基本營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)

第四節(jié)

基本營養(yǎng)物質(zhì)

當(dāng)前1頁，總共49頁。***問題討論***問題1常見的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？當(dāng)前2頁，總共49頁。當(dāng)前3頁，總共49頁。

在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道：食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：人們習(xí)慣稱糖類油脂蛋白質(zhì)

為動(dòng)物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。知新:

溫故：糖類油脂蛋白質(zhì)

維生素?zé)o機(jī)鹽水

當(dāng)前4頁，總共49頁。一.糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成組成元素代表物代表物分子糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O12多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂

肪酸甘油酯脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂

肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、O

N、S、P酶、肌肉、毛發(fā)氨基酸連接成的高分子當(dāng)前5頁，總共49頁。同分異構(gòu)體

化合物具有相同的分子式，但具有不同結(jié)的現(xiàn)象稱為同分異構(gòu)體現(xiàn)象。具有同分異構(gòu)體現(xiàn)象的化合物互稱為同分異構(gòu)體。？葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。?

能否說淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體？為什么？

不能，因?yàn)閚值不同，就是淀粉和纖維素本身，不同分子其n值也不同當(dāng)前6頁，總共49頁。

現(xiàn)象：有磚紅色沉淀葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加1mL10%葡萄糖溶液，加熱。二、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1、

糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)葡萄糖的特征反應(yīng)

葡萄糖在堿性加熱條件下與銀氨溶液的反應(yīng)

實(shí)驗(yàn)步驟：在一潔凈的試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加熱

現(xiàn)象：管壁上有光亮如鏡的銀析出當(dāng)前7頁，總共49頁。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式果糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式結(jié)構(gòu)決定物質(zhì)性質(zhì)？葡萄糖具有上述特征反應(yīng)，果糖不具有，思考原因當(dāng)前8頁，總共49頁。b、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個(gè)醇羥基，可發(fā)生酯化反應(yīng)。c、發(fā)酵生成酒精

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2d、生理氧化反應(yīng)：

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)△H=-2804KJ/mola.此特征反應(yīng)工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等。當(dāng)前9頁，總共49頁。(2)淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變__藍(lán)__。（課本上將碘酒滴到一片土豆或面包上，土豆或面包會(huì)變藍(lán)）

(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變_黃。②蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有_特殊_的氣味。當(dāng)前10頁，總共49頁。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)

(1)蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素在一定條件下發(fā)生水解反應(yīng)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的化學(xué)反應(yīng)方程式。當(dāng)前11頁，總共49頁。①蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)操作當(dāng)前12頁，總共49頁。葡萄糖葡萄糖磚紅色沉淀磚紅色沉淀a.檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿中和所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性。b.與新制Cu(OH)2反應(yīng)注意點(diǎn)：

(1)試劑加入的先后順序及試劑的加入量，反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行。

(2)Cu(OH)2必須新制。(3)加熱至沸騰

當(dāng)前13頁，總共49頁。當(dāng)前14頁，總共49頁。當(dāng)前15頁，總共49頁。情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解②溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡部分水解③溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論當(dāng)前16頁，總共49頁。（2）油脂的水解油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫__

_皂化反應(yīng)_。工業(yè)上用此反應(yīng)來制肥皂非可逆反應(yīng)當(dāng)前17頁，總共49頁。(3)蛋白質(zhì)水解：

蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸

含蛋白質(zhì)物質(zhì)匯總：

牛奶、雞蛋、毛發(fā)、酶、阿膠、毛料等當(dāng)前18頁，總共49頁。1.下列不屬于人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)的是(

)A.麥芽糖 B.植物油C.蛋白質(zhì) D.礦物油解析:麥芽糖屬于糖類，植物油屬于油脂，它們與蛋白質(zhì)都是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。而礦物油對(duì)人體無益，故不是營養(yǎng)物質(zhì)。答案:

D當(dāng)前19頁，總共49頁。2.下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是

A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纖維素

C.淀粉和纖維素D.果糖和葡萄糖答案D3.下列物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是

A.葡萄糖B.蛋白質(zhì)C.油脂D.淀粉答案A4.檢驗(yàn)淀粉是否開始水解，用下列試劑中的

A.碘化鉀淀粉溶液B.碘水

C.新制Cu(OH)2D.稀硫酸答案C當(dāng)前20頁，總共49頁。5.淀粉和纖維素的分子組成都可以用通式________表示，但二者的n值是________同的。它們都屬于________糖，在性質(zhì)上跟單糖、雙糖不同，沒有________味，都________發(fā)生(填“能”或“不能”)發(fā)生銀鏡反應(yīng)，在稀硫酸的催化作用下，都能發(fā)生________反應(yīng)，反應(yīng)的最終產(chǎn)物都是________。纖維素發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式是__________________________________。解析:淀粉和纖維素都是多糖，屬天然高分子化合物，均可用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不是同種物質(zhì)也不是同分異構(gòu)體。當(dāng)前21頁，總共49頁。當(dāng)前22頁，總共49頁。當(dāng)前23頁，總共49頁。2.化學(xué)性質(zhì)當(dāng)前24頁，總共49頁。(1)含醛基的物質(zhì)均能與銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)，且反應(yīng)的條件均為堿性環(huán)境和加熱。(2)1mol葡萄糖含5mol羥基，能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。當(dāng)前25頁，總共49頁。葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物及維生素C等。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，據(jù)此判斷葡萄糖不能發(fā)生的反應(yīng)是(

)A.酯化反應(yīng) B.氧化反應(yīng)C.取代反應(yīng) D.水解反應(yīng)名師解析:葡萄糖含有羥基，能發(fā)生催化氧化反應(yīng)，能與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)(屬于取代反應(yīng));含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(屬于氧化反應(yīng));葡萄糖是單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故只有D錯(cuò)誤。答案:

D當(dāng)前26頁，總共49頁。(2)羥基的性質(zhì)①與金屬鈉反應(yīng)放出H2:1mol葡萄糖與足量鈉反應(yīng)放出H22.5mol。②酯化反應(yīng):1mol葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。當(dāng)前27頁，總共49頁。1.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是(

)A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象解析:葡萄糖的檢驗(yàn)可在堿性條件下與新制Cu(OH)2共熱或與銀氨溶液共熱而完成。答案:

C當(dāng)前28頁，總共49頁。(1)單糖(葡萄糖和果糖)不水解，蔗糖和淀粉水解均用稀硫酸作催化劑且水浴加熱，水解產(chǎn)物均有葡萄糖。(2)糖類水解反應(yīng)方程式與一般的化學(xué)反應(yīng)方程式不同之處是要在分子式的下面注明名稱。(3)檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，一定要先用氫氧化鈉溶液中和掉作催化劑用的稀硫酸，再加熱銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液。當(dāng)前29頁，總共49頁。當(dāng)前30頁，總共49頁。當(dāng)前31頁，總共49頁。(1)方案A_____________________________。(2)方案B_____________________________。(3)方案C_____________________________。(4)你的方案_____________________________。當(dāng)前32頁，總共49頁。思路點(diǎn)撥:解答本題應(yīng)注意以下三點(diǎn):(1)書寫雙糖、多糖水解方程式時(shí)，要在化學(xué)式下邊注明其名稱。(2)淀粉的檢驗(yàn)，必須直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。(3)因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。當(dāng)前33頁，總共49頁。自主解答:說明淀粉未水解的關(guān)鍵是實(shí)驗(yàn)證明沒有水解產(chǎn)物葡萄糖生成;說明淀粉部分水解的關(guān)鍵是既要用實(shí)驗(yàn)證明有水解產(chǎn)物葡萄糖生成，還要用實(shí)驗(yàn)證明仍有未水解的淀粉存在;說明淀粉水解完全的關(guān)鍵是要用實(shí)驗(yàn)證明淀粉已不存在。淀粉水解的條件是在淀粉溶液中加入硫酸并加熱，而證明水解產(chǎn)物葡萄糖所用的試劑Cu(OH)2必須在堿性環(huán)境中才能進(jìn)行反應(yīng)，所以在加鑒別試劑前必須用NaOH溶液中和硫酸，在審題時(shí)必須注意有無此步驟。當(dāng)前34頁，總共49頁。答案:

(1)結(jié)論不正確。如果淀粉只是發(fā)生部分水解，未水解的淀粉遇碘(I2)也會(huì)呈藍(lán)色(2)結(jié)論不正確。由于水解液沒有用NaOH溶液中和，所以加入的Cu(OH)2會(huì)溶于硫酸，從而無法氧化葡萄糖，也就無磚紅色沉淀生成，但淀粉可能水解了(3)結(jié)論不正確。實(shí)驗(yàn)只能證實(shí)淀粉已經(jīng)發(fā)生或正在發(fā)生水解，沒有證明是否仍有淀粉存在。所以無法證明淀粉是否水解完全(4)合理的方案應(yīng)該是:當(dāng)前35頁，總共49頁。2.某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況:當(dāng)前36頁，總共49頁。下列結(jié)論正確的是(

