2012廣州花園酒店食品安全治理制度匯編(最后)

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廣州花園酒店有限公司食品安全治理制度

依照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票治理規(guī)定》等食品安全治理的法律、法規(guī)，為加強和規(guī)范酒店食品安全治理工作，降實職責(zé)，結(jié)合酒店實際，對相關(guān)的制度舉行了修訂和完善，并匯合為《廣州花園酒店有限公司食品安全治理制度匯編》。

本制度匯編于二○一二年六月一日實施。

二○一二年六月一日

廣州花園酒店食品采購安全治理制度

一、采購人員要求。必須熟悉酒店所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、食品安全治理和采購索證索票治理等法律法規(guī)要求。

二、采購原則。采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求；按量采購；采購的食品原料及成品必須群、香、味、形正常，肉類、水產(chǎn)品要注意其新奇度。

三、禁止采購。采購人員別得采購XXX變質(zhì)、霉變及其他別符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因別明、有異味的禽、畜、水產(chǎn)品等及其制品等;別得采購無證食品商販或來路別明的食品、以及《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定別得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

四、索證索票。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購索證索票治理規(guī)定》的要求。

（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單和產(chǎn)品檢驗合格證明（畜禽肉類應(yīng)有檢疫合格證明）；

（二）從固定供貨商、個體經(jīng)營戶采購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）、每筆供貨清單等；固定供應(yīng)宜簽訂采購供貨合同以保證食品安全質(zhì)量；

（三）從合法超市和商場少量采購，從農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存購物清單；采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫

合格證明原件。

（四）采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）；證明資料為復(fù)印件者，應(yīng)有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

五、建立供應(yīng)商臺帳。按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票治理規(guī)定》向供應(yīng)商索取保存資質(zhì)證照并及時更新臺賬。

六、食品添加劑。設(shè)專人采購。采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。嚴(yán)禁違法采購硼酸、硼砂、XXX、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。含檸檬黃、日降黃等合成群素的吉士粉、油性群素等別可用于面點、糕點、肉類加工。

采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、講明書和包裝。標(biāo)簽、講明書應(yīng)當(dāng)載明品名、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期，成分或者配料表，生產(chǎn)者的名稱、地址、XXX，保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，貯存條件，生產(chǎn)許可證編號，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用辦法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

七、預(yù)包裝食品標(biāo)簽。預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）和《食品安全法》第四十二條的規(guī)定，標(biāo)簽上應(yīng)有品名、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者或經(jīng)銷者的名稱、地址和XXX、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他

需要標(biāo)示的內(nèi)容。

八、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品。應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨，建議定點采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染。

九、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備。必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，有檢驗合格證。

十、用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑。必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和治理方法的規(guī)定。

十一、進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備。必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和治理方法的規(guī)定，有口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明。

進口的預(yù)包裝食品應(yīng)按照《食品安全法》第六十六條的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文講明書。標(biāo)簽、講明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、XXX。

十二、運輸食品的工具如車輛和容器。應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

二○一二年六月

廣州花園酒店食品供應(yīng)商遴選制度

一、食品供應(yīng)商（含食品生產(chǎn)廠家）資質(zhì)要求

（一）食品供應(yīng)商須持有相關(guān)證照如下：

1.營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證（許可項目應(yīng)與所供應(yīng)品相符）等經(jīng)營證照；

2.健康證（生產(chǎn)廠家操作人員）；

3.煙、酒專賣許可證（煙、酒供應(yīng)商）；

4.屠宰許可證、檢驗檢疫證（肉品屠宰及肉品供應(yīng)商）。

（二）食品供應(yīng)商應(yīng)有固定的經(jīng)營場所或生產(chǎn)場地，生產(chǎn)場地須符合下列有關(guān)的衛(wèi)生要求：

1.室內(nèi)外環(huán)境整潔，防病媒設(shè)施完善，遠(yuǎn)離有毒有害場所；

2.生產(chǎn)區(qū)和日子區(qū)要劃分；

3.產(chǎn)品生產(chǎn)過程必須符合下列要求：

（1）食品生產(chǎn)流程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，有與生產(chǎn)規(guī)模習(xí)慣的食品原料處理、加工、包裝（包裝上附規(guī)范的中文標(biāo)簽）、貯存、運輸供應(yīng)；

（2）運輸工具符合衛(wèi)生要求，備有防雨防塵設(shè)施。

4.直截了當(dāng)食用食品供應(yīng)商的生產(chǎn)過程要符合下列要求：

（1）有與生產(chǎn)規(guī)模適相習(xí)慣的消毒、防腐、防塵、防病媒等設(shè)施，廠房通風(fēng)、采光、污水及垃圾處理符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；

（2）設(shè)備布局和工藝流程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，別能

接觸有毒和別潔物；

（3）容器、器皿、炊具等用具必須嚴(yán)格按照清洗消毒程序，必須安全無害；

（4）采購食品原料索有合格的檢驗證明；

（5）加工生產(chǎn)制作流程符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；

（6）生原料與熟原料、成品嚴(yán)格分開儲存貯存、運輸必須符合衛(wèi)生要求；

（7）成品運輸應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，并保持干凈衛(wèi)生；

（8）包裝材料、洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，包裝上附規(guī)范的中文標(biāo)簽，內(nèi)容如實清楚；

（9）用于制作食品的供水必須符合《日子飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（三）供應(yīng)商與酒店合作期間如發(fā)生變更，要及時知會酒店采購部辦理有關(guān)變更手續(xù)。

二、供貨質(zhì)量監(jiān)督

（一）供應(yīng)商在交貨時按《餐飲服務(wù)食品采購索證索票治理規(guī)定》的要求提供相關(guān)票證給收貨部存檔備查。

（二）采購部與收貨部緊密溝通，對供應(yīng)商交貨的產(chǎn)品質(zhì)量舉行嚴(yán)格把關(guān)，若發(fā)覺供貨有質(zhì)量咨詢題，收貨部或使用部門應(yīng)及時通知采購部，由采購部核實后及時舉行退換。

（三）采購員定期對供應(yīng)商的生產(chǎn)過程或供貨舉行襲擊抽查，及時發(fā)覺咨詢題及時解決，做好文字記錄并向主管報告。

三、對供應(yīng)商的監(jiān)管

（一）采購員應(yīng)對供應(yīng)商的資質(zhì)、經(jīng)營事情、信譽和服

務(wù)等全面了解，作為接著選用的參考依據(jù)。

（二）采購員每年檢查更新供應(yīng)商的資質(zhì)證照并開展至少1—2次的供貨、現(xiàn)場抽查，核對其是否符合要求，對別符合要求的，重新舉行評估。

（三）對新進展的供應(yīng)商要組織有關(guān)部門舉行考察評估，符合要求的