jì)之間（英）2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、騎馬、驛車；（3）地點(diǎn)：古道邊、車馬道路邊、驛站附近。3.特點(diǎn):設(shè)備簡(jiǎn)陋,僅提供基本食宿,服務(wù)項(xiàng)目少，質(zhì)量差；聲譽(yù)差，被認(rèn)為是低級(jí)行業(yè)；不安全，常有搶劫發(fā)生。

世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史(二)大酒店時(shí)期或豪華酒店時(shí)期1.時(shí)間:18世紀(jì)末～19世紀(jì)初2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：貴族、上層階級(jí)、公務(wù)旅行者；（2）交通方式：火車、輪船；（3）位置：鐵路沿線，海港附近3.特點(diǎn)：規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，一定規(guī)模的禮貌禮節(jié)4、代表——（德國(guó)）巴典國(guó)別墅(DerBadischeHof)

（法國(guó)）巴黎大酒店(CrandHotel)

（英國(guó)）薩沃伊酒店(Savoy）5、人物——里茲（Theguestisneverwrong)。

（三）商業(yè)酒店時(shí)期

1.時(shí)間：20世紀(jì)初期～20世紀(jì)50年代

2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：公務(wù)旅行者；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車（3）位置：城市中心公路邊

3.特點(diǎn)：設(shè)施方便、舒適、清潔、安全；服務(wù)健全，但較簡(jiǎn)單；經(jīng)營(yíng)方向開始以顧客為中心；價(jià)格合理。

4.意義：是世界各國(guó)酒店業(yè)最為活躍的時(shí)代，是世界酒店發(fā)展歷史中最為重要的階段，從各個(gè)方面奠定了現(xiàn)代酒店業(yè)的基礎(chǔ)。人物——

斯塔特勒（美國(guó)斯塔特勒酒店）

（四）現(xiàn)代酒店時(shí)期

1.時(shí)間：20世紀(jì)50年代至今2.社會(huì)背景：（1）服務(wù)對(duì)象：大眾旅游市場(chǎng)；（2）交通方式：汽車、飛機(jī)、火車、輪船；（3）位置：城市中心、旅游勝地、公路邊、機(jī)場(chǎng)附近3.特點(diǎn)：規(guī)模擴(kuò)大，酒店集團(tuán)占據(jù)著越來(lái)越大的市場(chǎng)；類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施；酒店提供各種食、住、旅游、通訊、商務(wù)、康樂(lè)、購(gòu)物等服務(wù)。

綠島酒店

（一）中國(guó)古代酒店設(shè)施

1.古代官辦住宿設(shè)施:住宿設(shè)施主要有驛站和迎賓館

(1)驛站始于商代中期,止于清光緒年間“大清郵政”的興辦，沿襲了3000多年，驛站堪稱中國(guó)歷史上最古老的酒店設(shè)施。

（2）迎賓館，最早見于清末，是古代館般涌來(lái)安排外國(guó)使者，外民族代表及商客食宿的館舍。

2.古代民間旅店：在3000年前的周朝就出現(xiàn)了，它的產(chǎn)生與發(fā)展與商貿(mào)活動(dòng)的興衰和交通運(yùn)輸條件密切相關(guān)。

中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展歷史1.西式酒店：19世紀(jì)初由外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的酒店的統(tǒng)稱。（1）特點(diǎn)：規(guī)模宏大，裝飾華麗，設(shè)備先進(jìn)，管理人員多來(lái)自英、法、德等國(guó)，接待對(duì)象主要依來(lái)華外國(guó)人為主，也包括上層社會(huì)人物及達(dá)官貴人。（2）意義：是帝國(guó)主義列強(qiáng)侵入中國(guó)的產(chǎn)物，為帝國(guó)主義的經(jīng)濟(jì)、政治、文化服務(wù)但一方面，它的出現(xiàn)對(duì)中國(guó)近代酒店業(yè)的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用。它把西式酒店的建筑風(fēng)格、設(shè)備配置、服務(wù)方式、經(jīng)營(yíng)管理的理論和方法帶到了中國(guó)。洲際酒店萬(wàn)豪酒店（二）中國(guó)近代酒店業(yè)

2.中西式酒店：由中國(guó)的民族資本投資興建的得半中半西風(fēng)格的新式酒店。實(shí)行酒店與銀行、交通等行業(yè)聯(lián)營(yíng)。

3.招商酒店：沿襲了民間客店的傳統(tǒng)方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房費(fèi)單列，除了房費(fèi)外，還要支付被褥費(fèi)、茶費(fèi)、水費(fèi)、飯費(fèi)、菜費(fèi)、燈火費(fèi)、取暖費(fèi)等費(fèi)用。

