2023年高考生物一輪復(fù)習(xí)精選提分練79蘇教版

PAGEPAGE1精選提分練791.以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的選項是()A.利用酵母菌釀酒時，密封時間越長，產(chǎn)生的酒精量就越多B.制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格厭氧的微生物C.青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵D.制作泡菜的微生物是一種需氧細菌2.(2022·滄州一中模擬)將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗，以下相關(guān)操作錯誤的選項是()A.探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時翻開閥aB.經(jīng)管口3取樣檢測酒精和CO2的產(chǎn)生情況C.實驗開始前，需要對改裝后整個裝置進行氣密性檢查D.實驗時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通3.工業(yè)生產(chǎn)上，植物芳香油的提取常采用水蒸氣蒸餾法，其原因是()A.利用水蒸氣可將揮發(fā)性強的植物芳香油攜帶出來B.水蒸氣蒸餾法可分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾C.植物芳香油揮發(fā)性強，易溶于有機溶劑D.操作最簡單，本錢較低4.(2022·合肥調(diào)研)以下關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定實驗的表達，正確的選項是()A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為4∶1)混勻裝瓶B.發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響形成玫瑰紅色染料D.隨著發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定5.(2022·沈陽一中月考)以下關(guān)于腐乳制作的表達，錯誤的選項是()A.毛霉可利用其體內(nèi)的酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸B.鹵湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗C.用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽用量，過低那么難以抑制雜菌生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)D.其制作過程可以表示為讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制6.(2022·深圳質(zhì)檢)在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物的污染，以下有關(guān)表達正確的選項是()A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進入B.腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒以抑制細菌的增殖C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進行高壓滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口局部的鹽要鋪薄一些7.玫瑰精油素有“液體黃金〞之稱，下面是提取玫瑰精油的實驗流程圖，請據(jù)圖分析以下說法中，不正確的選項是()eq\x(鮮玫瑰花＋清水)→eq\x(A)→eq\x(油水混合物)eq\o(→,\s\up7(①))eq\x(別離油層)eq\o(→,\s\up7(②))eq\x(除水)eq\o(→,\s\up7(③))eq\x(玫瑰油)A.提取玫瑰精油的方法是水蒸氣蒸餾法B.①和②操作要求分別參加氯化鈉和無水硫酸鈉C.③操作是萃取，以除去固體硫酸鈉D.該實驗流程也可用于從薄荷葉中提取薄荷油8.(2022·合肥一中月考)如圖是泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖。以下說法錯誤的選項是()A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是它們所含亞硝酸鹽的含量低B.發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化C.發(fā)酵過程中應(yīng)及時測定亞硝酸鹽的含量，及時檢測以把握取食泡菜的最正確時機D.測定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法9.判斷果酒和果醋制作是否成功的方法不合理的是()A.通過觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化進行鑒定B.通過向果酒發(fā)酵樣液中參加濃硫酸再參加重鉻酸鉀試劑進行鑒定C.通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化進行鑒定D.通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進行鑒定10.以下關(guān)于果酒、果醋、腐乳制作過程的表達正確的選項是()A.發(fā)酵菌群均為原核細胞B.均需高溫高壓滅菌C.均可以使用自然菌種D.均需控制無氧條件11.(2022·長沙模擬)農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中參加鹽水、香料及一些“陳泡菜水〞，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～30℃。有時制作的泡菜會“咸而不酸〞或“酸而不咸〞，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實驗室或工廠化生產(chǎn)泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是__________________。(2)假設(shè)要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有__________、__________、水、無機鹽等營養(yǎng)，同時還必須滿足________、__________等具體培養(yǎng)條件的要求。(3)菜壇需要密封的原因是_______________________________________________________。假設(shè)菜壇有裂縫，可能會出現(xiàn)的結(jié)果是____________________________________。參加“陳泡菜水〞的作用是__________________。(4)假設(shè)制作的泡菜特別咸而不酸，最有可能的原因是________________________，如何進行調(diào)整？____________________。12.(2022·天津模擬)某果酒廠的果酒滯銷，預(yù)計將生產(chǎn)的局部果酒“轉(zhuǎn)變〞為果醋。研究人員設(shè)置了如下圖的裝置，其中乙瓶為發(fā)酵瓶。請答復(fù)以下問題：(1)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)果酒時，需要向果汁中接種純潔的________菌種，整個生產(chǎn)過程需要在__________條件下進行。(2)在乙瓶中，當缺少糖源時，醋酸菌先將酒精變?yōu)開_______，最后變?yōu)榇姿?。在果醋發(fā)酵過程中，需要不斷向乙瓶中通入無菌空氣，原因是__________________；溫度應(yīng)控制在______________。(3)可以用________來檢驗丙瓶中是否含有酒精。在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反響使溶液呈________色。13.紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然、無毒、無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等營養(yǎng)、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源。