學(xué)校食堂管理制度匯編

學(xué)校食堂管理制度匯編

目錄

1、學(xué)校食物中毒預(yù)防和報告制度

2、小學(xué)生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施

3、小學(xué)食堂食品采購制度

4、小學(xué)食品衛(wèi)生定期檢查制度

5、小學(xué)商品準入三項制度

6、小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣管理制度

7、食品安全衛(wèi)生五四制

8、學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度

9、學(xué)校食堂餐具清洗消毒制度

10、學(xué)校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

11、學(xué)校食堂及出租門點管理辦法

12、學(xué)校食堂食品采購進貨查驗制度

13、學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

14、學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案

學(xué)校食物中毒預(yù)防和報告制度

一、為防止學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康,

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集

體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。

二、本規(guī)定適用于本內(nèi)各學(xué)校。

三、學(xué)校食堂、小賣部的場地、設(shè)備與環(huán)境，食品的采購、貯存

與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到標準要求，持有衛(wèi)生行政部門

發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。

四、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的食品安全責(zé)任制，校長負總責(zé)，分管人員

具體負責(zé)，層層落實責(zé)任制，并指定專人負責(zé)學(xué)校食品安全及食物中

毒預(yù)防工作。

五、學(xué)校要建立健全食品安全和食物中毒預(yù)防管理制度。學(xué)校小

賣部、早點店實行承包經(jīng)營時，必須把食品安全作為承包合同的重要

內(nèi)容。小賣部、早點店如發(fā)生食物中毒或其它食源性疾患等情形，學(xué)

校有權(quán)中止承包合同。

六、學(xué)校食堂、小賣部、早點店應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位

責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應(yīng)在用餐場所公示，接

受用餐者的監(jiān)督。

七、食堂、小賣部、早點店要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非

食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存

放間。食品原料存放間必須由專人負責(zé)。食品商店營業(yè)期間，至少有

一名銷售人員在位看守，學(xué)校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事

件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

八、學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強食品安全教育，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂、小賣部、

早點店出售變質(zhì)、污染和三無食品，應(yīng)及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報

告。

九、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案，發(fā)生食物中毒要及時起

動應(yīng)急機制，并實行緊急報告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒

事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時內(nèi)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，并做好記錄。

十、任何學(xué)校和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報

告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、

緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責(zé)任。

十一、學(xué)校食堂、小賣部、早點店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)立即責(zé)

令其整改：

1、學(xué)校食堂、小賣部、早點店的場所、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生達不到

規(guī)定的要求。

2、沒有實行定點采購，或未按有關(guān)規(guī)定索證、索票。

3、出售腐敗變質(zhì)食品、三無食品或過期食品。

4、食堂、小賣部、早點店人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培

訓(xùn)合格證。

十二、學(xué)校食堂、小賣部、早點店發(fā)生下列情況，學(xué)校應(yīng)責(zé)令停

業(yè)整頓或終止承包合同，情節(jié)特別嚴重的，移交有關(guān)職能部門依法處

理。

1、違反第十一條有關(guān)規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不

到位的。

2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。

十三、學(xué)校發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患，對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人

員進行處理。

小學(xué)生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施

一、加強對學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學(xué)校要高度重視學(xué)生

生活飲用水衛(wèi)生安全工作，尤其是目前尚使用自備水的學(xué)校，對于目

前不具備條件而只能使用自備水的學(xué)校，必須建立健全飲用水衛(wèi)生安

全管理組織，落實專人負責(zé)；建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開展

宣傳教育活動，使廣大學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；使用自備水的學(xué)校

必須保證開水的供應(yīng)，嚴禁學(xué)生直接飲用自備生水。

二、認真做好學(xué)校的改水工作。自備水水質(zhì)的好壞很大程度取

決于自備水水源的選擇和防護措施的落實情況?？h教育列出專項資

金，有計劃地對農(nóng)村學(xué)校自備水設(shè)施進行改造。加強水源衛(wèi)生安全管

理，設(shè)置警示標志，加蓋封閉，并及時清洗淤泥。

三、及時清洗消毒供水設(shè)施。配置高位蓄水池以滿足供水需求

的學(xué)校，必須指定專人負責(zé)自備水管網(wǎng)及蓄水池的清洗消毒工作，堅

持每學(xué)期開學(xué)之前和開學(xué)期間定期進行沖洗和消毒，并做好沖洗消毒

登記工作。

四、加強學(xué)校生活飲用水監(jiān)督檢查。在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)