代表有：北京的六國(guó)酒店、北京酒店，天津的利順德酒店和上海的理查德酒店等。

利順德酒店（三）中國(guó)現(xiàn)代的酒店業(yè)第一階段(1978—1983年)——由事業(yè)單位招待型管理走向企業(yè)單位經(jīng)營(yíng)型管理

第二階段(1984—1987年)——由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)管理1984年全國(guó)飯店學(xué)建國(guó)——內(nèi)部體制改革第三階段(1988—1994年)——吸取國(guó)際上通行做法，推行星級(jí)評(píng)定制度，使我國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入到國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段。1988.8《中華人民共和國(guó)旅游涉外飯店星級(jí)制度》第四階段(1994年至今)——我國(guó)酒店業(yè)逐步向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化、集約化經(jīng)營(yíng)管理邁進(jìn)

特點(diǎn)——實(shí)行多種形式聯(lián)合、投資形式多樣化、設(shè)施和服務(wù)日趨現(xiàn)代化、經(jīng)營(yíng)管理日趨先進(jìn)

我國(guó)第一家中外合作酒店—

廣州白天鵝白天鵝賓館是中國(guó)第一家中外合作的五星級(jí)賓館，也是我國(guó)第一家由中國(guó)人自行設(shè)計(jì)、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。英女王伊麗莎白二世、美國(guó)總統(tǒng)布什、尼克松、德國(guó)總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國(guó)際名人都曾在此駐足。我國(guó)改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國(guó)內(nèi)中外合作的高星級(jí)賓館中是絕無(wú)僅有的。我國(guó)第一家中外合資酒店----

北京建國(guó)1979年國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，北京建國(guó)酒店作為全國(guó)第一家合資酒店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠(yuǎn)合資建造的。1980年6月動(dòng)工，1982年4月建成開業(yè)。子任務(wù)二：酒店的布局酒店公共活動(dòng)區(qū)客房區(qū)餐飲區(qū)行政后勤區(qū)會(huì)議和展覽區(qū)健身娛樂(lè)區(qū)（1）客房的合理布局客房是酒店的主體，客房的入住率將直接影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益?？头渴强腿耸褂眯首罡?，停留時(shí)間最長(zhǎng)的地方。因此，客房的藝術(shù)效果、硬件設(shè)施、裝修材料、家具、藝術(shù)品的配置將影響酒店的規(guī)模和檔次。因而客房最能體現(xiàn)酒店對(duì)客人的關(guān)照和態(tài)度，客人入住以后，這種感覺帶給客人的認(rèn)知度將會(huì)留下深刻的印象，決定其是否再次入住該酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)師重點(diǎn)設(shè)計(jì)的部位?？头康墓δ懿季趾弥匾陡鶕?jù)酒店類型，確定客房功能的最佳布置比如通常的酒店客房的各種功能——睡眠、休息、工作、娛樂(lè)、淋浴更衣決定了房間的基本形式。但在商務(wù)酒店中則要強(qiáng)化工作區(qū)，比如書桌的主椅為標(biāo)準(zhǔn)的專用辦公椅，亮度適中的臺(tái)燈，以及必要的網(wǎng)絡(luò)、強(qiáng)電插口、備用電源等；客房中多以單床為主，配備相應(yīng)的小餐臺(tái)，有條件的還可放置健身器材等。

2)根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查確定客房中普通客房、豪華客房

以及套房的比例4)檔次較高的商務(wù)樓層或稱行政樓層

隨著商務(wù)活動(dòng)的增多，為了滿足商務(wù)客人的要求，不少飯店在普通商務(wù)客房的基礎(chǔ)上，增設(shè)檔次較高的商務(wù)樓層或稱行政樓層。在商務(wù)或行政樓層有專門為本樓層(或2~3個(gè)樓層公用)服務(wù)的設(shè)施，如辦理入住登記、離店手續(xù)，提供問(wèn)訊、留言服務(wù);有商務(wù)中心，提供復(fù)印、傳真及翻譯文秘服務(wù);有專用酒吧或供客人用便餐或午茶的場(chǎng)所，有供閱讀休息的場(chǎng)所?？头康拿娣e要比普通的客房大一些，套房要多一些，房間內(nèi)要提供良好的辦公條件。商務(wù)或行政樓層的位置一般設(shè)在高層。（2）餐廳和廚房的合理布局餐廳是飯店不可缺少的服務(wù)設(shè)施。餐廳的規(guī)模在一般情況下以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，每一個(gè)餐位平均2㎡(不包括多功能廳或大宴會(huì)廳)。以此推算出餐廳項(xiàng)目群的面積。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對(duì)店外餐飲消費(fèi)者開放，則按照市場(chǎng)需要增加餐飲面積。按照《飯店的星級(jí)劃分與評(píng)定》的規(guī)定，四、五星級(jí)飯店一定要有一個(gè)咖啡廳，即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用餐，并烘托大堂氣氛，有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，較大的飯店最好還能有1~2個(gè)風(fēng)味餐廳;在外國(guó)客人較多的大城市的飯店里最好有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d，有裝飾高雅、具有特色的酒吧。各色餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙房的一層或二層為宜。廚房的合理布局廚房面積一般為餐廳面積的70%左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過(guò)20m的距離。廚房與餐廳要放在一個(gè)層面上，不到萬(wàn)不得已不要錯(cuò)層。（3）大堂的合理布局大堂是酒店的中心是客人對(duì)酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提供服務(wù)項(xiàng)目最多的地方，如辦理入住和離店手續(xù)服務(wù)、財(cái)務(wù)結(jié)算和兌換外幣服務(wù)、行李接送服務(wù)、問(wèn)訊和留言服務(wù)、預(yù)定和安排出租車服務(wù)、貴重物品保管和行李寄存服務(wù)以及客人需求的其他服務(wù)，所以大堂的布局一定要精心沒計(jì)。

