某大學(xué)食品微生物復(fù)習(xí)題

江南大學(xué)食品微生物復(fù)習(xí)題

蝴蝶會《生物學(xué)人》教研室教育委員會（發(fā)）

一、名詞解釋

1.畸形：器官或組織的體積、形態(tài)、部位或結(jié)構(gòu)的異常或缺陷。

2.衰頹形：由于培養(yǎng)時間過長，營養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積累過高等使細(xì)胞衰老而引起的異常形態(tài)。

3.PHB：聚-B-羥丁酸。

4.伴抱晶體：蛋白質(zhì)晶體的一種毒素，對多種昆蟲具有毒殺作用。

5.芽抱：有些細(xì)菌（多為桿菌）在一定條件下，細(xì)胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強(qiáng)的球形或

橢圓形的休眠體。

6.原生質(zhì)體：脫去細(xì)胞壁的植物、真菌或細(xì)菌細(xì)胞。

7.原生質(zhì)球：指細(xì)胞壁未被全部去掉的細(xì)菌細(xì)胞。

8.原核微生物：指核質(zhì)和細(xì)胞質(zhì)之間不存在明顯核膜，其染色體由單一核酸組成的一類微生物。

9.真核微生物：凡是細(xì)胞核具有核膜，能進(jìn)行有絲分裂,細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細(xì)胞器

的微小生物。

10質(zhì)粒：細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)一種自我復(fù)制的環(huán)狀雙鏈DNA分子。能穩(wěn)定地獨立存在于染色體外，并傳遞到子

代，一般不整合到宿主染色體上。常含抗生素抗性基因，是重組DNA技術(shù)中重要的工具。

11.糖被：在細(xì)胞膜的外表，有一層由細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)與多糖結(jié)合形成糖蛋白。

12.菌落：由單個細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到

一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征的子細(xì)胞的群落。

13.菌苔：細(xì)菌在固體培養(yǎng)基接種線上由母細(xì)胞繁殖長成的一片密集的、具有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)特征的細(xì)菌

群裝一般為大拙菌荻黑隼而龍

14.無入繁殖：是指不經(jīng)生殖細(xì)胞.合的受精過程，由母體的一部分直接產(chǎn)生子代的繁殖方法。

15.有性繁殖：即利用雌雄受粉相交而結(jié)成種子來繁殖后代的繁殖方法。

16.抱囊：由膜包圍一群精原細(xì)胞、精母細(xì)胞或早期精細(xì)胞形成的囊狀結(jié)構(gòu)。

17.間體：細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)陷構(gòu)成的胞質(zhì)內(nèi)膜折疊結(jié)構(gòu)。與DNA復(fù)制和細(xì)胞分裂有關(guān)。

18.寄生：一種生物寄居在另一種生物體表或體內(nèi)，并從其中直接獲取營養(yǎng)使其遭受損害。

19.腐生：從動植物尸體或腐爛組織獲取營養(yǎng)維持自身生活的一種生活方式。

20.抗生素：是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動植物在生活過程中所產(chǎn)生的具有抗病

原體或其它活性的一類次級代謝產(chǎn)物，能干擾其他生活細(xì)胞發(fā)育功能的化學(xué)物質(zhì)。

21.藍(lán)細(xì)菌：細(xì)胞質(zhì)中含有光合膜的原核生物。光合膜中含有葉綠素，可進(jìn)行光合作用。

22.支原體：沒有細(xì)胞壁的原核生物。對許多抗生素具有抗性。

23.衣原體：是一類能通過細(xì)菌濾器，嚴(yán)格細(xì)胞內(nèi)寄生，有獨特發(fā)育周期的原核細(xì)胞性微生物。

24.立克次氏體：是一類專性寄生于真核細(xì)胞內(nèi)的G-原核生物。

25.單細(xì)胞蛋白（SCP）：是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無

機(jī)化合物等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團(tuán)。

26.假菌絲：酵母菌進(jìn)行出芽生殖時，子母細(xì)胞不立即分離而以狹小的面積相連，則稱這種藕節(jié)狀的細(xì)

胞串為假菌絲。

27.芽痕：在母細(xì)胞的細(xì)胞壁上出芽并與子細(xì)胞分開的位點稱出芽痕。

28.蒂痕：母細(xì)胞與子細(xì)胞成熟后兩者分離，在相應(yīng)的在子細(xì)胞上留下的痕跡。

29.子實體：是高等真菌的產(chǎn)抱構(gòu)造，即果實體，由已組織化了的菌絲體組成。

30.烈性噬菌體：感染細(xì)菌后能使宿主細(xì)菌裂解死亡的一種噬菌體。

31.溫和噬菌體：感染細(xì)菌后能使宿主細(xì)菌溶源化而不裂解的一種噬菌體。

32.原噬菌體：整合到溶源性細(xì)菌染色體中的溫和噬菌體DNA,與細(xì)菌染色體一起復(fù)制，誘導(dǎo)后能增殖

和裂解細(xì)菌。

33.溶源菌：含有溫和噬菌體的寄主細(xì)菌。

34.噬菌斑：即噬菌體侵染細(xì)菌細(xì)胞，導(dǎo)致寄主細(xì)胞溶解死亡。因而在瓊脂培養(yǎng)基表面形成的空斑。

35.溶源化：有些噬菌體侵入寄生細(xì)胞后，將其基因整合與細(xì)菌的基因組中，與細(xì)菌一道復(fù)制，并隨細(xì)

菌的分裂傳給后代，不形成病毒粒子，不裂解細(xì)菌。

36.敏感性細(xì)菌：指容易受刺激而引起某種程度不適的的細(xì)菌

37.包涵體：即表達(dá)外源基因的宿主細(xì)胞。

38.裂解量：將一種樣品轉(zhuǎn)變成另外幾種物質(zhì)的數(shù)量。

39.感染復(fù)數(shù)：是感染時噬菌體與細(xì)菌的數(shù)量比值。

40.自外裂解：指細(xì)菌細(xì)胞吸附某種感染重復(fù)度高的噬菌體時而發(fā)生迅速裂解的現(xiàn)象。

41.自養(yǎng)微生物：以二氧化碳作為主要或唯一的碳源，以無機(jī)氮化物作為氮源，通過細(xì)菌光合作用或化能

合成作用獲得能量的微生物。

42屏養(yǎng)微生物：必須以多種有機(jī)物為原料，如蛋白質(zhì)、糖類等，才能合成菌體成分并獲得能量的微生物。

43.生長因子：一大類種類繁多，以刺激細(xì)胞生長為其特征的多肽。

44.培養(yǎng)基：是供微生物、植物和動物組織生長和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、

