高考化學(研考點認知層層遞進析考題能力步步提高含詳細考點)生活中兩種常見有機物基本營養(yǎng)物質

第二節(jié)生活中兩種常有的有機物基本營養(yǎng)物質高考導航認識乙醇、乙酸的構成和主要性質及重要應用。認識糖類、油脂、蛋白質的構成和主要性質及重要應用。考點一乙醇與乙酸1．乙醇、乙酸的構造和物理性質的比較物質名稱乙醇乙酸構造簡式CH3CH2OHCH3COOH官能團—OH—COOH色、態(tài)、無色特別香味的液體無色刺激性氣味的液體味物理性質揮發(fā)性易揮發(fā)易揮發(fā)密度比水小溶解性與水隨意比互溶與水、乙醇隨意比互溶乙醇、乙酸的化學性質的比較與Na反響羥基的性質焚燒乙醇――→

催化氧化氧化反響酸性KMnO4氧化等酯化反響羧基的性質弱酸性酸的通性焚燒乙酸――→酯化反響乙醇與鈉的反響：2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。乙醇的催化氧化：Cu2CH3CH2OH＋O2――→2CH3CHO＋2H2O?！?．如何查驗乙醇中能否含有少許的水？提示：用無水CuSO4白色粉末查驗，若加入后變藍，說明含有水，不然沒有水。2．如何除掉乙醇中含有的少許水？提示：先加入新制的生石灰而后蒸餾可除掉乙醇中含有的少許水。3．如何經過實考證明醋酸的酸性強于碳酸？提示：利用強酸制弱酸的原理，將醋酸滴入NaHCO3溶液中，把產生的氣體通入澄清石灰水中，若石灰水變污濁，則證明醋酸的酸性強于碳酸。命題角度一乙醇、乙酸的性質1．以下說法錯誤的選項是( )A．乙醇和乙酸都是常用調味品的主要成分B．乙醇和乙酸的沸點和熔點都比C2H6、C2H4的沸點和熔點高C．乙醇和乙酸都能發(fā)生氧化反響D．乙醇和乙酸之間能發(fā)生酯化反響，酯化反響和皂化反響互為逆反響分析：選DA項，乙醇和乙酸分別是常用調味品——料酒和食醋的主要成分；B項，乙醇和乙酸常溫下為液態(tài)，而C2H6、C2H4常溫下為氣態(tài)；C項，乙醇和乙酸在空氣中都能焚燒而發(fā)生氧化反響；D項，皂化反響是指油脂的堿性水解，反響能進行究竟。乙醇分子構造中的各樣化學鍵以下圖，以下對于乙醇在各樣反響中止鍵的說法，正確的選項是( )A．與醋酸、濃硫酸共熱時斷裂①B．在空氣中焚燒時斷裂④⑤C．和金屬鈉反響時斷裂②D．在Cu催化下和O2反響時斷裂②③生成斷

