餐飲工作規(guī)章制度

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第一篇：餐飲工作規(guī)則制度

1、遵守考勤制度，上下班須準時打卡，不得漏打或代打

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作

4、工作時光不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊

5、員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服

6、了解當日客勤狀況，及當天工作支配，熟記當天菜品、酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉

8、餐前收拾檢查，臺面餐具及衛(wèi)生情況，按標準擺放整齊

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱烈迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好

10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引導至包廂

11、服務中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水

13、餐中盯臺人員為客人舉行熱烈周到，靈便的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

14、餐中服務人員舉行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替

15、上菜時要求先收拾后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時通知上級

18、對突發(fā)大事和客人投訴，能靈便應變，處理不了時準時上報上級

19、客人離店主動提示客人不要忘記物品，如有發(fā)覺準時上交吧臺，不行私自保留，一旦發(fā)覺賦予免職

20、餐后收拾要干凈、有速，臺面全部物品恢復

21、關閉全部電源后方可離開

22、值班人員必需巡察每個崗位，無平安隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗

請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)則制度.

其次篇：小型餐飲店規(guī)則制度

為加強管理，明確責任，實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化，提升餐飲工作的管理水平和服務水平，特制定本餐飲店規(guī)則制度。

一、要求樹立全心全意為教職員工服務思想，不斷提升管理水平和業(yè)務技能，樂觀完成本職工作。

二、要求著裝上崗，掛牌服務，要考究儀表儀容，考究個人衛(wèi)生。

三、要求對教職員工和客人就餐，要主動熱烈，文明用語，不得說粗話和臟話；餐飲店規(guī)則制度要求服務員在崗時，不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

四、要求不準在灶間和工作間任意抓吃食品；不準任意領人到餐廳吃喝閑扯；工作時光不準喝酒，看電視，打撲克，下棋，打麻將，打乒乓球和臺球等。

五、要求非餐飲人員不準進入庫房和后櫥；不準領小孩到崗；不準將餐廳的物品任意借用和送人。

六、要求嚴格食品檢驗，不準將過期，過時和霉爛變質的食品，調料，飲料等進入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七、要求函授學員就餐和向教職工出售的食品，一律憑票，不準收取現(xiàn)金，收回的飯票按規(guī)定消毀，不得重復使用。

八、要求要愛惜炊事設備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證平安使用；作好防火防盜工作。

九、要求自覺遵守勞動紀律，不遲到，不早退，工作時光不準離崗，串崗，不準聚堆談天和說笑打鬧。

第三篇：單位食堂員工管理規(guī)則制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必需記下簽字。

3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，準時維護相關設備，下班前切斷全部水、電、燃油的供給。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查平安防范設施，發(fā)覺異樣準時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

