食品微生物學(xué)試卷及答案

-.z.食品微生物學(xué)試卷食品微生物學(xué)試卷一、一.填空題（1分/空×20）：1.細(xì)菌一般進(jìn)行___⑴_(tái)_繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分為有性和無性兩類，無性繁殖又可分為__⑶__，__⑷__兩種形式，有性繁殖時(shí)形成__⑸_；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性孢子種類主要有__⑹__，_⑺__；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性孢子種類有_⑻_，__⑼__，__⑽__；放線菌以__⑾__方式繁殖，主要形成__⑿__，也可以通過___⒀__繁殖。2.微生物污染食品后，對(duì)人體造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，____⒃_____具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；____⒄____具有控制細(xì)胞對(duì)營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；____⒅_____是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；___⒆______是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；_____⒇____具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。二.選擇題（1分/小題×20）1.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）

d.蕃紅（復(fù)染）2.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為___a.莢膜

b.細(xì)胞壁

c.芽孢

d.鞭毛3.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用_____a.稀釋混勻平板法

b.稀釋涂布平板法

c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法4.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為___a.105℃，2小時(shí)

b.121℃，30分鐘c.160℃，2小時(shí)

d.160℃，4小時(shí)5.微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式___a.單純擴(kuò)散

b.促進(jìn)擴(kuò)散

c.主動(dòng)運(yùn)輸

d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位6.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生____a.接合孢子

b.擔(dān)孢子

c.孢囊孢子d.子囊孢子7.以高糖培養(yǎng)酵母菌,其培養(yǎng)基類型為____

a.加富培養(yǎng)基

b.選擇培養(yǎng)基

c.鑒別培養(yǎng)基

d.普通培養(yǎng)基8.抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是_________。a.酵母菌

b.霉菌菌絲

c.乳酸菌9.產(chǎn)生假根是____的形態(tài)特征。

a.根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂____a.0.

b.2~7克

c.15~20克

d.50克11.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的"巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒

b.抑菌

c.滅菌

d.除菌12.下列微生物器官耐溫順序?yàn)開____

a.營養(yǎng)體＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞營養(yǎng)體c.孢子＞營養(yǎng)體＞芽孢

c.芽孢＞營養(yǎng)體＞孢子

13.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌14.下列不屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是____a.氨基酸

b.礦質(zhì)元素

c.嘌呤堿基

d.維生素15.E.coli是______a.G＋菌

b.G－菌

c.G＋G－不定16.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為____a.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

b.獵食關(guān)系

c.拮抗關(guān)系

d.寄生關(guān)系17.下列因素影響微生物生長(zhǎng)_______a.pH

b.溫度

c.水分

d.這些都是18.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是_____a.延緩期

b.對(duì)數(shù)期

c.穩(wěn)定期

d.衰亡期19.罐藏食品的滅菌屬于________a.消毒

b.滅菌

c.抑菌

d.商業(yè)滅菌20.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____

a.核酸

b.蛋白質(zhì)

c.脂類

d.糖類三.判斷題（1分/小題×10）1.真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長(zhǎng)。2.肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性微生物。3.酒精消毒的最佳濃度為95%。4鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。6.子囊孢子是半知菌綱霉菌的有性孢子。7.細(xì)菌產(chǎn)生芽孢是細(xì)菌的一種繁殖方式。8.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。9.腸球菌對(duì)冷凍的抵抗力比大腸菌群細(xì)菌大。10.自養(yǎng)菌可引起食品腐敗。四.分析問答題：4.1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。4.2.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）4.3．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）4.4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）參考答案：一.填空：⑴

無性⑾

無性⑵

裂殖⑿

分生孢子⑶

芽殖⒀

菌絲片斷⑷

裂殖⒁

食物中毒⑸

子囊⒂

消化道傳染病⑹

子囊孢子⒃

細(xì)胞壁⑺

接合孢子⒄

細(xì)胞膜⑻

孢囊孢子⒅

細(xì)胞質(zhì)⑼

分生孢子⒆

線粒體⑽

厚垣孢子（節(jié)孢子）⒇

細(xì)胞核

二.選擇題：⑴

c.⑸

c.⑼

a.⒀

c.

