調味醬品類行業(yè)概況分析

調味醬品類行業(yè)概況分析調味醬品類行業(yè)概況調味醬主要用于協(xié)調各種食物的味道，以滿足消費者加工而成的糊狀調味品。在中國飲食的歷史舞臺中，醬的發(fā)展擁有著悠遠的歷史。從先秦時代，便有醬的記載，到西漢則出現了豆醬，隨著歷史的發(fā)展，醬的生產和制作又有了進一步的發(fā)展，隨著醬的品種不斷增加，醬不僅作為一般的佐食調料，而且廣泛用于制作各種菜肴，到了今天，超市里各式各樣、林林總總的中外各種醬料已經可以讓人眼花繚亂。由于地域環(huán)境、氣候溫度、飲食習慣的區(qū)別，不同地區(qū)的調味醬風味也有所不同，目前市面上銷售的產品主要有大豆醬、沙茶醬、甜面醬、豆豉、辣椒醬、豆瓣醬、沙拉醬、肉醬、番茄醬、芝麻醬、花生醬等，口味各具特色。不同種類的調味醬口味差異較大，根據各地的飲食習慣在不同區(qū)域流行。目前我國華東地區(qū)調味醬類企業(yè)數量多；華南地區(qū)大型企業(yè)多；西南地區(qū)區(qū)域性的品牌較多，產品多樣化；華中地區(qū)外資企業(yè)較為集中。老字號企業(yè)多集中于華東和華南地區(qū)。近年來，隨著人口流動、物流運輸的發(fā)展、飲食習慣的變化以及食品口味的融合，調味醬產品的消費已逐漸突破了地域性限制，一些符合大眾口味的醬類產品表現出較好的市場需求，部分品牌調味醬企業(yè)不再局限于在本地區(qū)生產及銷售，而是開發(fā)出適應不同地區(qū)口味的產品，隨著渠道的開拓在全國乃至海外市場進行銷售。大豆加工產業(yè)鏈（一）產業(yè)鏈大豆加工主要是指通過物理、化學、微生物學處理，使大豆更適合食用或成為符合作其他食品原料要求的過程。大豆加工分為粗加工和深加工；其中粗加工包括豆粕、飼料；深加工產品包括大豆蛋白質產品、大豆磷脂產品、發(fā)酵豆制品、非發(fā)酵豆制品、大豆休閑食品等。（二）成本結構豆制品加工是大豆加工產業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，以祖名股份為例，2021年公司豆制品加工主要成本來源于直接材料黃豆等，占比達到60．33%，直接人工和制造費用成本分別占比13．28%和21．1%。豆制品行業(yè)發(fā)展現狀豆制品行業(yè)需求剛性，受益于龐大的人口基數和持續(xù)的經濟增長，近年來我國豆制品行業(yè)前50強的投豆量持續(xù)增長，2021年達到185．09萬噸，同比上升2．65%。隨著居民健康意識提升，豆制品消費需求提高，豆制品行業(yè)較好地契合當前綠色健康的消費潮流，發(fā)展前景光明。據豆制品專業(yè)委員會數據，2015-2021年期間，我國豆制品行業(yè)前50強銷售額從167．94億元增長至327．3億元，年均復合增長率為11．76%。豆制品行業(yè)發(fā)展概況豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的營養(yǎng)比較全面，含蛋白質、脂肪、糖類、維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的微量元素，可預防癌癥和減少骨質疏松、心臟病的發(fā)生幾率。大豆加工行業(yè)現狀（一）產量從大豆產量來看，2016-2020年中國大豆產量快速增長。2021年中國大豆產量受種植面積減小的影響，出現明顯下滑，低于2019年水平，數據顯示，2021年中國全年大豆產量為1640萬噸，同比下降16．3%。（二）播種面積從播種面積來看，數據顯示，2016-2020年播種面積逐年上漲，2021年大豆種植面積減少，為8400千公頃，比上年減少1483千公頃，同比下降15%。（三）飼料產量大豆是飼料的主要原料，近年來我國飼料產量呈先降后升趨勢。2016-2018年中國飼料產量逐漸減少，2019年開始恢復增長，產量逐漸恢復至原本水平。2021年中國飼料產量進一步增長至31696．5萬噸，同比增長11．4%。（四）豆粕價格從豆粕價格來看，受飼料產業(yè)持續(xù)發(fā)展的影響，我國豆粕價格隨之增長。2022年以來，豆粕價格整體呈現上升趨勢，預計2022年11月價格將達到5524元/噸。（五）大豆油價格大豆油是大豆壓榨的主要產品，2022年上半年國內大豆油價格波動較大，下半年價格趨于穩(wěn)定，預計2022年11月大豆油價格為10291元/噸。（六）豆制品結構從豆制品結構來看，根據豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計數據，2020年豆制品行業(yè)市場容量中占比最多的為生鮮豆制品，生鮮豆制品如豆腐、豆?jié){等都是日常常見食品，占比為53%；其次為植物蛋白飲品，占比31%；休閑豆制品占比16%。豆制品行業(yè)展望豆制品是我國傳統(tǒng)飲食的瑰寶，其市場需求巨大，從廚房到工廠，從小吃到產業(yè)，具有極大的發(fā)展價值。近年來，伴隨著飲食結構的升級、健康理念的深入，豆制品市場規(guī)模持續(xù)擴容。盡管我國豆制品產業(yè)發(fā)展加快，但我國大豆產業(yè)現在面臨供給不足、國外進口原料成本低等情況，國產大豆振興刻不容緩。在豆制品產業(yè)的現代化進程中，要通過創(chuàng)新改變蛋白粒子結構技術，提高產品性能和品質。未來，豆制品等傳統(tǒng)食品產業(yè)的發(fā)展方向為加工生產、技術創(chuàng)新并完善供應鏈，即把握食品的功能點，找準應用點。雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業(yè)進入新的發(fā)展時期。雖然我國豆制品生產、加工歷史悠久，但實現工業(yè)化發(fā)展的時間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產模式和帶有計劃經濟色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當長的時間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個食品產業(yè)進入新的發(fā)展時期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費習慣、消費場所、消費理念的全方位改變，消費者對食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。豆制品行業(yè)作為農副產品加工，有利于上游的農業(yè)增效、農民增收，且作為健康消費食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。近些年，在產業(yè)政策方面，國家積極推進傳統(tǒng)食品工業(yè)化、規(guī)?；a，大力發(fā)展休閑食品、健康食品等產品，出臺了多項重要文件，對農副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)的積極發(fā)展提供了強有力的支撐，起到了良好的促進作用。近年來，豆腐、豆腐皮、豆腐干、素雞等豆制品消費量看漲，不少豆制品企業(yè)年貨訂單一路增長，整體消費趨勢向好。在擁有14多億人口的中國，豆制品的消費者基礎極為龐大。