各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表

各類蔬菜水果的營養(yǎng)價值表皿水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分：及數(shù)⑴碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種類及數(shù)■,因食物的種類和品種有很大皿⑵維生素：新鮮蔬菜水果是提供抗壞血鼠胡蘿卜素、核黃素和葉⑶無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉鎂、銅等，是無機【體酸鹽的重要來源、對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸，可有利于及數(shù)【體酸⑷芳香物質(zhì)、有機酸和色素：水果中有的機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳昧琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素C的H定曲有保護作用。此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分。各種水果蔬菜的營養(yǎng)價值表鐵:食品來源：桃類、青豆類、蘆筍、菠菜、麥片、果實核仁類（如南瓜子等）、豆腐保健功效：*幫助含氧血液的循環(huán)，防止皿=1IIIIII鈣：花生、黃豆及黃豆制品(豆?jié){、豆腐等)、堅果類、胡桃、葵花子、綠色蔬菜類、奶類及乳制品鋅：麥類、南瓜子、乳類、芥菜、杏仁果、豆?jié){、豆氤未精制的五谷雜糧類鎂：無花果、檸檬、葡萄柚、蘋臬堅果類錳：堅果類、綠葉蔬菜類、青豆、甜菜、麥谷類鉀：柑橘類、哈皿蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘：海草類、洋蔥、生長在含碘豐富土壤中的蔬菜類鉻：玉米、麥谷類硒：麥芽、洋蔥、蕃茄、芥蘭維生素A：紅蘿卜、黃綠色蔬菜類、黃色水果類Beta胡蘿卜素(Beta-Carotene):紅蘿卜、胡蘿卜、綠葉蔬菜類^生素B1：麥谷類、燕麥、花生、蔬果類等^生素B2:燕麥、谷類、綠色蔬果類維生素B3:全麥類、燕麥、花生、酪梨(Avocados)等^生素保健功效：*幫助含氧血液的循環(huán)，防止皿=1IIIIIIB普餐PABAH普胄s?ill監(jiān)G奇辨胃辨|辨尊％^I企dp蓄，s8ym=k)丑曹。博gD蓍：A?，尊福富DsDItt蓍雷SDSU7&?(1?AscorbicAdd<2?sEfa-e)：as舞%Dt?---貴墨舞sflSD*is景ziadnaminds"辨S3^整畔辨蔓(Avocados)?97賽，p舞晶，lolsssnls^sss.is—In萼科學家根據(jù)蔬菜所含營養(yǎng)成分的高低，將它們分為甲、乙、丙、丁4類。甲類蔬菜富含胡羅卜素、核黃素、維生素偵鈣、纖維等，營養(yǎng)價較高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、莧菜、韭菜、雪里紅等。富含胡羅卜素、核黃素、維生素偵鈣、纖維等，營養(yǎng)價較高，乙類蔬菜營養(yǎng)次于甲類，通常又分3種。第一種含核黃素，包括所有新鮮豆類和豆芽；第二種含胡蘿卜^n^^c較多，包括胡蘿卜、芹菜、大蔥、青藏番茄、辣椒、紅薯等；第三種主要含維生素c，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙類蔬菜含維生素類較少，但含熱量高，包括洋我山藥、芋頭、南瓜等。丁類蔬菜含少量維生素^營養(yǎng)價值較低，有冬瓜竹筍、茄子、茭白【番茄】俗稱西紅柿，含有礦物質(zhì)、有機堿、番茄堿和維生素等，是維生素C的最佳來源?！静げ恕坎げ酥泻械V物質(zhì)、胡蘿卜漿維生素、鐵質(zhì)、磷脂、草酸和豐富的核黃素等。其中胡蘿卜素的成分很高，維bK是綠葉植物中含量最高的?！敬蟀拙沾蟀撞速|(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)豐富，葷素皆宜，味道清鮮適口。含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素，以及分解致癌物質(zhì)亞硝胺的糖酶。【小白菜】含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素?！厩鄄恕壳鄄酥泻械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其中，維生素B、維生素？的含量較多，礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜。【圓白菜】

白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差不大，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。III【韭菜】含有纖維漿蛋白質(zhì)、糖、維生素入、維生素^胡蘿卜素、鈣、磷和揮發(fā)油等。在風寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間有“黃韭試春盤"的食俗。懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。III【生菜】生菜營養(yǎng)價值較高，富含維生素，其中維生素入和維生素B的含量是番茄的4倍以上。還有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)?！咎}卜】其價格低廉而營養(yǎng)價值甚高，是普通百姓的養(yǎng)生食品，含有多種維生素和礦物質(zhì)，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促進新陳代謝、增進食欲、幫助消化?！究喙稀刻悄虿』颊呤秤玫墓喜恕e名綿荔枝，含胰島素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素或粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、多種氨基酸等?！径稀亢械V物質(zhì)和維生素等，不含脂肪，含熱能極低。【荷蘭豆】含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、赤霉素^植物凝集素、胡蘿卜素、維生素81、維生素82、尼克酸、維生素或鈣、磷、鐵等成分?！灸⒐健抗糯涯⒐椒Q為菌、茸、蓀、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食物?，F(xiàn)在,蘑菇已成為世界各地人民都非常喜愛的美味，美國人稱它為“上帝的食品”，日本人說它是“植物食品的頂峰”，很多國家的人民視它為“菜中之王”?！局窆S】高蛋白質(zhì)、低脂肪、低淀粉，含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，以及天冬酰胺等?！径S】hi冬筍富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、多種維生素和抗壞血酸。hi【海帶】富含蛋白質(zhì)，還含有大量碘質(zhì)和人體不可缺少的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等，以及硫胺素、核黃素?！咎易印亢械鞍踪|(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、維生素€、維生素B、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和尼克酸等營養(yǎng)成分?！纠孀印繝I養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黃素、尼克酸、蘋果酸、檸檬酸、果糖、蔗氟葡萄精、維生潮1、維生素日2、維生素C等有機成分；還含有氤鈉、鈣、鎂、硒、鐵、錳等無機成分及膳食纖維素?！鹃僮印亢刑O果酸、檸檬酸、琥珀酸、胡蘿卜素、葡萄糖以及多種維生素等成分。【蘋果】蘋果含豐富糖類，主要含蔗糖、還原糖，以及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)；還含有蘋果酸、奎寧酰檸檬酰酒石酸、單寧酸、黏液質(zhì)、果膠、胡蘿卜素，果皮含三十蠟烷?！鞠憬丁肯阄肚逵?，肉質(zhì)軟糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等枷營養(yǎng)成分，鈣、磷、鐵、鉀等無機成分及維生素^、B、C、E、F）和胡蘿卜素等，含鹽量很低，幾乎不含膽固醇?！疚鞴稀咳赓|(zhì)分緊肉和沙瓤，果肉含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、葡萄糖、蔗氟果糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨昧磷酸、內(nèi)氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜堿、蔗糖、蘿卜素、胡蘿卜素、西紅柿烴、維生素入、維生素日、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分，揮發(fā)性成分中含有多種醛類。【木瓜】果實含豐富的糖分、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纖維以及維生素（B、B1、B2、C、G）和鈣、鐵等營養(yǎng)成分。果肉含有維生素入、B、C、。及檸檬酸、蘋果酸、果膠等成分，維生素C含量在水果中是比較高的?！靖獭亢它S素、尼克酸、維生素質(zhì)蛋白質(zhì)、糖、粗纖維、無機鹽、鈣、磷、鐵和其他多種維生素等營養(yǎng)成分?！纠笾Α亢烊黄咸烟?，還有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素、粗纖維、