含氮物質(zhì)、無機(jī)鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。

45.天然培養(yǎng)基：是含有化學(xué)成分還不清楚或化學(xué)成分不恒定的天然有機(jī)物。

46.合成培養(yǎng)基：是通過順序加入準(zhǔn)確稱量的高純度化學(xué)試劑與蒸儲水配制而成的，其所含的成分（包括

微量元素在內(nèi)）以及他們的量都是確切可知的。

47泮合成培養(yǎng)基：采用一部分天然有機(jī)物作碳源、氮源和生長因子，然后加入適量的化學(xué)藥品配制而成

的培養(yǎng)基。

48.脫水培養(yǎng)基：指其組成成分全部為粉末狀固體的培養(yǎng)基。

49.氨基酸自養(yǎng)型生物：是他自身可以制造所有種類氨基酸而不必向外界攝取的生物。

50.氨基酸異養(yǎng)型生物：是他自身不可以制造所有種類氨基酸而向外界攝取的生物。

51.單純擴(kuò)散：小分子由高濃度區(qū)向低濃度區(qū)的自行穿膜運輸，屬于最簡單的一種物質(zhì)運輸方式，不需

要消耗細(xì)胞的代謝能量，也不需要專一的載體。

52.促進(jìn)擴(kuò)散：是指非脂溶性物質(zhì)或親水性物質(zhì)，如氨基酸、糖和金屬離子等借助細(xì)胞膜上的膜蛋白的幫

助順濃度梯度或順電化學(xué)濃度梯度，不消耗ATP進(jìn)入膜內(nèi)的一種運輸方式。

53.生長因子自養(yǎng)型：不需要外界提供生長因子而自身可以合成的微生物。

54.生長因子自養(yǎng)型：不需要外界提供生長因子而自身可以合成的微生物。

55.主動運送：特異性運輸?shù)鞍紫哪芰渴闺x子或小分子逆濃度梯度穿膜的運輸方式。

56.基團(tuán)移位：指一類既需特異性載體蛋白的參與，又需耗能的一種物質(zhì)運送方式。

57.碳氮比：有機(jī)物中碳的總含量與氮的總含量的比。

58.水分活度：指食品中水分存在的狀態(tài)，即水分與食品結(jié)合程度。

59.氧化還原勢：氧化還原偶接受電子或提供電子的能力。

60.原養(yǎng)型：指營養(yǎng)缺陷型突變株經(jīng)回復(fù)突變或重組后產(chǎn)生的菌株，營養(yǎng)要求在表現(xiàn)型上與野生型相同。

61.營養(yǎng)缺陷型：對某些必需的營養(yǎng)物質(zhì)（如氨基酸）或生長因子的合成能力出現(xiàn)缺陷的變異菌株或細(xì)胞。

必須在基本培養(yǎng)基（如由葡萄糖和無機(jī)鹽組成的培養(yǎng)基）中補(bǔ)加相應(yīng)的營養(yǎng)成分才能正常生長。

62.基礎(chǔ)培養(yǎng)基：含有細(xì)菌生長繁殖所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)，可供大多數(shù)細(xì)菌生長。

63.選擇培養(yǎng)基：用來促進(jìn)或抑制一定類型的生物體（如細(xì)胞或細(xì)菌等）而設(shè)計的培養(yǎng)基。

64.加富培養(yǎng)基：即在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊營養(yǎng)物質(zhì)制成的一類營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基。

65.鑒別培養(yǎng)基：是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)藥品，使培養(yǎng)后會發(fā)生某種變化，從而區(qū)別不同類型

的微生物。

66.新陳代謝：生物體從環(huán)境攝取營養(yǎng)物轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨砦镔|(zhì)，同時將自身原有組成轉(zhuǎn)變?yōu)閺U物排出到環(huán)境

中的不斷更新的過程。

67.分解代謝：生物體內(nèi)復(fù)雜大分子降解成簡單分子的物質(zhì)代謝過程。

68.合成代謝：生物體內(nèi)成分合成過程的統(tǒng)稱。

69.有氧呼吸：生物在有氧條件下進(jìn)行呼吸，包括底物氧化及能量產(chǎn)生的代謝過程。

70.無氧呼吸：生物在無氧條件下進(jìn)行呼吸，包括底物氧化及能量產(chǎn)生的代謝過程。

71.發(fā)酵：細(xì)菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶促降解糖分子產(chǎn)生能量的過程。

72.生物氧化：在生物體內(nèi)，從代謝物脫下的氫及電子，通過一系列酶促反應(yīng)與氧化合成水，并釋放能

量的過程。

73.同型乳酸發(fā)酵：葡萄糖通過EMP途經(jīng)，并且只單純產(chǎn)生兩分子乳酸的發(fā)酵。

74屏型乳酸發(fā)酵：葡萄糖經(jīng)HMP途徑發(fā)酵后除主要產(chǎn)生乳酸外還產(chǎn)生乙醇、乙酸、二氧化碳等多種產(chǎn)

物的發(fā)酵。

75.氧化磷酸化：物質(zhì)在體內(nèi)氧化時釋放的能量供給ADP與無機(jī)磷合成ATP的偶聯(lián)反應(yīng)。主要在線粒體

中進(jìn)行。

76.生物固氮：指固氮微生物將大氣中的氮氣還原成氨的過程。

77.次生代謝物：生長發(fā)育所必需的小分子有機(jī)化合物。其生成與分布通常有中樞、器官組織和生長發(fā)育

期的特異性。

78.初級代謝產(chǎn)物：是指微生物通過代謝活動所產(chǎn)生的、自身生長和繁殖所必需的物質(zhì)，如氨基酸、核昔

酸、多糖、脂類、維生素等。

79.組成酶：細(xì)胞內(nèi)以相對恒定量存在的酶。其含量不受組織、介質(zhì)的組成和生長條件的影響。

80.誘導(dǎo)酶：在正常細(xì)胞中沒有或只有很少量存在，但在酶誘導(dǎo)的過程中，由于誘導(dǎo)物的作用而被大量

合成的酶。

81.巴斯德效應(yīng)：巴斯德發(fā)現(xiàn)的有氧氧化抑制糖的無氧酵解的作用。是有氧氧化產(chǎn)生了較多的ATP抑制

了糖酵解的一些酶所致，有利于能源物質(zhì)的經(jīng)濟(jì)利用。

82.末端產(chǎn)物阻遏：是指代謝途徑的末端產(chǎn)物（一般指終產(chǎn)物），能夠與調(diào)節(jié)基因編碼產(chǎn)生的阻遏物蛋白相結(jié)

合，形成阻遏物，進(jìn)行與操縱基因相結(jié)合，阻止mRNA聚合酶在DNA模板上的移動，關(guān)閉轉(zhuǎn)錄過程,使結(jié)構(gòu)

基因不能表達(dá)出蛋白質(zhì)產(chǎn)物的一種現(xiàn)象。

83.分解代謝物阻遏：分解代謝物與特定的調(diào)控蛋白結(jié)合，而能阻遏某些操縱子的基因表達(dá)的現(xiàn)象。

84.葡萄糖效應(yīng)：葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代謝產(chǎn)物阻遏某些誘導(dǎo)酶體系編碼的基因轉(zhuǎn)錄的

現(xiàn)象O

85洞步生長：培養(yǎng)物中的所有細(xì)胞都處于同一生長階段，能同時分裂的生長形式。

86.生長速率常數(shù)：微生物每小時的分裂代數(shù)。

87.cfu：菌落形成單位。

88.代時：當(dāng)微生物處于生長曲線的指數(shù)期（對數(shù)期）時，細(xì)胞分裂一次所需平均時間。

89.生長產(chǎn)量常數(shù)：當(dāng)生長速率常數(shù)R等于0時，這時菌體產(chǎn)量達(dá)到了最高點，而且菌體產(chǎn)量與營養(yǎng)物質(zhì)

濃度的消耗間呈現(xiàn)出一定的比例關(guān)系。

90.生長限制因子：在培養(yǎng)基中，凡處于較低濃度范圍內(nèi)可影響生長速率和菌體產(chǎn)量的某營養(yǎng)物。

91.連續(xù)培養(yǎng)：使細(xì)胞或細(xì)菌生長和繁殖狀態(tài)長時間維持穩(wěn)定的培養(yǎng)技術(shù)。通常是使發(fā)酵罐或生物反應(yīng)

器內(nèi)的條件（包括營養(yǎng)、pH、代謝產(chǎn)物等）保持連續(xù)穩(wěn)定而實現(xiàn)。

92.單批培養(yǎng)：使細(xì)胞或細(xì)菌生長和繁殖狀態(tài)長時間維持一段穩(wěn)定的培養(yǎng)技術(shù)。

93.恒濁器：一種連續(xù)培養(yǎng)微生物的裝置。可以根據(jù)培養(yǎng)液中的微生物的濃度，通過光電系統(tǒng)觀控制培

養(yǎng)液的流速，從而使微生物高密度的以恒定的速度生長。

94.恒化器：一種微生物連續(xù)培養(yǎng)器。它以恒定的速度流出培養(yǎng)液，使容器中的微生物生長繁殖始終低

于最快生長速度。

95.連續(xù)發(fā)酵：是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)

