廚師工作計(jì)劃7篇

2/2廚師工作計(jì)劃7篇

廚師工作方案1

眼下酒店正在實(shí)施方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案實(shí)施狀況匯報，此措施實(shí)施以來，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和主動性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不規(guī)范、不按時的現(xiàn)象。究其緣由主要是沒有弄清楚方案的概念？方案制定的特點(diǎn)？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是基本要求。

一、方案的概念

方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預(yù)先的支配和布置的過程。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。不論事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先支配，假如估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析推斷和應(yīng)急預(yù)備。當(dāng)然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字;一些細(xì)小的事情未必以文字形式體現(xiàn)，或許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。具體而言，酒店方案應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實(shí)現(xiàn)什么目標(biāo)？三是實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進(jìn)行管理？對這些問題的回答將確定酒店將來全部活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地支配好其他一切工作，應(yīng)當(dāng)說，沒有方案就不存在管理。

酒店方案有下列好處：

方案將迫使管理者作全面的思索，關(guān)懷管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也供應(yīng)了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實(shí)績的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

事實(shí)上，不做方案就是選擇混亂，不實(shí)行方案管理就是實(shí)行危機(jī)管理。

二、方案制定的特點(diǎn)

酒店方案是由酒店各層管理人員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析與把握酒店不同方案的類型及特點(diǎn)。

1、上層管理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進(jìn)展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點(diǎn)，是很難猜度揣測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者供應(yīng)的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而方案的不確定性就大大削減了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和締造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。

3、低層管理者

即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更特地化和具體化。這一層的方案往往是在客源或任務(wù)既定狀況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間支配和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。

三、方案制定的要求

一項(xiàng)好的酒店方案應(yīng)當(dāng)包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實(shí)施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估把握。

要制定好一項(xiàng)酒店方案，還需要留意下列幾個方面的問題：

第一，方案必需寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提示管理人員去努力實(shí)現(xiàn)它，簡潔在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，方案要被理解和接受。要讓大家知道，由于方案是大家的行動目標(biāo)與方案。

第三，方案目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有激勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實(shí)現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。

第四，要規(guī)定實(shí)施的時期，否則，不會產(chǎn)生緊迫責(zé)任感。另外，目標(biāo)規(guī)定的實(shí)現(xiàn)時間必需與員工的工作時間與對目標(biāo)感到饒有興趣的時間相全都。

四、酒店工作的方案種類

酒店工作的方案是以上級布置的任務(wù)、目標(biāo)為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的支配。

從方案的時間性講，有長遠(yuǎn)規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。

從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)方案、開展?fàn)I銷活動方案、業(yè)務(wù)工作方案和管理工作方案。作為管理人員時常制定的方案，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點(diǎn)分，或?yàn)槿婀ぷ鞣桨竿w現(xiàn)為完成目標(biāo)方案，或?yàn)閷ｍ?xiàng)工作方案。

（一）完成目標(biāo)方案

又分為完成任務(wù)指標(biāo)方案和某一階段應(yīng)達(dá)到的工作水平目標(biāo)方案。完成目標(biāo)的方案一般可看作是全面工作方案。

例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應(yīng)達(dá)到80萬元。作為中餐廳主管就應(yīng)為完成月營業(yè)額的任務(wù)指標(biāo)作出方案。這里既可能涉及到對各

種資源的支配，也可能涉及到如何開展?fàn)I銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)動員工主動性等措施支配，甚至還可能提出需要上級解決的事項(xiàng)及其它部門協(xié)作的工作內(nèi)容等。

再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達(dá)到高一級技能水準(zhǔn)，制定了技術(shù)等級達(dá)標(biāo)方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實(shí)際狀況作出具體的有關(guān)項(xiàng)目培訓(xùn)練習(xí)支配、結(jié)對子互幫互學(xué)支配和分段考核及總評的時間支配等。

（二）專項(xiàng)工作方案

如某部門制定在某月中旬接待某大型團(tuán)隊(duì)的工作方案，營銷部制定接待某V。I。P客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會體現(xiàn)人力支配、物力配備、財務(wù)預(yù)算、時間確定、信息活動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序、協(xié)作要求等項(xiàng)目，也會對達(dá)到的工作效果等作出具體要求。

再如，前廳部為了使屬下員工英語水平有進(jìn)一步提高，制定了某一時期員工英語專項(xiàng)培訓(xùn)方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡(luò)和訪問新、老客戶方案等，也都屬于專項(xiàng)工作方案。

五、方案的寫作要求

前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項(xiàng)上級交給的

任務(wù)都要有“方案”這個步驟。對于比較重要、比較簡潔的工作就應(yīng)當(dāng)要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關(guān)人員檢查落實(shí)。形成文字的方案結(jié)構(gòu)一般是：

（一）標(biāo)題，即方案名稱。要求標(biāo)題精確、主題明確。

（二）前言，即制定此方案的緣由和指導(dǎo)思想，要求開門見山，語言簡潔。

（三）正文，這是方案的主體部分。包括：

方案達(dá)到的目標(biāo)，工作要求，工作重點(diǎn)，措施，方法，步驟，時間支配，人力支配等。這一部分集中說明：

做什么（What）;

何處做（Where）;

何時做以及何時完成（When）;

誰去做（Who）;

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達(dá)到什么的標(biāo)準(zhǔn)（How）。

這一部分要求寫得明確具體，能量化的指標(biāo)盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間支配、人力支配、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進(jìn)度、結(jié)果標(biāo)準(zhǔn)等，盡可能寫得詳盡，不行模糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。