分析：選A乙醇與濃硫酸、醋酸共熱發(fā)生酯化反響時斷裂①，A正確；在空氣中焚燒CO2和H2O，所有斷裂，B錯誤；與金屬鈉反響：2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑，裂①，C錯誤；在Cu催化下與O反響：2，D錯誤。3.(2014·上海高三模擬)以下圖是某有機分子的比率模型，黑色的是碳原子，白色的是氫原子，灰色的是氧原子，該物質不擁有的性質是( )A．與氫氧化鈉反響B(tài)．與稀硫酸反響C．發(fā)生酯化反響D．使紫色石蕊試液變紅分析：選B察看圖示比率模型，可知該物質是乙酸(CHCOOH)，顯酸性能使紫色石蕊3試液變紅色，能與NaOH發(fā)生中和反響，也能發(fā)生酯化反響，但不與稀硫酸反響。4．(2014·吉林部分學校模擬)用1818O標志的CH3COOH與乙醇反響制取乙酸乙酯，當反應達到均衡時，以下說法正確的選項是()A．18O只存在于乙酸乙酯中B．18O只存在于水中C．18O能夠存在于乙酸乙酯、乙醇中D．若與丙醇(CHCHCHOH)反響，生成的酯的相對分子質量為102322分析：選D此題的設置是為了培育同學們的發(fā)散思想，將本來的題目乙醇中含18O示蹤原子改為在乙酸中含有18O示蹤原子，用來打破同學們的定勢思想。在知識點方面，主要考察酯化反響的實質。在解答過程中，常常會錯選B或許C，選擇B是由于忽視了酯化反應是可逆反響；錯選C是受了習慣性思想的限制，把自己的思想仍舊逗留在18O示蹤原子是在乙醇中而造成的。只要要抓?、脔セ错懙膶嵸|“酸脫羥基醇脫氫”就能夠得出18O不可能進入乙酸乙酯和乙醇中，但能進入水中，清除A、C；②該酯化反響為可逆反響，則18O不行能只存在于水中，還有乙酸存在，且乙酸中有18O存在，清除B。5．等質量的銅片在酒精燈上加熱后，分別插入以下溶液中，擱置片晌，銅片質量不變的是( )A．硝酸B．無水乙醇C．石灰水D．鹽酸分析：選B2Cu＋O2△,2CuO，銅片質量增添，而CuO與HNO3、HCl反響，CuO＋2H＋2＋23Cu形成2＋，Cu片質量減??；CuO不與石灰水===Cu＋HO，且HNO還與Cu反響，使部分Cu反響；CH3CH2OH＋CuO―→CH3CHO＋Cu＋H2O，Cu的質量不變。6．生活中的有機物種類豐富，在衣食住行等方面應用寬泛，此中乙醇和乙酸是比較常見的有機物。工業(yè)上用乙烯與水反響可制得乙醇，該反響的化學方程式為__________________(不用寫反響條件)，原子利用率是________。乙醇能夠發(fā)生氧化反響。乙醇在銅作催化劑的條件下可被氧氣氧化為乙醛，反響的化學方程式為___________________________________________________________________。以下對于乙醇的說法正確的選項是________(選填字母)。A．乙醇不可以和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化復原反響B(tài)．交警用橙色的酸性重鉻酸鉀溶液檢查司機能否酒后駕車C．黃酒中某些微生物使乙醇氧化為乙酸，于是酒就變酸了做菜時既加醋又加酒能夠增添菜的香味，其原由是生成了酯類物質，寫出該反響的化學方程式______________________________________，該反響的反響種類為______________。分析：(1)工業(yè)上用乙烯和水發(fā)生加成反響制得乙醇，無副產物生成，原子利用率為100%。(3)乙醇能和酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化復原反響生成乙酸。(4)做菜時既加醋又加酒能夠增添菜的香味是由于醋的主要成分為CH3COOH，酒的主要成分為CH3CH2OH，兩者能夠發(fā)生酯化反響生成CH3COOCH2CH3。答案：(1)CH2===CH2＋H2O―→CH3CH2OH100%Cu(2)2CH3CH2OH＋O2――→2CH3CHO＋2H2O△(3)B、C濃硫酸(4)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O代替反響△命題角度二羥基氫的活性比較7．(2014·山西太原高三模擬)以下物質都能與

Na

反響放出

H2，其產生

H2的速率擺列次序正確的選項是( )①C2H5OH②CH3COOH(溶液)A．①＞②＞③

③水B．②＞①＞③C．③＞②＞①

D．②＞③＞①分析：選D由于羥基氫的開朗性為：CH3COOH＞H—OH＞C2H5—OH，故產生是這個次序。8．如表所示為某有機物與各樣試劑的反響現(xiàn)象，則這類有機物可能是(試劑鈉溴水NaHCO3溶液