酵罐內(nèi)的液量維持恒定的發(fā)酵過程。

96.高密度培養(yǎng)：更經(jīng)濟(jì)的培養(yǎng)技術(shù)。

97.最適生長溫度：就是微生物在這個溫度下各項代謝途徑運作迅速，生長繁殖可以處于對數(shù)生長期。

98.專性好氧菌：只在有氧環(huán)境中生長繁殖，氧化有機(jī)物或無機(jī)物的產(chǎn)能代謝過程，以分子氧為最終電子

受體，進(jìn)行有氧呼吸。

99.兼性厭氧菌：在有氧或無氧環(huán)境中均能生長繁殖的微生物。

100.厭氧菌：是一類在無氧條件下比在有氧環(huán)境中生長好的細(xì)菌，而不能在空氣（18%氧氣）和（或）

10%二氧化碳濃度下的固體培養(yǎng)基表面生長的細(xì)菌。

101.超氧陰離子自由基：是基態(tài)氧接受一個電子形成的氧自由基。

102.搖瓶培養(yǎng)：一般是液體培養(yǎng)基，接上菌種后，放幾粒玻璃球，然后就在搖床上搖，一段時間后菌絲

就長成菌球了。

103.巴氏消毒法：是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法。

104.曲：酒母。

105.滅菌：滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽泡，使之達(dá)

到無菌保障水平。

106.消毒：是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽抱的方法。

107.防腐：防腐就是通過采取各種手段，保護(hù)容易銹蝕的金屬物品的，來達(dá)到延長其使用壽命的目的。

108.間歇滅菌：各種微生物的營養(yǎng)體在100C溫度下半小時即可被殺死。而其芽泡和袍子在這種條件下

卻不會失去生活力。

109.D值：殺滅水中90%的微生物所需要的時間。

110.Z值：是指滅菌時間減少到原來的1/10所需升高的溫度或在相同滅菌時間內(nèi)，殺滅99%的微生物

所需提高的溫度。

111.商業(yè)滅菌：將病原菌、產(chǎn)毒菌及在食品上造成食品腐敗的微生物殺死，罐頭內(nèi)允許殘留有微生物或

芽泡，不過，在常溫?zé)o冷藏狀況的商業(yè)貯運過程中，在一定的保質(zhì)期內(nèi)，不引起食品腐敗變質(zhì)。

112湛因突變：由于核酸序列發(fā)生變化，包括缺失突變、定點突變、移框突變等，使之不再是原有基因

的現(xiàn)象。

113.遺傳型：生物體的遺傳信息組成，包括染色體和染色體外所包含的基因信息。具有同樣基因型的生

物體的基因結(jié)構(gòu)相同。

114.表型：生物體可觀察到的結(jié)構(gòu)和功能特性的總和，是基因型與環(huán)境相互作用的結(jié)果。

115.飾變：是指外表修飾性改變，即一種不涉及遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變而只發(fā)生在轉(zhuǎn)錄，翻譯水平上的表型變

化。

116.選擇性突變：在客觀因素上加主觀因素合成的突變。

117.點突：一點突出的地方。

118.轉(zhuǎn)換：特指堿基轉(zhuǎn)換。遺傳信息突變的一種形式，在這種突變中，發(fā)生的是喘咤與嚅咤的替代或噂

吟與噂吟的替代。

119.顛換：特指堿基顛換。一種由嗑咤替代嚓吟或由嚓吟替代嚅咤的遺傳信息的突變。

120.移碼突變：在基因編碼區(qū)，核昔酸插入或缺失導(dǎo)致三聯(lián)體密碼子閱讀方式的改變，從而使該基因的

相應(yīng)編碼序列發(fā)生改變。

⑵?染色體畸變：染色體結(jié)構(gòu)和數(shù)目的異常改變現(xiàn)象。染色體結(jié)構(gòu)異常包括缺失、重復(fù)、倒位、易位等;