（4）會(huì)議設(shè)施的合理布局（5）健身娛樂(lè)設(shè)施的合理布局不同類型的飯店對(duì)健身娛樂(lè)設(shè)施有不同的需求。體鬧度假型飯店和會(huì)議型的飯店的健身娛樂(lè)設(shè)施需求量大。商務(wù)和觀光型的飯店則以健身設(shè)施為主，如游泳池(北方寒冷的時(shí)間長(zhǎng)，最好是室內(nèi)游泳池)、健身房、桑拿浴和按摩室、臺(tái)球室和棋牌室等。設(shè)有國(guó)內(nèi)會(huì)議設(shè)施的飯店可根據(jù)需要設(shè)保齡球室。這些設(shè)施組合成一個(gè)康樂(lè)區(qū)或叫康樂(lè)中心?？禈?lè)區(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂(lè)區(qū)健身，一方面又要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。（6）商務(wù)中心和其他營(yíng)業(yè)性服務(wù)設(shè)施的合理布局在現(xiàn)代酒店中，特別是商務(wù)型和會(huì)議型的酒店中，商務(wù)中心十分重要。商務(wù)中心要為客人提供打字、復(fù)印、文件裝訂、出租電腦的服務(wù)，辦理電傳、傳真、國(guó)際長(zhǎng)途電話、國(guó)內(nèi)行李托運(yùn)的服務(wù)，代售郵票、代發(fā)信件、代購(gòu)交通票務(wù)和代購(gòu)影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。要有坐式的服務(wù)臺(tái)、封閉式的電話間洽談室。位置可設(shè)在—層大堂附近，也可以設(shè)在會(huì)議區(qū)內(nèi)。（7）行政和職工用房的合理布局行政用房包括總經(jīng)理辦公室、黨委、工會(huì)、共青團(tuán)辦公室及財(cái)務(wù)、人事、保衛(wèi)等非營(yíng)業(yè)部門的辦公室?，F(xiàn)代飯店總經(jīng)理辦公室多數(shù)設(shè)在便于與客人接觸的地方，而不是設(shè)在客人不易找到的地方。財(cái)務(wù)辦公室最好設(shè)在與營(yíng)業(yè)部門相近的地方。黨團(tuán)工會(huì)和人事部門的辦公室最好設(shè)在便于與飯店職工聯(lián)系的地方。職工用房包括職工食堂和廚房、職工更衣、洗浴室、職工培訓(xùn)室、文體活動(dòng)室、倒班宿舍等。這些職工用房最好集中在一個(gè)區(qū)域內(nèi)，一般設(shè)在地下一層和地上與主樓相通的裙樓或配樓中。行政用房和職工用房的面積一般控制在總建筑面積的4%至6%之間。任務(wù)二：酒店的種類、星級(jí)酒店的種類：現(xiàn)代酒店業(yè)是由各種不同的酒店所組成的行業(yè)，不同的酒店是針對(duì)不同的消費(fèi)者設(shè)計(jì)的。由于歷史的演變，傳統(tǒng)的沿襲，地理位置與氣候條件的差異，世界各地存在著多種多樣的酒店類型，從而對(duì)酒店星級(jí)的劃分也不同下面的酒店是什么種類的？？？你說(shuō)說(shuō)看北京長(zhǎng)白山國(guó)際酒店廈門喜來(lái)登酒店廈門泛太平洋酒店如家快捷酒店酒店的種類按酒店的服務(wù)對(duì)象公寓式酒店(apartmenthotels）3度假型酒店(resorthotels)2商務(wù)型酒店(commercialhotels)

1（二）按照酒店的規(guī)模分類酒店類型客房數(shù)