⒄

d.

⑵

b.⑹

d.

⑽

c.

⒁

b.⒅

b.⑶

a.⑺

b.⑾

a.

⒂

b.

⒆

d.⑷

c.⑻

a.⑿

b.⒃

c.

⒇

b.三.判斷題：⑴

√⑶

×⑸

×⑺

×

⑼

√⑵

√⑷

√⑹

×⑻

√⑽

×四.分析問答題：1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí)，試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因。（10分）∵酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4∴從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌，則引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：a.罐頭裂漏，被M污染（∵這些M的抗熱性較差）。-----2b.罐頭殺菌不完全（殘留霉菌孢子）

------2c.罐內(nèi)真空度不夠（∵霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)）。---22.在微生物培養(yǎng)過程中引起PH值改變的原因有哪些？在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中？（10分）

原因：①.微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨，使PH值↑②.有機(jī)酸鹽，使PH值↑③碳水化合物產(chǎn)酸，使PH值↓④.

無機(jī)氮鹽（生理酸性鹽、生理堿性鹽）----6在實(shí)踐中可通過在培養(yǎng)基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和合適的PH環(huán)境中。------43．根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法，在由枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中，將上述菌進(jìn)行分離、鑒別。（20分）

用稀釋平板分離法進(jìn)行分離。⑴.在分離平板上，大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征基本相同難以區(qū)分（菌落灰白色，半透明，表面光滑濕潤(rùn)，有光澤。）枯草芽孢桿菌的菌落較干燥用Gram染色法染色鏡檢，可見：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-，短桿菌。

枯草芽孢桿菌為G+，長(zhǎng)桿菌，有芽孢。根據(jù)以上特征可將枯草芽孢桿菌區(qū)分開來。⑵.將其它菌

①.在EMB平板上劃線、培養(yǎng)。在EMB平板上E.coli

的菌落較小，呈紫黑色，有時(shí)有金屬光澤。產(chǎn)氣腸桿菌

大，灰棕色。②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反應(yīng)E.coli

MR+；VP-；I+；C-產(chǎn)氣腸桿菌

MR-；VP+；I-；C+4.氣調(diào)保藏食品的原理（10分）∵①.在有氧的環(huán)境下，霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì)。而在缺氧

，只有部分酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì)。②.在有氧的環(huán)境中，因M的生長(zhǎng)、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快。缺氧

，由厭氧M生長(zhǎng)引起的食品變質(zhì)速度較緩慢。

，

兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多。即缺O(jiān)2的環(huán)境中，a.可生長(zhǎng)的M種類少；b.M生長(zhǎng)的速度慢?！嘣谶M(jìn)行食品保藏時(shí)，可將食品儲(chǔ)存在無O2環(huán)境（進(jìn)行真空包裝）or含高濃度CO2（40～80%）的環(huán)境中，以防止or減緩M引起的食品變質(zhì)。試卷二、一.填空題（1分/空×20）：1.一般來說，氧化還原電位(Eh)值在0.1V以上，適宜___⑴_(tái)___性微生物的生長(zhǎng)，+0.1V以下，適合___⑵___性微生物的生長(zhǎng)。2.侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱____⑶___。3.微生物細(xì)胞的主要組成元素是____⑷_____。4.在營養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中，只有__⑸___運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成。5.干燥對(duì)微生物的作用，主要是____⑹____。6.嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度*圍是_⑺__。7.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型是____⑻___。8.根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制，可將細(xì)菌性食物中毒分為__和____。9.化學(xué)物質(zhì)對(duì)微生物的作用主要取決于__⑾____；也與_____⑿____和___⒀___等作用條件有關(guān)。10.絲狀真菌的無隔菌絲是由__⒁__細(xì)胞組成，有隔菌絲是由__⒂__細(xì)胞組成。11.測(cè)定細(xì)菌、放線菌的大小，一般以___⒃__為單位，而測(cè)定病毒的大小則以__⒄__為單位。12.產(chǎn)生芽孢的桿菌主要有___⒅__屬和____⒆__屬。13.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為了_。二.選擇題（1分/小題×20）1.實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為___a.4℃