生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全。

小學(xué)食堂食品采購制度

一、為嚴格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全，根據(jù)《學(xué)

校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。

二、學(xué)校食堂采購大米、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、蛋、

蔬菜、涼菜等，必須實行定點采購，并按國家有關(guān)規(guī)定進行索證，以

保證其質(zhì)量。

三、蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上。

花菜的殘留農(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒，學(xué)校食堂應(yīng)

謹慎采購和加工。

四、冷菜涼菜容易感染細菌，引發(fā)腸道傳染病，學(xué)校的食堂不得

采購和加工冷葷涼菜。

五、學(xué)校要建立食堂食品采購責(zé)任制，加強對食品采購的管理。

如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求采購，要進行嚴肅的批評教育，因采購而發(fā)生食

源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴重的，依法追

究法律責(zé)任。因采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責(zé)任

和法律責(zé)任。

小學(xué)食品衛(wèi)生定期檢查制度

一、學(xué)校食品安全實行校長負責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組,

設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。

二、學(xué)校食品安全工作小組負責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管

理，對工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等

具體工作。

三、學(xué)校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食

品衛(wèi)生、小賣部、早點店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生等。

四、學(xué)校食堂、小賣部、早點店每周一小查，每月一大查。要建

立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單

位負責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停

業(yè)整頓或中止承包合同。對發(fā)現(xiàn)的嚴重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及

時向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)職能部門報告。

五、學(xué)校要創(chuàng)造條件，集中保管菜。

六、學(xué)校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、小賣部、

早點店、自備飲用水、學(xué)生菜的定期檢查制度，并嚴格實行責(zé)任追究

制度。

小學(xué)商品準入三項制度

一、進貨驗收備查制度：

1、學(xué)校食堂、小賣部、早點店必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食

品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原

料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品。采

購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須

向供貨方索取生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告

單復(fù)印件。

3、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員，驗收人員需對

采購的所有食品、原料進行認真清點與查驗；驗收人員應(yīng)拒收不符合

衛(wèi)生要求的食品和原料入庫，并交由學(xué)校將其銷毀處理。

5、采購與驗收人員均需在食品采購登記單上簽名，認真進行登

記，并將有關(guān)資料保存歸檔。

6、若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故的，將嚴肅追究

采購人員和驗收人相關(guān)責(zé)任。

二、不合格食品下柜制度：

1、嚴把質(zhì)量關(guān)，對“三無產(chǎn)品”、過期變質(zhì)等不合格食品，主

動及時下柜。

2、對師生或群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜。

小學(xué)學(xué)校食堂食品留樣管理制度

食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物

中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏

度左右。

三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。（如當(dāng)天中午留樣到第三天中午）。

四、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一

對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標管

理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

食品安全衛(wèi)生五四制

一、由原料到成品實行“四不制度”。

（一）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；（二）保管驗收員不收腐爛變質(zhì)

的原料；（三）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；（四）營業(yè)員（服

務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。

二、成品（食物）存放實行“四隔離”。

（一）生與熟隔離；（二）成品與半成品隔離；（三）食品與雜物、藥

物隔離；（四）食品與天然冰隔離。

三、用（食）具實行“四過關(guān)”。

（一）洗；（二）過（清）；（三）消毒；（四）保潔。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。

（一）定人；（二）定物；（三）定時間；（四）定質(zhì)量。劃片分工，包

干負責(zé)。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤二

（一）勤洗手、剪指甲；（二）勤洗澡、理發(fā)；（三）勤洗衣服、被褥;

（四）勤換工作服。

學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)

施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味

或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷

凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，

定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合

衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜

品等物品混放。

5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生、熟食品及半

成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂餐具清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌

干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認餐具洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中

已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，

洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒；

7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學(xué)校食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

（一）、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要

求。

（二）、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），

活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾

病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生

的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的

病癥或治愈后，方可重新上崗。

（三）、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：

1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接

觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；

2.穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3.不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4.不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，不得有面對食品打噴涕、

咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為：

5.個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗

衣服、被褥；勤換工作服

（四）、食堂從業(yè)人員對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范有權(quán)制止

并向直接上級匯報，對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范不制止的，按

違反衛(wèi)生規(guī)定同等處理。

（五）、對違反《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)規(guī)范的，按有關(guān)規(guī)定處理。

對造成損失的，要賠償損失。對造成重大損失及嚴重后果的，由國家

相關(guān)法律處理。

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)情況記錄表

培訓(xùn)舊期培訓(xùn)地點

主講培訓(xùn)主題

培

訓(xùn)