染色體數(shù)目變異包括整倍體和非整倍體變化。

122.光復(fù)活作用：光解酶在黑暗中戰(zhàn)役的識別嗑咤二聚體并與之結(jié)合，形成酶一DNA復(fù)合物，當(dāng)給予光

照時，酶利用光能將二聚體拆開，恢復(fù)原狀，使DNA損傷得到修復(fù)。

123.切除修復(fù)：切除DNA一條鏈上受損傷片段，以其互補(bǔ)鏈為模板合成正常DNA片段修復(fù)DNA損傷。

124.基本培養(yǎng)基：僅能滿足微生物野生型菌株生長需要的培養(yǎng)基。

125.完全培養(yǎng)基：指培養(yǎng)細(xì)胞時，具備可使其最大限度地生長和繁殖的條件，而含有滿足各種營養(yǎng)缺陷

突變型要求的培養(yǎng)基。

126.補(bǔ)充培養(yǎng)基：凡是只能滿足相應(yīng)的營養(yǎng)缺陷型生長需要的組合培養(yǎng)基。

127.基因重組：切除DNA一條鏈上受損傷片段，以其互補(bǔ)鏈為模板合成正常DNA片段修復(fù)DNA損傷。

128.感受態(tài)：細(xì)胞對信號刺激具有反應(yīng)潛能的狀態(tài)。

129.轉(zhuǎn)化：是某一基因型的細(xì)胞從周圍介質(zhì)中吸收來自另一基因型的細(xì)胞的DNA而使它的基因型和表

型發(fā)生相應(yīng)變化的現(xiàn)象。

130.轉(zhuǎn)導(dǎo)：借助病毒、噬菌體或其他方法將外源DNA導(dǎo)入細(xì)胞并整合到宿主基因組上的方法。

131.低頻轉(zhuǎn)導(dǎo)：低小頻率的傳遞。

132.高頻轉(zhuǎn)導(dǎo)：高大頻率的傳遞。

133.缺陷噬菌體：轉(zhuǎn)導(dǎo)噬菌體在帶有寄主細(xì)胞的一部分DNA的同時，也必然失去了自己的部分DNA,

從而喪失了原有的某些功能的噬菌體。

134.雙重溶源菌：同時感染有正常噬菌體和缺陷噬菌體的受體菌。

135.溶源轉(zhuǎn)變：當(dāng)溫和噬菌體感染其宿主而使之發(fā)生溶源化時，因噬菌體的基因整合到宿主的基因組上,

而使后者獲得了除免疫性以外的新性狀的現(xiàn)象。

136.接合：某些菌藻植物通過兩個同形配子相融合而形成合子的有性生殖。

137.Hfr菌株：指細(xì)菌接合時，將染色體以高頻率傳遞給雌性菌（F-菌）而形成重組體的雄性菌。

138.原生質(zhì)體融合：脫壁植物細(xì)胞（或細(xì)菌細(xì)胞）通過物理、化學(xué)等因子的誘導(dǎo)，兩個原生質(zhì)體合并在

一起形成融合細(xì)胞的過程。

139.有性雜交：通過雌雄配子結(jié)合的雜交。

140.準(zhǔn)性雜交：就是兩個不同的餓體細(xì)胞融合，不經(jīng)過減數(shù)分裂而導(dǎo)致底頻率基因重組。

141.基因工程：狹義的基因工程僅指用體外重組DNA技術(shù)去獲得新的重組基因；廣義的基因工程則指

按人們意愿設(shè)計，通過改造基因或基因組而改變生物的遺傳特性。

142.衰退：由于接合過程或外界等因素造成變化而引起菌體能力下降的現(xiàn)象。

143.復(fù)壯：按照良種標(biāo)準(zhǔn)和選種要求，對品種退化所采取的補(bǔ)救措施。

144.液氮保臧法：將菌種懸浮液封存于圓底安培管或塑料的液氮保藏管內(nèi)，放到-196C—150C的液氮罐

或液氮冰箱內(nèi)進(jìn)行保藏。

145.冷凍干燥保藏法：把菌種冷凍起來，干燥起來，保藏的方法。

146.甘油懸液保藏法：用甘油懸液將菌種保藏的方法。

147加復(fù)突變：突變基因轉(zhuǎn)變?yōu)橐吧突虻倪^程。

148.大腸菌群：需氧及兼性厭氧、在37℃能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌。

149.互生：兩種可以單獨生活的生物，當(dāng)它們一起時，通過各自的代謝活動而有利于對方，或偏利于一

方的生活方式。

150洪生：生物間密切聯(lián)系、互有益處地共同生活在一起的現(xiàn)象。

⑸.拮抗：指不同激素對某一生理效應(yīng)發(fā)揮相反的作用從而穩(wěn)定身體內(nèi)環(huán)境。

152.BOD5：5日生化需氧量。

153.COD：氧化劑氧化水中有機(jī)污染物時所需的含氧量。

154.活性污泥：由細(xì)菌、真菌、原生動物和后生動物等各種生物和金屬氫氧化物等無機(jī)物所形成的污泥

狀的絮凝物。有良好的吸附、絮凝、生物氧化和生物合成性能。

155.微生態(tài)制劑：用于提高人類、畜禽宿主或植物寄主的健康水平的人工培養(yǎng)菌群及其代謝產(chǎn)物，或促

進(jìn)宿主或寄主體內(nèi)正常菌群生長的物質(zhì)制劑之總稱。可調(diào)整宿主體內(nèi)的微生態(tài)失調(diào)，保持微生態(tài)平衡。

156.抗原：能使人和動物體產(chǎn)生免疫反應(yīng)的一類物質(zhì)，既能刺激免疫系統(tǒng)產(chǎn)生特異性免疫反應(yīng)，形成抗

體和致敏淋巴細(xì)胞，又能與之結(jié)合而出現(xiàn)反應(yīng)。

157.抗體：在人和動物體內(nèi)，由于抗原或半抗原入侵刺激機(jī)體而在細(xì)胞中產(chǎn)生的免疫球蛋白。能可逆、

非共價、特異地與相應(yīng)抗原結(jié)合，形成抗原-抗體復(fù)合體。

158.血清學(xué)反應(yīng)：是指相應(yīng)的抗原和抗體在體外進(jìn)行的結(jié)合反應(yīng)。

159.傳染：指病原體從有病的生物體侵入別的生物體。

160.外毒素：由細(xì)菌所分泌、能在局部及全身產(chǎn)生毒性效應(yīng)的蛋白質(zhì)成分。

⑹.內(nèi)毒素：由革蘭氏陰性菌所合成的一種存在于細(xì)菌細(xì)胞壁外層、只有在細(xì)菌死亡和裂解后才釋出的

有毒物質(zhì)。

162.類毒素：由于變性或化學(xué)修飾而失去毒性的毒素，但仍保留其抗原性。

163.單克隆抗體：高度均質(zhì)性的特異性抗體，由一個識別單一抗原表位的B細(xì)胞克隆所分泌。一般來自

雜交瘤細(xì)胞。

164.多克隆抗體：多種抗原表位刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)后，機(jī)體產(chǎn)生的針對不同抗原表位的混合抗體。

165泮抗原：具有抗原性，但只有與載體結(jié)合才能引起機(jī)體產(chǎn)生免疫反應(yīng)的抗原物質(zhì)。

166.免疫應(yīng)答：抗原進(jìn)入機(jī)體后，刺激免疫系統(tǒng)所發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)的過程。

167.菌株：可以通過從自然界中純種分離、或通過在實驗中誘變而獲得的、具有較穩(wěn)定遺傳性的同一菌

種的變異類型。

168.PCR：生物學(xué)的聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。是體外酶促合成特異DNA片段的一種方法，由高溫變性、低溫

退火（復(fù)性）及適溫延伸等幾步反應(yīng)組成一個周期，循環(huán)進(jìn)行，使目的DNA得以迅速擴(kuò)增，具有特

異性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡便、省時等特點。

二、圖解

1.細(xì)菌細(xì)胞的一般構(gòu)造和特殊構(gòu)造

2.啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史

3.曲霉和曲霉簡單的子實體

4.烈性噬菌體與溫和性噬菌體生活史

5.噬菌體一步生長曲線

6.營養(yǎng)物質(zhì)的四種運輸方式

7.細(xì)菌和酵母菌的典型生長曲線

8.微生物生長與溫度（或PH）的關(guān)系

9.營養(yǎng)物濃度對生長速度和菌體產(chǎn)量的影響

10.D值（殺菌溫度一定，殺菌數(shù)與時間的關(guān)系）

11.Z值（殺菌數(shù)一定，殺菌溫度與時間的關(guān)系）

12.植物病毒重建實驗

13.暗修復(fù)

14.艾姆斯試驗法

15.大腸桿菌在含有葡萄糖和乳糖的肉湯培養(yǎng)液中的生長曲線

16.根霉和根霉簡單的子實體

17.免疫酶聯(lián)吸附法（EL1SA）測定未知抗原（或抗體）

18.平板影印培養(yǎng)法證明突變的自發(fā)性和不對應(yīng)性

19.細(xì)菌的同步生長和非同步生長

20.原生質(zhì)體融合的操作過程

三、填充

1.細(xì)菌的基本形態(tài)有球狀、桿狀和螺旋狀。

2.影響革蘭氏染色結(jié)果的因素有菌種的菌齡、涂片的取菌量、酒精的脫色時間。革蘭氏陽性菌的顏色是紫色。

3.細(xì)菌的特殊構(gòu)造有鞭毛、糖被、芽抱、菌毛。

4.微生物細(xì)胞膜的主要生理功能是有基團(tuán)轉(zhuǎn)移功能和有電子傳遞鏈。

5.脂多糖的主要功能是吸附兩價陽離子以提高其在細(xì)胞表面濃度的作用、具有某種選擇性吸收功能。

6.溶菌酶對肽聚糖的作用位點是一雙糖單位中的B——L4—糖昔鍵。

7.青霉素抑制細(xì)菌生長的機(jī)制是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成。

8.放線菌的菌體形態(tài)由基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和抱子絲三部分組成.

9.霉菌的無性抱子有厚垣抱子、節(jié)抱子、分生抱子、抱囊抱子等,有性狗子有卵抱子、接合抱子、子囊抱子、

擔(dān)抱子.