H2的速率也)現(xiàn)象

放出氣體

退色

放出氣體A.CH2===CH—CH2—OHB．C．CH2===CH—COOHD．CH3COOH分析：選C有機物中羥基、羧基都可與鈉反響放出氫氣，羧基可與NaHCO3反響放出CO2氣體，不飽和碳碳鍵(如“C===C”)可使溴水退色。A項不與NaHCO3反響，B項不與Na、NaHCO3反響，D項不與溴水反響，故C正確。1．判斷正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”(1)(2012·新課標全國卷)醫(yī)用酒精的濃度往常為95%。()(2)(2012·山東高考)乙醇、乙酸均能與Na反響放出H2，兩者分子中官能團同樣。()(3)(2012·福建高考)乙醇不可以發(fā)生代替反響。()(4)(201118的水解產物是18·北京高考)在酸性條件下，CHCOOCHCHCOOH和CHOH。325325()(5)(2011·福建高考)在水溶液里，乙酸分子中的—CH能夠電離出＋。()3分析：(1)醫(yī)用酒精的濃度為75%。乙醇的官能團為—OH，乙酸的官能團為—COOH。乙醇與乙酸的酯化反響屬于代替反響。(4)CH18在酸性條件下水解后生成18325332(5)CH3COOH分子中的—COOH電離出H＋。答案：(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×2．(2013·海南高考)以下鑒識方法不行行的是()A．用水鑒識乙醇、甲苯和溴苯B．用焚燒法鑒識乙醇、苯和四氯化碳C．用碳酸鈉溶液鑒識乙醇、乙酸和乙酸乙酯D．用酸性高錳酸鉀溶液鑒識苯、環(huán)己烯和環(huán)己烷分析：選D乙醇與水互溶，甲苯不溶于水并且密度比水小，油狀層在上層，溴苯不溶于水并且密度比水大，油狀層在基層，A正確；乙醇焚燒產生淡藍色火焰，苯焚燒時有濃煙，四氯化碳不可以焚燒，可用焚燒法鑒識這三種物質，B正確；乙醇與碳酸鈉溶液不反響并且與水互溶不分層，乙酸能夠與碳酸鈉溶液反響放出無色氣體，乙酸乙酯與碳酸鈉溶液不反響并且分層，C正確；環(huán)己烯能與酸性高錳酸鉀溶液反響使溶液退色，但苯和環(huán)己烷均不與酸性高錳酸鉀溶液反響，兩者不可以用酸性高錳酸鉀溶液鑒識，D錯誤。3.(2013·新課標全國卷Ⅰ)香葉醇是合成玫瑰香油的主要原料，其構造簡式如圖。以下相關香葉醇的表達正確的選項是( )A．香葉醇的分子式為C10H18OB．不可以使溴的四氯化碳溶液退色C．不可以使酸性高錳酸鉀溶液退色D．能發(fā)生加成反響不可以發(fā)生代替反響分析：選A此題考察有機物的性質，意在考察考生的知識遷徙能力。香葉醇中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反響，使溴的四氯化碳溶液退色，B錯誤；碳碳雙鍵和—CH2OH都能被酸性高錳酸鉀溶液氧化，進而使溶液的紫紅色褪去，C錯誤；香葉醇在必定條件下能與鹵素單質、乙酸等發(fā)生代替反響，D錯誤。4.(2013·山東高考)莽草酸可用于合成藥物達菲，其構造簡式如圖，以下對于莽草酸的說法正確的選項是( )A．分子式為C7H6O5B．分子中含有2種官能團C．可發(fā)生加成和代替反響D．在水溶液中羧基和羥基均能電離出H＋分析：選C此題考察有機物的構造與性質，意在考察考生運用有機化學知識的能力。莽草酸的分子式為C7H10O5，A錯誤；分子中含有羧基、羥基和碳碳雙鍵，B錯誤；在水＋5．(2013·新課標全國卷Ⅰ)分子式為C5H10O2的有機物在酸性條件下可水解為酸和醇，若不考慮立體異構，這些醇和酸從頭組合可形成的酯共有A．15種B．28種C．32種