內(nèi)

容

提

綱

培

i)

至

耳

學(xué)校

年月日

學(xué)校食堂及出租門點管理辦法

總則

第一條：為了加強對全鄉(xiāng)學(xué)校食堂、出租門點的管理工作，保證

師生飲食安全，保障師生的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，結(jié)合我

鄉(xiāng)實際特制定本辦法。

第二條：學(xué)校食堂、出租門點的管理工作，以切實維護師生員工

的利益為宗旨，以不斷提高伙食質(zhì)量、充分發(fā)揮服務(wù)功能為出發(fā)點，

堅持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、文明、

健康的飲食服務(wù)。

第三條：學(xué)校食堂、出租門點及個體承包經(jīng)營的師生供餐單位，

經(jīng)營食品的小賣部，均屬學(xué)校監(jiān)管范圍。

第四條：本辦法適用于全鎮(zhèn)有食堂和出租門點的中小學(xué)及幼兒

園。

經(jīng)營的基本條件

第五條：學(xué)校食堂承包人必須思想合格、品行端正、無經(jīng)營劣跡,

是當(dāng)?shù)毓J的誠實、合法經(jīng)營者。

第六條：學(xué)校食堂、出租門點在經(jīng)營前，必須取得衛(wèi)生行政部門

發(fā)放的衛(wèi)生許可證，經(jīng)營人員、工作人員必須取得健康證。

第七條：學(xué)校食堂的建筑、設(shè)備、環(huán)境必須符合教育部、衛(wèi)生部

《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中的相關(guān)要求。

第八條：食堂從業(yè)人員接受過食品加工和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)；工

作時穿戴清潔的工作衣、帽，有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

食堂、門點出租的程序

第九條：凡承包經(jīng)營門點必須通過公開招(議)標確定經(jīng)營權(quán)，

使其成為相對獨立的經(jīng)濟實體。

第十條：出租經(jīng)營的食堂、門點，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為

審查的重要指標，嚴格按經(jīng)營承包程序?qū)彶槌邪鼦l件，承包協(xié)議以正

式文件備案。

第十一條：學(xué)校食堂、門點承包經(jīng)營必須按以下程序進行：

(1)學(xué)校發(fā)布公開招標公告；

(2)參與競標者提出書面申請，提供相關(guān)資料；

(3)學(xué)校審查所有參與競標人的經(jīng)營條件，確定競標資格；

(4)學(xué)校組織公開招標,產(chǎn)生承包人；

(5)承包人確定工作人員，組織體檢，取得從事飲食服務(wù)工作的

健康證；

(6)承包人報請衛(wèi)生行政部門審查，辦理衛(wèi)生許可證；

(7)承包人填寫承包經(jīng)營資質(zhì)審核登記表，學(xué)校逐項審核，符合

承包經(jīng)營條件的，以正式文件報學(xué)校備案；

(8)學(xué)校與承包人簽定承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，允許

營業(yè)，開始經(jīng)營活動。

職責(zé)與責(zé)任

第十二條：領(lǐng)導(dǎo)小組對全鄉(xiāng)學(xué)校食堂、承包門點的經(jīng)營資格、經(jīng)

營條件進行登記，對經(jīng)營管理情況進行行政執(zhí)法，監(jiān)督檢查。

第十三條：各完小校長對學(xué)校食堂、出租門點認真管理監(jiān)督，并

接受上級部門的檢查指導(dǎo)。

第十四條：學(xué)?？倓?wù)處及衛(wèi)生保健機構(gòu)對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用

餐履行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查監(jiān)督的職責(zé)。

第十五條：學(xué)校對上級下發(fā)的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的指示精神和食

堂管理的有關(guān)規(guī)定，要迅速、準確地傳達到學(xué)校食堂和出租門點從業(yè)

人員，并監(jiān)督其認真落實。

第十六條：學(xué)校應(yīng)定期組織學(xué)校食堂、出租門點從業(yè)人員開展食

品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識及職業(yè)道德的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)I,不斷增強從業(yè)