10.霉菌依據(jù)菌絲體中的細(xì)胞數(shù)目，有單細(xì)胞的根霉、毛霉，也有多細(xì)胞的青霉和曲霉。

11.酵母菌是是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌,無性繁殖

形式是芽殖和裂殖,其中以芽殖為主,有性繁殖形式形成孩子。

12.霉菌細(xì)胞壁的主要化學(xué)成分是幾丁質(zhì)和葡聚糖,而酵母菌細(xì)胞壁主要成分則是纖維素。

13.噬菌體可分為烈性噬菌體和溫和噬菌體。

14.病毒具有形體極其微小、沒有細(xì)胞構(gòu)造、一種病毒只有一種核酸等特點,主要組成為核酸和蛋白質(zhì)。

15.噬菌體繁殖五個階段為吸附、侵△、復(fù)制、合成和釋放。

16.溶原性細(xì)菌具有自發(fā)裂解、誘發(fā)裂解、免疫性、重復(fù)性等特點。

17.微生物的營養(yǎng)要素有碳遮、氮源、水、無機(jī)鹽、能源、生長因子。

18.微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有被動擴(kuò)散、協(xié)助擴(kuò)散、主動運輸和基團(tuán)移位四種類型。

19.大量元素的一般功能牙齒和細(xì)胞壁形成時的必要結(jié)構(gòu)成分、參與蛋白質(zhì)合成時起催化作用、

參與體內(nèi)糖代謝及呼吸酶的活性、調(diào)節(jié)體液的滲透壓等。

20.按對培養(yǎng)基成分的了解，培養(yǎng)基可分為合成培養(yǎng)基、天然培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基;按其物理狀態(tài),可

分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基;按其功能可分為加富培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基、

鑒別培養(yǎng)基、基礎(chǔ)培養(yǎng)基。

21.根據(jù)微生物生長所需的碳源和能源的來源，微生物可分為化能自養(yǎng)型微生物、化能異養(yǎng)型微生物、

光能自養(yǎng)型微生物、光能異養(yǎng)型微生物。

22.化能異養(yǎng)微生物在以有機(jī)物為基質(zhì)的生物氧化中，以無機(jī)氧化物為最終電子受體時稱為無氧呼吸;以有機(jī)物

為最終電子受體時稱為發(fā)酵。

23.在微生物的三種產(chǎn)能方式中，有氧呼吸產(chǎn)能最多,發(fā)酵產(chǎn)能最少。

24.酵母菌進(jìn)行乙醇發(fā)酵時，將葡萄糖經(jīng)糖醛解途徑產(chǎn)生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)變成乙醇。

25.根據(jù)微生物生長與氧氣的關(guān)系，可分為好氧微生物、兼性微生物、厭氧微生物。

26.根據(jù)微生物生長與溫度的關(guān)系，可分為低溫微生物、中溫微生物、高溫微生物。

27.在pH4.5以下可生長的微生物主要有芽抱桿菌、霉菌、酵母菌。

28.影響微生物生長延滯期的因素有菌種、接種齡、接種量、培養(yǎng)基成分。

29.影響微生物耐熱力的因素有菌種不同、菌齡不同、基質(zhì)不同、菌體數(shù)量不同。

30.影響微生物生長的物理因素除溫度外，還有陽光、空氣等。

31.低酸性食品的PH>4.6,Aw>0.85.

32.在酸性食品中常用來抑制酵母和霉菌的防腐劑有納他霉素和復(fù)合尼泊金脂納。

33.平板培養(yǎng)時，培養(yǎng)皿倒置的目的主要是保證培養(yǎng)基的干燥和防止外物掉在培養(yǎng)基上。

34.常用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌是乳酸桿菌和保加利亞桿菌。

35.果汁中微生物生長的類群取決于果汁的營養(yǎng)成分和理化因素。

36.平板菌落計數(shù)的cfu意指菌落形成單位,有效數(shù)字有工位。

37.微主物培養(yǎng)時，試管口加棉塞的目的是過濾空氣和避免污染。

38.用血球計數(shù)板進(jìn)行細(xì)菌計數(shù)所得細(xì)菌數(shù)中包含了死菌和活菌兩部分。

39.細(xì)菌總數(shù)測定方法可分為直接測量法和間接測量法。

40.基因點突變包括堿基的添加1、堿基的刪除、堿基的點突變、堿基的改變;染色體畸變包括缺失、

重復(fù)、倒位、易位、幾倍體。

41.轉(zhuǎn)化是指是某一基因型的細(xì)胞從周圍介質(zhì)中吸收來自另一基因型的細(xì)胞的DNA而使它

的基因型和表型發(fā)生相應(yīng)變化的現(xiàn)象,轉(zhuǎn)導(dǎo)是指借助病毒、噬菌體或其他方法將外源DNA

導(dǎo)入細(xì)胞并整合到宿主基因組上的方法。

42.微生物的學(xué)名是由屬名和種名所組成。

43.突變的特點是隨機(jī)性、稀有性、可逆性、有利性、有害性、自發(fā)性。

44.誘變育種時考慮的幾個原則是選擇簡便有效的誘變劑、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株、處理單細(xì)胞或

單抱子懸液、選擇最適的誘變計量、充分利用復(fù)合處理的協(xié)同效應(yīng)、利用和創(chuàng)造形態(tài)生

理與產(chǎn)量間的相關(guān)指標(biāo)、設(shè)計高頻篩選方案。

45.抗原的特點是異物性、大分子性、特異性。

46.細(xì)菌中作為抗原的部分有磷壁質(zhì)酸、脂多糖的O-側(cè)鏈、莢膜、鞭毛、RAN抗原等。

47.加熱是消毒滅菌中用得最廣泛的方法，加熱滅菌可分為干熱法和濕熱法。

紫外線主要用于物體表面和空氣消毒，這是由于它的穿透能力差。

48.血清學(xué)反應(yīng)是相應(yīng)的抗原和抗體之間發(fā)生的反應(yīng)。

49.空氣中存在的微生物類群主要是球菌屬、野生酵母、霉菌，它們的特點是對較干燥環(huán)境具有抗性和對紫

外線具有抗性。

50.大腸菌群是需氧及兼性厭氧、在37c能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胞桿菌,

檢測該菌常用EMB瓊月旨培養(yǎng)基。

四、問題

1.什么是微生物？微生物的主要特點是什么？舉例說明。

微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物的總稱。特點：a.體積小，面積大：典型的菌株體積僅

lgm3左右，比面積卻有6x104ob.吸收多，轉(zhuǎn)化快：發(fā)酵乳糖的細(xì)菌1小時可分解其自重1000-10000

倍的乳糖。c.生長旺，繁殖快：大腸桿菌每分裂1次時間為12.5-20.0分中，每晝分裂72次，后代

4722366500億萬個。d.適應(yīng)強(qiáng)，易變異：某些硫細(xì)菌可在250℃甚至300C高溫下生存。e.分布廣，

種類多：人體腸道中聚居著100-400種不同微生物，個數(shù)大于100萬億。

2.試述G+與G-菌細(xì)胞壁的特點，并說明革蘭氏染色的機(jī)理及其重要意義。

G-菌細(xì)胞壁的特點是厚度較G+菌薄，層次較多，肽聚糖層很薄（僅2-3nm）,故機(jī)械強(qiáng)度較G+菌弱。

機(jī)理：通過結(jié)晶紫液初染和碘液媒染后，在細(xì)菌的細(xì)胞膜內(nèi)可形成不溶與水的結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物。

G+菌由于其細(xì)胞壁較厚，肽聚糖網(wǎng)層次多和交聯(lián)致密，故遇脫色劑乙醇處理時，因失水而使網(wǎng)孔縮小,

再加上它不含類脂，故乙醇的處理不會溶出縫隙，因此能把結(jié)晶紫和碘的復(fù)合物牢牢留在壁內(nèi)，使其

保持紫色。而G?菌因其細(xì)胞壁薄，外膜層類脂含量高，肽聚糖層薄和較聯(lián)度差，遇脫色劑乙醇后，以

類脂為主的外膜迅速溶解，這時薄而松散的肽聚糖網(wǎng)不能阻擋結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物的溶出，因此細(xì)胞

退成無色，這時，再經(jīng)沙黃等紅色染料復(fù)染，就使G-菌呈紅色，而G+菌仍為紫色。

意義：證明了G+和G-主要由于其細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異而引起了物理特性（脫色能力）的不同，正

由于這一物理特性的不同才決定了最終染色反應(yīng)的不同。

3.試比較G+與G-在一系列生物學(xué)特性上的差別。

比較項目G,細(xì)菌G-細(xì)菌

革蘭氏染色反應(yīng)能阻留結(jié)晶紫而染成紫色可經(jīng)脫色而復(fù)染成紅色

肽聚糖厚，層次多薄，一般單層

磷壁酸多數(shù)含有無

外膜無有

脂多糖（LPS）無有

類脂和脂蛋白含量低（僅抗酸性細(xì)菌含有類脂）高

鞭毛結(jié)構(gòu)基體上著生兩個環(huán)基體上著生4個環(huán)