(D．40種

)分析：選D此題考察同分異構體、意在考察考生對同分異構體的書寫與判斷能力。分子式為C5H10O2的酯可能是HCOOC49、CH3COOC3H7、C2H5COOC2H5、C3H7COOCH3，其水解獲得的醇分別是C4H9OH(有4種)、C3H7OH(有2種)、C2H5OH、CH3OH，水解獲得的酸分別是HCOOH、CH3COOH、CH3CH2COOH、C3H7COOH(有2種)。C4H9OH與上述酸形成的酯有4＋4＋4＋4×2＝20種；C3H7OH與上述酸形成的酯有2＋2＋2＋2×2＝10種；C2H5OH、CH3OH與上述酸形成的酯都是1＋1＋1＋1×2＝5種，以上共有40種?？键c二乙酸乙酯的制備1．原理此中濃硫酸的作用為：催化劑、吸水劑。2．反響特色3．裝置(液-液加熱反響)及操作(1)用燒瓶或試管，試管傾斜成45°角，試管內加入少許碎瓷片，長導管起冷凝回流和導氣作用。試劑的加入次序為：乙醇、濃硫酸、乙酸，不可以先加濃硫酸。要用酒精燈當心加熱，以防備液體強烈沸騰及乙酸和乙醇大批揮發(fā)。作用：降低乙酸乙酯的溶解度、耗費乙酸、溶解乙醇?，F(xiàn)象：在飽和Na2CO3溶液上方有香味的油狀液體。5．提高乙酸乙酯產率的舉措用濃硫酸吸水；(2)加熱將酯蒸出；(3)適合增添乙醇的用量。1.如圖是某學生設計的制取乙酸乙酯的實驗裝置圖，并采納了以下主要實驗操作：①在甲試管中挨次加入適當濃硫酸、乙醇、冰醋酸；②當心平均加熱3～5分鐘。(1)該學生所設計的裝置圖及所采納的實驗操作中，錯誤的選項是

________(填以下選項的標號)。A．乙試管中的導管插入溶液中B．導氣管很短，未起到冷凝回流作用C．先加濃硫酸后加乙醇、冰醋酸(2)需當心平均加熱的原由是_________________________________________。(3)

從反響后的混淆物中提取乙酸乙酯，宜采納的簡易方法是________(填以下選項的標號)。A．蒸餾

B．滲析

C．分液

D．過濾

E．結晶分析：(1)做制取乙酸乙酯的實驗時，應先將乙醇注入到甲試管中，再將濃硫酸慢慢注入到乙醇中，最后加入冰醋酸，導管不可以插入飽和Na2CO3溶液中。(2)加熱溫度不可以太高，是為了防止乙醇、乙酸的揮發(fā)和發(fā)生炭化。(3)乙酸乙酯在飽和Na2CO3溶液中溶解度很小，比水輕，用分液的方法便可將乙酸乙酯與溶液分開。答案：(1)A、C防止液體強烈沸騰，減少乙醇、乙酸的揮發(fā)，防備溫度過高時發(fā)生炭化(3)C2．資料在線：查閱資料可知如表所示數(shù)據(jù)：物質乙醇乙酸沸點(℃)