b.28℃

c.37℃

d.50℃2.病毒缺乏___a.增殖能力b.蛋白質(zhì)

c.核酸

d.獨(dú)立代謝的酶體系3.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色陰性的無芽孢桿菌即表明___

a．大腸菌群陽性

b．大腸菌群陰性

c．大腸菌群可疑4.鮮奶室溫貯存期間，由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：___

a．先下降后上升

b.先上升后下降c．先上升后下降再上升

d.不上升也不下降

5.在下面哪種條件下，肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素___

a．PH4.5-6,好氧，37℃

b．PH7.5-7.8，厭氧，30℃

c．PH4.5-7，厭氧，37℃

d.．PH3.5，好氧，30℃6.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為___

a．乳酸

b．乙醇

c．丁酸

d.．乙酸7.自然界微生物主要分布在___中a．土壤

b．水域

c．空氣

d.生物體8.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是_____

a．Rhizopus

b．Mucor

c．Penicillium

d.Aspergillus9.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有下列特性的是：___a．形成一個(gè)特殊的共生體。

b．在生理代謝上各不相干。c．其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物。d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物。10.微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是___

a．細(xì)菌

b．酵母菌

c．放線菌

d.病毒11.用30～80%糖加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于___環(huán)境中,引起質(zhì)壁分離而死亡。a．高滲壓

b．低滲壓

c．等滲壓

d.中滲壓12.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是___a．防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b．排盡鍋內(nèi)有害氣體c．防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣13.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)_____a．蘋果

b．脫水蔬菜

c．谷物

d.鮮魚和鮮肉14.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值____。a.與外部環(huán)境的pH值相同

b.近酸性c.近堿性

d.近中性15.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是：a.微量元素

b.氨基酸和堿基

c.維生素

d.B,C二者16.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是:____a.物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌?/p>

b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體17.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是:a.碳素物質(zhì)

b.氮素物質(zhì)

c.水18.反硝化作用的最終產(chǎn)物____a.NH3

b.HNO3

c.N2

d.HNO219.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是____a.碳源

b.氮源

c.凝固劑

d.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑20.下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖，噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：

a.

BDAEC

b.

ABCDE

c.

BDEAC

d.

DBAEC三.判斷題（1分/小題×10）1.ＥＭＢ培養(yǎng)基中，伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)．2.大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見為紅色短桿菌。3.酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物，因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的。4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種。5.組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來自微生物生長(zhǎng)所需要的營養(yǎng)物質(zhì)。6.培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工加入碳源和氮源。7.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。8.所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥。9.根霉菌的無性繁殖產(chǎn)生分生孢子,有性生殖產(chǎn)生接合孢子10.鞭毛是細(xì)菌的"運(yùn)動(dòng)器官”，是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的。四.分析問答題：4.1.營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？（10分）4.2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）4.3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）

4.4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨

20g

乳糖10g

膽鹽

5g水1000ml

PH7.4—7.6

1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請(qǐng)說明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？參考答案：一.填空：⑴

好氣⑾

濃度⑵

厭氣⑿

作用溫度⑶

溫和噬菌體⒀

作用時(shí)間⑷

碳素⒁

單⑸

基團(tuán)轉(zhuǎn)位⒂

多⑹

抑制微生物生長(zhǎng)

⒃

um⑺

25℃—30℃⒄

nm⑻

化能異養(yǎng)型⒅

芽孢桿菌⑼

感染型食物中毒⒆

梭狀芽孢桿菌⑽

毒素型食物中毒⒇

中和微生物代謝產(chǎn)生的酸二.選擇題：⑴

c.⑸

c．

⑼

a．⒀

d.⒄

c.

⑵

d.⑹

b．

⑽

b．⒁

d.⒅

c.⑶

a．⑺

a．⑾

a．

⒂

d.

⒆

c.

⑷

a．

⑻

a．

⑿

d.

⒃

c.⒇

a.