第四篇：員工管理規(guī)則制度

1、員工制度

1)店長遲到罰款20元、員工遲到罰款10元

2)如不佩帶胸牌、頭花者罰款5元

3)不行佩帶過多的首飾

4)工裝要整齊，臟了就要洗

5)老員工要帶新近的員工

2、員工準則

1)員工應具有劇烈的服務意識與服務觀念，以自身的良好表現(xiàn)來建立品牌的形象

2)員工應遵守公司的各項制度，遵守店鋪的管理制度，及其支配

3)如遇不明事項應遵循領導，同事之間要和諧相處，要對新近員工以友善的態(tài)度

4)員工應愛護公司的財務

5)員工要對待工作要有滿腔的熱烈，對顧客要以友善的態(tài)度，不行以對顧客提出的要求刻意刁難

3、員工的儀容儀表

1)頭發(fā)要整齊、清潔、頭飾要與工服、發(fā)型搭配得當。

2)要按公司化妝標準化妝，不行留長指甲，涂重色彩指甲。

3)征服要整潔、干凈，不能有異味。

4)店員不能穿拖鞋。

4、工裝、工牌佩帶狀況

1)工服是公司的形象，是店鋪的形象。在規(guī)定穿工服的時光內，員工必需統(tǒng)一穿工服。

2)工作時光內必需佩帶工牌，要注重個人的儀容儀表。

3)凡通過工牌在外做不正值的事，將視情節(jié)嚴峻賦予處罰

4)未按公司或店鋪要求穿著工服的，罰款5元

5、店鋪衛(wèi)生

1)櫥窗、通道、展廳需打掃整潔

2)試衣間、鏡框、模特、地面、掛鉤、椅子均需打掃

6、店鋪制度

1)工作時需嚴格遵守公司儀容儀表著穿規(guī)定，提供優(yōu)良的服務，以客為先。

2)不準無故遲到、早退、曠工。如需請假，須提前一天向店長申請經(jīng)批準后方可生效。

3)工作時，要保持口腔衛(wèi)生，不準喝酒和吃有異味的食物，營業(yè)中不準吸煙、吃零食。

4)不準以任何理由否決上司合理的工作支配，必需敬重上司。

5)工作時光嚴禁在工作場所說笑、打鬧、爭執(zhí)、賭博、吸咽、酗酒、追趕、大聲渲嘩、當堂收拾著裝、化妝及一切有損公司或店鋪形象的行為。

6)工作時光不能擅自離崗或任憑竄崗。

7)穿著已購買的公司服飾回店鋪須向主管或店長記下款號。

8)員工在個人利益與店鋪利益發(fā)生矛盾時，應以店鋪利益為先。

7、閑聊接打私人電話

1)沒有顧客時不準聊與工作內容無關的事項

2)不準在忙時接打私人電話

8、員工的整體素養(yǎng)

1)有顧客光暫時要微笑式與顧客打招呼

2)在為顧客服務時要使用禮貌用語

3)在碰到難纏的顧客時要有耐心

4)即使顧客沒有購買也要做到微笑歡送顧客

9、對貨品的認識程度

1)熟記產(chǎn)品的款號、碼號、色彩及其價格

2)認識產(chǎn)品的位置、歸類

10、店鋪的.整體陳設

1)按照服裝的色系及其款式舉行陳設

2)按照不同的風格舉行陳設

11、團隊合作意識

1)小組之間的互相合作

2)組與組之間的互相協(xié)助

12、新近員工制度

1)老員工要帶新員工認識環(huán)境、貨品

2)在新員工遇不明事項時老員工要有耐心為新員工解答

3)新員工的適用時光內要遵循公司的制度及各項支配，不行推諉。

第五篇：酒店員工紀律規(guī)則制度

1、遵守考勤制度，上下班須準時打卡，不得漏打或代打。

2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查。

3、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

4、工作時光不得穿工作服外出購物，不準聽手機音樂，不準大聲喧嘩或閑聊。

5、員工不準使用電梯，上班時必需穿工作服。

6、了解當日客勤狀況，及當天工作支配，熟記當天菜品、酒水供給狀況，急推，沽清、特色菜品等。

7、餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設施正常運轉。

8、餐前收拾檢查，臺面餐具及衛(wèi)生情況，按標準擺放整齊。

9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標準站姿，熱烈迎客，無論在何時何地只要見到客人必需微笑問好。

10、客人到時，必需問清晰客人訂餐狀況，引導至包廂。

11、服務中不行扎堆談天，不行倚靠在物品上，始終保持正確的站姿。

12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。

13、餐中盯臺人員為客人舉行熱烈周到，靈便的服務，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)。

14、餐中服務人員舉行崔菜或其他事情時，必需找其他人員接替。

15、上菜時要求先收拾后臺，撤去多余盤上菜，必需報菜名。

16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必需使用托盤。

17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預定等要求，必需準時通知上級。

18、對突發(fā)大事和客人投訴，能靈便應變，處理不了時準時上報上級。

19、客人離店主動提示客人不要忘記物品，如有發(fā)覺準時上交吧臺，不行私自保留，一旦發(fā)覺賦予免職。

20、餐后收拾要干凈、有速，臺面全部物品恢復。

21、關閉全部電源后方可離開。

22、值班人員必需巡察每個崗位，無平安隱患，填寫當天值班記錄，方可離崗。

第六篇：食品加工廠的規(guī)則制度

按照《食品平安法》和國家有關法律、規(guī)矩的規(guī)定，我公司就食品衛(wèi)生平安管理工作，現(xiàn)制定制度如下：

一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任;負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教導，定期開展質量教導和培訓工作。

2、管理人員崗位職責：對食品平安管理工作負直接責任;按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施平安、無害、無污染;負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經(jīng)營食品的質量;發(fā)覺可能影響食品平安的問題應立刻解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責：嚴禁選購法律規(guī)矩禁止上市銷售的食品;嚴禁從證照不全的企業(yè)選購食品;確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀，發(fā)覺問題立刻停售，同時向食品平安管理人員報告。

二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證實，定期舉行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、規(guī)矩、業(yè)務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注重個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表干凈。上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應常常換洗，保持清潔。

三、銷售管理制度

1、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品平安專職管理人員。

2、食品陳設設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放;不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準時處理。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫記下制度。按入庫時光的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有擔心全食品暫存專柜，并配有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍舉行衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，食品根據(jù)先進先出的原則分類儲藏，并有顯然標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。

2、應定期舉行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時光舉行，實施時，對各種食品應有庇