產(chǎn)毒素以外毒素為主以內(nèi)毒素為主

對機(jī)械力的抗性強(qiáng)弱

細(xì)胞壁抗溶菌酶弱強(qiáng)

對青霉素和磺胺敏感不敏感

對鏈霉素、氯霉素、四環(huán)素不敏感敏感

堿性染料的抑菌作用強(qiáng)弱

對陰離子去污劑敏感不敏感

對疊氮化鈉敏感不敏感

對干燥抗性強(qiáng)抗性弱

產(chǎn)芽胞有的產(chǎn)不產(chǎn)

4.細(xì)菌的芽抱有何實踐重要性。產(chǎn)芽泡的細(xì)菌主要有哪幾類？各舉一例。

芽抱是某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性

強(qiáng)的休眠構(gòu)造。無繁殖功能，芽抱有極強(qiáng)的抗熱抗輻射，抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等特性。芽抱具有極

強(qiáng)的休眠能力，可以保存幾年至幾十年而不死亡，芽抱的有無、形態(tài)和位置，在細(xì)菌分類和鑒定中是

重要的形態(tài)學(xué)指標(biāo)，實踐上芽抱的存在亦利于菌種的篩選與保藏，有利于對各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣

的判斷等。產(chǎn)芽抱的菌有：革蘭氏陽性菌：芽抱桿菌屬，梭菌屬，芽抱八疊球菌屬。革蘭氏陰性菌:

脫硫腸狀菌屬。

5.如何理解“菌落特征與菌體細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生長行為及環(huán)境條件有關(guān)”？舉例說明。

菌落特征取決與組成菌落的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，生長行為及個體細(xì)胞形態(tài)的差異，都會密切反映在菌落形態(tài)上,

如有些細(xì)菌有莢膜，在其細(xì)胞壁外就會有一層厚度不定的透明膠狀物質(zhì)，而有些細(xì)菌有鞭毛，也會反

映與它的菌落特征上，同時菌落在不同環(huán)境條件下的形態(tài)特征也有差異，在利于生長和不利生長的情

況下，細(xì)菌的形態(tài)有差異，有些細(xì)菌在惡劣的條件下能形成芽抱等休眠體結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)基的種類不同也

會形成菌落形態(tài)的不同，使用固體，半固體，液體培養(yǎng)基培養(yǎng)同一種細(xì)菌時，其菌落特征不盡相同。

6.如何理解“放線菌是介于細(xì)菌與絲狀真菌間而更接近于細(xì)菌的一類微生物”？

放線菌是一類主要呈菌絲狀生長和以抱子繁殖的陸生性較強(qiáng)的原核生物，它與細(xì)菌十分接近。①細(xì)胞

壁主要為肽聚糖，②菌絲直徑與細(xì)菌相仿，③革蘭氏呈陰性，④都屬于原核生物，⑤都是單倍體，多

核。而其細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲，氣生菌絲有分化為抱子絲，與絲狀真菌的基本

單位“菌絲”類似，但是它們差異很大，①真菌的菌絲比放線菌粗，②細(xì)胞壁的成分完全不同，絲狀真

菌的細(xì)胞壁由幾個質(zhì)層，蛋白質(zhì)層，葡聚糖蛋白網(wǎng)層等構(gòu)成，③菌絲體分化不同，絲狀真菌菌絲體分

化成營養(yǎng)菌絲體和氣生菌絲體，④繁殖方式不同，絲狀真菌的氣生菌絲體回轉(zhuǎn)化成子實體，抱子在其

里面或外面產(chǎn)生，放線菌則通過氣生菌絲分化成抱子絲，并通過橫割分裂方式，產(chǎn)生成串分生抱子。

7.列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同。

細(xì)胞結(jié)構(gòu)群體特征繁殖方式

單細(xì)胞原核生物，細(xì)胞由細(xì)胞

菌落一般呈現(xiàn)濕潤較光滑，較

壁，細(xì)胞膜。細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物,

粘稠，易挑起，質(zhì)地均勻，菌主要為裂殖

細(xì)菌核區(qū)組成，少數(shù)含有特殊結(jié)構(gòu),

落正反面及邊緣中心部位顏色少數(shù)為牙殖

如鞭毛、莢膜等。革蘭氏染色

一致

有G+、G-

單細(xì)胞多核原核生物，革蘭氏干燥、不透明、表面呈致密的

多數(shù)進(jìn)行抱子繁殖，少數(shù)以基

染色顯陽性，細(xì)胞壁的成分主絲絨狀，上有一層彩色“干粉”

放線菌內(nèi)菌絲分裂，形成抱子狀細(xì)胞

要為肽聚糖，細(xì)胞呈絲狀分枝,難挑起，菌落正反面顏色不一

進(jìn)行繁殖

形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲致

菌落的形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，

由菌絲構(gòu)成，直徑3-10^01,與

外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松氣生菌絲轉(zhuǎn)化成各種子實體，

酵母菌細(xì)胞類似，細(xì)胞壁主要

霉菌或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮子實體上或里面產(chǎn)生無性或有

有幾丁質(zhì)構(gòu)成，少數(shù)含有維生

狀，與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，不易性抱子，進(jìn)行繁殖。

素

挑起

細(xì)胞直徑為細(xì)菌10倍，是典型

較濕潤，較透明，表面較光滑,無性繁殖：

的真核微生物細(xì)胞主要由細(xì)胞

容易挑起，菌落知底均勻，正牙殖，裂殖，無性袍子

酵母菌壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞核構(gòu)成。細(xì)

反面以及邊緣與中央部位的顏有性繁殖：

胞壁分為三層，成分為酵母維

色一致。產(chǎn)生子囊抱子

生素

8.為什么霉菌菌落的中央與邊緣、正面與反面在外形、顏色、構(gòu)造等方面常有明顯的差別？放線菌、細(xì)菌和酵母菌

呢？

霉菌菌落正反面顏色呈現(xiàn)明顯差別，是氣生菌絲尤其是由它分化出來的子實體顏色比分散在固體基質(zhì)

內(nèi)的培養(yǎng)菌絲顏色深；而菌落中心與邊緣顏色及結(jié)構(gòu)不同，是因為越接近中心的氣生菌絲其生理年齡

越大，發(fā)育分化和成熟也越早，顏色一般也較深，這樣它與菌落邊緣尚未分化的氣生菌絲比起來，自

然存在明顯的顏色和結(jié)構(gòu)上的差異。

9.如何獲得細(xì)菌（革蘭氏陽性、革蘭氏陰性）、放線菌、酵母菌、霉菌的原生質(zhì)體？

細(xì)菌原生質(zhì)體獲得：青霉素、溶菌酶；放線菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶；霉菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛

消化酶；酵母菌原生質(zhì)體獲得：蝸牛消化酶。

10.列表比較微生物的四類營養(yǎng)類型。

營養(yǎng)類型能源氫供體基本碳源實例

光能無機(jī)營養(yǎng)型

光無機(jī)物CO2藍(lán)細(xì)菌、紫硫細(xì)菌、綠硫細(xì)菌、藻類

（光能自養(yǎng)型）

光能有機(jī)營養(yǎng)型

光有機(jī)物CO2及簡單有機(jī)物紅螺菌科的細(xì)菌（即紫色無硫細(xì)菌）

（光能異養(yǎng)型）

化能無機(jī)營養(yǎng)型硝化細(xì)菌、硫化細(xì)菌、鐵細(xì)菌、氫細(xì)菌、硫

無機(jī)物無機(jī)物CO2

（化能自養(yǎng)型）磺細(xì)菌等

化能有機(jī)營養(yǎng)型

無機(jī)物有機(jī)物有機(jī)物絕大多數(shù)細(xì)菌和全部真核生物

（化能異養(yǎng)型）

11.試分析麥康開培養(yǎng)基的各組分的主要作用是什么？該培養(yǎng)基屬于什么培養(yǎng)基？

A.麥康開培養(yǎng)液：蛋白陳20g,乳糖10g,牛膽酸鹽5g,NaCl5g,水1000ml,PH7.4加1%中性紅5ml分

裝與有發(fā)酵管的試管0.7kg/km2滅菌15min,用于腸道桿菌培養(yǎng)。

B.檸檬酸鹽培養(yǎng)基：NH4H2PO41g,K2HPO41g,NaCI5g,MgSO40.2g,檸檬酸鈉2g,瓊脂18g,水

1000ml,PH6.8加1%溟麝香草酚蘭10ml,l.lKg/cm2滅菌20分鐘，制成斜面，用于細(xì)菌利用檸檬

酸鹽試驗。

A功能B功能

蛋白陳氮院NH4H2PO4氮源

乳糖碳源K2HPO4生長因子

NaCI無機(jī)物NaCI、MgSO4、K2HPO4無機(jī)物

牛膽酸鹽生長因子檸檬酸鈉碳源

PH7.4適宜菌生長瓊脂凝固劑

1%中性紅指示劑1%溟麝香草酚蘭指示劑，判斷能否利用檸檬酸鈉

發(fā)酵管判斷是否產(chǎn)氣PH6.8適宜菌生長

屬于半組合培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基

12.列表比較有氧呼吸、無氧呼吸和發(fā)酵這三種能量，代謝形式的異同點。

呼吸類型氧化機(jī)制最終電子受體產(chǎn)物產(chǎn)能呼吸鏈

有氧呼吸有機(jī)物0282、H2O多完整

無機(jī)氧化物82、H2O

無氧呼吸有機(jī)物次之不完整

延胡索酸NO、N2

發(fā)酵有機(jī)物氧化型中間代謝產(chǎn)物醛酮還原型中間代謝產(chǎn)物少無，底物水平磷酸化

13.如何使微生物合成比自身所需更多的產(chǎn)物？

①酶活調(diào)節(jié)：②酶合成調(diào)節(jié)：③膜通透性調(diào)節(jié)：④發(fā)酵條件的調(diào)節(jié)：C,N,無機(jī)鹽，通風(fēng)量，PH

值等。利用微生物代謝調(diào)控能力可使微生物合成比自生所需更多的產(chǎn)物。微生物細(xì)胞的代謝調(diào)節(jié)方

式很多，例如可調(diào)節(jié)營養(yǎng)物質(zhì)透過細(xì)胞膜而進(jìn)入細(xì)胞的能力，通過酶的定位以限制它與相應(yīng)底物的接

近，以及調(diào)節(jié)代謝流等，其中以調(diào)節(jié)代謝流的方式最為重要，它包括調(diào)節(jié)酶的合成和調(diào)節(jié)現(xiàn)成酶分子

的催化能力，兩者密切配合，以達(dá)最佳效果。

14.試列表比較單純擴(kuò)散、促進(jìn)擴(kuò)散、主動運輸和基團(tuán)轉(zhuǎn)位四種不同的營養(yǎng)物質(zhì)運送方式。

特意性載體蛋運送速溶質(zhì)運送方平衡時內(nèi)外濃運送分運送前后溶

比較項目能耗

白度式度子質(zhì)分子

無特異

單純擴(kuò)散無慢由濃至稀內(nèi)外相等不需不變

性

促進(jìn)擴(kuò)散有快由濃至稀內(nèi)外相等特異性不需不變

主動運輸有快由稀至濃內(nèi)外高特異性需要不變

基團(tuán)移位有快由稀至濃內(nèi)外高特異性需要改變

15.是否所有的微生物都需要生長因子？如何才能滿足微生物對生長因子的需要。

生長因子是一類調(diào)節(jié)微生物正常代謝所必須，但不能用簡單的碳源、氮源自行合成的有機(jī)物。但并非

任何微生物都需要從外界吸收生長因子。如：多數(shù)真菌、放線菌和不少細(xì)菌。E.Coli等都是不需要外

界提供生長因子的生長因子自養(yǎng)微生物。生長因子異養(yǎng)微生物，如乳酸菌，各種動物致病菌、原生動

物、支原體等。在配置微生物培養(yǎng)基時，如配置天然培養(yǎng)基，可加入富含生長因子的原料——酵母膏、

玉米漿、肝浸液、麥芽汁等；如配置組合培養(yǎng)基，可加入復(fù)合維生素溶液。

16.營養(yǎng)要素與配制培養(yǎng)基時的某一營養(yǎng)物是否同一概念？舉例比較。

不是同一概念。配制培養(yǎng)基時的某一營養(yǎng)物是營養(yǎng)要素中的其中一種，營養(yǎng)要素是指生物不可缺少的

物質(zhì)基礎(chǔ)。包括的大的范圍。

17.測定微生物的繁殖數(shù)常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點。

（一）直接法：在顯微鏡下直接觀察細(xì)胞并進(jìn)行計數(shù)的方法，所的結(jié)果包括死細(xì)胞。①比例計數(shù)法：

很粗的計算方法。②血球計數(shù)板法：可以數(shù)出死菌和活菌的數(shù)目較精確，但亦有一定誤差。

（二）間接計數(shù)法：活菌計數(shù)法。①液體稀釋法（MPN）：不準(zhǔn)確。②平板菌落計數(shù)法：不能全面反

映樣品中的活菌數(shù)，技術(shù)要求較高。

18.測定微生物的生長量常用哪些方法？比較它們的優(yōu)缺點。

（一）直接法：a.測體積：很粗的方法，用于初步比較用。b.稱干重：可用離心法或過濾法測定。

（-）間接法：a.比濁法：可用目測觀察未知濃度菌的濃度高低，精確度低，方便；精確測定可用分

光度計，方法簡單，可隨時測出菌體生長情況。b.生理指標(biāo)法：測含氮量，含碳量等，精確度很高，

但測定技術(shù)要求高。

19.試列表比較有氧呼吸、無氧呼吸與發(fā)酵的異同點。

呼吸類型氧化機(jī)制最終電子受體產(chǎn)物產(chǎn)能呼吸鏈

有氧呼吸有機(jī)物02CO2、H2O多完整

無機(jī)氧化物CO2、H2O

無氧呼吸有機(jī)物次之不完整

延胡索酸NO、N2

發(fā)酵有機(jī)物氧化型中間代謝產(chǎn)物醛酮還原型中間代謝產(chǎn)物少無，底物水平磷酸化

20.試圖示由EMP途徑中的中間代謝物——丙酮酸出發(fā)的六種發(fā)酵類型及其各自的發(fā)酵產(chǎn)物。

貌氫——-------遞氫------+——受氫

町[H].[H]（或有機(jī)、無機(jī)氧化物）

（或有機(jī)、無機(jī)還原物）

ADP

圖67底物脫氫的途徑及其與遞氫、受氫階段的聯(lián)系

21.誘變育種的基本環(huán)節(jié)有哪些？整個工作的關(guān)鍵是什么？

多數(shù)負(fù)變

（■多數(shù)幅度小

少數(shù)正變,「多數(shù)不宜投產(chǎn)

*I多數(shù)幅度明

TI少數(shù)適宜投產(chǎn)

存活率突變率正變率??高產(chǎn)率.投產(chǎn)率

工作關(guān)鍵：①選擇簡便有效的誘變劑②挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株③處理單抱子懸液④選用最適誘變劑量