乙酸乙酯77.5

濃硫酸338.0【實驗步驟】某學生在實驗室制取乙酸乙酯的主要步驟以下：①在30mL的大試管A中按體積比1∶4∶4配制濃硫酸、乙醇和乙酸的混淆溶液；②按以下圖連結好裝置(裝置氣密性優(yōu)秀)，用小火平均地加熱裝有混淆溶液的大試管5～10min；③待試管B采集到必定量的產物后停止加熱，撤去試管B并使勁振蕩，而后靜置待分層；④分別出乙酸乙酯層、清洗、干燥?！締栴}設計】請依據(jù)題目要求回答以下問題：配制該混淆溶液的主要操作步驟為____________________________________；寫出制取乙酸乙酯的化學方程式：______________________________________。步驟②中需要小火平均加熱，其主要原由是____________________________。指出步驟③所察看到的現(xiàn)象：________________________________________；分別出乙酸乙酯后，為了干燥乙酸乙酯可采納的干燥劑為________(填字母)。A．P2O5B．無水Na2SO4C．堿石灰D．NaOH固體【拓展延長】(4)某化學課外小組設計了以下圖的制取乙酸乙酯的裝置(圖中的鐵架臺、鐵夾、加熱裝置已略去)，與上圖裝置對比，此裝置的主要長處有___________________________。分析：(1)配制乙醇、濃硫酸、乙酸混淆液時，各試劑加入試管的次序挨次為：CH3CH2OH→濃硫酸→CH3COOH。將濃硫酸加入乙醇中，邊加邊振蕩是為了防備混淆時產生的熱量致使液體飛濺造成事故；將乙醇與濃硫酸的混淆液冷卻后再與乙酸混淆，是為了防備乙酸的揮發(fā)造成原料的損失。(2)依據(jù)各物質的沸點數(shù)據(jù)可知，乙酸(117.9℃)、乙醇(78.5℃)的沸點都比較低，且與乙酸乙酯的沸點(77.5℃)比較靠近。一方面，若用大火加熱，反響物簡單隨生成物(乙酸乙酯)一同蒸出來，致使原料的大批損失；另一方面，溫度太高，可能發(fā)生其余副反響。(3)乙酸乙酯粗產品的提純步驟為：①向粗產品中加入碳酸鈉粉末(目的是除掉粗產品中的乙酸)；②向此中加入飽和食鹽水與飽和氯化鈣溶液，振蕩、靜置、分液(目的是除掉粗產品中的碳酸鈉、乙醇)；③向此中加入無水硫酸鈉(目的是除掉粗產品中的水)；④最后將經過上述辦理后的液體放入另一干燥的蒸餾燒瓶內，再蒸餾，棄去低沸點餾分，采集溫度在76～78℃之間的餾分即得純凈的乙酸乙酯。應選B項。答案：(1)在一支30mL的大試管(A)中注入4mL乙醇，遲緩加入1mL的濃硫酸，邊加邊振蕩試管，待冷卻至室溫時，再加入4mL乙酸并搖勻一方面，用大火加熱，反響物簡單隨生成物(乙酸乙酯)一同蒸出來，致使原料的大批損失；另一方面，溫度太高，可能發(fā)生其余副反響(3)試管B中的液體分紅上下兩層，上層油狀液體無色(能夠聞到水果香味)，基層液體(淺)紅色，振蕩后基層液體的紅色變淺B①增添了溫度計，便于控制發(fā)生裝置中反響液的溫度，減少副產物的產生；②增添了分液漏斗，有益于實時增補反響混淆液，以提高乙酸乙酯的產量；③增添了冷凝裝置，有益于采集產物乙酸乙酯1．判斷正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”(1)(2013·福建高考)乙酸和乙酸乙酯可用Na2CO3溶液加以差別。( )(2)(2012·上海高考)乙酸丁酯中含乙酸雜質：加入碳酸鈉溶液清洗，分液。( )分析：(1)乙酸能與Na2CO3溶液反響生成無色氣體，乙酸乙酯與Na2CO3溶液不反響，二者分層；(2)乙酸和Na2CO3反響生成CH3COONa和乙酸丁酯分層，采納分液的方法進行分別。答案：(1)√(2)√2.(2009·上海高考)1-丁醇和乙酸在濃硫酸作用下，經過酯化反響制得乙酸丁酯，反響溫度為115℃～125℃，反響裝置以下圖。以下對該實驗的描繪錯誤的選項是