總之，要求主體內(nèi)容寫得細(xì)致、周到、明確、具體，這樣方能有助于方案的實(shí)現(xiàn)。

廚師工作方案2

時間荏苒，20xx年已經(jīng)結(jié)束，新的一年已經(jīng)到來?；厥走^去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力氣地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)締造更大的進(jìn)展空間和利潤。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作狀況

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的看法和信息，做出準(zhǔn)時相應(yīng)的調(diào)整

6、xx下市前預(yù)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于xx店

xx店在暫停營業(yè)半年后于11年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特殊狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)備，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下支配

1、通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式或許全都的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核！

2、在20xx年2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工全都。

3、菜單確定后，完成菜單全部菜品的'標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)！

4、了解原材料，調(diào)料的市場價格，依據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5、針對xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作

6、在11月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

廚師工作方案3

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順當(dāng)?；仡?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為關(guān)心。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我關(guān)心改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力氣立即提高。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我關(guān)心出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替一般工種，把有力氣的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和締造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月消逝的問題，并準(zhǔn)時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生平安方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)>規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。

五、成本方面由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展!

1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和寬闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通相互溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。主動的宣布傳達(dá)公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫和。

3、嚴(yán)格把握菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的成本，關(guān)懷員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實(shí)行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的看法，感謝大家!

廚師工作方案4

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著許多值得改進(jìn)的地方，若非細(xì)心留意的話，很簡潔忽視缺陷所在，反而沉醉在以往的廚師工作成就之中。實(shí)際上略微思索便應(yīng)當(dāng)明白，現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作方案才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作?；蛟S是自己缺乏管理閱歷的緣由，導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項(xiàng)問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)行深入到到相互溝通并從中吸取更多的管理閱歷，再加上自己的廚藝本就特別不錯對緣由自然能夠由于管理水平的提升實(shí)現(xiàn)力氣的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的關(guān)心才能夠得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培育對烹飪過程中食材的預(yù)備而言往往能夠起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培育制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才能夠提升餐飲部的整體分散力與集體榮譽(yù)感。

針對選購部門供應(yīng)的食材應(yīng)當(dāng)要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控才能夠?yàn)榫频昕蛻舻钠桨补?yīng)保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎(chǔ)上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)行相應(yīng)的檢驗(yàn)，尤其是新穎程度以及食材的質(zhì)量是否能夠達(dá)到酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行，若是由于食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)峻的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的部分進(jìn)行妥當(dāng)管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才能夠?qū)Φ闷鹁频甑呐嘤?/p>

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣布傳達(dá)方面實(shí)現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為昂揚(yáng)的價格導(dǎo)致在這里進(jìn)行消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)當(dāng)針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)慢慢提升客戶的消費(fèi)潛力從而實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I業(yè)額的提升，只不過我對于宣布傳達(dá)工作并不擅長的緣由還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店?duì)I造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不行掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體力氣，因此我在方案制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店?duì)I業(yè)額的提升添磚加瓦。

廚師工作方案5

我在20xx年11月正式加入興隆大酒店，那時候酒店正是處于興盛進(jìn)展的時期。食品和飲料部門的工作局面也是最激烈的時期，設(shè)備如何添置，原材料如何選購，把關(guān)、市場營銷和產(chǎn)品如何定位，法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個緊急協(xié)商、逐步推動前進(jìn)的時期。

這幾年來，大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。

現(xiàn)在將新的一年工作方案，報告如下：

第一，菜品定位方面，依據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開發(fā)菜品，依據(jù)市場狀況和客戶需要，連續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。

其次，廚房組織工作，提高管理的規(guī)范化，利用現(xiàn)代信息工具，系統(tǒng)集成的核心管理力，以酒店烹飪部門的市場競爭力。

第三，逐步推動前進(jìn)廚房人員的專業(yè)技能培訓(xùn)考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的嘉獎機(jī)制，鑒于實(shí)際狀況，進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。

第四，定期檢查菜肴制作過程，對于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。

第五，嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿足客戶需求的同事，最大程度節(jié)約成本。

第六，食品平安衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和平安工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，防止各類事故發(fā)生。

第七，將廚房消防平安工作列為工作的重中之重。

廚師工作方案6

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順當(dāng)?；仡?0xx2年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里，我借此機(jī)會感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。月份公司檔口營業(yè)額韓餐營業(yè)額成本9月429244.1637143.846%10月408787.4624660.847%11月

403308

25092

49%

二、經(jīng)營方面

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為關(guān)心。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我關(guān)心改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力氣立即提高。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我關(guān)心出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。

小時工代替一般工種，把有力氣的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其主動性和締造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的看法和建議，總結(jié)每月消逝的問題，并準(zhǔn)時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面

由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我主動的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴看法和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展！

20xx年工作方案

1、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和寬闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2多關(guān)懷員工生活，多溝通相互溝通，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。主動的宣布傳達(dá)公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫和。

3、嚴(yán)格把握菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的成本核算，關(guān)懷員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實(shí)行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的看法，感謝大家！

廚師工作方案7

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)賜予嘉獎：

一、完成銷售方案或工作任務(wù)，成果突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。

三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)嫻熟，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在角逐中獲得嘉獎的。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得嘉獎的行為。有關(guān)部門依據(jù)狀況賜予適當(dāng)?shù)募为劇?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政懲處或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)峻影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，賜予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕賜予不同程度的懲處。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不潔凈或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、有意摻和佐料，造成鋪張，有意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)賜予嚴(yán)從重的行政處分和罰款