三.判斷題：⑴

×⑶

×⑸

√⑺

×⑼

×⑵√⑷

√⑹

×⑻

×⑽

×四.分析問答題：1.營養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì)，試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期？（10分）可以通過改變食品的理化性質(zhì)（干燥、調(diào)酸、提高滲透壓、加入防腐劑等）控制環(huán)境條件（低溫、缺O(jiān)2等）來抑制M在食品上生長(zhǎng)、繁殖，從而達(dá)到保藏食品，延長(zhǎng)食品保存期的目的。2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存，應(yīng)分別采取什么溫度殺菌？為什么？（10分）

∵引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的M。如芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的細(xì)菌

∴對(duì)低酸性食品須進(jìn)行121℃高壓蒸汽滅菌。引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無芽孢M(jìn)及少數(shù)較耐熱的芽孢菌。如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌（乳酸菌、明串珠菌）這些M的熱死溫度都在100℃左右

∴用100℃的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?，因此酸性食品只須進(jìn)行低溫滅菌（沸水90-100℃）。3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（10分）

Staphylococcusaureus是G＋菌；Escherichiacoli是G－菌區(qū)別：

化學(xué)組成

結(jié)構(gòu)

磷壁酸

脂多糖

肽聚糖

脂肪

不分化的單層結(jié)構(gòu)（肽聚糖層）Staphylococcusaureus

＋

－

50%

2%Escherichiacoli

－

＋

5～10%

11～22%

復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)（內(nèi)層肽聚糖層）

（外層脂多糖層）經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcusaureus呈蘭紫色

Escherichiacoli

呈紅色∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大?！郍菌易脫色復(fù)染呈紅色。.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低?！郍+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色，呈蘭紫色。4..以下培養(yǎng)基：蛋白胨

20g

乳糖10g

膽鹽

5g水1000ml

PH7.4—7.6

1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請(qǐng)說明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用。（20分）⑵.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么？①.

蛋白胨

氮源乳糖

碳源膽鹽

選擇性抑制劑溴甲酚紫

酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反應(yīng)或提供代謝環(huán)境；恒溫。PH7.4—7.6適宜細(xì)菌生長(zhǎng)

②.屬天然培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中蛋白胨、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同（不穩(wěn)定）。③.屬液體培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中無凝固劑（瓊脂）存在。④.屬選擇培養(yǎng)基。因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G＋菌的生長(zhǎng)。G－菌能在此培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。

屬鑒別培養(yǎng)基

因?yàn)榕囵B(yǎng)基中的溴甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸⑤.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè)。微生物學(xué)試卷一、一、填空（1分/空×20）：1.微生物細(xì)胞的主要組成元素是______⑴_(tái)________。2.細(xì)菌的基本形態(tài)為____⑵___；___⑶_____；___⑷____

。3.___⑸_____是人工配制，適合于微生物生長(zhǎng)的營養(yǎng)基質(zhì)。4.液體培養(yǎng)基中加入CaCO３的目的通常是為_______⑹_________.5.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為___⑺_____。6.糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。7.放線菌是一種⑽生物，以⑾繁殖，是生產(chǎn)⑿的主要微生物。8.細(xì)菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營養(yǎng)要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。10.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為______⒇_______二.選擇題（1分/小題×20）：1.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為___

a.乙酸

b.乙醇

c.乳酸

d.丙醇2.常用于消毒的酒精濃度為___a.30%

b.70%

c.95%

d.100%3.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為___a.明膠

b.硅膠

c.瓊脂

d.纖維素4.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是___。a.無核膜

b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜

c.核糖體是70S

d.都是二分裂繁殖5.酵母菌屬于___微生物.a.好氧型

b.厭氧型

c.兼性厭氧型

d.微厭氧型6.微生物分批培養(yǎng)時(shí)，在延遲期_____a.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍

b.菌體體積增大

c.菌體體積不變

d.菌體體積減小7.屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為____

a.莢膜

b.細(xì)胞壁

c.芽胞

d.鞭毛

8.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是___a.細(xì)菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒9.在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為___a.基質(zhì)菌絲

b.氣生菌絲

c.孢子絲

d.孢子10.下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是____a.子囊孢子

b.擔(dān)孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子11.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是_____a.葡萄糖

b.蛋白胨

c.NaCl

d.維生素12..沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為___

a.CO2

b.CH4

c.NH3

d.H2S

13.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH*圍是___a.＜4.0

b.