(

)A．不可以用水浴加熱B．長玻璃管起冷凝回流作用C．提純乙酸丁酯需要經過水、氫氧化鈉溶液清洗D．加入過度乙酸能夠提高1-丁醇的轉變率分析：選CA項，該反響溫度為115℃～125℃，超出了熱；B項，長玻璃管能夠進行冷凝回流；C項，提純乙酸丁酯不可以用性條件下會發(fā)生水解反響；D項，增大乙酸的量可提高醇的轉變率。

100℃，故不可以用水浴加NaOH溶液清洗，酯在堿考點三基本營養(yǎng)物質1．糖類構成與分類：①糖類的構成元素為C、H、O。②分類：類型單糖雙糖多糖特色不可以再水解成更簡單的糖一分子雙糖能水解成兩分能水解成多分子單糖子單糖示例葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互相關同分異構體同分異構體系性質：②雙糖：在稀酸催化下發(fā)生水解反響，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。③多糖：a．在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。b．常溫下，淀粉遇單質碘變藍，可用于查驗淀粉的存在。用途：①糖類物質可給動物供給能量。②葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等。③淀粉可作食品，可用于生產葡萄糖和酒精。④纖維素可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等。2．油脂構成和構造：油脂是高級脂肪酸與甘油反響所生成的酯。碳鏈不飽和程度高時，常溫下呈液態(tài)，如植物油油脂碳鏈不飽和程度低時，常溫下呈固態(tài)，如脂肪性質——水解反響：①酸性條件：水解生成甘油、高級脂肪酸。②堿性條件：水解生成甘油、高級脂肪酸鹽，該反響又稱為皂化反響。用途：①供給人體所需要的能量。②用于生產肥皂和甘油。3．蛋白質構成：蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素構成，蛋白質分子是由氨基酸分子縮合而成的高分子化合物。性質：用途：①蛋白質是人類必要的營養(yǎng)物質。②蛋白質在工業(yè)上有好多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作服飾。③酶是一種特別的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。[深入拓展]聚焦鹽析和變性的異同兩者均是必定條件下，蛋白質凝集成固體的過程。鹽析：在輕金屬鹽作用下，蛋白質從溶液中凝集成固體析出，其實質是溶解度降低，是物理變化，此過程可逆，加水后仍可溶解，蛋白質仍保持原有的生理活性。變性：在重金屬鹽、受熱、紫外線、甲醛、酒精等作用下蛋白質凝集成固體析出，其實質是構造性質發(fā)生變化，是化學變化，此過程不行逆，蛋白質失掉原有的生理活性。1．淀粉和纖維素的分子式都可寫成(C6H10O5)n，兩者互為同分異構體嗎？提示：淀粉和纖維素的分子式固然均為(C6H10O5)n，但因n值不一樣，故兩者不可以互為同分異構體。2．酯、油脂和礦物油三者之間的關系是什么？提示：①礦物油屬于烴類物質，是石油的分餾產品；②動、植物油脂屬于酯類，是人類生計的重要營養(yǎng)物質。3．油脂為何在堿性條件下比在酸性條件下水解更完整？提示：油脂的水解是可逆反響，在堿性條件下可將水解生成的高級脂肪酸轉變成鹽進而促使均衡向水解方向挪動，故在堿性條件下比在酸性條件下水解的程度更加完整。命題角度一糖類的構成與性質1．以下對于糖類的說法中正確的選項是( )A．糖類都能發(fā)生水解反響B(tài)．糖類都能發(fā)生銀鏡反響C．葡萄糖與果糖是同分異構體，淀粉與纖維素也是同分異構體D．