如圖是提取紫甘薯紅色素的實驗流程，請分析答復(fù)以下問題：eq\x(精選紫甘薯)→eq\x(粉碎枯燥)→eq\x(萃取)→eq\x(過濾)→eq\x(檢測)(1)紫甘薯紅色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要進行粉碎和枯燥處理，說明______________和__________影響萃取效率。(2)在萃取過程中應(yīng)采用________加熱，原因是__________________________________。為了防止加熱時有機溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝____________裝置。(3)檸檬酸、鹽酸、無水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某研究小組用不同溶劑進行萃取，利用分光光度法測定提取液的吸光值(結(jié)果如圖)：色素提取液的吸光值與色素含量呈正相關(guān)，那么由此可判斷提取紫甘薯紅色素的最理想的有機溶劑是________，原因是___________________________________________________。也有同學(xué)認為10%不一定是檸檬酸的最正確萃取濃度，假設(shè)要進一步設(shè)計實驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，實驗時設(shè)計思路應(yīng)為__________________________。

答案精析1.C[密封后酒精量先增加后趨于穩(wěn)定，不會隨時間延長越來越多；醋酸菌是好氧型微生物；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一種厭氧細菌。]2.B[探究有氧呼吸時，需要有氧條件，需要翻開閥a以供氧，A項正確；管口3可用來取樣，檢測酒精，不能用來檢測CO2的產(chǎn)生，檢測CO2的產(chǎn)生用管口2，B項錯誤；實驗開始前需對改裝后整個裝置進行氣密性檢查，防止混入空氣，影響實驗結(jié)果，C項正確；將管口2與盛有澄清石灰水的試劑瓶連接，可以用來檢測二氧化碳的有無，D項正確。]3.D[在工業(yè)生產(chǎn)中，提取芳香油的原理與實驗室提取的原理相同，只是在工業(yè)生產(chǎn)中，要考慮生產(chǎn)本錢和操作過程等問題。在各種提取方法中，因為水蒸氣蒸餾法的本錢低，操作簡單而常被工業(yè)生產(chǎn)采用。]4.B[鹽和水的質(zhì)量比應(yīng)為1∶4；乳酸菌為厭氧菌，發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水；在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反響，再與鹽酸萘乙二胺反響形成玫瑰紅色染料；隨著發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量先增加后減少，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定。]5.B[毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶，該蛋白酶能夠?qū)⒍垢械牡鞍踪|(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，A項正確；腐乳制作時，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，且酒精有殺菌作用，B項錯誤；用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低那么缺乏以抑制雜菌的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗，C項正確；其制作過程可以表示為：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制，D項正確。]6.B[醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵的時候需要通入無菌空氣；利用自然菌種發(fā)酵時利用的就是葡萄汁中的酵母菌，高壓滅菌會殺死酵母菌；腐乳制作裝壇時越靠近壇口鹽越要鋪厚一些。]7.C[參加氯化鈉是為了增大鹽水的濃度，利于玫瑰油與水的分層，參加無水硫酸鈉是為了吸收精油中殘留的水分，③操作是利用過濾的方法除去固體硫酸鈉。]8.D[好泡菜的標準是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低，所以制作泡菜時要利用亞硝酸鹽含量低的新鮮蔬菜。發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽的含量會因微生物活動強弱而發(fā)生變化，所以應(yīng)及時檢測亞硝酸鹽的含量，而檢測亞硝酸鹽含量一般采取比色法。]9.D[果醋是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，醋酸菌是原核生物，沒有細胞核，果酒是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的，酵母菌是真核生物，有細胞核，因此可通過觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化鑒定果酒和果醋制作是否成功，A項正確；酸性條件下重鉻酸鉀溶液與酒精反響呈現(xiàn)灰綠色，因此可以通過向果酒發(fā)酵樣液中參加濃硫酸再參加重鉻酸鉀試劑鑒定果酒制作是否成功，B項正確；醋酸發(fā)酵過程中會產(chǎn)生醋酸，pH肯定會下降，因此可以通過檢測果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化鑒定果醋制作是否成功，C項正確；溫度變化不是果酒制作是否成功的特有標志，D項錯誤。]10.C[果醋發(fā)酵菌種是醋酸菌屬于原核生物而果酒發(fā)酵菌酵母菌和腐乳發(fā)酵菌毛霉屬于真核生物，A錯誤；傳統(tǒng)的果酒、果醋、腐乳制作過程均不需要高溫高壓滅菌，B錯誤；果醋制作過程需要有氧條件，腐乳制作過程中毛霉的生長階段是有氧條件，D錯誤。]11.(1)消毒(2)碳源氮源(生長因子等，答出其中兩項即可)pH無氧(3)乳酸菌是厭氧型微生物，密封以造成缺氧環(huán)境乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會變質(zhì)提供乳酸菌菌種(4)鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵減少鹽的投放量解析乳酸菌為厭氧菌，因此泡菜壇需要密封，以造成缺氧環(huán)境。“陳泡菜水〞中含有乳酸菌，制作泡菜時參加一些“陳泡菜水〞可以提供乳酸菌菌種。假設(shè)制作的泡菜咸而不酸，最有可能的原因是加鹽太多，抑制了乳酸菌的繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)生的乳酸過少。12.(1)酵母菌無菌(2)乙醛醋酸菌為好氧細菌30～35℃(3)重鉻酸鉀灰綠解析(1)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)果酒時，為了提高果酒的品質(zhì)，需要向果汁中接種純潔的酵母菌菌種，整個生產(chǎn)過程需要在無菌條件下進行。(2)醋酸菌為好氧細菌，當缺少糖源時，醋酸菌在有氧條件下將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。由于醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此，應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在此溫度范圍內(nèi)。(3)在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反響使溶液呈現(xiàn)灰綠色。13.(1)原料顆粒的大小含水量(2)水浴有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸冷凝回流(3)檸檬酸用檸檬酸作提取劑時提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多設(shè)計一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的方法進行提取，比擬各組提取液的吸光值解析(1)利用萃取法提取植物有效成分時，由于萃取時原料顆粒的大小和含水量會影響萃取效率，因此萃取前需將原料進行粉碎和枯燥處理。(2)萃取過程中應(yīng)該