4.0～6.0

c.

6.5～8.0

d.

8.014.接種環(huán)常用的滅菌方法是___a.火焰滅菌

b.熱空氣滅菌

c.高壓蒸汽滅菌

d.間歇滅菌15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是___a.逆濃度

b.需載體

c.不需能量

d.選擇性強(qiáng)16.在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng)，此種關(guān)系為___a.互生

b.共生

c.寄生

d拮抗17．高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為___a.

70~80℃，30分鐘

b.

121℃，30分鐘c.160～170℃，2小時(shí)

d.100℃，30分鐘18.遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)"肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的___

a.轉(zhuǎn)化

b.轉(zhuǎn)導(dǎo)

c.接合19.下列屬于單細(xì)胞真菌的是___a.青霉

b.酵母菌

c.曲霉

d細(xì)菌20.下列耐熱能力最強(qiáng)的是_____a.營養(yǎng)細(xì)胞

b.菌絲

c.孢子

d.芽孢三.判斷題（1分/小題×10）：1.用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。2.分生孢子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。3.霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長(zhǎng)。4.一個(gè)系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時(shí)間越長(zhǎng)。5.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。6.微生物是一群形體微??；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物。7.噬菌體屬分子生物。8.放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。9.培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO3

2.g

K2HPO4

1.g

KCl

0.5g

MgSO4

0.5gFeSO4

0.01g

羧甲基纖維素鈉

10g

瓊脂

2.0g水1000ml

PH

自然⑴.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）參考答案：一.填空：⑴

碳素⑾

以無性方式（產(chǎn)生分生孢子）⑵

球形⑿

抗菌素⑶

桿狀⒀

細(xì)胞膜⑷

螺旋形⒁

線粒體⑸

培養(yǎng)基⒂

水⑹

中和微生物代謝產(chǎn)生的酸⒃

碳素⑺

幾丁質(zhì)⒄

氮素⑻

碳源⒅

礦質(zhì)元素⑼

能源⒆

生長(zhǎng)因素（生長(zhǎng)因子）⑽

原核⒇

化能異養(yǎng)型二.選擇題：⑴

b⑸

c⑼

a⒀

b⒄

c⑵

b⑹

b⑽

c⒁

a⒅

a⑶

c⑺

b⑾

d⒂

c⒆

b⑷

b⑻

b⑿

b⒃

d⒇

d三.判斷題：⑴

√⑶

√⑸

√⑺

√⑼

×⑵

×⑷

√⑹

×⑻

√⑽

√四.分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO3

2.g

K2HPO4

1.g

KCl

0.5g

MgSO4

0.5gFeSO4

0.01g

羧甲基纖維素鈉

10g

瓊脂

2.0g水1000ml

PH

自然⑴.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑵.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑶.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？⑷.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)⑴.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。⑵.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。⑶.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以羧甲基纖維素鈉為唯一的碳源。⑷．在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線？其變化有什么規(guī)律？（12分）把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時(shí)間內(nèi)（如24hr）每隔一定時(shí)間（如隔2hr）取樣測(cè)菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間作圖）由此畫出的關(guān)系曲線稱為生長(zhǎng)曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。

在對(duì)數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加

在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；

到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？（14分）

化學(xué)組成磷壁酸脂多糖

肽聚糖

脂肪結(jié)

構(gòu)厚度Bacillussubtilis

＋

－

50%

2%均一的單層結(jié)構(gòu)

較厚Escherichiacoli

－

＋

5～10%

11～22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillussubtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭氏陽性菌