單糖都能發(fā)生酯化反響分析：選D單糖不可以水解，A錯誤；果糖中不含有醛基，不可以發(fā)生銀鏡反響，B錯誤；淀粉和纖維素不是同分異構體，C錯誤；所有的單糖都含有羥基，故能發(fā)生酯化反響，D正確。2．將土豆切開后，一段時間后可察看到切面變藍，說明土豆中含有( )A．淀粉和I－B．淀粉和I2C．淀粉和KIOD．葡萄糖和I23分析：選AI－被空氣中的氧氣氧化成I2，遇淀粉顯藍色。3．某同學設計了三個實驗方案，用以查驗淀粉的水解狀況。方案甲：淀粉液稀H2SO4碘水――→水解液――→溶液變藍?！鹘Y論：淀粉還沒有水解。硫酸新制CuOH2懸濁液方案乙：淀粉液――→水解液――→無磚紅色積淀?！鳌鹘Y論：淀粉完整沒有水解。硫酸NaOH溶液方案丙：淀粉液――→水解液――→中和液新制CuOH懸濁液2有磚紅色積淀。――→△結論：淀粉已水解。分別議論以上三種方案的設計及結論能否正確，如不正確，簡述原由。甲：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。乙：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。丙：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。分析：方案甲只查驗了淀粉，只好證明溶液中含有淀粉，但不可以證明淀粉沒有水解。方案乙沒有查驗出葡萄糖是由于沒有中和作催化劑的H2SO4，葡萄糖和新制Cu(OH)2懸濁液只有在堿性條件下加熱才能反響。所以沒法證明淀粉能否水解。答案：(1)甲方案操作正確，但結論錯誤。這是由于淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍，故不可以得出淀粉還沒有水解的結論(2)乙方案操作錯誤，結論也錯誤。淀粉完整水解后用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與新制Cu(OH)2懸濁液反響。本方案中無磚紅色積淀出現(xiàn)，淀粉可能還沒有水解，也可能完整或部分水解丙方案結論正確，操作也正確，由于按設計方案有磚紅色積淀說明有葡萄糖，說明淀粉已水解命題角度二油脂的構成與性質4．油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂的下述性質和用途中，與其含有不飽和的碳碳雙鍵相關的是( )A．油脂是產生能量最高的營養(yǎng)物質B．利用油脂在堿性條件下的水解，能夠制甘油和肥皂C．植物油經過氫化(加氫)能夠變成脂肪D．脂肪是有機體組織里儲藏能量的重要物質分析：選C植物油加氫變成脂肪，是由于植物油含有不飽和的碳碳雙鍵。5．以下對于油脂的表達中，不正確的選項是( )A．天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混淆物B．油脂在人體內的化學變化主假如在脂肪酶的催化下進行水解C．油脂是酯的一種D．植物油和礦物油都不可以使溴水退色分析：選D含有雙鍵或三鍵的植物油和礦物油能使溴水退色。[總結提高]對照明確油脂“三化”油脂中的“三化”是指氫化、硬化、皂化。氫化是指不飽和油脂與氫氣發(fā)生加成反響生成飽和油脂的反響；硬化是經過氫化反響后，不飽和的液態(tài)油轉變成常溫下為固態(tài)的脂肪的過程；皂化是指油脂在堿性條件下發(fā)生水解生成高級脂肪酸鹽與甘油的反響。命題角度三蛋白質的構成與性質6．(2014·河南周口六校聯(lián)考)以下對于蛋白質的說法不正確的選項是( )A．蛋白質是天然高分子化合物B．在雞蛋清中滴加濃硝酸會變黃C．酶是一種生物催化劑，主要由C、H、O三種元素構成D．鑒識織物成分是蠶絲仍是“人造絲”可采納灼燒聞氣味的方法分析：選C蛋白質遇濃HNO3會變黃，B正確；酶是一種蛋白質，主要由等多種元素構成，C錯誤；“人造絲”的成分是纖維素，灼燒沒有燒焦羽毛的氣味，確。

