人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用修改模板

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用修改模板第1頁(yè)/共28頁(yè)第五節(jié)

人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

第2頁(yè)/共28頁(yè)（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)溫水+糖+酵母攪拌第3頁(yè)/共28頁(yè)（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)溫水+糖+酵母攪拌第4頁(yè)/共28頁(yè)二氧化碳＋水＋能量葡萄糖

酵母菌

思考：氣球脹大了，氣球內(nèi)的氣體是怎么產(chǎn)生的?二氧化碳＋酒精＋能量（無(wú)氧條件下）葡萄糖

酵母菌

第5頁(yè)/共28頁(yè)請(qǐng)閱讀課文84—85頁(yè)，回答下列問(wèn)題：1、食品制作中常用的哪些細(xì)菌和真菌？它們可以用來(lái)制作什么食品2、為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？3、制出來(lái)的面包或饅頭為什么沒(méi)有酒味？回答問(wèn)題時(shí)不要看課本！第6頁(yè)/共28頁(yè)下列食品是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來(lái)的？1.葡萄酒()2.食醋()6.酸奶()4.面包()5.醬油()3.豆腐乳()A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌ABCDAC練一練第7頁(yè)/共28頁(yè)請(qǐng)閱讀課文85頁(yè)“制作米酒”的過(guò)程，回答下列問(wèn)題：（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作1、請(qǐng)你簡(jiǎn)要介紹一下米酒的制作過(guò)程2、酒曲含有的主要菌種是什么？3、制作米酒的過(guò)程中，要將容器蓋好，盡量少打開(kāi)容器。為什么？4、有人按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)甜酒沒(méi)制出來(lái)，糯米飯反而發(fā)霉了，請(qǐng)你分析可能的原因有哪些？回答問(wèn)題時(shí)不要看課本！第8頁(yè)/共28頁(yè)（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存1.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？2.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？閱讀課本86頁(yè)，回答下列問(wèn)題：回答問(wèn)題時(shí)不要看課本！第9頁(yè)/共28頁(yè)（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存請(qǐng)你說(shuō)出保存下列食品的方法是什么？閱讀課本86頁(yè)插圖，回答下列問(wèn)題：牛奶——水果類(lèi)罐頭——干香菇——咸鴨蛋——肉腸——巴式消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法加熱殺滅細(xì)菌高溫消毒，防止與外界細(xì)菌和真菌接觸除去水分隔絕空氣抑制細(xì)菌或真菌的生長(zhǎng)第10頁(yè)/共28頁(yè)食品保存方法原理限制細(xì)菌、真菌的哪個(gè)生活條件真空包裝法腌制高溫處理冷凍細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)的條件：①水分②適宜的溫度③空氣④有機(jī)物請(qǐng)把相應(yīng)的編號(hào)填到表格中BCDA③①②②原理：A.低溫抑制細(xì)菌生長(zhǎng)B.除去水分抑制細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)C.隔絕空氣抑制細(xì)菌或真菌的生長(zhǎng)D.高溫滅菌把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)練一練第11頁(yè)/共28頁(yè)

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去除水分低溫?zé)o氧11種保存食物的方法第12頁(yè)/共28頁(yè)（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治1、什么是抗生素？2、科學(xué)家如何利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素？3、甲烷菌分解有機(jī)物產(chǎn)生的氫和二氧化碳結(jié)合為甲烷，需要什么條件？4、城市的污水處理廠可以利用細(xì)菌做什么？閱讀課本87頁(yè)，回答下列問(wèn)題：（四）細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)回答問(wèn)題時(shí)不要看課本！第13頁(yè)/共28頁(yè)（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治青霉素是一種著名的抗生素類(lèi)藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。第14頁(yè)/共28頁(yè)（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周?chē)鷽](méi)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

英國(guó)細(xì)菌學(xué)家弗萊明第15頁(yè)/共28頁(yè)(三)細(xì)菌、真菌與疾病防治轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。舉例:

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素圖5-43胰島素生產(chǎn)車(chē)間第16頁(yè)/共28頁(yè)（四）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)圖V-44污水處理廠利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)廢水細(xì)菌在無(wú)氧的條件下和有氧的條件下，都能將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。無(wú)氧：甲烷菌分解有機(jī)物，產(chǎn)生甲烷（照明、取暖、發(fā)電），并且凈化廢水。有氧：細(xì)菌把有機(jī)物分解成二氧化碳和水。第17頁(yè)/共28頁(yè)器具：能封口的玻璃瓶（清洗干凈）、葡萄、冰糖。葡萄清洗干凈，晾去水分。制作5個(gè)小時(shí)之后8小時(shí)以后葡萄汁下沉，葡萄上浮24小時(shí)之后10天后34天后過(guò)濾自釀葡萄酒的過(guò)程第18頁(yè)/共28頁(yè)練習(xí)題連線題

1、

乳酸菌a生物武器

2、甲烷菌b蒸饅頭

3、醋酸菌c污水處理

4、青霉菌d制作泡菜

5、酵母菌e治療疾病的藥物

6、炭疽桿菌f生產(chǎn)食醋科學(xué)家把控制合成胰島素的（

）轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療（

）的藥物——胰島素。基因糖尿病第19頁(yè)/共28頁(yè)第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用總結(jié)：細(xì)菌、真菌與食品的制作細(xì)菌、真菌與食品的保存細(xì)菌、真菌與疾病防治細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)第20頁(yè)/共28頁(yè)（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)細(xì)菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包醬油酸奶南乳腐乳奶酪第21頁(yè)/共28頁(yè)1、將糯米煮熟的目的：殺死糯米上的細(xì)菌和真菌。2、用涼開(kāi)水沖淋是為了給糯米降溫，防止高溫將酵母菌殺死。3、挖坑的目的：保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣，在短時(shí)間內(nèi)大量繁殖。4、將容器蓋好，防止其他細(xì)菌和真菌污染。5、將容器放在溫暖的地方，因?yàn)榻湍妇纳L(zhǎng)和繁殖需要適宜的溫度。第22頁(yè)/共28頁(yè)（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存1、保存食品的方法有七種：袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)罐頭——蘑菇—咸魚(yú)——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法第23頁(yè)/共28頁(yè)葡萄糖乳酸曲霉體內(nèi)的酶淀粉葡萄糖乳酸菌體內(nèi)的酶請(qǐng)閱讀課文84—85頁(yè)，回答下列問(wèn)題：除了酵母菌外，食品制作中還常用的哪些細(xì)菌和真菌？第24頁(yè)/共28頁(yè)（一）細(xì)菌、真菌與食品的制作演示實(shí)驗(yàn)溫水+糖+酵母攪拌第25頁(yè)/共28頁(yè)（二）細(xì)菌、真菌與食品的保存3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？

（冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線）小結(jié)：防止食品腐敗所依據(jù)