人員依法經(jīng)營意識和食品安全、衛(wèi)生防疫意識。

第十七條：學(xué)校食堂和經(jīng)營門點，必須接受學(xué)校及教育、衛(wèi)生行

政部門的檢查、監(jiān)督和管理，必須嚴格遵守食品衛(wèi)生安全管理的各項

規(guī)定及學(xué)校的管理要求。

第十八條：學(xué)校食堂負責(zé)人、出租門點承包人或經(jīng)營者對其經(jīng)營

行為負主要責(zé)任。在經(jīng)營過程中，應(yīng)遵守下列要求：

(1)食品的采購、貯存、加工，應(yīng)符合《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用

餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求。

(2)不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生

健康的食物;不允許銷售“三無”或過期變質(zhì)的食品和飲料。

(3)不得隨意更換工作人員或使用臨時工作人員，確因需要更換

工作人員的，須事先報告學(xué)校，經(jīng)學(xué)校同意，衛(wèi)生部門進行體檢后，

取得健康證，學(xué)校上報教育局登記備案后方可上崗。承包經(jīng)營人每年

必須對從業(yè)人員進行一次健康檢查，不組織定期體檢，無健康證或健

康證年檢過期者，不得上崗工作。

(4)應(yīng)在合同規(guī)定的權(quán)限內(nèi)進行定點營業(yè)，不準在校園內(nèi)隨意擺

攤設(shè)點或流動銷售。

(5)從業(yè)人員出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位,

待查明病因、疾病治愈后，方可重新上崗。

第十九條：學(xué)校食堂和出租門點應(yīng)努力改善飯菜質(zhì)量，降低伙食

成本，優(yōu)化工作作風(fēng)，加強對從業(yè)人員的教育和管理，不斷提高服務(wù)

質(zhì)量和經(jīng)營管理水平。

第二十條：學(xué)校食堂、出租門點必須建立嚴格的安全保障措施，

加固門窗防盜設(shè)施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入，確保師生用餐的

衛(wèi)生與安全。

管理與監(jiān)督

第二十一條：學(xué)校要建立由分管領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)管。監(jiān)管的主要任務(wù)是：

①及時對飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品衛(wèi)生、伙食價格等進行監(jiān)督和指

導(dǎo)，不斷提高質(zhì)量；②加強成本核算的檢查監(jiān)督，維護師生的權(quán)益；

③隨時征求炊管人員和就餐師生雙方的意見，協(xié)調(diào)兩者的關(guān)系，及時

處理存在的矛盾和問題。

第二十二條：監(jiān)管應(yīng)建立例會制度，每星期向校務(wù)辦報告一次，

研究解決食堂經(jīng)營方面存在的問題。對守法經(jīng)營、服務(wù)態(tài)度好、飯菜

質(zhì)量高、價格合理的經(jīng)營者予以表揚，對違反合同規(guī)定的經(jīng)營者及時

提出批評和整改建議。

第二十三條：各校要設(shè)立食品衛(wèi)生安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專職

或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。師生灶原料的購進必須做到定點采購、

專人負責(zé)。學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)管小組要定期與不定期地對學(xué)校食

堂、出租門點食品的采購、貯藏、加工、銷售等環(huán)節(jié)及食堂內(nèi)外環(huán)境

衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況進行監(jiān)督檢查，對存在的問題和隱患，及時

采取有效措施，限期整改，堅決杜絕和消除食物中毒隱患。

第二十四條：學(xué)校應(yīng)建立《食堂衛(wèi)生管理制度》、《食品衛(wèi)生安全

標準》、《炊事員個人衛(wèi)生制度》等衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制度，并

在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

第二十五條：建立衛(wèi)生許可證和健康證年審復(fù)查制度。對衛(wèi)生質(zhì)

量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的食堂和出租門點，建議衛(wèi)生行政部門收

回衛(wèi)生許可證，并停業(yè)整頓；對新增或調(diào)換的從業(yè)人員，要重新進行

健康證的審查備案。

第二十六條：學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)

事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取

下列措施：

⑴立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門

和衛(wèi)生行政部門上報；

⑵協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

⑶保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工

具、設(shè)備和現(xiàn)場；

⑷配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供

有關(guān)材料和樣品;

⑸落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范

圍。

獎勵與懲罰

第二十七條：縣教育局及學(xué)校對學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作中做出突

出成績的單位和個人以及守紀、規(guī)范經(jīng)營的先進承租人給予表彰獎

勵。

第二十八條：違反本辦法，有下列行為之一的，視其情節(jié)輕重，

建議有關(guān)部門批評教育、限期整改或停業(yè)整頓。造成師生食物中毒及

其嚴重后果的，按有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人的責(zé)任，造成

經(jīng)濟損失的，賠償損失并給予一定的經(jīng)濟處罰。

(1)食堂從業(yè)人員未按時參加年度體檢或體檢不合格(有傳染病)