C、H、O、ND正7．相關蛋白質的表達正確的選項是( )A．蛋白質溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有積淀析出，加水后積淀不溶解B．蛋白質屬于天然高分子化合物C．蛋白質的分子能透過半透膜D．蛋白質跟濃鹽酸作用時呈黃色分析：選B蛋白質中加入濃的銨鹽產生積淀，加水后能夠溶解，A錯誤；蛋白質為高分子化合物，分子直徑較大，不可以透過半透膜，C錯誤；含苯環(huán)的蛋白質與濃硝酸能發(fā)生顏色反響，而不是濃鹽酸，D錯誤。1．判斷正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”(1)(2013·福建高考)糖類、油脂和蛋白質均可發(fā)生水解反響。( )(2)(2012·福建高考)氨基酸、淀粉均屬于高分子化合物。( )(3)(2012·山東高考)苯、油脂均不可以使酸性KMnO4溶液退色。( )(2012·北京高考)天然植物油常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點、沸點。( )(5)(2012·江蘇高考)向兩份蛋白質溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO溶液，均有4固體析出，所以蛋白質均發(fā)生變性。( )(6)(2012·海南高考)植物油的主要成分是高級脂肪酸。()(7)(2012·山東高考)葡萄糖、果糖的分子式均為C6H12O6，兩者互為同分異構體。()(8)(2012·浙江高考)蔗糖、淀粉、油脂及其水解產物均為非電解質。()(9)(2012·海南高考)食用白糖的主要成分是蔗糖。()(10)(2012·新課標全國卷)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物。( )(11)(2011·山東高考)蛋白質和油脂都屬于高分子化合物，必定條件下都能水解。()(12)(2011·廣東高考)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇。( )(13)(2011·廣東高考)蛋白質、乙酸和葡萄糖均屬電解質。()(14)(2011·福建高考)油脂在空氣中完整焚燒轉變成水和二氧化碳。()(15)(2011·廣東高考)纖維素和淀粉遇碘水均顯藍色。()(16)(2011·北京高考)麥芽糖及其水解產物均能發(fā)生銀鏡反響。()(17)(2011·廣東高考)蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，兩者互為同分異構體。()(18)(2011·四川高考)向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加熱幾分鐘，冷卻后再加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱，沒有磚紅色積淀生成，證明淀粉沒有水解成葡萄糖。()分析：(1)糖類中的單糖(如葡萄糖、果糖)不可以發(fā)生水解反響。淀粉和蛋白質均屬于高分子化合物，而蛋白質的水解產物氨基酸不是高分子化合物。(3)苯不可以使酸性KMnO4溶液退色，而油脂中的不飽和高級脂肪酸酯可使酸性KMnO4溶液退色。天然植物油屬于混淆物，沒有固定的熔點、沸點。(5)飽和NaCl溶液使蛋白質從溶液中析出叫鹽析，CuSO4溶液能使蛋白質變性。植物油的主要成分是不飽和高級脂肪酸甘油酯。蔗糖的水解產物為葡萄糖和果糖，均為非電解質，淀粉的水解產物為葡萄糖，也為非電解質，油脂的水解產物為高級脂肪酸和甘油，高級脂肪酸為電解質，甘油為非電解質。油脂是小分子化合物，不是高分子化合物。答案：(1)×(2)×(3)×(4)×(5)×(6)×(7)√(8)×(9)√(10)×(11)√(12)×(13)×(14)√(15)×(16)×(17)√(18)×2．(2013·新課標全國卷Ⅱ)在必定條件下，動植物油脂與醇反響可制備生物柴油，化學方程式以下：以下表達錯誤的選項是( )A．生物柴油由可重生資源制得B．生物柴油是不一樣酯構成的混淆物C．動植物油脂是高分子化合物D．“地溝油”可用于制備生物柴油分析：選C此題考察動植物油脂和生物柴油，意在考察考生對有機化學基礎知識的識記能力。制備生物柴油的動植物油脂及短鏈醇能夠重生，A正確；生物柴油為不一樣酯類46子質量在1000左右，故動植物油脂不是高分子化合物，C錯誤；“地溝油”中含有油脂，能夠用于制備生物柴油，D正確。3．(2