)A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已發(fā)生水解，但不知是否完全水解解析:因?yàn)榧尤胄轮艭u(OH)2生成磚紅色沉淀?；旌弦撼蕢A性，所以加碘水不變藍(lán)，不能說明不含淀粉;而說明其中含有葡萄糖。故結(jié)論應(yīng)為:淀粉已水解。答案:

D當(dāng)前37頁，總共49頁。淀粉水解條件的實(shí)驗(yàn)探究某化學(xué)課外活動(dòng)小組探究淀粉水解的條件，進(jìn)行以下兩個(gè)實(shí)驗(yàn)。(1)實(shí)驗(yàn)用品:0.5g淀粉、4mL20%硫酸、氫氧化鈉溶液、銀氨溶液、碘水步驟:在試管l和試管2里各放入0.5g淀粉，在試管1里加入4mL20%硫酸溶液，在試管2里加入4mL水，都加熱3min～4min。用過量堿液中和試管l里的硫酸溶液，把一部分液體倒入試管3。在試管2、3里都加入碘水，觀察有沒有藍(lán)色出現(xiàn)。在試管1里加入銀氨溶液，稍加熱后，觀察試管內(nèi)壁上有無銀鏡出現(xiàn)。根據(jù)所學(xué)知識(shí)預(yù)測(cè)可能的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象當(dāng)前38頁，總共49頁。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象與結(jié)論(填入下表):試管加入碘水加入銀氨溶液結(jié)論123當(dāng)前39頁，總共49頁。(2)實(shí)驗(yàn)用品:0.5g淀粉、唾液、新制氫氧化銅懸濁液步驟:在試管中加入0.5g淀粉,加入少許唾液加熱,在水解液中加入新制氫氧化銅加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象:____________________________。結(jié)論:____________________________。(3)比較實(shí)驗(yàn)(1)(2)可得出的結(jié)論:____________________________。當(dāng)前40頁，總共49頁。解析:

(1)試管1:淀粉水解生成葡萄糖,水解液呈堿性時(shí),可發(fā)生銀鏡反應(yīng)。試管2:淀粉在水中不發(fā)生水解,淀粉遇I2變藍(lán)色;試管3:淀粉在酸性條件下水解,加堿中和后,I2不能使中和液變藍(lán)色。(2)淀粉在唾液作用下發(fā)生水解生成葡萄糖,葡萄糖與新制Cu(OH)2在加熱條件下反應(yīng)生成紅色沉淀。(3)H2SO4和唾液對(duì)淀粉水解起了催化作用。當(dāng)前41頁，總共49頁。試管加入碘水加入銀氨溶液結(jié)論1產(chǎn)生銀鏡淀粉水解液可發(fā)生銀鏡反應(yīng)2溶液變藍(lán)色淀粉不發(fā)生水解3溶液不變藍(lán)色已發(fā)生水解,不知是否完全水解答案:

(1)(2)產(chǎn)生紅色沉淀淀粉在唾液作用下水解生成了葡萄糖(3)淀粉水解需要稀H2SO4或唾液中的酶作催化劑當(dāng)前42頁，總共49頁。1.下列關(guān)于糖類的敘述正確的是(

)A.含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫糖類B.糖類物質(zhì)均能與銀氨溶液在加熱時(shí)發(fā)生反應(yīng)生成銀鏡C.糖類物質(zhì)都有甜味D.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)、植物所需能量的重要來源當(dāng)前43頁，總共49頁。解析:含有C、H、O三種元素的有機(jī)物不一定屬于糖類,如C2H5OH,A不正確;蔗糖、淀粉等不能與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡,B不正確;多糖一般無甜味,C不正確。答案:

D當(dāng)前44頁，總共49頁。2.下列有關(guān)葡萄糖的說法中錯(cuò)誤的是(

)A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.葡萄糖是人體重要的能量來源D.葡萄糖在一定條件下能水解解析:葡萄糖的分子式是C6H12O6,A正確;葡萄糖分子中含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng),但葡萄糖是單糖,不能發(fā)生水解反應(yīng),B正確、D錯(cuò)誤;葡萄糖在人體內(nèi)完全氧化,釋放能量,以供人體生命活動(dòng)所需,C正確。答案:

D當(dāng)前45頁，總共49頁。3.把過量氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí),如果觀察到紅色沉淀,說明該尿液中含有(

)A.CH3COOH

B.C2H5OHC.NaCl D.C6H12O6(葡萄糖)解析:加入氫氧化鈉和硫酸銅溶液相當(dāng)于加入氫氧化銅,題給四種分子,只有葡萄糖能與氫氧化銅反應(yīng),