新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座

年劣質(zhì)奶粉充滿阜陽上百嬰兒受害近半死亡。

２００８年２００８年，8省發(fā)覺腎結(jié)石患兒已達6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超出五萬名嬰兒受到影響。參考網(wǎng)址：/art/1166/xmwbsngsjsbbygjd/圖片新聞新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第1頁問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第2頁1.含量:占細胞干重

以上。50%2.組成元素:C、H、O、N,一些蛋白質(zhì)中還含有S、P等,其中N含量達蛋白質(zhì)16%。人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數(shù)9512，相對分子質(zhì)量64500。3.相對分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。一、蛋白質(zhì)組成：新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第3頁

蛋白質(zhì)能夠被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)基本單位。探討2:新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第4頁組成生物體氨基酸有多少種？組成蛋白質(zhì)氨基酸約有20種;

有8種氨基酸是人體細胞不能合成（嬰兒有9種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸?！驳?甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸;〕【甲攜來一本亮色書】嬰兒外加組氨酸。我們應(yīng)該注意及時補充必需氨基酸！

另外12種氨基酸是人體細胞能夠合成，叫做非必需氨基酸。？探討３:新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第5頁CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第6頁試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸最少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，而且氨基和羧基連在同一個碳原子上。氨基酸之間區(qū)分在于R基不一樣。新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第7頁練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第8頁判斷以下分子是不是氨基酸？假如是話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第9頁

生活中各種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值一樣嗎？食物蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值靠近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，普通缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低單一吃某一個食物營養(yǎng)均衡嗎？上述食物中蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個氨基酸組成,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜蛋白質(zhì)呢?思索：新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第10頁新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第11頁氨基酸結(jié)合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第12頁氨基酸結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第13頁氨基酸結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第14頁氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第15頁氨基酸結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以這類推，由多個氨基酸分子縮合而成含有多個肽鍵化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第16頁

從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？

氨基酸

二肽

三肽

：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)探討４新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第17頁算一算假如用20個不一樣字母分別代表20種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成長鏈，能夠?qū)懗龆嗌贄l互不相同長鏈？試著說出蛋白質(zhì)種類各種多樣原因。組成肽鏈氨基酸種類不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)則不一樣；假如以代表不一樣氨基酸，則以下幾個情況由氨基酸組成肽鏈是否相同？并說明理由。動動腦組成肽鏈氨基酸數(shù)目不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)則不一樣；組成肽鏈氨基酸排列次序不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)則不一樣；多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不一樣空間結(jié)構(gòu)。新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第18頁探討5:蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣②氨基酸數(shù)目不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣

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③氨基酸排列次序不一樣，肽鏈結(jié)構(gòu)不一樣

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-◎-④肽鏈空間結(jié)構(gòu)不一樣，蛋白質(zhì)種類不一樣新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第19頁蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性原因：

組成氨基酸種類不一樣;每種氨基酸數(shù)目成百上千;氨基酸形成肽鏈時，不一樣種類氨基酸排列次序千變?nèi)f化;肽鏈盤曲、折疊方式及其形成空間結(jié)構(gòu)千差萬別新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第20頁連連看！3個同學(xué)手拉手成一排,左右手相連地方有幾處?還有幾只手沒參加進來?4個、5個呢……換成６個同學(xué)拉2排話,情況又會怎么改變?假如類比氨基酸話,3個氨基酸縮合成一條鏈，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？最少還有幾個游離氨基和羧基?6個氨基酸呢？新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第21頁肽鏈中肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)關(guān)系：氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6－1肽鍵數(shù)=8－2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=n－m

=脫去水分子個數(shù)肽鍵數(shù)=3－1新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第22頁小結(jié):形成肽鍵數(shù)==–最少含有氨基數(shù)=最少含有羧基數(shù)

=脫去水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第23頁1.蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量）－（失去水分子數(shù)×水分子量）。3.一個由m個氨基酸形成含有n條肽鏈蛋白質(zhì)，氨基酸平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。2.在一個蛋白質(zhì)中最少含有游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第24頁課堂練習(xí):1、多個氨基酸形成5條肽鏈，最少含有多少個氨基，最少含有多少個羧基呢？

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、52、組成人體20種氨基酸平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.631403、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子分子量為11054，20種氨基酸平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時脫去水分子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子肽鏈數(shù)是A．4條B．3條C．2條D．1條新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第25頁課后作業(yè)：依據(jù)下面圖解，回答下列問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個氨基酸分子失去

個水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個肽鍵，該圖所表示化合物名稱是：

。（4）該圖中所表示氨基酸種類不一樣，是由

決定。（5）假如圖中氨基酸平均分子量為180，則該化合物分子量是

。氨基肽鍵羧基四肽(多肽)三四三脫水縮合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第26頁第二課時新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第27頁

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）假如是氨基酸，則它們R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸是________①②④-CH3,-H,SHCH2課前練習(xí)：新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第28頁氨基酸個數(shù)形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)最少含有氨基最少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn２、填寫以下表格新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第29頁3、某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈組成，共含100個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)相對分子量是？４、某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈組成，共含1000個氨基酸，若每個氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)相對分子量是？100×120-(100-1)×18=102181000×120-(1000-3)×18=103054新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第30頁蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功效多樣性。新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第31頁二、蛋白質(zhì)功效1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是組成細胞和生物體結(jié)構(gòu)主要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等成份主要是蛋白質(zhì)。新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第32頁2、催化作用：細胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)離不開酶催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所表示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第33頁3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)含有運輸載體功效。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第34頁4、調(diào)整生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)整機體生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域部分細胞分泌胰島素新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第35頁5、免疫作用：

抗體新版生命活動的主要承擔者蛋白質(zhì)專家講座第36頁摘要:

“國際人類蛋白質(zhì)組計劃”開啟：“蛋白質(zhì)組”proteome一詞源于“protein”與“genome”雜合，1994年，澳大利亞科學(xué)家Marcwilkins提出蛋白質(zhì)組概念。1995年，蛋白質(zhì)組一詞首次見諸報端。“proteome”蛋白質(zhì)組一詞第一次出現(xiàn)在“Electrophoresis”雜志上，明確定義：蛋白質(zhì)組是由一個基因組，或一個細胞、組織表示全部蛋白質(zhì)。參加蛋白質(zhì)研究國家從1995年澳大利亞一國。發(fā)展到