珍珠奶茶里的食品添加劑

關(guān)于珍珠奶茶里的食品添加劑第1頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五CompanyLogo數(shù)不勝數(shù)的奶茶店第2頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五CompanyLogo奶茶的成本？一本萬利的生意！成本：4-6毛售價(jià)：3-6元1公斤奶精調(diào)配100杯奶茶第3頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五CompanyLogo30g300mL~400mL3-4塊20顆奶精紅茶冰塊珍珠如何做成一杯奶茶？第4頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五簡介珍珠奶茶是中華民國臺灣“泡沫紅茶”文化中的一種，雖然只是在奶茶中加入木薯粉圓，但卻成為臺灣最具代表性的飲料與小吃之一。珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時(shí)很容易滿嘴珍珠，也不方便吞咽咀嚼。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當(dāng)然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用100%的紅糖來做的。早期僅有一種稱呼。約1988年時(shí)，臺南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當(dāng)時(shí)女星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶。以后在南臺灣日漸產(chǎn)生波霸指大粉圓、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店，此種分類亦因此漸被臺灣居民接受。第5頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五成分目前市面上銷售的珍珠奶茶主要由奶精、珍珠、果粉、水組成目，不含奶類，故無需擔(dān)心三聚氰胺引發(fā)的健康問題。奶精的主要成分為氫化植物油（反式脂肪酸）、乳化劑和酪蛋白酸鈉；珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉）、防腐劑、色素組成；果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味劑。珍珠奶茶不屬于乳制品類食品。第6頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五珍珠珍珠奶茶的最大壞處不是奶茶而是里面的珍珠粉圓。多數(shù)人只知道，它是以木薯淀粉為主原料，但實(shí)際上，木薯淀粉的彈性根本做不到這么好。正常的方法是在其中加入小麥蛋白，但一些不法廠家為了節(jié)省成本，就用人工合成的高分子材料添加進(jìn)去，以得到較好的彈性，這已經(jīng)成了行業(yè)內(nèi)部心照不宣的秘密。臺灣多地日常食用的淀粉產(chǎn)品中被檢測出含有違法添加物“順丁烯二酸”(又稱“馬來酸”)，涉及粄條、肉圓、黑輪(關(guān)東煮中的雜燴)、粉圓(珍珠奶茶中的珍珠)等食品。第7頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五CompanyLogo奶精=牛奶？NO！什么是奶精？奶精的制作過程中沒有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加劑混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。其中的植物油，更具體說是氫化植物油，含“反式脂肪酸”。它用于各種食品中可提高營養(yǎng)價(jià)值和發(fā)熱量、提高速溶性和沖調(diào)性、改善口感，使產(chǎn)品更加美味可口。

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首先，使用乳化劑，它是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色。但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用到增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，把它染成極淡的茶色，看上去就像奶油的顏色。為了長時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。另外，再加進(jìn)具有奶油香味的香料。所以，奶精就是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。第9頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五CompanyLogo奶精引起的疾病膽固醇升高血管硬化高血壓、糖尿病第10頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五想減肥？——戒奶茶！奶茶加的奶精，多由椰子油制成，椰子油里含有反式脂肪酸。喝多了容易發(fā)胖，脂肪容易堆積在肚子上，形成中廣體形。就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圓本身也屬于具有熱量的淀粉類。第11頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五CompanyLogo奶茶能補(bǔ)鈣？——NO！奶茶只是油和糖的結(jié)合，因?yàn)槟叹⒎桥Ｄ讨瞥善?，奶茶中又有大量糖分，幾乎不含鈣質(zhì)，根本無法補(bǔ)充鈣質(zhì)，還對身體有很大傷害。第12頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五危害放眼望去，各式奶茶店占據(jù)街頭巷尾。但有保健專家稱，珍珠奶茶喝多了會殺精，育齡男性少喝為宜。奶茶中使用了大量的奶精，而奶精主要成分為氫化植物油，是一種反式脂肪酸，會減少男性荷爾蒙的分泌，可抑制精子的活力，對精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響。所以，想要生寶寶的男性，最好還是與奶茶保持距離為妙。第13頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五長期大量攝入反式脂肪酸對人體的傷害不僅表現(xiàn)為增加心血管疾病、腫瘤的發(fā)病率，而且對生殖健康影響更大。一方面影響精子、卵細(xì)胞的質(zhì)量，增加不孕不育和胎兒畸形的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面，反式脂肪酸會影響激素合成，而性激素的合成障礙會導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)、性功能障礙、增加不孕不育的幾率。奶茶等反式脂肪酸對男性在短時(shí)間內(nèi)的影響較女性明顯，男性短期內(nèi)的精子活力可能受影響，女性則需要較長一個(gè)過程。所以，戒掉誘人的奶茶是男性性健康的明智之選。第14頁，共16頁，2023年，2月20日，星期五Comp