Escherichiacoli呈紅色，為革蘭氏陰性菌①.∵G-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大?！郍菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色——紅色。②.G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密—通透性進(jìn)一步降低?！郍+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？（6分）∵a.濕熱蒸汽的穿透力大(熱傳導(dǎo)好)。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時(shí),放出的潛熱,能迅速提高滅菌物體的溫度。c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)；∴濕熱滅菌的效率高,所需的時(shí)間短。5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽孢的殺菌效力較差，為什么？（6分）乙醇的殺菌作用機(jī)制：主要是⑴具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡?！撷?芽孢中游離水含量很低。②.芽孢壁厚而致密?！啻碱愇镔|(zhì)對(duì)于芽孢菌一般沒有作用。⑵.是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。試卷二、一.填空（1分/空×20）：1．鞭毛的化學(xué)成分為_____⑴_(tái)_____，鞭毛的主要功能為_____⑵________。2.在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，___⑶___具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；__⑷__具有控制細(xì)胞對(duì)營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；_⑸___是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng)，新陳代謝的場(chǎng)所；____⑹___是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站；___⑺___具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。3.對(duì)玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有_____⑻____和____⑼______

兩種，前者常用___⑽__℃，維持__⑾_小時(shí)，后者則常用__⑿__℃，經(jīng)

__⒀__分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。4實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有_______⒁_______和________⒂________；5.Rhizopussp.為_⒃___核__⒄___狀__⒅__細(xì)胞真菌,其細(xì)胞壁的主要成分為__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。二.選擇題（1分/小題×20）1..多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為____.

a.纖維素

b幾丁質(zhì)

c.肽聚糖

d.葡聚糖和甘露聚糖

2.下列孢子中屬于Aspergillusniger的無性孢子是___a子囊孢子

b.擔(dān)孢子

c.孢囊孢子

d.接合孢子

e.分生孢子3.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是_____a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣4.E．coli屬于_____型的微生物。a.光能自養(yǎng)

b.光能異養(yǎng)

c.化能自養(yǎng)

d.化能異養(yǎng)5.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是___a.結(jié)晶紫（初染）

b.碘液（媒染）c.酒精（脫色）

d.蕃紅（復(fù)染）6.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的"巴氏滅菌法”是一種______方法。a.消毒

b.抑菌

c.滅菌

d.除菌7.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是____a.細(xì)菌

b.酵母菌

c.病毒

d霉菌8.下列因素影響微生物生長(zhǎng)_____a.

pH

b.溫度

c.水分

d.這些都是9.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是____a.延緩期

b.對(duì)數(shù)期

c.穩(wěn)定期

d.衰亡期10.下列耐熱能力最強(qiáng)的是___a.營養(yǎng)細(xì)胞

b.菌絲

c.孢子

d.芽孢11.決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是____

a.核酸

b.蛋白質(zhì)

c.脂類

d.糖類12..放線菌適宜生長(zhǎng)的pH*圍為_____

a.＜4.0

b.4.0-6.0

c.6.5-8.0

d.8.0

13.殺滅細(xì)菌芽孢最有效的方法是：a.煮沸法

b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射

d.高壓蒸氣滅菌法14.細(xì)菌的主要繁殖方式為____

a.裂殖

b.芽殖

c.增殖

d.都對(duì)

15.下列不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是____

a.逆濃度

b.需載體

c.不需能量

d.選擇性強(qiáng)16.固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為____a.0

b.0.2～0.7%

c.1.5～2.0%

d.5%

17.葡聚糖和甘露聚糖是_____細(xì)胞壁的主要成分

a.細(xì)菌

b.酵母菌

c.霉菌

d.病毒

18.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈___a.無色

b.紅色

c.黑色

d.紫色

19.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為____a.互生

b.寄生

c.獵食

d.拮抗20.原核生物___。a.有細(xì)胞核

b.有有絲分裂

c.有線粒體

d.有細(xì)胞壁三.判斷題（1分/小題×10）：1.放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。

2.脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。3.芽孢萌發(fā)后可形成菌體，所以芽孢的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。

4.細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。5.細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收。6.在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7.酵母菌的無性孢子為芽孢子，有性孢子為接合孢子。8.霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。9.細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S，可分為30S和50S兩個(gè)亞基。10.鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長(zhǎng)，所以它們都屬于真菌中的霉菌。四.分析問答題：1.怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？（14分）2.有一培養(yǎng)基如下:甘露醇,MgSO4,