仍從事食堂工作的；

(2)工作人員不著衛(wèi)生裝(帽)、留長指甲、涂指甲油上班的；

(3)工作人員在食品加工和銷售場所吸煙的；

(4)隨意調(diào)換從業(yè)人員或使用臨時工作人員的；

(5)食堂和出租門點未取得衛(wèi)生許可證，擅自開始營業(yè)的；

(6)食堂加工操作間無防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,衛(wèi)生較差的；

(7)工作人員對學(xué)生服務(wù)態(tài)度惡劣，造成不良影響者；

(8)出售腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他

感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人

體健康有害的食品者；

(9)購進未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品的；

(10)出售或使用超過保質(zhì)期限或不符合食品衛(wèi)生標準的定型包

裝食品的。

(11)采取不正當(dāng)競爭手段，違規(guī)經(jīng)營的。

(12)不認真履行經(jīng)營者權(quán)利和義務(wù)，擅自違約，造成損失的。

(13)有其他違犯本規(guī)定行為的。

學(xué)校食堂食品采購進貨查驗制度

為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)

校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，根據(jù)要求，特制定本

制度。

一、指定專(兼)職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：①食品及食品原

料；②食用農(nóng)產(chǎn)品；③食品添加劑；④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)

定必須索證的其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)

品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、

規(guī)定的產(chǎn)品。

四、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證

明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購

物憑證。

六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及

檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢

驗合格證明，并索取購物憑證。

七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物

憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格

的食品注明處理方式。

八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造,

其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

本制度從公布之日起實施，學(xué)校以前制定的相關(guān)制度同時廢

止。

本制度解釋權(quán)屬校長室。

學(xué)校食堂衛(wèi)生制度

1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃

除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，

操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人

員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保

管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。

7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙

要常洗常換。

8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳

染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟

食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做

到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半

成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)

食品。

學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案

為建立健全我校應(yīng)對食品安全事故的救助體系和運行機制，有效

預(yù)防、及時控制和減少學(xué)校食品安全事故的發(fā)生，保障廣大師生身體

健康與生命安全，維護正常的社會秩序和學(xué)校教育教學(xué)秩序，根據(jù)有

關(guān)食品安全工作要求，結(jié)合本校實際，特制定本預(yù)案。

一、組織機構(gòu)及其職責(zé)

(-)學(xué)校成立重大食品安全事故應(yīng)急救援工作領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：校長

副組長

成員：各村委會負責(zé)人及各班主任組成

應(yīng)急救援工作設(shè)聯(lián)絡(luò)辦公室，聯(lián)絡(luò)員為***。學(xué)校發(fā)生重大食品

安全事故時，應(yīng)急救援工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)在第一時間迅速落實救援工

作，并及時報告鎮(zhèn)政府、教育局；接受上級重大食品安全事故應(yīng)急指

揮部（領(lǐng)導(dǎo)小組）統(tǒng)一指揮，配合衛(wèi)生行政部門及食品藥品監(jiān)督部門

對學(xué)校攤點及周邊攤點、學(xué)生在校用餐造成的重大食品安全事故原因

進行調(diào)查及組織應(yīng)急救援處理工作。

（二）學(xué)校重大食品安全事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)事故調(diào)查處

理組、聯(lián)絡(luò)及醫(yī)療救治組、信息管理及善后處理組等3個工作組。

1、事故調(diào)查處理組組長：

成員：

主要職責(zé)：配合上級應(yīng)急指揮部（局領(lǐng)導(dǎo)小組）下設(shè)的事故調(diào)查

組和事故處理組工作。積極實施救援工作，配合調(diào)查事故發(fā)生原因，

評估事故影響，做好整改工作，加強宣傳教育，提高防范意識。

2.聯(lián)絡(luò)及醫(yī)療救治組

組長：

成員：

主要職責(zé)：負責(zé)與上級應(yīng)急指揮部辦公室（局領(lǐng)導(dǎo)小組）和專家

咨詢組的聯(lián)絡(luò)工作；協(xié)助和配合上組醫(yī)療救治組工作，迅速開展救治

工作。

3、信息管理及善后處理工作組

組長：

成員：

主要職責(zé)：協(xié)助上級應(yīng)急指揮部（局領(lǐng)導(dǎo)小組）下設(shè)的信息管理

發(fā)布組和善后處理組工作。把握、搜集、提供本校應(yīng)急救援的新聞線

索，協(xié)助做好新聞報道工作；做好事故傷亡人員善后處理及家屬