⑤充分利用復(fù)合處理的協(xié)同效應(yīng)⑥利用和創(chuàng)造形態(tài)，生理和產(chǎn)量相關(guān)指標(biāo)⑦設(shè)計和采用高效的篩選方

案方法。⑧創(chuàng)造新型篩選方法。

22.試述用艾姆氏（Ames）法檢測致癌劑的理論依據(jù)、一般方法及其優(yōu)點。

鼠傷寒沙門氏菌的組氨酸營養(yǎng)缺陷型菌株在基本培養(yǎng)基的平板上不能生長，如發(fā)生回復(fù)突變成原養(yǎng)型

后能生長。方法大致是在含待測可疑“三致”物（例如黃曲霉毒素、二甲氨基偶氮苯、“反應(yīng)?！被蚨?/p>

英等）的試樣中，加入鼠肝勻漿液，經(jīng)一段時間保溫后，吸入濾紙片中，然后將濾紙片放置于平板中

央。經(jīng)過培養(yǎng)后，出現(xiàn)三種情況：①在平板上無大量菌落產(chǎn)生，說明試樣中不含誘變劑；②在紙片周

圍有一抑制圈，其外周圍出現(xiàn)大量菌落，說明試樣中有某種高濃度誘變劑存在；③在紙片周圍長有大

量菌落，說明試樣中有濃度適當(dāng)?shù)恼T變劑存在。優(yōu)點：快速、準(zhǔn)確和費用省等。

23.為什么在進(jìn)行誘變處理時，要把成團(tuán)的微生物細(xì)胞或泡子制成充分分散的單細(xì)胞或抱子懸液？

一方面分散狀態(tài)的細(xì)胞，可以均勻的接觸誘變劑，另一方面又可避免長出不純菌落。在某些微生物中，

由于許多微生物細(xì)胞內(nèi)同時含有幾個核，即使用單細(xì)胞懸浮液還是易長出不純菌；有時雖處理了單核

的細(xì)胞或抱子，由于誘變劑只作用DNA雙鏈中某的一條單鏈，故某一突變還是無法反映在當(dāng)代的表

型上。只有經(jīng)過DNA復(fù)制、細(xì)胞分裂后，這一變異才在表型上表述，出現(xiàn)不純菌落。不純菌落的存

在，是誘變育種中初分離的菌株經(jīng)傳代后很快出現(xiàn)生產(chǎn)性狀“衰退”的主要原因。故對霉菌、放線菌應(yīng)

處理分生抱子，芽抱桿菌則應(yīng)處理芽胞。

24.現(xiàn)有的微生物保藏法可分為幾類？試用表解之。就方法的簡便與否，保藏效果的好壞，保藏對象的范圍，保藏

的基本原理，以及保藏期的長短等方面，列表比較兒種最常見的菌種保藏法。

方法主要措施適宜菌種保藏期評價

冰箱保藏法（斜面）低溫各大類約1-6月簡便

冰箱保藏法（半固體）低溫、避氧細(xì)菌、酵母菌約6-12月簡便

石蠟油封保藏法低溫、阻氧各大類約1-2年簡便

甘油懸浮液保藏法低溫、保護(hù)劑、干燥、無營養(yǎng)細(xì)菌、酵母菌約10年較簡便

砂土保藏法干燥、無營養(yǎng)產(chǎn)抱子的微生物約1-10年簡便有效

冷凍干燥保藏法干燥、低溫、無氧、有保護(hù)劑各大類>5-15年繁而高效

液氯保藏法超低溫、有保護(hù)劑各大類>15年繁而高效

25.什么叫菌種退化？如何區(qū)別衰退、飾變與雜菌污染？

菌種退化即生產(chǎn)性能退化，遺傳標(biāo)記丟失，原有典型的性狀變得不典型。衰退指由于自發(fā)突變的結(jié)

果而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量或質(zhì)變的現(xiàn)象。飾變是指外表的修飾性改變，即一種不

涉及及遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變而只發(fā)生在轉(zhuǎn)錄、轉(zhuǎn)譯水平上的表型變化。雜菌污染則是指混入其它菌。

76布Til菌種管什？力H布大至II菌種角什？

復(fù)壯：狹義指在菌種已發(fā)生衰退的情況下通過純種分離和測定典型性狀、生產(chǎn)性能等指標(biāo)，從衰退的

群體中找出少數(shù)尚未退化的個體，以達(dá)到恢復(fù)菌株固有性狀的相應(yīng)措施。而廣義的復(fù)壯則應(yīng)是一項積

極的措施，即在菌種的典型特征或生產(chǎn)性狀尚未衰退前，就經(jīng)常有意識的采取純種分離和生產(chǎn)性狀的

測定工作，以期從中選擇到自發(fā)的正變個體。達(dá)到菌種復(fù)壯的方法：a.純種分離b.通過宿主體內(nèi)生

長進(jìn)行復(fù)壯c.淘汰衰退個體。

27.什么叫微生物的正常菌群？試分析腸道正常菌群與人體的關(guān)系。

生活在健康動物各部位、數(shù)量大、種類較穩(wěn)定，一般能發(fā)揮有益作用的微生物種群。

關(guān)系：在一般情況下，正常菌群與人體保持著一個十分和諧的平衡關(guān)系。腸道正常菌群對宿主有很多

有益作用，包括排阻，抑制外來致病菌，提供維生素等營養(yǎng)，產(chǎn)生淀粉酶、蛋白酶等有助消化的酶類,

分解有毒或致癌物質(zhì)，產(chǎn)生有機(jī)酸，降低腸道PH和促進(jìn)他的蠕動，刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)并提高其免

疫力，以及存在一定程度的固氮作用等。食品中檢測大腸菌群的意義：1、測定食品中直接或間接手

糞便污染程度。2、測定腸道致病菌污染的可能性。

28.用微生物方法處理污水的基本原理是什么？

CO2.NH3,H2S.CH4.H2、CO^

而BOD污水充分供、分層>《清水,含等

有機(jī)物、毒物降解、、廢渣，活性污泥、生物.膜等厭.處軍沼氣

氧化、分解轉(zhuǎn)化、廢渣（有機(jī)肥料）

吸附沉降達(dá)到去污

物、沉降.分層效果

29.血清學(xué)反應(yīng)的一般規(guī)律如何？試比較凝集反應(yīng)與沉淀反應(yīng)的異同。

血清學(xué)反應(yīng)：特異性、可逆性、定比性、階段性、條件依賴性。

凝集反應(yīng)是顆粒性抗原與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)肉眼可見的凝集團(tuán)現(xiàn)象。作凝集反應(yīng)

時，抗原體積巨大，抗原結(jié)合體相對較少，為使抗原、抗體間有合適比例，應(yīng)稀釋抗體。

沉淀反應(yīng)是可溶性抗原與相應(yīng)的抗體在合適的條件下反映并出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。沉淀原的分子小，表面

抗原決定簇的相對數(shù)較高，因此一般先要稀釋抗原才能獲得合適比例的抗原、抗體。

30.從微生物學(xué)的角度分析，低酸性食品（PH>4.5）和酸性食品（PH<4.5）如要長期保藏，應(yīng)分別采用什么溫度

殺菌？為什么？

低酸性食品：高溫高壓121C。因所有微生物均能生長，芽抱的耐熱溫度是120℃。

高酸性食品：沸水9（M0（）C,酸性中酵母菌、霉菌的抱子在95C以上均可以殺死。

31.引起下列食品變質(zhì)的微生物主要是什么類群？為什么？（1）消毒牛奶（室溫）（2）真空包裝的蜜餞產(chǎn)品（3）

面粉（4）充CO2不足的碳酸飲料（5）殺菌不足的肉類罐頭

A：消毒牛